中級(jí)咖啡師練習(xí)題

中級(jí)咖啡師練習(xí)題一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B2.下列選項(xiàng)中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、虹吸壺C、平衡式虹吸壺D、法壓壺正確答案：A3.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說(shuō)法正確的是()。A、陽(yáng)光下暴曬B、置于微波爐中加熱3分鐘C、消毒液中浸泡D、消毒柜中消毒正確答案：A4.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為()。A、14-20克B、10-13克C、4-5克D、6-9克正確答案：D5.儀表是()。A、指儀容B、指人的外觀外貌C、指一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)D、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)正確答案：D6.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、水果味B、口味濃郁C、口味清淡D、奶香味正確答案：C7.使用土耳其壺制作咖啡時(shí),對(duì)粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、中粗粉C、細(xì)粉D、極細(xì)粉正確答案：D8.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、利比利卡C、哈拉爾D、羅伯斯塔正確答案：D9.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒(méi)有克立瑪正確答案：C10.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、平行磨B、手搖磨C、膠體磨D、錐形磨正確答案：D11.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)B、攪拌棒C、吸管D、咖啡勺正確答案：A12.為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項(xiàng)中的()制作咖啡。A、礦泉水B、自來(lái)水C、蒸餾水D、純凈水正確答案：D13.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、設(shè)備投資少B、成本較低C、品相較好D、制作過(guò)程簡(jiǎn)單正確答案：C14.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、磨片大小B、電機(jī)功率C、分量器高低D、磨片間距正確答案：D15.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒(méi)有()的步驟。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、果實(shí)干燥C、去除果皮D、篩選正確答案：A16.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊C、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：B17.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()。A、好清洗B、讓水和咖啡粉充分混合C、粉不碰觸濾網(wǎng)D、節(jié)省咖啡粉正確答案：B18.“Goodafternoon.”的意思是()A、晚上好B、早上好C、中午好D、下午好正確答案：D19.中國(guó)云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、利比里卡種C、羅布斯塔種D、鐵比卡種正確答案：A20.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵B、康寶藍(lán)咖啡C、咖啡摩卡D、拿鐵咖啡正確答案：B21.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次見(jiàn)B、希望下次見(jiàn)到您C、很高興再次見(jiàn)到您D、你好嗎正確答案：A22.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、半小時(shí)B、無(wú)限期C、半天D、一天正確答案：A23.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機(jī)率。A、Ⅱ型糖尿病B、老年癡呆癥C、骨質(zhì)疏松D、帕金森正確答案：C24.一般制作咖啡時(shí),使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、生理鹽水C、自來(lái)水D、純凈水正確答案：D25.對(duì)待客人的投訴,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情D、交由經(jīng)理處理正確答案：D26.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、提高耐力且抗疲勞B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)C、不會(huì)引起脫水D、緩解賽前的緊張感正確答案：D27.在以下選項(xiàng)中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式正確答案：A28.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝,其目的是釋放()。A、氧氣B、一氧化碳C、氮?dú)釪、二氧化碳正確答案：D29.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年,后來(lái)傳播到了()等港口。A、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹B、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納正確答案：C30.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。A、咖啡和糖漿B、咖啡、奶油和巧克力醬C、咖啡和奶油D、咖啡和牛奶正確答案：C31.咖啡樹(shù)種植地區(qū)要求()平均氣溫在15—25℃。A、每年B、每月C、每季度D、每周正確答案：A32.在工作日志中,記錄顧客反饋意見(jiàn)的目的不包括()。A、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向B、為財(cái)務(wù)分析提供信息C、改善服務(wù)質(zhì)量D、改善產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B33.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是()。A、去除果皮果肉B、發(fā)酵C、清理分離D、沖洗正確答案：C34.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、能看到咖啡油脂和奶沫的混合B、看不到咖啡痕跡C、能看到咖啡痕跡D、能看到咖啡和牛奶的混合正確答案：B35.“Goodevening.”的意思是()。A、中午好B、早上好C、下午好D、晚上好正確答案：D36.制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、產(chǎn)品調(diào)查表B、員工調(diào)查表C、價(jià)格調(diào)查表D、客戶滿意度調(diào)查表正確答案：D37.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高耐力B、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉傷D、提高體能正確答案：C38.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng),下列敘述正確的是()。A、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中,再倒入加糖的EspressoB、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中C、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口D、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中,至八分滿正確答案：B39.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、親切大方B、小聲溫柔C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂正確答案：A40.在14世紀(jì)末,人們?cè)?)種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、也門C、沙特阿拉伯D、坦桑尼亞正確答案：B41.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、巴西D、也門正確答案：A42.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按硬度分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按顆粒大小分級(jí)D、按重量分級(jí)正確答案：B43.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說(shuō)法不正確的是()。A、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話B、當(dāng)火情無(wú)法控制時(shí)再報(bào)警C、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)D、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話正確答案：B44.以下選項(xiàng)中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正確答案：C45.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,需進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn),其目的不包括()。A、加強(qiáng)庫(kù)存管理B、減少原材料消耗C、增加咖啡種類及數(shù)量D、控制合理的原材料庫(kù)存正確答案：C46.下列選項(xiàng)中,可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、福建C、新疆D、四川正確答案：B47.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:1B、1:2:2C、1:2:1D、1:1:2正確答案：A48.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起()。A、缺鈣B、消化不良C、心律失常D、脂肪增加正確答案：D49.制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱D、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡正確答案：C50.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵咖啡B、皇家咖啡C、摩卡咖啡D、愛(ài)爾蘭咖啡正確答案：B51.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B52.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量B、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)C、盤(pán)點(diǎn)原材料的消耗D、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量正確答案：D53.下列不利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、藍(lán)山咖啡正確答案：A54.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、福建正確答案：A55.紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、老撾B、斯里蘭卡C、印度D、菲律賓正確答案：B56.咖啡中含有的咸味主要來(lái)自于()。A、脂肪B、碳水化合物C、金屬物質(zhì)D、纖維正確答案：C57.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化,而且還要()。A、軟化B、加入礦物質(zhì)C、轉(zhuǎn)化為純凈水D、在水中加鹽正確答案：A58.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、15—25℃B、10—15℃C、25—30℃D、20—30℃正確答案：A59.經(jīng)過(guò)濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%--20%正確答案：C60.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、提高服務(wù)水平B、積極工作C、履行職責(zé)D、服從領(lǐng)導(dǎo)正確答案：C61.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使用B、清空豆倉(cāng)C、清掉磨片表面上面的豆和粉D、清洗豆倉(cāng)正確答案：A62.()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。A、打奶器B、電動(dòng)奶缸C、攪拌器D、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正確答案：A63.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)()。A、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰B、用手指給客人看C、大聲告訴客人D、在客人耳邊小聲的說(shuō)正確答案：A64.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、生產(chǎn)關(guān)系B、勞動(dòng)關(guān)系C、社會(huì)關(guān)系D、雇傭關(guān)系正確答案：C65.每日盤(pán)點(diǎn)主要是指()。A、盤(pán)點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的用量正確答案：B66.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、上班常嚼口香糖,口氣清新B、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子C、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生D、不留長(zhǎng)指甲,保證清潔正確答案：A67.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離B、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話C、盡快找到安全出口D、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)正確答案：A68.勞動(dòng)者如違反()要受到制裁。A、公司利益B、請(qǐng)假制度C、職業(yè)紀(jì)律D、加班制度正確答案：C69.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C70.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、熱水器C、濾網(wǎng)D、凈水器正確答案：D71.Espresso的中文名稱是()。A、黑咖啡B、牛奶咖啡C、一家店的名稱D、意大利式濃縮咖啡正確答案：D72.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差,大部分用來(lái)作為()。A、制作咖啡粉餅B、單品豆C、制作速溶咖啡D、制作拼配的豆子正確答案：C73.愛(ài)爾蘭咖啡不包括()。A、糖B、酒C、牛奶D、咖啡正確答案：C74.結(jié)束日營(yíng)業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、①②③B、②①③C、②③①D、③②①正確答案：B75.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。A、二氧化碳B、氨氣C、氮?dú)釪、氧氣正確答案：C76.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、客人滿意B、了解店內(nèi)的不足C、檢查員工D、提高效益正確答案：B二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()儲(chǔ)存生豆時(shí),高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()看見(jiàn)客人迎面而來(lái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問(wèn)候或示意。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作出較好的奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()中國(guó)云南境內(nèi)不種植阿拉比卡種咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益的,勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()中國(guó)最早種植咖啡的地方是臺(tái)灣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()勞動(dòng)者違反職業(yè)紀(jì)律只受到用人單位的經(jīng)濟(jì)懲罰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()惰性氣體不能延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答