場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)、通風(fēng)制度

資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請(qǐng)聯(lián)系。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)、通風(fēng)制度一、目的為確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及各類設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行和安全使用，保障食品安全和工作環(huán)境舒適，特制定本制度，規(guī)范場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)和通風(fēng)操作流程及要求。二、適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)所有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的場(chǎng)所，以及各類設(shè)施設(shè)備，包括但不限于衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)、和面機(jī)、砧板等。三、具體要求（一）衛(wèi)生間1.清洗消毒-每日至少進(jìn)行一次全面清洗，包括地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等，使用清潔劑去除污漬、水漬和異味。-每周至少進(jìn)行一次深度消毒，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行噴灑或擦拭，作用一定時(shí)間后用清水沖洗干凈，重點(diǎn)消毒便器、水龍頭、門把手等易接觸部位。-每次使用后及時(shí)清理紙簍，保持衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)垃圾堆積。2.維護(hù)-定期檢查衛(wèi)生間內(nèi)各類設(shè)施，如水龍頭、便器沖水系統(tǒng)、門窗等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修。-每月檢查一次衛(wèi)生間的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象。3.通風(fēng)-衛(wèi)生間應(yīng)保持持續(xù)通風(fēng)，自然通風(fēng)條件不足的應(yīng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇，并確保其正常運(yùn)行。-排風(fēng)扇應(yīng)定期清潔，每周至少清理一次扇葉上的灰塵和污漬，以保證通風(fēng)效果。歡迎大家一起探討交流和學(xué)習(xí)。如果文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙分享給其他有需要的人，謝謝大家。（二）空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施1.清洗消毒-空調(diào)：分體式空調(diào)每季度至少進(jìn)行一次清洗，包括室內(nèi)機(jī)和室外機(jī)。室內(nèi)機(jī)重點(diǎn)清洗過(guò)濾網(wǎng)，可使用中性清潔劑浸泡清洗后晾干裝回；室外機(jī)使用專用清洗劑噴灑沖洗。中央空調(diào)每年委托專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)進(jìn)行至少一次全面清洗消毒，包括風(fēng)管、風(fēng)機(jī)盤管、空氣處理機(jī)組等。-通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)管道每半年進(jìn)行一次清洗，去除管道內(nèi)的灰塵、雜物和微生物。送風(fēng)口和回風(fēng)口每月擦拭一次，保持表面清潔。2.維護(hù)-定期檢查空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的運(yùn)行狀況，如制冷制熱效果、風(fēng)速、風(fēng)量等，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)維修。-每年對(duì)空調(diào)的制冷劑進(jìn)行檢查，不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。檢查通風(fēng)設(shè)施的電機(jī)、皮帶等部件，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有磨損及時(shí)更換。3.校驗(yàn)-對(duì)于帶有溫度、濕度控制功能的空調(diào)設(shè)備，每年至少進(jìn)行一次溫度、濕度傳感器的校驗(yàn)，確保其測(cè)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。-通風(fēng)設(shè)施的風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)每年進(jìn)行一次檢測(cè)校驗(yàn)，保證通風(fēng)效果符合設(shè)計(jì)要求。（三）制冰機(jī)1.清洗消毒-每天制冰結(jié)束后，清理制冰機(jī)內(nèi)部的冰渣和積水，使用干凈的濕布擦拭蒸發(fā)器、儲(chǔ)冰槽等部位。-每周至少進(jìn)行一次全面消毒，使用食品級(jí)消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部各個(gè)部件進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。-每月對(duì)制冰機(jī)的水系統(tǒng)進(jìn)行清洗，包括進(jìn)水管道、過(guò)濾器等，去除水垢和雜質(zhì)，保證水質(zhì)清潔。2.維護(hù)-定期檢查制冰機(jī)的制冷系統(tǒng)，確保制冷效果良好，檢查制冷劑是否泄漏，如有泄漏及時(shí)維修。-檢查制冰機(jī)的電氣系統(tǒng)，包括電線、插頭、開(kāi)關(guān)等，確保無(wú)漏電、短路等安全隱患。-每年對(duì)制冰機(jī)的壓縮機(jī)、水泵等關(guān)鍵部件進(jìn)行保養(yǎng)，添加潤(rùn)滑油，檢查磨損情況，必要時(shí)進(jìn)行更換。3.校驗(yàn)-每半年對(duì)制冰機(jī)的冰厚傳感器進(jìn)行校驗(yàn)，確保制出的冰塊厚度符合設(shè)定要求。-每年對(duì)制冰機(jī)的溫度控制系統(tǒng)進(jìn)行校驗(yàn)，保證制冰溫度穩(wěn)定在合適范圍內(nèi)。（四）和面機(jī)1.清洗消毒-每次使用后，及時(shí)清理和面機(jī)內(nèi)的面團(tuán)殘?jiān)褂脻癫疾潦脭嚢柰?、攪拌槳等部件，去除附著的面粉和油脂?每周至少進(jìn)行一次深度清洗消毒，將攪拌桶、攪拌槳等可拆卸部件取下，使用清潔劑和熱水進(jìn)行清洗，然后用含氯消毒劑浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈并晾干。-對(duì)于不易拆卸的部位，使用專用的食品級(jí)消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，確保消毒無(wú)死角。2.維護(hù)-定期檢查和面機(jī)的電機(jī)、減速機(jī)等傳動(dòng)部件，確保運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無(wú)異響。檢查皮帶或鏈條的張緊度，如有松動(dòng)及時(shí)調(diào)整。-每月對(duì)攪拌桶的密封膠圈進(jìn)行檢查，如有老化或損壞及時(shí)更換，防止面粉和水泄漏。-每年對(duì)和面機(jī)進(jìn)行一次全面保養(yǎng)，包括對(duì)機(jī)身進(jìn)行除銹、噴漆，對(duì)各個(gè)部件進(jìn)行緊固和潤(rùn)滑。3.校驗(yàn)-每年對(duì)和面機(jī)的轉(zhuǎn)速進(jìn)行校驗(yàn)，確保攪拌速度符合產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求，以保證和面效果的一致性。（五）砧板1.清洗消毒-每次使用后，用清水沖洗砧板表面，去除食物殘?jiān)?，然后使用硬毛刷和清潔劑仔?xì)刷洗，去除油污和污漬。-每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將砧板浸泡在含氯消毒劑溶液中進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間不少于30分鐘，消毒后用清水沖洗干凈并晾干。-定期對(duì)砧板進(jìn)行翻面使用，確保兩面均勻磨損和消毒。2.維護(hù)-定期檢查砧板表面是否有裂縫、變形或過(guò)度磨損的情況，如有裂縫應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，過(guò)度磨損或變形嚴(yán)重的砧板應(yīng)及時(shí)更換。-避免砧板長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕狀態(tài)，防止發(fā)霉和滋生細(xì)菌?？稍谡璋逑路綁|上支架，使其通風(fēng)干燥。-每隔一段時(shí)間（如一個(gè)月）對(duì)砧板進(jìn)行一次保養(yǎng)，可使用食品級(jí)礦物油涂抹在砧板表面，以保持砧板的韌性和防水性。四、責(zé)任與監(jiān)督1.責(zé)任分工-各場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的使用部門負(fù)責(zé)日常的清洗消毒、簡(jiǎn)單維護(hù)工作，并做好相關(guān)記錄。-維修部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)、復(fù)雜故障維修以及校驗(yàn)工作的聯(lián)系與協(xié)調(diào)。-衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保符合衛(wèi)生要求。2.監(jiān)督檢查-衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)各場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)和通風(fēng)情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。-建立檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況，作為評(píng)估工作