T-GZYZC 047-2024 T-QLY 210-2024 生態(tài)黔菜 安順小腸

T/GZYZC2024-12-18發(fā)布貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會貴州旅游協(xié)會 II 1 1 1 2 3 4 ................5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定院（黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、貴州生態(tài)食品農(nóng)產(chǎn)品工程研究中心、貴州山地特色水果及制品工程中心）、楊紹宇、劉志忠、陳克芬、雁飛、王德璨、徐啟運、劉永飛、宋艷艷、周英波、張雅麗、劉哲睿。生態(tài)黔菜安順小腸本文件規(guī)定了生態(tài)黔菜安順小腸的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則24.1.1豬粉腸4.1.2食醋4.1.4醬油4.1.5其他原輔料4.3理化指標34,4微生物限量4.4.1采用罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GBncmM522CFU/g500 500-51a樣品的采集及處理按GB4789.4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》4.6生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求5.2抽樣5.4型式檢驗45.5判定檢驗項目均符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。微生物指標有不符合時即判為不合格且不應(yīng)復(fù)檢。當檢驗項目有其他指標不符合本文件要求時，允許用留樣對不符合項進行復(fù)檢，結(jié)果判定6.2標簽6.3包裝產(chǎn)品運輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清潔衛(wèi)生，避免日曬、雨淋；產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔燥、通風(fēng)良好的場所，不應(yīng)露天存放；產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品一同運輸或貯存5生態(tài)黔菜安順小腸烹飪、加工技術(shù)流程A.1.1主料A.1.2配料A.1.3調(diào)料A.2工藝流程粉腸原料→解凍(或不解凍)→初步加工→打結(jié)→焯水→煨制→晾涼→刀工熟處理→調(diào)制→澆淋A.3工藝要點A.3.1主料預(yù)處理A.3.1.1用帶白色的粉腸400g，加入鹽4g、面粉50g、陳醋35mL，反復(fù)A.3.1.2將洗凈的粉腸分節(jié)三寸長的打成結(jié)，每個小節(jié)A.3.1.3把打結(jié)好的粉腸投入沸水鍋中，加料酒，焯水1A.3.2味料調(diào)制折耳根段放入拌料缽中，加酸蘿卜顆粒、油辣椒、姜米、蒜米、鹽、白糖、味精、花椒面、醬油、陳醋、芝麻油攪拌均勻，再放入油炸花生米，繼續(xù)拌勻，制A.3.3澆淋粉腸晾涼后，將