T-BCNJX 2418-2024 貢菜干質量分級貯運技術規(guī)范

ICS67.080.20CCSX26Driedivymossesgraded,storageandtransportationtechnicalspecifIT/BCNJX2418—2024 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 3.1貢菜TributaryVegetables 13.2貢菜條rionasparagusleuce 3.3貢菜干DriedTributaryVegetables 3.4老筋條Oldtendonstick 13.5白條whiterionasparagusleuce 3.6黃條Yellowstick 23.7鋸齒條Serratedstick 23.8糖條Candystick 24生產(chǎn)加工要求 24.1衛(wèi)生要求 24.2加工過程要求 25分級檢驗標準 25.1分級標準 25.2檢驗標準 26理化指標要求 27試驗檢測方法 27.1抽樣 37.2分級標準檢測 37.3理化指標檢測 37.4凈含量 38標志和包裝 48.1標志 48.2包裝 49貯藏和運輸 49.1要求 49.2人員管理 49.3進出庫登記 4T/BCNJX2418—2024本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本標準由賓川縣植保植檢站提出。本文件由賓川縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本標準起草單位：賓川縣植保植檢站、賓川縣園藝站、賓川縣土壤肥料工作站、賓川縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷服務中心、云南宏偉種業(yè)有限公司、云南淏豐農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、云南天農(nóng)經(jīng)貿(mào)有限責任公司、賓川縣高原特色果蔬科技小院、賓川佳泓園藝有限責任公司。本標準主要起草人：何建群、陳侃、閆超、張潤、張華志、王翠花、袁子雄、張丕德、王鴻美、毛再慧、楊洪菊、楊翠枝、周志琴、張志奇、白繼新、陳鑫、王靖、段姝蔓、吳杰。本標準為首次發(fā)布。1T/BCNJX2418—2024貢菜干質量分級貯運技術規(guī)范本標準規(guī)定了相關術語和定義、生產(chǎn)加工要求、分級檢驗標準、理化指標要求、試驗檢測方法、標志和包裝、貯藏和運輸?shù)葍热?。本標準適用于云南省貢菜干質量分級貯藏運輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8308茶酸不溶性灰分測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881-2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.8食品接觸用紙和紙板材料及制品標準NY/T658綠色食品包裝通用準則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則NY/T1045-2014綠色食品脫水蔬菜NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令)3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1貢菜TributaryVegetables貢菜屬于菊科Asteraceae，萵苣屬Lactuca，又名苔干、響菜、山蜇菜，為一年生草本植物，由根、莖、葉、花、種子構成。3.2貢菜條ribonasparagusletuce將新鮮貢菜的肉質莖去掉葉片和根部，削去外皮，再用特制刀具劃成粗細適中的長條。3.3貢菜干DriedTributaryVegetables貢菜條經(jīng)風干晾曬而成的脫水蔬菜。3.4老筋條Oldtendonstick2T/BCNJX2418—2024加工過程中貢菜條上殘留的貢菜皮。3.5白條whiteribonasparagusletuce貢菜條組織松軟，顏色發(fā)白。3.6黃條Yellowstick貢菜條顏色發(fā)黃。3.7鋸齒條Serratedstick貢菜條莖肉橫向開裂呈鋸齒狀。3.8糖條Candystick貢菜干質地硬脆易折斷，泡發(fā)率低。根據(jù)其嚴重程度分為全糖條和半糖條。4生產(chǎn)加工要求4.1衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生清潔。4.2加工過程要求生產(chǎn)加工過程中不得添加任何著色劑，要保證所晾曬出的成品貢菜干綠色、天然、健康。應符合GB14881～2013、NY/T1045～2014的規(guī)定。5分級檢驗標準5.1分級標準貢菜干按照色澤、滋味和氣味、肉質、長度、粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、糖條、病蟲傷、染色和其它（雜質、霉變、褐變）等感官指標13項要求進行分級處理?！敦暡烁煞旨墭藴省钒凑毡?執(zhí)行。5.2檢驗標準貢菜干檢驗應符合NY/T1055的規(guī)定。6理化指標要求貢菜干按照水分、總灰分和酸不溶性灰分3項理化指標要求進行檢驗。《貢菜干理化指標要求》應符合表2規(guī)定。7試驗檢測方法3T/BCNJX2418—20247.1抽樣以最小包裝為抽樣單位，隨機抽取同一個批次的產(chǎn)品，抽樣比例不低于5%。樣品分成兩份，一份檢驗，一份備查。7.2分級標準檢測7.2.1檢測方法利用目測、嗅和品嘗、觸摸、測量、計數(shù)、濕潤或浸泡等方法對13項分級感官指標進行檢測。7.2.2目測法色澤和其他（雜質、霉變、褐變）指標采用目測的方法檢測。7.2.3嗅和品嘗法氣味和滋味、肉質指標采用嗅和品嘗的方法檢測。7.2.4觸摸法糖條指標采用觸摸的方法檢測。7.2.5測量法長度指標采用測量的方法檢測。隨機取樣不少于100條的貢菜干，用測量尺進行長度測量，計算平均長度。7.2.6計數(shù)方法粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、病蟲傷指標采用計數(shù)的方法檢測。隨機取樣不少于100條的貢菜干，用計數(shù)法分別計算粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、病蟲傷的比例。7.2.7濕潤法或浸泡法染色采用用濕潤或浸泡的方法檢測。隨機取樣不少于100條的貢菜干，濕潤貢菜干用柔軟白紙擦拭或放入水里觀察顏色變化。7.3理化指標檢測7.3.1水分測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。7.3.2總灰分測定按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。7.3.3酸不溶性灰分測定按GB/T8308的規(guī)定執(zhí)行。7.4凈含量4T/BCNJX2418—2024按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8標志和包裝8.1標志直接提供給消費者的預包裝食品標志，按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。8.2包裝8.2.1包裝要求食品安全國家標準和包裝材料衛(wèi)生標準，應符合GB4806.8、NY/T658的規(guī)定。8.2.2定量包裝應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9貯藏和運輸9.1要求貯藏運輸應符合NY/T1056的規(guī)定。貢菜干短期貯存應放置于陰涼、干燥、通風環(huán)境，長期貯存要存放于溫度-15℃以下的冷庫內。運輸中嚴禁日曬、雨淋，著重注意防潮。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不應與有毒、有害、潮濕物品混裝、混運。9.2人員管理定期質量檢查及消毒、通風，保持庫內及周邊衛(wèi)生清潔，保持個人衛(wèi)生清潔。9.3進出庫登記所有批次進出庫必須登記相關信息（日期、批次、名稱、數(shù)量、等級、貯存的溫度和濕度等）填寫《貢菜干進出庫信息登記表》（見表3）。5T/BCNJX2418—2024表1貢菜干分級標準序號感官指標分級標準二級三級等外級1鮮嫩翠綠色并有光澤鮮嫩翠綠色并有光澤淡綠色，允許有少量雜色淡綠色，雜色比例超過30%以上。2氣味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味3肉質肥厚，細嫩脆肉質肥厚，細嫩脆爽。肉質肥厚，細嫩脆爽。肉質薄，缺乏細嫩脆4長度長度60cm以上。長度40cm～60cm。長度30cm～40cm。長度30cm以下。5粗細均菜頭小，粗細均勻菜頭小，粗細均勻度70%菜頭大，粗細均勻度菜頭大，粗細均勻度勻度度80%以上。~80%。60%～70%。60%以下。6老筋條無老筋條老筋條比例不超過5%老筋條比例5～10%老筋條比例10%以上7無白條白條比例不超過5%白條比例5～10%白條比例10%以上8鋸齒條無鋸齒條鋸齒條比例不超過5%鋸齒條比例5～10%鋸齒條比例10%以上9黃條無黃條黃條比例不超過5%黃條比例5～10%黃條比例10%以上糖條無糖條半糖條全糖條全糖條病蟲傷無病蟲傷無病蟲傷病蟲傷不超過5%病蟲傷5%以上染色無染色無染色無染色無染色其它無雜質，無霉變，無褐變。無雜質、無霉變、無褐變。無雜質、無霉變。無雜質，無霉變。6T/BCNJX2418—2