食品安全管理知識(shí)競(jìng)賽考試題（附答案）

食品安全管理知識(shí)競(jìng)賽考試題（附答案）單選題1.最常見的食物中毒是（）A、真菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒參考答案：D2.轉(zhuǎn)基因生物是指（）A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是參考答案：D3.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、適用人群C、使用說明D、注意事項(xiàng)參考答案：A4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（）千卡A、100B、200C、300D、400參考答案：B5.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物攝入量D、控制無機(jī)鹽攝入量參考答案：A6.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖（）A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、8小時(shí)參考答案：B7.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖（）A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃參考答案：C8.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣參考答案：A9.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A、沒育職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件參考答案：D10.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥參考答案：A11.在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字參考答案：C12.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高參考答案：D13.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）A、莧菜紅B、姜黃C、檸檬黃D、靛藍(lán)參考答案：B14.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔參考答案：B15.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔參考答案：B16.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動(dòng)桿菌屬D、氣單胞菌屬參考答案：A17.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是（）A、131碘B、90鍶C、137銫D、226鐳參考答案：C18.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是（）A、鉛B、鐵C、鐵屑D、黃曲霉毒素參考答案：C19.在蔬菜水果收獲前（）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天參考答案：D20.在日本，當(dāng)大學(xué)生購買飯菜以后，會(huì)得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學(xué)信息。A、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價(jià)格單和菜肴營養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單參考答案：C21.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了（）A、苯并（a）芘B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、氯丙醇參考答案：D22.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（）。A、包裝材料污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、生物性污染參考答案：B23.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、有助于增加食品的色.香.味參考答案：C24.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者（）A、雙目失明B、劇烈嘔吐C、共濟(jì)失調(diào)D、頭痛及醉酒參考答案：D25.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是（）A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性B、食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C、生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D、以上都是參考答案：D26.有機(jī)磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會(huì)驚叫D、癥狀不明顯，幾天后自愈參考答案：B27.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍（）A、生產(chǎn)B、市場(chǎng)銷售C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D、有關(guān)安全信息的公布參考答案：A28.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）A、雜環(huán)胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、亞硝胺參考答案：C29.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的（）。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證參考答案：D30.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）以上（）以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（）A、十萬元十五萬十五三十B、十萬元二十萬十十五C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十萬十五三十參考答案：A31.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的參考答案：D32.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上參考答案：A33.營養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、-5其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱參考答案：A34.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）A、皂苷B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿參考答案：D35.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）。A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。參考答案：D36.以下描述正確的是（）A、工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；B、原輔料.成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；D、以上答案都是。參考答案：D37.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予（）。A、處罰B、拘留C、移送D、刑事處理參考答案：B38.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：D39.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者參考答案：B40.腌制蔬菜中亞硝醵鹽含量在（）。A、7-8天達(dá)高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少參考答案：A41.亞硝酸鹽中毒的直接原因是（）A、誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B、攝入含硝酸鹽多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用過量添加硝酸鹽的肉制品參考答案：A42.亞硝酸鹽中毒的一般潛伏期是（）。A、1．0-1．5minB、10-15minC、1．5-5minD、20-45min參考答案：B43.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A、一年B、兩年C、三年D、四年參考答案：A44.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味參考答案：B45.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（）A、組胺類物質(zhì)B、無機(jī)砷C、甲基汞D、亞硝酸鹽參考答案：D46.新鮮牛奶的正常色澤是（）。A、乳白或者灰白色B、淡黃色或者灰白色C、乳白或者淡黃色D、白色或者灰白色參考答案：C47.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布（）等信息。A、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名B、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名C、食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名D、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名參考答案：A48.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏.冷凍設(shè)施，或者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A、責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款B、責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款參考答案：C49.銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處（）。A、伍佰元以上一千元以下罰款B、一千元以上二千元以下下罰款C、二千元以上一萬元以下罰款D、二千元以上二萬元以下下罰款參考答案：D50.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù).核實(shí).處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。A、應(yīng)當(dāng)；可以B、可以；應(yīng)當(dāng)C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)D、可以；可以參考答案：A51.縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)（）部門通報(bào)。A、縣委辦公室B、衛(wèi)生行政管理局C、工商行政管理局D、食品藥品監(jiān)督管理局參考答案：D52.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請(qǐng)后，應(yīng)在（）日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審查并出具受理決定書。A、7B、3C、5D、6參考答案：C53.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）A、10℃～15℃B、4℃～6℃C、10℃～12℃D、15℃以下參考答案：B54.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、-18℃B、0℃C、1～5℃D、10～15℃參考答案：C55.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。參考答案：B56.下列敘述不正確的是（）。A、市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)可分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo)B、市場(chǎng)需求調(diào)查范圍的確定是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提C、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高，相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高D、調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性參考答案：D57.下列說法中，不正確的是：（）A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為五萬元以上十萬元以下。B、對(duì)于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬元。C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告。參考答案：C58.下列屬于人工合成著色劑的是（）A、高粱紅B、姜黃C、莧菜紅D、紅曲紅參考答案：C59.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）A、結(jié)核B、囊蟲病C、炭疽D、口蹄疫參考答案：B60.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油參考答案：D61.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是參考答案：D62.下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A、美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、-巰基丙磺酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍(lán)、維生素E和葡萄糖參考答案：A63.下列那些符合專用操作場(chǎng)所要求。（）A、場(chǎng)所內(nèi)無明溝.地漏帶水封B、設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施C、入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施D、以上都是參考答案：D64.下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害（）A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油參考答案：A65.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥D、土豆參考答案：A66.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求（）A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品參考答案：D67.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A、苯甲酸鈉B、亞硝酸鈉C、糖精鈉D、檸檬酸參考答案：A68.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）A、丁基羥甲基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯參考答案：C69.下列哪種食品添加劑不是防腐劑（）A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸參考答案：D70.下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定限量（）A、甲醇B、甲醛C、雜醇油D、氰化物參考答案：C71.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法（）A、巴氏消毒法B、60COγ射線輻照C、超高溫瞬間滅菌法D、蒸汽消毒法參考答案：B72.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）A、生.熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都是參考答案：B73.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象（）A、氰化物B、鉛C、展青霉素D、沙門菌和金黃色葡萄球菌參考答案：A74.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可（）。A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、銷售食品添加劑C、法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形D、以上都是參考答案：D75.下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A、食品添加劑B、用于食品的包裝材料C、用于食品的洗滌劑D、用于食品的消毒劑參考答案：A76.下列哪項(xiàng)不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)？（）A、動(dòng)感強(qiáng)B、真實(shí)性強(qiáng)C、文字性資料少D、傳播面廣參考答案：C77.下列哪項(xiàng)不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：（）A、食品安全法B、行政許可法C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、行政處罰法參考答案：C78.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存（）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑參考答案：D79.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求參考答案：C80.下列對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季B、主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率低參考答案：C81.下列不是有機(jī)磷中毒的原因的是（）。A、農(nóng)藥殘留B、有機(jī)磷農(nóng)藥未按照規(guī)定使用C、誤食D、食物腐敗變質(zhì)參考答案：D82.下列（）不是市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告概述的內(nèi)容。A、簡要說明調(diào)查目的B、詳細(xì)介紹全部的調(diào)查結(jié)果C、簡要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、簡要介紹調(diào)查研究的方法參考答案：B83.細(xì)菌以消耗（）維持其生命并生長和繁殖。A、陽光B、空氣C、食物D、水參考答案：C84.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是參考答案：A85.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）。A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為參考答案：A86.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是（）A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012參考答案：C87.我國水產(chǎn)中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺畈蟲和囊蟲參考答案：B88.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是參考答案：D89.維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成（）A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、苯并（a）芘參考答案：A90.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料（）A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥參考答案：B91.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法參考答案：B92.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、審核B、實(shí)名登記C、許可證D、稅務(wù)登記證明參考答案：B93.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款B、給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款參考答案：C94.王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng).宰殺活禽場(chǎng)所D、以上都不正確參考答案：C95.屠宰畜.禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同（）制定。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部C、國務(wù)院商務(wù)部門D、以上都不是參考答案：B96.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任（）A、有關(guān)監(jiān)督管理部門B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、以上都是參考答案：D97.塑料的衛(wèi)生問題有（）A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物D、以上均是參考答案：D98.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是（）。A、乙烯碳單位B、一碳單位C、乙炔碳單位D、苯環(huán)參考答案：B99.水禽蛋必須煮（）方可食用。A、3minB、lO]ninC、20minD、5min參考答案：B100.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是參考答案：D101.蔬菜、水果消毒應(yīng)該（）。A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D、以上均不正確參考答案：B102.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：A103.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（）A、發(fā)芽馬鈴薯B、豆?jié){C、四季豆D、豆腐參考答案：A104.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并記錄出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的（）A、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明B、檢疫合格證明C、檢驗(yàn)合格證明D、中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)參考答案：A105.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告其名稱.地址.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.（）以及所提供服務(wù)的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。A、身份證號(hào)碼B、貯存服務(wù)量C、營業(yè)執(zhí)照號(hào)D、社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼參考答案：D106.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型是（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、以上都是參考答案：D107.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A、3個(gè)月B、5個(gè)月C、6個(gè)月D、1個(gè)月參考答案：C108.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和（）標(biāo)準(zhǔn)從事銷售活動(dòng)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、銷售質(zhì)量D、食品質(zhì)量參考答案：A109.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于（）。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年參考答案：B110.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：B111.食物中多環(huán)芳烴的主要來源是（）A、食物從污染的環(huán)境中吸收B、食物中的微生物在一定條件下合成C、食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染D、在柏油路上曬糧使糧食受到污染參考答案：C112.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食品B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤參考答案：A113.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定參考答案：B114.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40鉀B、226鐳C、210釙D、238鈾參考答案：A115.食品在烹飪后至食用前存放超過（）小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1B、2C、3D、5參考答案：B116.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指（）A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是參考答案：D117.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、食品藥品監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：A118.食品添加劑使用（）A、可隨意加入B、可憑感官加入C、必須準(zhǔn)確計(jì)量D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入?yún)⒖即鸢福篊119.食品添加劑的作用是（）A、防腐.保鮮B、改善食品的品質(zhì)和色.香.味C、滿足食品加工工藝的需要D、以上都是參考答案：D120.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、工商行政管理部門參考答案：B121.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。A、10B、15C、20D、30參考答案：D122.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、20B、30C、45D、60參考答案：B123.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字（）依次為：3位食品類別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效驗(yàn)碼。A、從前至后B、從左至右C、從上至下D、從右至左參考答案：B124.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、5000元以上1萬元以下B、5000元以上3萬元以下C、１萬元以上3萬元以下D、1萬元以上5萬元以下參考答案：C125.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年參考答案：D126.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年參考答案：D127.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書參考答案：A128.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、企業(yè)食品安全管理制度D、自我約束參考答案：A129.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）;有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施D、以上都不是參考答案：C130.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四參考答案：A131.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證參考答案：C132.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、后勤人員B、員工C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負(fù)責(zé)人參考答案：D133.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明（）。A、名稱.生產(chǎn)日期或者批號(hào)B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式D、以上都是參考答案：D134.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以（）。A、減輕處罰B、責(zé)令警告C、免于處罰D、吊銷許可證參考答案：C135.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。A、進(jìn)貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式參考答案：B136.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。A、5B、10C、15D、30參考答案：B137.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于糕點(diǎn)類食品的完整定義是：（）A、以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品B、以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品C、以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等D、以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，不含裱花蛋糕等參考答案：C138.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未按照規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)告不合格檢驗(yàn)結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以向社會(huì)公布，并在（）內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)。A、一年B、二年C、三年D、五年參考答案：D139.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、以上都不是參考答案：C140.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）。A、立即食用B、立即熱藏C、立即冷藏D、室溫放置參考答案：A141.食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)（）A、委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、委托企業(yè)進(jìn)行參考答案：B142.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（）A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防.治療功能D、明星代言參考答案：C143.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（）A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、0℃-18℃參考答案：C144.食品的雜物污染是指（）。A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生產(chǎn)過程中受到的污染D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染參考答案：B145.食品的絕對(duì)安全性是指（）A、確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害B、一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性C、一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性D、一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性參考答案：A146.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（）的堅(jiān)固材料制作。A、木制B、易清洗.不吸水C、金屬D、塑料參考答案：B147.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準(zhǔn)確及時(shí)，還應(yīng)該（），避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。A、進(jìn)行必要的解釋說明B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地C、公布有關(guān)食品的銷售范圍D、說明有關(guān)食品的檢測(cè)方法參考答案：A148.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督參考答案：C149.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（），委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。A、向企業(yè)索要樣品B、購買抽取的樣品C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)參考答案：B150.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。A、申請(qǐng)人的要求B、各級(jí)政府的要求C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定D、企業(yè)的要求參考答案：C151.食品安全管理人員應(yīng)（）檢查員工的健康狀況。A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：A152.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。A、辦公寫字樓B、私人住宅C、家庭餐桌D、餐飲服務(wù)場(chǎng)所參考答案：D153.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C154.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A、“QS”B、“藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、條形碼參考答案：B155.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：B156.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是參考答案：D157.生熟食品的加工工具及容器應(yīng).（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放D、以上都不是正確參考答案：A158.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是（）A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是參考答案：A159.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：D160.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素參考答案：A161.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、一倍參考答案：C162.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金或者損失三倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。A、三B、五C、十D、十五參考答案：C163.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起（）個(gè)工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，A、3B、5C、10D、15參考答案：A164.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交（）材料。A、食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書，營業(yè)執(zhí)照B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。C、食品安全知識(shí)培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。D、以上都是參考答案：D165.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門參考答案：C166.申請(qǐng)材料中（）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。A、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖C、工藝設(shè)備布局圖D、以上都是參考答案：D167.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要參考答案：B168.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。A、集體膳食內(nèi)容B、個(gè)體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人參考答案：C169.沙門菌食物中毒最為多見的是（）A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型參考答案：A170.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊(cè)證書或者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款參考答案：C171.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcaj/dD、600kcal/d參考答案：C172.肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死（）A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、炭疽桿菌參考答案：C173.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果參考答案：C174.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的（）A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是參考答案：C175.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-IOmg/kg．bwB、0．4-Img/kg．bwC、0．1-0．5mg/kg．bwD、40-50mg/kg'bw參考答案：B176.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為（）A、四肢肌肉麻木B、面部.胸部及全身皮膚潮紅C、視覺模糊D、全身皮膚發(fā)紺參考答案：B177.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括（）A、酸價(jià)B、黃曲霉毒素B1C、羰基價(jià)D、過氧化值參考答案：B178.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運(yùn)動(dòng)C、較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)參考答案：D179.牛乳消毒常采用（）A、輻射保藏法B、低溫長時(shí)間巴氏消毒法C、高溫短時(shí)間巴氏消毒法D、熏制法參考答案：C180.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（）。A、O℃B、4．CC、lOeCD、200C參考答案：B181.能促進(jìn)人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素參考答案：C182.某學(xué)生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）。A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量參考答案：C183.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，（）；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B、并處五萬元以上十萬元以下罰款C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、并處十萬元以上二十萬元以下罰款參考答案：B184.面積超過3000㎡的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是（）。A、食品處理區(qū)面積的20%B、食品處理區(qū)面積的30%C、食品處理區(qū)面積的40%D、食品處理區(qū)面積的50%參考答案：D185.僂病是機(jī)體缺乏（）的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：B186.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為（）A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、類光過敏型參考答案：D187.冷藏食品運(yùn)輸車應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在（）以下。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：C188.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克A、100B、200C、300D、400參考答案：C189.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年青人小參考答案：B190.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（）A、水煮B、日曬C、冷凍D、炒食參考答案：A191.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為（）A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵參考答案：A192.聚乙烯、聚苯乙烯屬于（）。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)參考答案：B193.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）。A、中毒性物質(zhì)B、If氐毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)參考答案：B194.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（）A、雜環(huán)胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并芘參考答案：D195.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A196.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A、70℃B、50℃C、60℃D、30℃參考答案：A197.集中交易市場(chǎng)的開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù);使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。A、擔(dān)保B、調(diào)解C、連帶D、保險(xiǎn)參考答案：C198.急性砷中毒的特效解毒劑是（）A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、食醋參考答案：A199.紅心鴨蛋最有可能的是飼料中添加了（）A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅參考答案：D200.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度（）以上。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃參考答案：C201.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查，并將《食品.食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報(bào)審查部門。A、10B、5C、15D、20參考答案：A202.河豚魚中毒的主要癥狀是（）A、肝腎損害B、神經(jīng)麻痹C、缺氧D、胃腸炎參考答案：B203.河豚毒素主要存在于河豚魚的（）A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮膚參考答案：C204.河豚毒素含量最高的是河豚魚的（）A、血液B、肝臟C、卵巢D、肌肉參考答案：C205.河豚毒素的靶器官是（）A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、胃腸參考答案：A206.禾谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)讌⒖即鸢福築207.國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于（）A、食品安全法律B、食品安全行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、食品安全規(guī)章參考答案：D208.國家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布（）A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C、務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門參考答案：A209.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.（）以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A、食品添加劑B、食品污染C、食品有害物質(zhì)殘留D、食品過期參考答案：B210.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府（）備案。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：A211.國家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度（）A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D212.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、經(jīng)營許可參考答案：A213.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌（）A、假單胞桿菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、葡萄球菌參考答案：B214.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了（）A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗參考答案：A215.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D、即不屬于食品，也不屬于藥品參考答案：A216.關(guān)于食品名稱的敘述，不正確的是（）A、食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)參考答案：B217.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀變參考答案：B218.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍亂弧菌強(qiáng)B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C、輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力參考答案：D219.關(guān)于膽固醇的敘述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D參考答案：A220.關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（）。A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)參考答案：A221.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師參考答案：A222.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場(chǎng)開辦者未與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：（）A、查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議B、經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押D、由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款參考答案：D223.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、以上都對(duì)參考答案：D224.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的參考答案：A225.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是參考答案：A226.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（）A、分別B、分池C、分時(shí)D、分人參考答案：B227.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是（）A、嗜酸性B、嗜鹽性C、嗜熱性D、嗜冷性參考答案：B228.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、衛(wèi)生行政部B、食品安全委員會(huì)C、技術(shù)監(jiān)督部D、公安檢查機(jī)構(gòu)參考答案：A229.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括（）A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、暴露評(píng)估參考答案：D230.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、龍葵素C、皂素D、類秋水仙堿參考答案：B231.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是（）A、植物紅細(xì)胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、龍葵素參考答案：D232.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行（）A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：C233.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（）A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇參考答案：C234.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受制D、死因不明的死畜肉，一律不得食用參考答案：C235.對(duì)于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處（）。A、伍佰元以上一千元以下罰款B、一千元以上二千元以下下罰款C、二千元以上一萬元以下罰款D、五千元以上五萬元以下下罰款參考答案：D236.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該（）A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、已售出的應(yīng)追回C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D、以上都是參考答案：D237.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確參考答案：A238.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式（）A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是參考答案：C239.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接（）A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是參考答案：D240.對(duì)食品經(jīng)營者貯存食品的要求：（）A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫存食品C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品D、以上都是參考答案：D241.對(duì)食品的基本要求是（）A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是參考答案：D242.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是（）A、后熟是在僵直后出現(xiàn)的B、處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C、后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)參考答案：D243.對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的（）為主要審查內(nèi)容；A、完整性B、規(guī)范性C、符合性D、以上都是參考答案：D244.對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為（）A、煮沸5分鐘后飲用B、煮沸5分鐘后制成奶制品C、銷毀D、巴氏消毒后喂飼牛犢參考答案：B245.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用（）A、乙醇B、4-甲基吡唑C、葉酸D、以上都是參考答案：D246.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D247.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場(chǎng)采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn).索取并留存（）A、消毒合格證B、健康證C、購物清單D、產(chǎn)品合格證明參考答案：D248.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)參考答案：B249.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有（）A、社會(huì)性B、綜合性C、全局性D、以上都是參考答案：D250.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系（）A、食品安全規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、其他規(guī)范性文件D、以上都是參考答案：D251.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括（）A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D、以上都是參考答案：D252.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括（）A、食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、商品促銷參考答案：D253.蟲膠紅是（）A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素參考答案：C254.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是（）A、惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉B、意識(shí)障礙C、早期昏迷D、血壓下降明顯參考答案：A255.超過保質(zhì)期限的食品（）。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售參考答案：C256.超過保質(zhì)期的食品（）。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售參考答案：C257.常用的發(fā)色劑是（）A、莧菜紅B、亞硝酸鹽C、赤鮮紅D、紅曲米參考答案：B258.倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先出離出貨口遠(yuǎn)的D、任意原則參考答案：A259.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。（）A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證明D、以上都不是參考答案：C260.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之曰起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、30參考答案：A261.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：B262.餐飲服務(wù)單位直接用于餐飲加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求參考答案：C263.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于（），且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。A、距離地面2米左右B、距離地操作臺(tái)2米C、懸掛在墻壁里D、懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右參考答案：A264.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁.暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少（）米以上。A、10B、15C、20D、25參考答案：D265.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。A、消毒合格證明B、集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件C、消毒日期D、以上都不是參考答案：A266.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù).清洗.校驗(yàn);由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（P20第一百二十五條第五款）A、二千元以上一萬元以下B、五千元以上一萬元以下C、二千元以上五萬元以下D、五千元以上五萬元以下參考答案：D267.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、lOsB、3sC、5sD、30s參考答案：D268.采購食品時(shí)索證的作用是（）A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的采購人員的康參考答案：C269.采購食品時(shí)索證的作用是（）A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康參考答案：C270.不屬于毒蕈中毒類型的是（）A、肝腎損害型B、溶血型C、神經(jīng)精神型D、類傷寒型參考答案：D271.不是食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指（）A、現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D、街頭采訪參考答案：D272.不是食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是（）A、及時(shí)性B、針對(duì)性C、不污染D、便利性參考答案：D273.不是急性砷中毒的原因是（）A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、食品過期參考答案：D274.不是保健食品服用的目的是（）。A、促進(jìn)健康B、治療疾病C、康復(fù)健康D、輔助治病參考答案：B275.不得以（）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。A、委托生產(chǎn)B、分裝C、委托分裝D、以上都正確參考答案：B276.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：C277.保證食品安全的關(guān)鍵是（）A、建立與完善食品安全法律法規(guī)B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D、以上都是參考答案：D278.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括（）A、入場(chǎng)靜養(yǎng)B、宰前檢驗(yàn)C、宰后檢驗(yàn)D、以上均是參考答案：D279.按照國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，除了國務(wù)院衛(wèi)生行政部門外，不要求下列哪個(gè)部門開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、村委會(huì)參考答案：D280.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定.公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國務(wù)院辦公廳C、國務(wù)院辦公廳會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國務(wù)院工商行政管理部門參考答案：A281.按照GB.14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（）A、監(jiān)控指標(biāo)B、取樣點(diǎn)C、監(jiān)控頻率D、以上都是參考答案：D282.N-亞硝基化合物的前體物是（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類D、以上都是參考答案：D283.HACCP表示（）A、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范C、衛(wèi)生操作規(guī)范D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A284.GAP認(rèn)證是對(duì)下列哪個(gè)方面建立控制標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)（）A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn).加工.銷售過程中的衛(wèi)生安全B、環(huán)境保護(hù)C、產(chǎn)品質(zhì)量D、以上都是參考答案：D285.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法>規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)（）衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員參考答案：C286.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：D287.《中華人民共和國食品安全法》自（）實(shí)施A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年10月1日D、2023年1月1日參考答案：C288.《中華人民共和國食品安全法》于（）由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過并公布，自（）起施行。A、2015年4月24日2015年10月1日B、2015年3月24日2015年9月1日C、2015年5月24日2015年11月1日D、2015年6月24日2015年12月1日參考答案：A289.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：D290.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條參考答案：D291.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予公布，自（）起施行。A、2015年6月1日B、2015年9月1日C、2015年10月1日D、2016年１月1日參考答案：C292.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有（）A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、以上都是參考答案：D293.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。A、15B、20C、25D、30參考答案：C294.“醉谷病”是（）A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒參考答案：C295.“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原菌為（）A、沙門菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌參考答案：C296.“你的家庭有幾個(gè)家庭成員？”，這樣的問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題參考答案：B297.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確參考答案：A298.（）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒事件B、食品安全事故C、食物惡性事件D、食物原料污染參考答案：B299.（）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息B、食品安全日常監(jiān)管情況C、食品抽檢結(jié)果D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果參考答案：D300.（）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：D301.（）不是青少年易缺的營養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅參考答案：A多選題1.中國《食品安全法》規(guī)定，下列哪些物品在使用前必須消毒（）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果參考答案：ABC2.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全。A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD3.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位和個(gè)人不得調(diào)查食品安全事故并銷毀相關(guān)證據(jù)。（）A、隱瞞B、謊報(bào)C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)參考答案：ABCD4.有下列情形之一（），食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。參考答案：ABCD5.因申請(qǐng)人（）原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論：A、不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的；B、現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的；D、其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無法正常開展的。參考答案：ABCD6.以下（）法案必須符合《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品C、食品流通D、餐飲服務(wù)參考答案：ACD7.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)D、以上都是。參考答案：AB8.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（）等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布。A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā)B、企業(yè)經(jīng)營收入C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行為查處參考答案：ACD9.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（）A、痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎參考答案：ABC10.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）A、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn).考核食品安全管理人員C、食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品參考答案：ABCD11.違反《食品安全法》規(guī)定，（）允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、集中交易市場(chǎng)的開辦者B、柜臺(tái)出租者C、展銷會(huì)的舉辦者D、消費(fèi)者參考答案：ABC12.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（），需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的B、食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；參考答案：BCD13.食品生產(chǎn)許可材料的審查中（）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。A、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖.C、工藝設(shè)備布局圖D、工藝流程圖參考答案：ABC14.食品生產(chǎn)商在購買下列（）產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)檢查供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品參考答案：ABC15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的內(nèi)容（）A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期參考答案：ABCD16.食品安全事故是指（）和其他源于食品且對(duì)人體健康有害或可能有害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素參考答案：ABC17.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施為（）。A、開展應(yīng)急救援工作.B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料.C、封存被污染的食品用工具及用具.D、做好信息發(fā)布工作參考答案：ABCD18.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素參考答案：BC19.食品安全監(jiān)管人員承擔(dān)法律責(zé)任的情形包括：（）A、隱瞞、謊報(bào)緩報(bào)食品安全事故B、未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延C、經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時(shí)采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會(huì)影響D、對(duì)不符合條