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文檔簡介

2黃酮的理化性質(zhì)--溶解性

一般游離苷元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿水溶液。其中黃酮、黃酮醇、查耳酮等平面性強(qiáng)的分子，因分子間排列緊密，分子間引力較大，故更難溶于水；二氫黃酮及二氫黃酮醇等，由于吡喃酮環(huán)已被氫化成為類似于半椅式結(jié)構(gòu)，破壞了分子的平面性，使分子排列不緊密，分子間引力下降，有利于水分子的進(jìn)入，故在水中溶解度稍大。二氫黃酮及二氫黃酮醇的非平面結(jié)構(gòu)如下：

異黃酮類B環(huán)由于受吡喃酮環(huán)羰基的立體障礙，分子的平面性降低，故親水性比平面型分子增加；至于花色素苷元類雖也為平面性結(jié)構(gòu)，但因以離子形式存在，具有鹽的通性，故親水性較強(qiáng)，在水中溶解度較大。黃酮類苷元在水中的溶解度大小為：

花色素苷元＞二氫黃酮（醇）＞異黃酮＞黃酮（醇）、查耳酮

游離苷元中引入羥基，將增加其在水中的溶解度；而羥基經(jīng)甲基化后，脂溶性增加，在有機(jī)溶劑中的溶解度增加。謝謝/THANKS制作人|朱仝飛

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