香菇生產技術規(guī)程

1DB11/TXXX—XXX香菇生產技術規(guī)程本標準規(guī)定了香菇的生產技術要求。本標準適用于香菇的生產。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB19170香菇菌種NY/T391綠色食品產地環(huán)境質量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準則NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T749綠色食品食用菌NY/T1935食用菌栽培基質質量安全要求3產地環(huán)境3.1生產場地生產場地應符合NY/T391的規(guī)定，應選擇生態(tài)環(huán)境良好，未污染的地區(qū)，遠離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開污染源。宜選擇清潔衛(wèi)生、地勢平坦、易于排水、通風朝陽、交通方便、有飲用水源的區(qū)域。應保證基地具有可持續(xù)生產能力，不對環(huán)境或周圍其他生物產生污染。3.2栽培場所各類溫室、拱棚等設施均可用作栽培場所，應配備調節(jié)溫度、濕度、通風和光照的設備。4栽培技術4.1場所前處理2DB11/TXXX—XXX4.1.1清潔整理接種、培養(yǎng)和出菇場所使用前應清潔整理，清除雜物、雜草等，溫室和拱棚等設施要平整地面，利于排水。4.1.2消毒4.1.2.1地面、墻壁和培養(yǎng)架消毒宜選用二氯異氰尿酸鈉或二氧化氯等低毒低殘留的消毒劑，配成溶液，通過表面噴灑或擦拭對地面、墻壁和培養(yǎng)架進行消毒，對于新菇房可以在地面撒一層石灰粉的方式進行消毒。4.1.2.2空間消毒宜選用二氯異氰尿酸鈉、二氧化氯或臭氧等低毒無殘留的消毒劑或紫外線消毒。進行空間消毒時要注意密閉，消毒劑量和密閉時間等事項參照消毒產品說明。4.1.3殺蟲所選用的農藥應符合相關的法律法規(guī)，并獲得國家農藥登記許可，并按NY/T393的規(guī)定執(zhí)行。4.2培養(yǎng)料制備4.2.1栽培原料主料和輔料要求新鮮、無霉、無蟲，并且符合NY/T1935規(guī)定，水符合GB5749規(guī)定。香菇栽培的主料為闊葉樹木屑，木屑粉碎顆粒粗粒8mm～11mm，細粒3mm～6mm。粗細比7:3；輔料為麥麩和石4.2.2栽培配方常用配方為：闊葉樹木屑79%，麥麩20%，石膏粉1%，含水量55%～60%。4.2.3拌料將木屑提前預濕，確保木屑吸水均勻，避免長時間積水造成木屑的酸敗。將原料充分均勻混合，含水量為55%～60%。4.2.4裝袋將混合均勻的培養(yǎng)料分裝于耐高溫聚乙烯或聚丙烯塑料袋中，培養(yǎng)料填充緊實，松緊度均勻一致，袋口清理干凈，卡口機掐口。封口后檢查是否有刺孔，及時用膠布修補。為了保持菌棒表面潔凈度，可以提前在菌棒上套一層外袋。為了提高出菇期的保水性，可以使用帶有保水膜的塑料袋。如果使用高壓滅菌，可在菌袋表面扎孔并貼上膠布形成透氣窗，避免高壓滅菌過程中漲破袋。塑料袋、膠布等材料應符合GB4806.1的要求。4.2.5滅菌高壓滅菌，在0.11MPa～0.14MPa的壓力下保持3h～4h；常壓滅菌，100℃保持12h～16h。從拌料到開始滅菌應控制在6h之內。4.3冷卻3DB11/TXXX—XXX冷卻場所要事先按照4.1.2方法進行消毒。料袋滅菌完畢后，轉移至消毒后的冷卻場所，直至料溫降到室溫。4.4接種接種場所要事先按照4.1.2方法進行消毒。選用菌種應符合GB19170的相關規(guī)定，栽培種在23℃~25℃的儲藏時間不超過14d，在1℃~6℃的儲藏時間不超過45d。接種前用75%酒精等消毒劑對手、工具和菌種袋表面擦拭消毒。在料袋上打3～5個接種穴，菌種塊塞入接種穴，壓緊?？刹捎锰状M行接種穴封口，也可采用膠布膠紙封口。膠布、膠紙等封口材料應符合GB4806.1的要求。4.5發(fā)菌期管理4.5.1環(huán)境條件控制發(fā)菌期要控制溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度。最適培養(yǎng)溫度為23℃~25℃,空氣相對濕度控制在70%以下，避免陽光直射，定時通風換氣，二氧化碳濃度要低于0.2%。對于不具備控溫條件的發(fā)菌室，低溫期菌袋宜密集碼放；高溫期，菌袋中心溫度要控制在30℃以下，菌袋按“井”字形或三角形碼放。4.5.2脫外層套袋當接種穴菌絲直徑達到8cm～10cm時，脫去外層套袋。使用膠布或膠紙封口的，揭掉封口穴的膠布或膠紙。4.5.3翻垛農業(yè)式栽培時根據菌絲生長情況，定期翻堆倒垛，調整通風和散熱，促進菌絲均勻生長。4.5.4刺孔通氣根據品種、栽培季節(jié)和栽培模式確定刺孔通氣的次數，增加刺孔通氣的次數可以促進菌絲生長，縮短發(fā)菌期。刺孔通氣時要避開高溫天氣，以免“燒菌”。一般在接種穴菌絲圈相互連接時進行第一次刺孔，在菌絲圈內距邊緣2cm處刺4～6個孔，深度為1cm～1.5cm；在菌袋長滿時進行第二次刺孔，在接種穴的對面刺20～30個孔，深度為1cm～1.5cm；在轉色前進行第三次刺孔，一般每個菌袋刺40～60個孔，深度3cm～5cm。為減少刺孔用工，可應用機械方式在菌絲長滿菌袋后只進行一次刺孔，菌袋刺40～60個孔，深度3cm～5cm。4.5.5檢查定期檢查菌袋發(fā)菌情況，如果發(fā)現污染的菌袋應及時用濕布或濕報紙等包裹，帶到遠離菇房的區(qū)域進行無害化處理。4.6轉色菌袋生理成熟后可進入轉色階段管理，生理成熟的標志是菌袋富有彈性、菌體表面出現皺褶和瘤狀凸起物。轉色分為袋內轉色和脫袋轉色兩種方法?？諝庀鄬穸容^低時，宜采用袋內轉色技術。4DB11/TXXX—XXX脫袋轉色時，用刀劃破并脫掉塑料袋，將菌棒放在培養(yǎng)架上，間隔8cm～10cm。轉色管理保持溫度20℃~22℃,空氣相對濕度80%～85%，適當通風、降溫、保濕，間歇光照，氣溫高時早晚地面澆水、卷簾、掀膜降溫。5d以后控制菇床溫度16℃~22℃,空氣相對濕度85%～90%，每天通風2次，每次20min～30min。菌被棕褐色、均勻、有彈性時完成轉色。4.7出菇管理4.7.1催蕾完成轉色后，當菌袋上出現零星菇蕾時開始脫袋排場或上架。人為創(chuàng)造10℃左右的溫度差，加大干濕差，結合通風和光照刺激促進菇蕾發(fā)生。4.7.2子實體生長管理菇蕾形成之后，通過控制溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度管理子實體的生長。根據季節(jié)和栽培品種控制菇房溫度，最適出菇溫度為12℃~20°C?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%～90%，可以通過微噴提高菇棚內的空氣相對濕度。加強通風換氣，控制二氧化碳濃度在0.1%以下。光照強度300Lux～500Lux。4.7.3采收應在菌膜初裂、菌蓋邊緣下卷呈扁半球形時適時采收，采收前12h停止向子實體噴水。4.8出菇間期管理采菇后要及時清理菇根、死菇等殘留物，并保持地面整潔。調整菇房內溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度，重新培養(yǎng)10d～14d，促進菌棒內菌絲的恢復和生長。溫度25℃左右；停止噴水，空氣相對濕度50%～80%；減少光照；調節(jié)通風，菌棒經過10d～14d恢復期之后，根據菌棒含水量的高低，可采用注水或浸泡的方式進行補水，然后重新催蕾和出菇管理。4.9清棚處理出菇結束后，及時清除廢棄培養(yǎng)料并運離出菇場地。廢棄培養(yǎng)料就近臨時堆放時要在日光下暴曬消毒；菇房清潔后進行消毒處理，方法按4.1.2執(zhí)行，準備下次使用。5病蟲害防治應貫徹“預防為主，綜合防治”的基本原則，優(yōu)先使用農業(yè)防治和物理防治措施。出菇期盡可能不使用化學農藥。在必須使用時，按照NY/T393要求使用。6貯運、包裝和加工采收的香菇產品色澤、氣味、形狀符合GB7096規(guī)定。采收后，及時轉運到0℃~5℃的預冷庫中預冷，然后進行修剪、分級和包裝。包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的規(guī)定，基本要求和安全衛(wèi)生應符合NY/T658的規(guī)定，待子實體內部溫度降至0℃~5