T-GXDSL 021-2024 南寧老友粉原材料溯源與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

4.050T/GXDSLTraceabilityofRawMaterialsandQualityControlStandardsforNanningLaoyou廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會發(fā)布IT/GXDSL021—2024 一、范圍 1二、規(guī)范性引用文件 1三、術(shù)語和定義 21.南寧老友粉原材料 22.溯源 2四、溯源管理體系 21.溯源信息記錄要求 22.溯源標(biāo)識與編碼 33.信息傳遞與共享 3五、原材料質(zhì)量要求 3 32.酸筍 43.豆豉 44.辣椒 55.肉類（以豬肉為例） 56.調(diào)料（以食鹽為例） 6六、檢驗(yàn)方法 61.感官檢驗(yàn) 62.理化檢驗(yàn) 63.微生物檢驗(yàn) 7七、追溯信息記錄與保存 71.記錄內(nèi)容 72.保存期限 7八、質(zhì)量監(jiān)督與違規(guī)處理 81.質(zhì)量監(jiān)督 82.違規(guī)處理 8九、附則 8T/GXDSL0021—2024本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西產(chǎn)學(xué)研科學(xué)研究院提出。本文件由廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會歸口。本文件起草單位：廣西研科院傳媒有限公司，廣西研科院高新技術(shù)有限公司，廣西產(chǎn)學(xué)研科學(xué)研究院，廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會，廣西眾臻大數(shù)據(jù)科技有限公司，廣西茶福茶禧生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣西玉美人電子商務(wù)有限公司，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，容縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西容縣農(nóng)樂農(nóng)業(yè)科技有限公司，容縣大藤樹餐飲有限公司，南寧桂測職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司，廣西鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會，廣西澤靈科技有限公司。本文件主要起草人：莊文斌，朱建華，甘漢才，李世恒，盛友平,嚴(yán)祥衛(wèi),許春香,劉福平，曾少蘭，李健，林松，梁勇，梁標(biāo)，黃云，賴業(yè)明，黎雄，莫朝森，黃麗萍，張婷。本文件為首次發(fā)布。1T/GXDSL021—2024南寧老友粉原材料溯源與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)一、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南寧老友粉原材料的溯源管理體系、各類原材料的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、追溯信息記錄與保存以及質(zhì)量監(jiān)督與違規(guī)處理等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于南寧老友粉生產(chǎn)經(jīng)營過程中所涉及的主要原材料，包括但不限于米粉、酸筍、豆豉、辣椒、肉類、調(diào)料等的溯源與質(zhì)量控制。二、規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。?《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》?《中華人民共和國食品安全法》?GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量?GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量?GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量?GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定?GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定?GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定?GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定?GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定?GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定2T/GXDSL0021—2024?GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定?GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志?GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定?GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定?GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)?GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)?GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)三、術(shù)語和定義1.南寧老友粉原材料指用于制作南寧老友粉的各種初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品原料、調(diào)味品以及食品添加劑等物質(zhì)。2.溯源通過記錄和標(biāo)識原材料的來源信息、生產(chǎn)加工過程信息、物流運(yùn)輸信息以及銷售信息等，能夠?qū)崿F(xiàn)對原材料從農(nóng)田到餐桌全過程的追蹤和查詢，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠快速準(zhǔn)確地定位問題源頭并采取相應(yīng)措施。四、溯源管理體系1.溯源信息記錄要求?建立完善的溯源信息記錄制度，對每一批次原材料的信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原材料名稱、品種、規(guī)格、產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告編號等基本信息。?對于農(nóng)產(chǎn)品原料，還應(yīng)記錄種植戶信息（如姓名、地址、聯(lián)系方式）、種植地塊信息（如地塊編3T/GXDSL021—2024號、面積、土壤類型、施肥用藥記錄等）、收獲日期等；對于加工食品原料，應(yīng)記錄生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)工藝等信息；對于調(diào)味品和食品添加劑，應(yīng)記錄其成分、使用范圍、使用量限制、生產(chǎn)廠家資質(zhì)等信息。2.溯源標(biāo)識與編碼?為每一批次原材料賦予唯一的溯源標(biāo)識和編碼，標(biāo)識和編碼應(yīng)具有可識別性和可追溯性?？梢圆捎脳l形碼、二維碼、電子標(biāo)簽（RFID）等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)溯源標(biāo)識與編碼的標(biāo)注，標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注在原材料包裝或容器的顯著位置，確保在整個供應(yīng)鏈過程中能夠方便地讀取和識別。?溯源編碼應(yīng)包含原材料的類別、產(chǎn)地、批次等關(guān)鍵信息，編碼規(guī)則應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，并建立編碼數(shù)據(jù)庫，便于信息的查詢和管理。3.信息傳遞與共享?在原材料的采購、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，各相關(guān)企業(yè)和單位應(yīng)建立有效的信息傳遞機(jī)制，確保溯源信息能夠及時、準(zhǔn)確地在上下游之間傳遞和共享。?采用信息化管理系統(tǒng)，如企業(yè)資源計(jì)劃（ERP）系統(tǒng)、溯源管理軟件等，實(shí)現(xiàn)溯源信息的電子化管理和數(shù)據(jù)交換，提高信息傳遞的效率和準(zhǔn)確性。五、原材料質(zhì)量要求?感官要求：色澤均勻，呈自然的米白色或淡黃色；形態(tài)完整，無明顯斷條、碎末；氣味正常，具有米粉特有的米香味，無異味；口感爽滑，有一定的韌性，不糊口。4T/GXDSL0021—2024?理化指標(biāo)：水分含量應(yīng)控制在12%-15%（按照GB5009.3測定）；灰分含量不超過1.0%（按照GB5009.4測定）；酸度（以乳酸計(jì)）不超過4.0°T；鉛含量不超過0.2mg/kg（按照GB5009.12測定總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定鎘含量不超過0.1mg/kg（按照GB5009.15測定）；總汞含量不超過0.02mg/kg（按照GB5009.17測定）。?微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過100000CFU/g（按照GB/T4789.2測定）；大腸菌群不超過100MPN/100g（按照GB/T4789.3測定）；不得檢出沙門氏菌（按照GB/T4789.4測定）、志賀氏菌（按照GB/T4789.5測定）、金黃色葡萄球菌（按照GB/T4789.10測定）。2.酸筍?感官要求：筍肉呈淡黃色或白色，有光澤；質(zhì)地脆嫩，無軟爛現(xiàn)象；氣味酸香濃郁，具有酸筍特有的風(fēng)味，無臭味或其他異味；湯汁清澈，無渾濁或沉淀。?理化指標(biāo)：總酸（以乳酸計(jì)）含量應(yīng)在2.0%-5.0%；鉛含量不超過0.3mg/kg（按照GB5009.12測定總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定鎘含量不超過0.1mg/kg（按照GB5009.15測定）；總汞含量不超過0.02mg/kg（按照GB5009.17測定）；黃曲霉毒素B1含量不超過5μg/kg（按照GB5009.22測定）。?微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過10000CFU/g（按照GB/T4789.2測定）；大腸菌群不超過10MPN/100g（按照GB/T4789.3測定不得檢出沙門氏菌（按照GB/T4789.4測定）、志賀氏菌（按照GB/T4789.5測定）、金黃色葡萄球菌（按照GB/T4789.10測定）。3.豆豉?感官要求：顆粒完整，無破碎；表面呈黑褐色或棕褐色，有光澤；具有豆豉特有的香氣，無異味；口感鮮美，咸淡適中，無苦澀味。?理化指標(biāo)：水分含量不超過20%；氨基酸態(tài)氮含量不低于0.6g/100g；鉛含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.12測定）；總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定）；鎘含量不超過5T/GXDSL021—20240.1mg/kg（按照GB5009.15測定）；總汞含量不超過0.02mg/kg（按照GB5009.17測定）；黃曲霉毒素B1含量不超過5μg/kg（按照GB5009.22測定）。?微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過100000CFU/g（按照GB/T4789.2測定）；大腸菌群不超過100MPN/100g（按照GB/T4789.3測定）；不得檢出沙門氏菌（按照GB/T4789.4測定）、志賀氏菌（按照GB/T4789.5測定）、金黃色葡萄球菌（按照GB/T4789.10測定）。4.辣椒?感官要求：色澤鮮艷，紅色或紫紅色；形態(tài)完整，無霉變、蟲蛀；氣味辛辣刺鼻，具有辣椒特有的香氣；口感辣度適中，無異味。?理化指標(biāo)：水分含量不超過14%；總酸（以檸檬酸計(jì)）含量不超過0.4%；鉛含量不超過0.1mg/kg（按照GB5009.12測定）；總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定）；鎘含量不超過0.05mg/kg（按照GB5009.15測定）；總汞含量不超過0.01mg/kg（按照GB5009.17測定）；農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。?微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過10000CFU/g（按照GB/T4789.2測定）；大腸菌群不超過10MPN/100g（按照GB/T4789.3測定不得檢出沙門氏菌（按照GB/T4789.4測定）、志賀氏菌（按照GB/T4789.5測定）、金黃色葡萄球菌（按照GB/T4789.10測定）。5.肉類（以豬肉為例）?感官要求：色澤紅潤，肌肉有光澤；紋理清晰，肉質(zhì)緊密，有彈性；無異味，具有豬肉特有的氣味；脂肪呈白色或乳白色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。?理化指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮含量不超過15mg/100g；鉛含量不超過0.2mg/kg（按照GB5009.12測定總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定鎘含量不超過0.1mg/kg（按照GB5009.15測定總汞含量不超過0.05mg/kg（按照GB5009.17測定獸藥殘留應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。?微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)不超過1000000CFU/g（按照GB/T4789.2測定）；大腸菌群不超過6T/GXDSL0021—2024100MPN/100g（按照GB/T4789.3測定）；不得檢出沙門氏菌（按照GB/T4789.4測定）、志賀氏菌（按照GB/T4789.5測定）、金黃色葡萄球菌（按照GB/T4789.10測定）；單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出（按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)測定）。6.調(diào)料（以食鹽為例）?感官要求：白色結(jié)晶狀顆粒，無異味，無可見雜質(zhì)。?理化指標(biāo)：氯化鈉含量應(yīng)不低于97%；鉛含量不超過2.0mg/kg（按照GB5009.12測定）；總砷含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.11測定鎘含量不超過0.5mg/kg（按照GB5009.15測定總汞含量不超過0.05mg/kg（按照GB5009.17測定）；亞鐵氰化鉀（以[Fe(CN)6]4-計(jì)）含量不超過10mg/kg（按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)測定）。?微生物指標(biāo)：符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、檢驗(yàn)方法1.感官檢驗(yàn)由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的感官要求，在自然光線充足、無異味的環(huán)境中，通過目視、鼻嗅、口嘗等方法對原材料進(jìn)行檢驗(yàn)。2.理化檢驗(yàn)?水分含量：按照GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定。?灰分含量：按照GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行測定。?酸度測定：按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行測定，如米粉的酸度按照酸堿滴定法測定，酸筍7T/GXDSL021—2024的總酸按照電位滴定法測定等。?重金屬含量（鉛、砷、鎘、汞等分別按照GB5009.11、GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17等規(guī)定的方法進(jìn)行測定，通常采用原子吸收光譜法、原子熒光光譜法等儀器分析方法。?農(nóng)藥殘留：按照GB2763規(guī)定的方法進(jìn)行測定，常用的檢測方法有氣相色譜法、液相色譜法等。?獸藥殘留：按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行測定，如液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等。3.微生物檢驗(yàn)?菌落總數(shù)：按照GB/T4789.2規(guī)定的平板計(jì)數(shù)法進(jìn)行測定。?大腸菌群：按照GB/T4789.3規(guī)定的多管發(fā)酵法或酶底物法進(jìn)行測定。?沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌：分別按照GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10以及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，通常采用增菌培養(yǎng)、分離鑒定等步驟進(jìn)行檢測。七、追溯信息記錄與保存1.記錄內(nèi)容?除了溯源管理體系中規(guī)定的原材料基本信息外，還應(yīng)記錄原材料在各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員信息、處理措施（如不合格品的處置方式）等信息。?對于原材料的儲存條件（如溫度、濕度、儲存時間等）、運(yùn)輸方式（如運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸時間等）以及在加工過程