T-CROAKER 006-2024 寧德大黃魚 鹽制品

T／CROAKER2024-11-28發(fā)布寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布1本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。本文件代替T/CROAKER006-2023《寧德大黃魚鹽制品》，與T/CROAKER006-2023相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：——修改了過氧化值指標(biāo)。本文件由寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所、福建岳海水產(chǎn)食品有限公司、寧德市蔡氏食品有限公司、福建三都澳食品有限公司。本文件起草人：韓承義、郭全友、林娜、陳洪清、尤信鈴、林麗梅。本文件的歷次版本發(fā)布情況為：——T/CROAKER006-2020；——T/CROAKER006-2023。2寧德大黃魚鹽制品本文件規(guī)定了鹽制大黃魚的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本文件適用于以寧德養(yǎng)殖大黃魚（Larimichthyscrocea）為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891-2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚3產(chǎn)品分類3.1鹽漬大黃魚將大黃魚去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、真空包裝，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。3.2半干大黃魚（黃魚鲞）將大黃魚去鱗、去鰓、剖片、去內(nèi)臟、清洗、鹽漬、干燥、真空包裝，含水量≤60%，需冷凍貯藏的產(chǎn)品。4要求4.1原輔料4.1.1原料魚3原料魚為寧德養(yǎng)殖的大黃魚鮮魚或凍魚，質(zhì)量應(yīng)符合GB2733、SC/T3101的規(guī)定。4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.3調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。4.1.4食品添加劑生產(chǎn)中所用的食品添加劑的品種及用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3感官要求感官要求見表1。表1感官要求體形完整、平直；魚體沿背鰭剖開后兩邊呈自然弧形，不得用不同魚體的肌4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。表2理化指標(biāo)44.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB10136中的污染物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量的規(guī)定。4.6凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量的規(guī)定應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)5.1.1將樣品平攤于白搪瓷盤中，于光線充足、無異味的環(huán)境中，按4.3條的要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)。5.1.2將潔凈白濾紙輕輕沾在魚體表面，觀察是否有人工著色現(xiàn)象。5.1.3蒸煮試驗(yàn)：將魚縱切取魚體中部8cm～10cm完整魚段，水沸后隔水蒸8min，聞氣味、嘗魚5.2水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.3鹽分按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。5.4揮發(fā)性鹽基氮按GB10136中規(guī)定的方法執(zhí)行。5.5過氧化值按GB10136中規(guī)定的方法執(zhí)行。5.6安全指標(biāo)按GB10136中污染物限量、農(nóng)藥和獸藥殘留限量規(guī)定的方法執(zhí)行。5.7凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.1.2抽樣方法按GB/T30891-2014的規(guī)定執(zhí)行。56.2檢驗(yàn)分類6.2.1產(chǎn)品檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、鹽分、凈含量等項(xiàng)目，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。6.2.3型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的所有項(xiàng)目。a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料來源發(fā)生變化或生長環(huán)境發(fā)生變化時(shí)；c)主要生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)；f)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)。6.3判定規(guī)則6.3.1感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目全部符合4.3條規(guī)定，合格樣本數(shù)符合GB/T30891-2014表A1規(guī)定，則判為批合格。6.3.2凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6.3.3其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格。6.3.4所檢項(xiàng)目中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。6.3.5所檢項(xiàng)目中若有二項(xiàng)或二項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判定本批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽、標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并注明分類及規(guī)格（參見附錄A），營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝材料所用塑料袋、紙盒和瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、堅(jiān)固、無毒、無異味。質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.2.2包裝要求一定數(shù)量的小袋裝入大袋（或盒再裝入紙箱中。箱中產(chǎn)品要求排列整齊，大袋或箱中加產(chǎn)品合格證。紙箱底部用粘和劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶捆扎。7.3運(yùn)輸67.3.1應(yīng)用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度應(yīng)低于-15℃。7.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬、雨淋、蟲害、有毒物質(zhì)的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)，不得與氣味濃郁物品混運(yùn)。7.4儲(chǔ)存7.4.1產(chǎn)品儲(chǔ)存于清潔、衛(wèi)生、無異味的庫內(nèi)，防止有害物質(zhì)的污染及其他損害。7.4.2儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于-18℃。7.4.3不同品種、不同規(guī)格、不同等級(jí)、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)