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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH285—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH285—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：陳楚玲。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH285—2024潮州菜素鴿蛋烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜素鴿蛋烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜素鴿蛋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義4原輔料要求5烹飪器具5.1炊具：宜選用多層蒸籠，炒鍋及配套工具。6制作工藝6.1準(zhǔn)備工作2T/CZSPTXH285—20246.2.2把面團(tuán)分成每顆15g的皮，搓圓后將皮壓成薄圓形直徑約5cm，包上蓮蓉餡，依次搓成橢圓。6.2.3起鍋下油，油溫中火升至150℃時(shí)，將包好的成品放入炸至金黃撈起即可。6.2.4凈鍋加入調(diào)和油5mL，下入香菇絲小火爆香后，依次加入芹菜梗、紅辣椒絲，加入25mL水，調(diào)入精鹽1g后，放入素鴿蛋炆1min，加入生粉水勾芡，再加入芝麻油2mL,推炒均勻后，裝盤即可。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋圓盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求造型完整。色澤金黃。清香芬香清甜。松香軟糯。9最佳食用時(shí)間從菜肴裝盤至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見(jiàn)附錄A)。3T/CZSPTXH285—2024附錄A菜品圖片A.1菜品

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