第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡復(fù)習(xí)課件高二上學(xué)期選修1《化學(xué)與生活》人教版

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡促進(jìn)身心健康探索生活材料保護(hù)生存環(huán)境課前討論11、學(xué)校食堂菜品中，你最喜歡、最常吃的前三名是什么？2、這些食物為你提供了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3、你常吃的這些事物，是否能為你的身體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)？課前討論2根據(jù)你對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，參考學(xué)校食堂伙食供應(yīng)，為自己設(shè)計(jì)一份健康的晚餐食譜，并說明理由第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)思考1思考2什么是糖？我們認(rèn)識(shí)哪些糖？可以如何對(duì)糖進(jìn)行分類？思考31．糖類的組成糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物。糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，符合Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C2(H2O)2?！咀⒁狻科咸烟枪荂6H12O6蔗糖麥芽糖乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n單糖不能水解二糖水解成兩分子單糖多糖水解成多分子單糖同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體混合物不互為同分異構(gòu)體分類依據(jù)：能否水解和水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類單糖的結(jié)構(gòu)式淀粉與纖維素纖維素纖維素實(shí)際屬于糖類中的多糖，是由許多葡萄糖分子組合而成的多聚體人體內(nèi)不含分解纖維素的消化酶，所以無法被機(jī)體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱其為“沒有營(yíng)養(yǎng)”的營(yíng)養(yǎng)素纖維素對(duì)人體真的“沒有價(jià)值”嗎？思考4纖維素對(duì)人體有哪些作用？思考5①、你經(jīng)常吃的含糖類的食品有哪些？舉例說明課堂討論②、糖類物質(zhì)對(duì)于人類的生活有什么重要意義？③、根據(jù)你對(duì)糖類的認(rèn)識(shí)，你認(rèn)為糖尿病人應(yīng)該在飲食上注意什么？脂肪動(dòng)物油脂和植物油脂有什么區(qū)別？是什么決定它們的狀態(tài)？思考6動(dòng)物油脂通常為固態(tài)——脂肪；植物油脂呈液態(tài)——油不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，人體自身不能合成，包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——

雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油——雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。思考7【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。

從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO消化吸收的場(chǎng)所：消化過程的實(shí)質(zhì)：思考8

油脂在人體內(nèi)會(huì)發(fā)生什么變化？

小腸

水解酸性條件下的水解：酯+H2O→3酸+丙三醇油脂水解的條件：酶的作用；強(qiáng)酸性條件；強(qiáng)堿性條件堿性條件下的水解：酯+H2O→3鹽+丙三醇【皂化反應(yīng)】

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。思考8閱讀以下材料，油脂有哪些重要的功能？思考9你有見過家里食用油變質(zhì)嗎？你是如何發(fā)現(xiàn)的？又如何處理呢？脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。思考10閱讀以下材料，如何健康、科學(xué)的攝入脂肪？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957橄欖油157312花生油214930黃豆油1424621、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？植物油脂海洋魚類脂肪（陸地）動(dòng)物油脂黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油海魚脂肪牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)過必修化學(xué)與中學(xué)生物，你對(duì)蛋白質(zhì)有哪些認(rèn)識(shí)？蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。1965年，我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生理活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

比”非典”更兇猛的疾病---流感流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億～12億例，死亡50萬～100萬人，其中重癥流感病例300萬～500萬例，重癥流感的病死率為8％～10％禽流感病毒電子圖片思考11觀察自己的身體，你找到了哪些蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用？1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。α-氨基丙酸人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na++H2ONH2也會(huì)形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2—C—NH—O肽鍵二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)生活中蛋白質(zhì)有哪些用途？蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品合理搭配食物的意義

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開生物機(jī)體后仍具活性酶的作用—催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)—反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等思考12你對(duì)酶有哪些認(rèn)識(shí)？酶是什么？有什么特點(diǎn)？有什么用途？課堂討論根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，請(qǐng)為學(xué)校中學(xué)預(yù)防流感病毒傳播工作，提出一些有效的策略，并說明理由水水對(duì)人體有什么重要功能？人體缺水會(huì)有什么感覺？造成什么影響？思考12你是否知道，生活中有哪些飲水誤區(qū)？思考13維生素維生素有什么作用？（1）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素思考14含維生素的食品

維生素制劑維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）化性維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動(dòng)物肝臟

水果、蔬菜表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃