2025年學(xué)校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2025年學(xué)校食堂食品管理人員及從業(yè)人員職業(yè)資格知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、選擇題1．食品安全,是指食品（）。A.無(wú)毒.無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害D.以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D2．在食品解凍后，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、將解凍后的食品再次冷凍B、解凍后立即烹飪食品C、將解凍后的食品放置在室溫下一段時(shí)間再烹飪D、使用微波爐解凍后放置過(guò)夜再烹飪標(biāo)準(zhǔn)答案：B3．學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案：B4．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備B、在處理不同種類(lèi)的食品前更換手套C、將處理過(guò)生食的工具直接用于處理熟食D、在處理食品前后徹底清潔手部標(biāo)準(zhǔn)答案：C5．食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)答案：B6．以下哪種做法可以減少食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中D、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：B7．食品處理區(qū)粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁應(yīng)有光滑.不吸水.易清洗的墻裙，墻裙高度至少為（）。A.1米以上B.5米以上C.2米以上D.鋪設(shè)到天花板標(biāo)準(zhǔn)答案：B8．在食品烹飪過(guò)程中，以下哪種做法是不安全的？A、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度B、確保食品均勻受熱，避免局部過(guò)熱C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋以加快烹飪速度D、烹飪至食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)答案：C9．食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪種做法是正確的？A、直接開(kāi)始工作，無(wú)需任何準(zhǔn)備B、穿上工作服后立即開(kāi)始工作C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩（如果需要），并徹底清潔雙手D、只需簡(jiǎn)單洗手即可開(kāi)始工作標(biāo)準(zhǔn)答案：C10．以下哪種食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中標(biāo)準(zhǔn)答案：C11．在食品解凍過(guò)程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品中的細(xì)菌繁殖？A、使用冷藏室緩慢解凍B、使用微波爐快速解凍后立即烹飪C、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、使用冷水浸泡解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：C12．熱貯存的溫度最低是（）。A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上標(biāo)準(zhǔn)答案：C13．進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍，24D.冷藏，24標(biāo)準(zhǔn)答案：B14．消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A.紅外線烘干B.抹布擦干C.自然瀝干D.熱力烘干標(biāo)準(zhǔn)答案：B15．食品再加熱，其中心溫度不低于（）攝氏度。A.100B.90C.80D.70標(biāo)準(zhǔn)答案：D16．以下哪項(xiàng)是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟食品容器以明顯標(biāo)記區(qū)分B.廚師操作前嚴(yán)格進(jìn)行手的消C.清洗后的生.熟食品容器應(yīng)分開(kāi)放置D.以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D17．下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖？（）A.小麥B.花生C.大米D.豆類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：B18．洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項(xiàng)？（）A.清潔區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.輔助區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)答案：D19．哪一項(xiàng)與防止交叉污染無(wú)關(guān)？（）A.置于地面之食品籃框，下方應(yīng)使用專(zhuān)用籃框墊底B.食品添加物領(lǐng)用應(yīng)有專(zhuān)冊(cè)記錄C.刀具砧板分區(qū)放置.顏色區(qū)分D.食材分類(lèi)分區(qū)置放.覆蓋保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：B20．學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次為()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次標(biāo)準(zhǔn)答案：B21．學(xué)校食堂全項(xiàng)自查的頻次為()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次標(biāo)準(zhǔn)答案：A22．有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒.無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀.口感正常仍是安全的標(biāo)準(zhǔn)答案：B23．在食品解凍過(guò)程中，以下哪些做法可能增加食品中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長(zhǎng)時(shí)間浸泡在冷水中解凍（不換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D24．以下哪些做法可以幫助食品從業(yè)人員確保食品在烹飪過(guò)程中的安全性？A、烹飪食品至表面金黃即可，無(wú)需檢查中心溫度B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度C、烹飪大塊食品時(shí)，僅烹飪其表面至金黃D、確保食品均勻受熱，避免局部過(guò)熱或過(guò)冷E、將食品切成小塊，以確保均勻烹飪至安全溫度標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E25．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增加食品中的化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在處理食品時(shí)使用不當(dāng)?shù)那鍧崉┗蛳緞〥、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備E、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在含有化學(xué)物質(zhì)的環(huán)境中標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E26．食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。A.5B.10C.20D.30標(biāo)準(zhǔn)答案：B27．申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：（）A.食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo).食品經(jīng)營(yíng)許可證正本.副本C.與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D.以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D28．以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員減少食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的物理性污染？A、使用破損的包裝材料B、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生C、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中D、定期檢查食品加工設(shè)備和工具的完好性E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E29．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于確保食品的安全性并減少污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、將熟食與生食混合存放D、在處理食品前后徹底清潔雙手和工作區(qū)域E、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備處理不同種類(lèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E30．以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)答案：C31．食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)如何清潔雙手？A、使用濕巾擦拭B、使用流動(dòng)水和肥皂徹底清洗C、戴手套即可無(wú)需清洗D、使用酒精消毒液標(biāo)準(zhǔn)答案：B32．烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以確保安全？A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上標(biāo)準(zhǔn)答案：C33．食品原料在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循什么原則？A、后進(jìn)先出B、隨意堆放C、先進(jìn)先出D、按大小分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：C34．食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5標(biāo)準(zhǔn)答案：D35．在食品處理過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致交叉污染？A、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品B、在處理完生食后立即清潔雙手和工具C、將熟食放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上而不進(jìn)行任何防護(hù)D、將食品儲(chǔ)存在密封容器中標(biāo)準(zhǔn)答案：C36．食品從業(yè)人員在出現(xiàn)哪些情況時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位并報(bào)告？A、輕微感冒B、皮膚劃傷但已貼上創(chuàng)可貼C、患有腹瀉或嘔吐癥狀D、輕微的手部皮膚干燥標(biāo)準(zhǔn)答案：C37．食品在冷藏展示柜中的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)多久？A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、24小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)答案：D（注.實(shí)際存放時(shí)間可能因食品種類(lèi)和冷藏條件而異，但通常不建議長(zhǎng)時(shí)間放置在冷藏展示柜中，此處給出的是一個(gè)常見(jiàn)的時(shí)間上限作為參考。）38．以下哪種做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用過(guò)期的防腐劑C、將食品存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方D、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：C39．在食品解凍過(guò)程中，以下哪種做法是不推薦的？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在微波爐中快速解凍后立即烹飪C、在室溫下放置解凍D、使用冷水浸泡解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：C40．學(xué)校食堂的餐具消毒應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？A、用熱水簡(jiǎn)單沖洗B、使用消毒劑擦拭后自然風(fēng)干C、使用蒸汽或煮沸消毒至少15分鐘D、只需用干凈的布擦干即可標(biāo)準(zhǔn)答案：C41．以下哪種食品儲(chǔ)存方式是不安全的？A、生熟食品分開(kāi)存放B、將食品直接放在地面上C、使用密封容器儲(chǔ)存易腐食品D、定期檢查儲(chǔ)存食品并處理過(guò)期食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B42．在處理食品原料前，以下哪項(xiàng)準(zhǔn)備工作是必需的？A、檢查原料的保質(zhì)期B、直接開(kāi)始加工無(wú)需檢查C、只需將原料清洗干凈D、無(wú)需任何準(zhǔn)備直接加工標(biāo)準(zhǔn)答案：A43．以下哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范？A、穿戴整潔的工作服和帽子B、在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙C、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備D、定期清潔和消毒食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：B44．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)避免哪些行為？A、佩戴首飾B、使用一次性手套C、經(jīng)常洗手D、將頭發(fā)完全包裹在帽子內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：A45．以下哪種做法可以減少食品中細(xì)菌的傳播？A、使用同一塊抹布擦拭不同表面B、經(jīng)常更換和清洗工作服C、將食品直接放在臺(tái)面上而不使用托盤(pán)D、使用未經(jīng)過(guò)消毒的餐具標(biāo)準(zhǔn)答案：B46．在食品烹飪過(guò)程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到70℃以上并保持一段時(shí)間B、烹飪食品時(shí)頻繁打開(kāi)鍋蓋查看C、烹飪食品時(shí)使用較低的溫度以節(jié)省能源D、烹飪食品后立即將食品放入冰箱冷卻標(biāo)準(zhǔn)答案：A47．以下哪種食品儲(chǔ)存條件是不合適的？A、將易腐食品存放在冷藏或冷凍條件下B、將食品放在陽(yáng)光直射的地方C、將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的地方（對(duì)于非易腐食品）D、使用密封容器儲(chǔ)存食品以防止蟲(chóng)害標(biāo)準(zhǔn)答案：B48．食品從業(yè)人員在生病時(shí)應(yīng)如何處理？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開(kāi)工作崗位并報(bào)告給上級(jí)C、自行服藥后繼續(xù)工作D、只需戴上口罩即可繼續(xù)工作標(biāo)準(zhǔn)答案：B49．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少細(xì)菌的生長(zhǎng)？A、將食品放在溫暖潮濕的環(huán)境中B、將食品密封并儲(chǔ)存在冷藏條件下C、將食品放在室溫下通風(fēng)良好的地方D、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B50．在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪種行為是安全的？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不洗手直接處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔雙手D、將熟食放在處理過(guò)生肉的臺(tái)面上而不進(jìn)行清潔標(biāo)準(zhǔn)答案：C51．以下哪種做法有助于防止食品中毒的發(fā)生？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來(lái)水清洗食品B、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下C、確保食品烹飪至適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度D、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料標(biāo)準(zhǔn)答案：C52．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何穿戴？A、佩戴首飾和手表B、穿著臟污的工作服C、穿著整潔的工作服，并戴上帽子和口罩（如果需要）D、穿著短袖上衣和短褲標(biāo)準(zhǔn)答案：C53．以下哪種食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方C、冷藏或冷凍條件下D、直接暴露在陽(yáng)光下標(biāo)準(zhǔn)答案：C54．在食品解凍過(guò)程中，以下哪種做法是不推薦的？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在微波爐中快速解凍后立即烹飪C、在室溫下放置解凍，并定期檢查食品溫度D、使用冷水浸泡解凍，并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：C（注.室溫下解凍可能導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖，增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。）55．以下哪種做法有助于減少食品在加工過(guò)程中的污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、將處理過(guò)生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上而不進(jìn)行任何防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C56．食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何準(zhǔn)備？A、直接開(kāi)始處理，無(wú)需任何準(zhǔn)備B、只需簡(jiǎn)單洗手即可C、穿戴整潔的工作服，戴上帽子和口罩（如果需要），并徹底清潔雙手D、只需穿上工作服即可標(biāo)準(zhǔn)答案：C57．以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的安全？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品C、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并定期檢查溫度D、將食品直接暴露在陽(yáng)光下儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)答案：C58．在食品烹飪過(guò)程中，以下哪種行為是不安全的？A、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度B、確保食品均勻受熱C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋查看熟度D、烹飪至食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)答案：C59．食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開(kāi)工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、戴上口罩和手套繼續(xù)工作D、只需服用感冒藥后即可繼續(xù)工作標(biāo)準(zhǔn)答案：B60．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下B、使用密封容器并在冷藏條件下儲(chǔ)存C、將食品直接暴露在陽(yáng)光下D、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：B61．在食品解凍后，以下哪種做法是不安全的？A、立即烹飪解凍后的食品B、將解凍后的食品再次冷凍C、確保解凍過(guò)程中食品的溫度保持在安全范圍內(nèi)D、使用冷藏或微波解凍方法標(biāo)準(zhǔn)答案：B（注.反復(fù)冷凍和解凍可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降和細(xì)菌繁殖。）62．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：C63．以下哪種做法可以減少食品中的微生物污染？A、使用未經(jīng)消毒的餐具和廚具B、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下C、定期清潔和消毒食品加工設(shè)備和工具D、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料標(biāo)準(zhǔn)答案：C64．在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法是不安全的？A、將易腐食品放在冷藏或冷凍條件下B、將食品放在潮濕、陰暗的角落C、使用密封容器儲(chǔ)存食品以防止蟲(chóng)害D、定期檢查食品的保質(zhì)期并處理過(guò)期食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B65．食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)如何進(jìn)行手部清潔？A、使用濕巾擦拭雙手B、使用肥皂和流動(dòng)水徹底清潔雙手C、只需簡(jiǎn)單用水沖洗雙手D、使用含酒精的消毒液代替洗手標(biāo)準(zhǔn)答案：B（注.雖然含酒精的消毒液可以殺死細(xì)菌，但徹底的洗手仍然是首選的清潔方法。）66．以下哪種做法可以確保食品在烹飪過(guò)程中的安全？A、使用過(guò)期的食品原料B、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋查看熟度C、確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間D、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)答案：C67．在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食C、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品D、將熟食放在處理過(guò)生肉的臺(tái)面上而不進(jìn)行清潔和消毒標(biāo)準(zhǔn)答案：C68．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法是不正確的？A、穿戴整潔的工作服和帽子B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、經(jīng)常清潔和消毒手部標(biāo)準(zhǔn)答案：C69．食品從業(yè)人員在生病時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、立即離開(kāi)工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況B、戴上口罩和手套繼續(xù)工作C、在康復(fù)前避免與食品接觸D、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作E、在返回工作崗位前提供醫(yī)生開(kāi)具的健康證明標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E70．以下哪些做法可以幫助防止食品在加工過(guò)程中的交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、將處理過(guò)生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用于處理熟食C、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食D、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生，定期進(jìn)行深度清潔標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E71．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品B、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具C、在處理食品前后不洗手D、將個(gè)人物品，如手機(jī)，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域E、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食，不進(jìn)行額外清潔標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E72．以下哪些食品儲(chǔ)存方式可以減少食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用抗氧化劑C、將食品直接暴露在陽(yáng)光下D、使用真空包裝或氣調(diào)包裝E、在冷藏條件下儲(chǔ)存食品，并保持適當(dāng)?shù)臐穸葮?biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E73．在食品處理和準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪些做法有助于確保食品的安全性？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來(lái)水清洗食品B、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生C、將處理過(guò)生食的工具和容器直接用于處理熟食D、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品E、在處理食品前后徹底清潔雙手標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E74．食品從業(yè)人員在生病或身體不適時(shí)，以下哪些做法是正確的？A、繼續(xù)工作，因?yàn)樯〔挥绊懯称诽幚淼陌踩訠、立即離開(kāi)工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、戴上口罩和手套，以繼續(xù)工作D、在康復(fù)前避免與食品接觸，以防止疾病傳播E、無(wú)需采取任何措施，因?yàn)槭称诽幚磉^(guò)程中的消毒步驟足以殺滅病菌標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D75．以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用過(guò)期食品原料B、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下C、徹底清洗水果和蔬菜D、使用未經(jīng)消毒的餐具標(biāo)準(zhǔn)答案：C76．在食品加工過(guò)程中，以下哪種做法可以有效防止交叉污染？A、使用同一套工具處理不同種類(lèi)的食品B、將處理過(guò)生食的工具和容器立即清洗消毒后再處理熟食C、在處理熟食前不洗手D、將熟食與生食混放在同一層貨架上標(biāo)準(zhǔn)答案：B77．在食品烹飪過(guò)程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度并確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋以查看熟度D、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)答案：B78．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以減少食品中的水分流失和氧化？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在冷藏條件下儲(chǔ)存C、將食品直接放在陽(yáng)光下D、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：B79．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，更換手套或徹底清潔雙手C、將處理過(guò)生食的工具和容器直接用于處理熟食D、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備處理不同種類(lèi)的食品E、確保食品加工區(qū)域保持清潔，定期進(jìn)行深度清潔標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E80．以下哪些做法可以減少食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用抗氧化劑或真空包裝C、將食品放置在潮濕環(huán)境中D、在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存食品E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E81．食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，以下哪些做法是正確的？A、佩戴首飾和手表進(jìn)行工作B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食或飲料D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈E、避免在工作時(shí)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D82．以下哪些措施可以幫助食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，從而減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品B、在處理食品前后不洗手C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈D、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖E、避免在工作時(shí)觸摸面部或頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E83．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)如何保持個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、頻繁用手觸摸面部和頭發(fā)C、經(jīng)常修剪指甲并保持清潔D、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食標(biāo)準(zhǔn)答案：C84．以下哪種做法可以確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全？A、將食品放在潮濕、陰暗的角落B、使用破損的包裝材料儲(chǔ)存食品C、將食品存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方D、將易腐食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下標(biāo)準(zhǔn)答案：C85．在食品解凍過(guò)程中，以下哪些做法可以確保食品的安全性？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下進(jìn)行解凍B、使用冷藏室緩慢解凍C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品浸泡在冷水中解凍（并定期更換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E86．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增加食品中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在處理食品前后不更換手套或不清潔雙手D、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備E、將處理過(guò)生食的工具和容器直接用于處理熟食，不進(jìn)行額外清潔標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E87．以下哪些措施可以幫助確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存食品C、將食品直接暴露在陽(yáng)光下D、定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品E、在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存易腐食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E88．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、佩戴首飾和手表B、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：B89．以下哪種做法可以確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運(yùn)輸，并定期檢查溫度D、將食品直接暴露在陽(yáng)光下標(biāo)準(zhǔn)答案：C90．在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來(lái)水清洗食品B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)C、將熟食直接放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上D、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料標(biāo)準(zhǔn)答案：B91．食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，以下哪種做法是不安全的？A、戴上一次性手套進(jìn)行操作B、使用專(zhuān)用的砧板和刀具C、在處理食品前后徹底清潔雙手D、品嘗食品前不洗手標(biāo)準(zhǔn)答案：D92．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類(lèi)和海鮮標(biāo)準(zhǔn)答案：C93．以下哪種做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表B、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料C、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔D、將個(gè)人物品放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：C94．食品從業(yè)人員在生病，特別是出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、戴上口罩和手套繼續(xù)工作B、立即離開(kāi)工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況C、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作D、只需簡(jiǎn)單洗手后即可繼續(xù)工作標(biāo)準(zhǔn)答案：B95．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可能促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝機(jī)將食品包裝好C、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品標(biāo)準(zhǔn)答案：C96．在食品解凍和烹飪過(guò)程中，以下哪種做法可以確保食品的安全？A、解凍后將食品放置在室溫下一段時(shí)間再烹飪B、使用微波爐解凍后立即烹飪C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋查看熟度D、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)答案：B97．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、將個(gè)人物品，如手機(jī)，放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：B98．以下哪種做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、將處理過(guò)生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C99．在食品烹飪過(guò)程中，以下哪種做法可以確保食品達(dá)到安全的中心溫度？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋以加快烹飪速度D、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）標(biāo)準(zhǔn)答案：B100．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品中毒？A、使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來(lái)水清洗食品B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間C、將熟食直接放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上D、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料標(biāo)準(zhǔn)答案：B101．以下哪種食品儲(chǔ)存方式可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期并減少氧化？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中D、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：B102．在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食C、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品D、將熟食放在處理過(guò)生肉的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C103．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為是安全的？A、佩戴首飾和手表，特別是金屬飾品B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、將個(gè)人物品，如鑰匙和手機(jī)，放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：B104．在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為了確保食品的安全和新鮮，以下哪些做法是正確的？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類(lèi)和海鮮E、使用破損的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D105．食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，為了確保食品的安全，以下哪些做法是必要的？A、戴上一次性手套進(jìn)行操作B、使用專(zhuān)用的砧板和刀具C、在處理食品前后不洗手D、品嘗食品前確保雙手清潔E、避免佩戴首飾和手表標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E106．以下哪些做法可以減少食品在加工過(guò)程中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、定期清潔和消毒食品加工設(shè)備和工具C、將處理過(guò)生食的工具直接用于處理熟食D、在處理不同種類(lèi)的食品前更換手套E、確保食品加工區(qū)域干凈整潔標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E107．在食品解凍過(guò)程中，為了確保食品的安全，以下哪些做法是可取的？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長(zhǎng)時(shí)間浸泡在冷水中解凍E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E108．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品中毒？A、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間C、將熟食直接放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上D、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備E、在處理食品前后徹底清潔雙手標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E109．以下哪些食品儲(chǔ)存條件有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射（但非長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存）C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)答案：C,E110．在食品烹飪過(guò)程中，為了確保食品的安全，以下哪些做法是正確的？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋查看熟度D、確保食品均勻受熱，避免局部過(guò)熱E、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D111．食品從業(yè)人員在生病時(shí)，以下哪些做法是正確的？A、立即離開(kāi)工作崗位，并告知上級(jí)自己的健康狀況B、戴上口罩和手套繼續(xù)工作C、服用止瀉藥或止吐藥后繼續(xù)工作D、在康復(fù)前避免與食品接觸E、僅在癥狀嚴(yán)重時(shí)才離開(kāi)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D112．專(zhuān)間內(nèi)溫度不高于（）攝氏度。A.20B.25C.30D.35標(biāo)準(zhǔn)答案：B113．熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻。A.清潔操作間B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對(duì)標(biāo)準(zhǔn)答案：A114．索證時(shí)，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明.發(fā)票（收據(jù).供貨單）上的（）等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。A.產(chǎn)品名稱.數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D115．以下（）方法不能進(jìn)行有效的消毒？A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸標(biāo)準(zhǔn)答案：A116．學(xué)校食堂的食品安全記錄和食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年標(biāo)準(zhǔn)答案：D117．以下哪些食品儲(chǔ)存方式可能增加食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用破損的包裝材料C、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下，特別是溫暖潮濕的環(huán)境D、在冷凍條件下儲(chǔ)存肉類(lèi)和海鮮E、將食品直接暴露在陽(yáng)光下標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E118．在食品解凍過(guò)程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致食品中的細(xì)菌繁殖？A、使用冷藏室緩慢解凍B、在室溫下自然解凍，特別是溫暖潮濕的環(huán)境C、使用微波爐快速解凍后立即烹飪D、將食品長(zhǎng)時(shí)間浸泡在冷水中解凍（不換水）E、使用流動(dòng)冷水解凍并定期更換水標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D119．學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)多久進(jìn)行一次健康檢查？A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、從不標(biāo)準(zhǔn)答案：B120．在處理生熟食品時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、使用同一砧板和刀具B、使用分開(kāi)的砧板和刀具C、先處理熟食再處理生食D、不需要特別區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)答案：B121．食品從業(yè)人員在處理食品前，以下哪些做法是必要的準(zhǔn)備工作？A、直接開(kāi)始工作，無(wú)需任何準(zhǔn)備B、穿上整潔的工作服C、戴上帽子和口罩（如果需要）D、無(wú)需清潔雙手即可開(kāi)始工作E、確保工作區(qū)域干凈整潔標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E122．以下哪些做法可以減少食品在運(yùn)輸過(guò)程中的污染和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中B、使用破損的包裝材料C、確保食品在冷藏或冷凍條件下運(yùn)輸D、定期檢查運(yùn)輸過(guò)程中的溫度E、將食品直接暴露在陽(yáng)光下標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D123．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為是安全的？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙或嚼口香糖D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔E、將個(gè)人物品，如手機(jī)，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E124．以下哪種食品儲(chǔ)存方式最不利于食品安全？A、將食品密封儲(chǔ)存在冷藏條件下B、使用真空包裝延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C、將食品長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下D、在冷凍條件下儲(chǔ)存易腐食品標(biāo)準(zhǔn)答案：C125．在食品解凍過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？A、將食品放在熱水中快速解凍B、在室溫下自然解凍C、使用冷藏室緩慢解凍D、使用微波爐快速解凍后立即放回冷藏標(biāo)準(zhǔn)答案：C126．食品從業(yè)人員在生病或感到不適時(shí)，以下哪種做法是正確的？A、繼續(xù)工作但避免直接接觸食品B、立即離開(kāi)工作崗位并報(bào)告健康狀況C、只需戴上口罩即可繼續(xù)工作D、服用感冒藥后繼續(xù)工作標(biāo)準(zhǔn)答案：B127．以下哪種做法可以減少食品在加工過(guò)程中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、將處理過(guò)生食的工具直接用于處理熟食C、在處理食品前后徹底清潔和消毒工作區(qū)域和工具D、將熟食放在處理過(guò)生食的臺(tái)面上不進(jìn)行任何防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C128．在食品準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？A、使用同一把刀同時(shí)處理生肉和熟食B、將處理過(guò)生食的工具和容器徹底清潔和消毒后再用于處理熟食C、在處理完生肉后，不更換手套直接處理熟食D、使用專(zhuān)用的砧板和刀具處理不同種類(lèi)的食品E、確保食品加工區(qū)域和工具的清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E129．以下哪些做法可以確保食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生？A、佩戴首飾和手表，特別是金屬飾品B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)吃零食和飲料D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲縫清潔E、避免在工作區(qū)域內(nèi)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D130．食品在冷藏條件下的安全存儲(chǔ)溫度范圍是多少？A、-18℃以下B、0℃至4℃C、4℃至8℃D、室溫標(biāo)準(zhǔn)答案：B131．食品留樣應(yīng)保存多長(zhǎng)時(shí)間以備查驗(yàn)？A、24小時(shí)B、48小時(shí)以上C、72小時(shí)D、一周標(biāo)準(zhǔn)答案：B132．以下哪項(xiàng)不是預(yù)防食物中毒的有效措施？A、保持食品加工場(chǎng)所清潔B、食品長(zhǎng)時(shí)間室溫放置后再冷藏C、徹底加熱食品D、使用安全的水源標(biāo)準(zhǔn)答案：B133．學(xué)校食堂加工制作食品時(shí)應(yīng)避免哪種行為？A、使用新鮮食材B、交叉污染C、徹底清潔雙手D、適當(dāng)儲(chǔ)存食品標(biāo)準(zhǔn)答案：B134．以下哪些做法有助于確保食品在烹飪過(guò)程中的安全？A、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間B、使用溫度計(jì)檢查食品的中心溫度C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋查看熟度D、確保食品均勻受熱，避免局部過(guò)熱E、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下以殺死所有細(xì)菌（不考慮食品的中心溫度）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D135．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為可能增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、使用未經(jīng)清潔的廚具和餐具B、佩戴干凈的口罩以防止飛沫污染食品C、在處理食品前后不洗手D、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備E、將個(gè)人物品，如手機(jī)，放在食品加工區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E136．以下哪些做法可以減少食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化和變質(zhì)？A、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存C、將食品直接放在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中D、使用抗氧化劑或真空包裝E、定期檢查食品的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E137．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品中毒？A、使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料B、烹飪食品至中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)并保持一段時(shí)間C、避免使用未經(jīng)檢驗(yàn)的自來(lái)水清洗食品D、在處理食品前后徹底清潔雙手E、使用專(zhuān)用的清潔工具和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E138．以下哪些食品儲(chǔ)存條件最有利于保持食品的新鮮度和安全性？A、高溫潮濕的環(huán)境B、室溫下通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射（短期儲(chǔ)存）C、冷藏或冷凍條件下，確保溫度適宜D、直接暴露在陽(yáng)光下或潮濕環(huán)境中E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E139．在食品準(zhǔn)備過(guò)程中，以下哪些措施可以有效控制食品中的微生物污染？A、使用未經(jīng)清潔的砧板和刀具B、定期對(duì)食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒C、將處理過(guò)生食的工具和容器用于處理熟食，不進(jìn)行額外清潔D、在處理不同種類(lèi)的食品前更換手套或徹底清潔雙手E、確保食品加工區(qū)域保持干燥，避免水分積聚標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E140．食品從業(yè)人員在處理即食食品時(shí)，應(yīng)遵守以下哪些個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？A、佩戴首飾和手表B、在處理食品前后徹底清潔雙手C、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙D、經(jīng)常修剪指甲并保持指甲干凈E、避免在工作時(shí)咳嗽或打噴嚏時(shí)不遮擋標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D141．以下哪些做法可以幫助減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？A、使用破損的包裝材料B、確保食品在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸C、將食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中D、定期檢查運(yùn)輸過(guò)程中的溫度并記錄E、使用密封容器并在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E142．在食品烹飪過(guò)程中，為了確保食品達(dá)到安全的中心溫度，以下哪些做法是正確的？A、烹飪食品至表面金黃即可B、使用食品溫度計(jì)定期檢查食品的中心溫度C、烹飪過(guò)程中頻繁打開(kāi)鍋蓋以加快烹飪速度D、確保食品均勻受熱，避免局部過(guò)熱或過(guò)冷E、將大塊食品切成小塊以確保均勻烹飪標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E143．食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為是安全的，