廣東小吃面試題及答案

廣東小吃面試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.廣東小吃中，以下哪種小吃不屬于廣式早茶？

A.腸粉

B.臘味

C.鳳爪

D.雞蛋撻

2.廣東小吃“蝦餃”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

3.以下哪種小吃是廣東特色小吃？

A.餛飩

B.餃子

C.蛋撻

D.雞蛋卷

4.廣東小吃“煲仔飯”的特點是？

A.飯粒分明，油潤可口

B.飯粒粘稠，味道濃郁

C.飯粒松散，味道清淡

D.飯粒軟糯，味道鮮美

5.廣東小吃“腸粉”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

6.以下哪種小吃是廣東特色小吃？

A.炸醬面

B.羊肉泡饃

C.粵式燒鵝

D.北京烤鴨

7.廣東小吃“雙皮奶”的特點是？

A.奶味濃郁，口感滑嫩

B.奶味清淡，口感粗糙

C.奶味適中，口感綿密

D.奶味過重，口感油膩

8.以下哪種小吃是廣東特色小吃？

A.烤冷面

B.炸醬面

C.粵式燒鵝

D.北京烤鴨

9.廣東小吃“蛋撻”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

10.以下哪種小吃是廣東特色小吃？

A.炸醬面

B.羊肉泡饃

C.粵式燒鵝

D.北京烤鴨

二、填空題（每題2分，共20分）

1.廣東小吃“腸粉”的皮是用______制成的。

2.廣東小吃“蝦餃”的餡料主要是______和______。

3.廣東小吃“煲仔飯”的特點是飯粒______，味道______。

4.廣東小吃“雙皮奶”的特點是______，口感______。

5.廣東小吃“蛋撻”的撻皮是用______制成的。

6.廣東小吃“蝦餃”的皮是用______制成的。

7.廣東小吃“煲仔飯”的特點是飯粒______，味道______。

8.廣東小吃“雙皮奶”的特點是______，口感______。

9.廣東小吃“蛋撻”的撻皮是用______制成的。

10.廣東小吃“蝦餃”的皮是用______制成的。

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述廣東小吃“腸粉”的制作過程。

2.簡述廣東小吃“蝦餃”的食用技巧。

3.簡述廣東小吃“煲仔飯”在廣東飲食文化中的地位。

4.簡述廣東小吃“雙皮奶”的歷史淵源。

5.簡述廣東小吃“蛋撻”在廣東及香港地區(qū)的普及情況。

五、論述題（10分）

論述廣東小吃在推廣地方特色文化中的作用。

六、案例分析題（10分）

某餐廳推出一款新菜品，以廣東小吃為靈感，請你結(jié)合廣東小吃的特點，分析這款新菜品的設(shè)計思路和預(yù)期效果。

試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.C

解析思路：臘味、鳳爪、雞蛋撻均為廣式早茶中的常見小吃，而腸粉則是廣東傳統(tǒng)早餐，不屬于廣式早茶。

2.B

解析思路：蝦餃的主要餡料為鮮蝦和豬肉，而鮮蝦和豬肉都是海鮮類食材，故選擇粘米作為主要原料。

3.C

解析思路：蝦餃、煲仔飯、雙皮奶均為廣東特色小吃，而餛飩和餃子在中國各地都有，蛋撻則是澳門特色小吃。

4.B

解析思路：煲仔飯的特點是飯粒粘稠，湯汁濃郁，適合搭配各種配料一起食用。

5.B

解析思路：腸粉的皮是用粘米制成的，粘米具有較好的彈性和韌性，適合制作腸粉的皮。

6.C

解析思路：粵式燒鵝是廣東特色小吃，而炸醬面是北京小吃，羊肉泡饃是陜西小吃，北京烤鴨是北京特色菜。

7.A

解析思路：雙皮奶的特點是奶味濃郁，口感滑嫩，適合搭配水果或糖水食用。

8.C

解析思路：粵式燒鵝是廣東特色小吃，而炸醬面是北京小吃，羊肉泡饃是陜西小吃，北京烤鴨是北京特色菜。

9.D

解析思路：蛋撻的撻皮是用面粉和糯米粉混合制成的，這種組合使得撻皮既有韌性又有松脆口感。

10.B

解析思路：蛋撻的撻皮是用面粉和粘米粉混合制成的，這種組合使得撻皮既有韌性又有松脆口感。

二、填空題（每題2分，共20分）

1.粘米

2.鮮蝦、豬肉

3.飯粒粘稠，味道濃郁

4.奶味濃郁，口感滑嫩

5.面粉

6.粘米

7.飯粒粘稠，味道濃郁

8.奶味濃郁，口感滑嫩

9.面粉

10.粘米

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.答案：腸粉的制作過程包括浸泡粘米、磨成米漿、蒸制米皮、鋪上餡料、卷制、切段等步驟。

2.答案：蝦餃的食用技巧包括輕輕咬破底部，讓湯汁流出，搭配醬油、花生醬等調(diào)料食用。

3.答案：煲仔飯在廣東飲食文化中的地位非常重要，它體現(xiàn)了廣東人對米飯的熱愛和對食材的精細處理。

4.答案：雙皮奶的歷史淵源可以追溯到清朝，最初是廣東順德地區(qū)的一種民間甜品。

5.答案：蛋撻在廣東及香港地區(qū)非常普及，尤其是在茶餐廳和甜品店中，成為了人們喜愛的甜點之一。

五、論述題（10分）

答案：廣東小吃在推廣地方特色文化中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是傳承和發(fā)揚廣東地方飲食文化，二是豐富人們的飲食生活，三是促進地