貴州省職業(yè)院校技能大賽酒店服務（中職組）競賽規(guī)程

PAGEPAGE18“2019年貴州省職業(yè)院校技能大賽”酒店服務（中職組）賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項編號：Z-056賽項名稱：酒店服務英語翻譯：HotelService賽項組別：中職組賽項歸屬產業(yè)：現代服務業(yè)二、競賽目的通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規(guī)范性和熟練性、服務意識、現場問題的分析與處理能力、衛(wèi)生安全意識和語言溝通表達能力，引導中職學校關注現代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標準的新需求，促進高星級飯店運營與管理等專業(yè)開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，推進專業(yè)建設對接產業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過程深度校企合作，加快酒店行業(yè)所需高素質技能型人才的培養(yǎng)。三、競賽內容與時間（一）競賽內容的組成與比重具體內容組成及比重如下：一級指標比例二級指標比例現場實操80%中餐宴會擺臺與服務儀容儀表展示5%中餐宴會擺臺與服務實操35%客房中式鋪床儀容儀表展示5%客房中式鋪床實操35%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%總計100%（二）競賽內容與時長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個分賽項現場操作比賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用性、觀賞性。中餐宴會擺臺現場操作比賽時間18分鐘；客房中式鋪床現場操作比賽時間3分鐘。3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務應對能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務英語口語表達能力，每位選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。（三）競賽時間安排與流程1.比賽時間：現場操作比賽中餐宴會擺臺操作每組預計60分鐘完成；客房中式鋪床操作每組預計10分鐘完成。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試，選手依次按抽簽順序完成，每名選手6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。賽程為2天。2.賽程安排：見秩序冊。領隊抽取抽簽序位選手現場實操比賽（含儀容儀表展示）選手口試選手現場實操比賽（含儀容儀表展示）選手口試賽期選手檢錄四、競賽方式（一）組隊形式本賽項為個人賽，每隊限報2名選手，每名選手限報1名指導教師。（二）比賽實施方式1.中餐宴會擺臺現場操作比賽每組8--12名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地，統(tǒng)一進行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進行賽前準備，時間3分鐘。比賽操作時間18分鐘。每組比賽結束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預計每組60分鐘完成。2.客房中式鋪床現場操作比賽每組3名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地，儀容儀表展示時間1分鐘。然后進行賽前準備，準備時間2分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r間3分鐘。每組比賽結束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預計每組10分鐘完成。3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測試賽項均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號依次參賽。（三）比賽抽簽及程序由領隊隨機抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號)。抽簽均由領隊代理。五、競賽試題（一）理論試題為公開試題。題庫數量和類型如下：項目專業(yè)理論專業(yè)英語題型簡答題應變題情景應答數量6060100樣題1.簡答題宴會預訂業(yè)務的程序是什么？答：①做好預訂前的準備工作；②做好宴會預訂受理工作；③填寫宴會預訂單、處理預訂資料；④編制宴會預算；⑤簽發(fā)宴會預訂確認書。2.應變題上菜時發(fā)現桌面不夠擺放怎么辦？答：①整理臺面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。英語口試樣題情境應答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.六、競賽規(guī)則（一）報名資格及要求1.各教育行政部門經選拔和資格審查，選送符合條件的優(yōu)秀學生報名參加本賽項比賽。2.同一學校報名人數不超過2人。3.參賽選手須為全日制正式學籍的中職在校學生，或五年制高職一至三年級（含三年級）的學生。4.參賽選手年齡須不超過21周歲（當年），即1998年5月1日后出生。5.凡在往屆大賽本賽項中獲一等獎的選手，不再參加同一項目同一分賽項的競賽。6.參賽選手所學專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)、旅游服務與管理專業(yè)或旅游外語專業(yè)。（二）中餐宴會擺臺與服務現場操作規(guī)則1.按中餐正式宴會擺臺與服務（10人位），根據組委會統(tǒng)一提供設備標準自備物品進行操作與服務。2.操作時間18分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服務必須按順時針方向進行。7.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13.中餐宴會擺臺與服務標準（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺的順序和標準①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先擺放杯花，再擺放公用餐具。⑦折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。⑧上花盆、菜單（2個）和桌號牌：花盆擺在臺面正中；菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（4）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。（三）客房中式鋪床現場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.操作時間3分鐘（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標準（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。10.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（四）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領；側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無破損。6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。7.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（五）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論四道題，其中簡答題、應變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語5道情景對話題。2.評分說明（1）專業(yè)理論測試評分說明8—10分：答案內容完整、準確，無錯漏，語言表達精煉、用詞準確，語句通順，反應敏捷，普通話發(fā)音準確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。6－8分：答案內容基本完整，語言表達基本正確，語音語調尚可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應變能力。4－6分：答案內容有錯漏，語言表達有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際，對不同情景應變能力較差。4分以下：答案內容有錯漏，語言表達停頓較多，嚴重影響交際，應變能力差。（2）專業(yè)外語測試評分說明8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的英語交流能力。4－6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。七、技術規(guī)范1、執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學要求；2、執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務員（四級）、客房服務員（四級）職業(yè)資格標準；八、技術平臺（一）酒店服務（中餐宴會擺臺與服務）1.設施設備清單序號名稱規(guī)格質地數量1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺100厘米×200厘米1張3餐椅10把2.用具清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數量1防滑圓托盤（含托盤墊）外徑32厘米，內徑30厘米，誤差0.5厘米2個2臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質約30％的棉，70％的化纖，1550克1套3餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10條4花盆外徑17.5厘米，內徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個5餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器10個6湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個7味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個8湯勺長13.4厘米，寬4厘米瓷器10個9筷架長7.1厘米，底部長7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個10筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙11席面更（長柄勺）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個12水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內徑6.1厘米，內高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個13葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內徑5.5厘米，內高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個14白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內徑3.4厘米，內高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個15牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套16菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內寬10.5厘米，厚1.7厘米2個17桌號牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個18公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套19折疊餐巾花專用大盤瓷器1個20服務巾（斟酒用）邊長48厘米棉質1條21酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內）：1.75厘米玻璃2個備注考慮到各校參賽選手適應比賽用具的問題，避免因此影響選手表現，參賽選手原則上可以自帶比賽用具。如需大賽組委會提供競賽當天比賽用具的，需在“貴州旅游類技能大賽群”（群號：35146833）共享中下載《貴州省旅游學校設備借用申請表》填好，并于2月28日以前發(fā)送到郵箱：41636557@，以便組委會統(tǒng)計準備。（二）酒店服務（客房中式鋪床）1..選手操作用設施設備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20厘米+床腳7厘米1個誤差0.5厘米3工作臺100厘米×200厘米×75厘米1個4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）兩頭2.5厘米折邊，兩側1厘米折邊。1張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米2個內充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開口。2個九、成績評定（一）評分標準1.中餐宴會擺臺與服務現場操作比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分臺布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。3湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠瓤v向延長線與餐碟右側相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調；有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號牌（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現禮貌。1托盤斟酒（9分）將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯；2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；3服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現崗位氣質。4合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分實際得分客房中式鋪床現場操作比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分床單（17分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。3被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（27分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘米之內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣1分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（11分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（9分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現崗位氣質和禮節(jié)禮貌。3合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實際得分3.儀容儀表評分標準項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）1、選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53、手勢自然，大方，優(yōu)雅0.54、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計10專業(yè)理論和專業(yè)外語口試評分標準專業(yè)理論項目10分答案要點清楚流利反應敏捷語音語調標準時間實際用時扣分合計得分合計簡答題521113分鐘應變題52111合計（滿分10分）專業(yè)外語項目10分語法詞匯反應敏捷語音語調語境應變標準時間實際用時扣分合計得分合計情景對話1032323分鐘合計（滿分10分）（二）評分方法1.裁判組成（1）裁判員選聘：裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。（2）每位裁判根據各項評分標準和選手實際完成情況進行獨立評判。要求在評分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認。2.成績產生方法（1）每個分賽項總分為100分，其中儀容儀表10分（中餐宴會擺臺與中式鋪床各占5分），專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10分，現場操作70分（中餐宴會擺臺與中式鋪床各占35分）。（2）賽項競賽流程：現場操作（含儀容儀表展示）比賽→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試。（3）現場操作（含儀容儀表展示）部分計分方法：從裁判的評分中，去掉一個最高分，去掉一個最低分，最后算出每位選手的平均分，作為該選手現場操作得分和儀容儀表得分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試部分計分方法：從裁判所給的分數中直接算出平均分，作為該選手口試得分。（4）選手的最終成績：現場操作得分+儀容儀表得分+專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分的總和。3.成績審核及發(fā)布選手分組進行比賽，每組選手單項成績出來以后，由裁判長審核并簽名。競賽名次按照得分高低進行排序。比賽只設個人成績，不計算團體成績。當總分相等時，將按照現場操作得分→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分排序；當現場操作得分、口試得分均一致時，操作用時最短者為優(yōu)。十、獎項設定本賽項獎項只設個人獎。一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。十一、競賽觀摩1.在競賽不被干擾的前提下，競賽現場有限制開放；2.在不影響選手比賽的前提下，所有領隊、指導教師、參加完本項目比賽的選手、相關院校學生、酒店行業(yè)人士等憑本賽項專用證件，可在指定場地觀摩；3.所有觀摩人員須遵守賽場規(guī)定，保持安靜，不得喧嘩，不得用閃光燈；4.所有觀摩人員須聽從現場工作人員的安排和管理，不得影響競賽的正常進行。不聽勸阻造成后果者，追究其責任，并對單位進行通報批評。十三、競賽須知參賽隊須知1.本賽項為個人賽，包括中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個分項。2.參賽人員報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽人員因故無法參賽，須經由省級教育行政部門于相應賽項開賽7個工作日之前出具書面說明，經大賽執(zhí)委會辦公室核實后予以替換；參賽人員在賽場注冊報到后，