（高清版）DB4501∕T 0006-2023 網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范

網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范Specificationofpracticesfor2023-03-10發(fā)布2023-04-10實(shí)施If@6本文件按照GBT1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南寧市青秀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南寧市食品藥品檢驗(yàn)所、上海拉扎斯信息科技有限公司、北京三快在線科技有限公司、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：張大海、黃曉文、黃鍔、李影、王蕾、方明干、李彩萍、俞劍、黃林華、劉祁云、潘彥霞。1本文件界定了網(wǎng)絡(luò)訂餐配送涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)訂餐配送的基本要求、配送服務(wù)組織、配送人員、配送工具及安全防護(hù)工具、配送流程與要求、配送服務(wù)質(zhì)量控制與持續(xù)改進(jìn)的要求。本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作。下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB811摩托車(chē)乘員頭盔GB289安全色GB574生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB728機(jī)動(dòng)車(chē)運(yùn)行安全技術(shù)條件GB1430.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB1761電動(dòng)自行車(chē)安全技術(shù)規(guī)范GB2455電動(dòng)摩托車(chē)和電動(dòng)輕便摩托車(chē)安全要求GB/T24158電動(dòng)摩托車(chē)和電動(dòng)輕便摩托車(chē)通用技術(shù)條件GB2449運(yùn)動(dòng)頭盔自行車(chē)、滑板、輪滑運(yùn)動(dòng)頭盔的安全要求和試驗(yàn)方法GB3164食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39001道路交通安全管理體系要求及使用指南GBT39451商品無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)的從業(yè)人員，包括專(zhuān)職或兼職人員。在網(wǎng)絡(luò)訂餐活動(dòng)中為交易雙方或多方提供網(wǎng)頁(yè)空間、虛擬經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、交易規(guī)則、交易撮合、信息發(fā)布、配送等服務(wù)，供交易雙方或多方獨(dú)立開(kāi)展交易活動(dòng)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。2通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)(或自建網(wǎng)站、社交工具)接受網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)者預(yù)定，將食品的原料或者半成品進(jìn)行即時(shí)制作加工、烹飪成餐品并出售給網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)者的法人和非法人組織、個(gè)體工商戶等市場(chǎng)主體。為網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)者提供配送服務(wù)的市場(chǎng)主體，包括提供配送服務(wù)的餐品提供方和提供配送服務(wù)的第三方配送公司。配送服務(wù)組織根據(jù)消費(fèi)者提出的需求，安排配送人員從餐品提供方取餐品，通過(guò)無(wú)中轉(zhuǎn)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的方式，經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商同意，將餐品放置到指定位置，以雙方無(wú)接觸的形式完成餐品交付的配送方式。為防止餐品包裝在配送過(guò)程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口標(biāo)識(shí)件。4.1配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，并處于正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求。4.2配送服務(wù)組織從事的餐飲服務(wù)活動(dòng)應(yīng)符合食品安全法律、法規(guī)以及GB31654等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.3配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)制定食品安全管理規(guī)章制度。4.4配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)道路交通安全管理應(yīng)符合B/T39001的要求。4.5配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)無(wú)接觸配送服務(wù)應(yīng)符合B/T39451的要求。4.6配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)宜為配送人員購(gòu)買(mǎi)雇主責(zé)任險(xiǎn)、意外險(xiǎn)。4.7配送服務(wù)組織、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)的配送人員在取餐時(shí)，應(yīng)對(duì)使用的食品安全封簽進(jìn)行確5.1在聘用配送人員時(shí)應(yīng)審核配送人員身份，登記姓名、年齡、聯(lián)系方式等信息，建立檔案，做到有效追溯，鼓勵(lì)采取信息化系統(tǒng)管理方式。5.2應(yīng)掌握配送人員健康情況，作好記錄并建立人員健康檔案，不應(yīng)安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務(wù)。5.3應(yīng)落實(shí)配送人員相關(guān)安全保障措施。5.4應(yīng)對(duì)配送人員開(kāi)展辨別食品安全封簽、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、食品安全、交通安全、文明用語(yǔ)等相關(guān)培訓(xùn)。35.5宜為配送人員提供統(tǒng)一的服裝、配送容器、配送車(chē)輛、安全防護(hù)工具等。選用的配送容器應(yīng)對(duì)人5.6配送作業(yè)前，應(yīng)檢查配送容器是否清潔消毒、完好無(wú)破損，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安5.7配送服務(wù)組織應(yīng)具備訂單確認(rèn)、派單等能力，設(shè)立異常處理流程及溝6.1應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，不應(yīng)有違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行6.2上崗時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，應(yīng)洗手消毒。6.3在發(fā)生公共衛(wèi)生事件期間，應(yīng)執(zhí)6.4患有發(fā)熱、感染性腹瀉等疑似傳染病病癥時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上報(bào)，并暫停配送工作。——具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫、——內(nèi)外表面干凈，無(wú)破損、無(wú)附著物、無(wú)油(湯)漬、泡沫和異味。7.1.2配送箱應(yīng)用于存放網(wǎng)絡(luò)訂餐相關(guān)物品，不應(yīng)存放其他個(gè)人無(wú)關(guān)物品。7.1.3配送人員每天配送前應(yīng)對(duì)配送容器進(jìn)行清潔消毒；污染后及時(shí)清潔并消毒，形成清并保持，清潔和消毒方式參見(jiàn)附錄A。7.1.4配送人員應(yīng)定期檢查配送容器是否破損，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。7.3.2宜使用最高車(chē)速為25kmh電動(dòng)自行車(chē)，其安全技術(shù)要求應(yīng)符合B7.3.3使用電動(dòng)摩托車(chē)作為配送用車(chē)，其安全要求應(yīng)符合GB24155標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他要求應(yīng)符合7.3.4使用汽車(chē)作為配送用車(chē)，其安全要求應(yīng)符合B7258的相關(guān)規(guī)定。7.4.1配送人員服裝使用的安全色和對(duì)應(yīng)的對(duì)比色應(yīng)符合GB2893的規(guī)定。4——最高車(chē)速為25km/h的電動(dòng)自行車(chē)應(yīng)配備符合GB24429要求的自行車(chē)頭盔；——電動(dòng)摩托車(chē)應(yīng)配備符合B811中B類(lèi)頭盔要求的頭盔。8.1.1餐品提供方應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)明示餐品信息：品名、份量、價(jià)格、規(guī)格、口味、建議用餐人數(shù)等，明示餐盒費(fèi)、配送費(fèi)等各項(xiàng)收費(fèi)信息。8.1.2餐品提供方在接到網(wǎng)絡(luò)訂單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)訂單并根據(jù)訂單約定進(jìn)行備餐，備餐應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.3餐品提供方在食品容器、小票或包裝上，宜標(biāo)注“盡快食用”等消費(fèi)提醒或標(biāo)注食用時(shí)限。8.1.4餐品提供方打包食品操作按SB/T11070規(guī)定執(zhí)行，并采用食品安全封簽密封外包裝袋口。8.1.5包裝好的食品放在待取餐區(qū)域。8.1.6網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)或自建網(wǎng)站宜在訂單界面顯示無(wú)接觸配送服務(wù)信息，并提供無(wú)接觸配送餐品臨時(shí)存放地點(diǎn)的填寫(xiě)界面或選項(xiàng)。8.1.7在傳染病流行和高發(fā)季節(jié)，若消費(fèi)者未選擇無(wú)接觸配送服務(wù)，配送服務(wù)組織宜主動(dòng)提示其使用無(wú)接觸配送服務(wù)。8.1.8消費(fèi)者可在訂單中選擇使用無(wú)接觸配送服務(wù)，并在備注信息中指定餐品放置位置，或在配送人員接單后，消費(fèi)者通過(guò)聯(lián)系配送人員要求使用無(wú)接觸配送。8.1.9配送服務(wù)組織應(yīng)如實(shí)、完整記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、配送人員、送達(dá)時(shí)間以及取餐地點(diǎn)，信息保存時(shí)間不宜少于6個(gè)月。8.2.1配送人員應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)派單后的規(guī)定時(shí)間內(nèi)接單，逾期未能接單的，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行訂單改派。8.2.2配送人員接到訂單配送信息后若消費(fèi)者選擇使用無(wú)接觸配送，配送人員應(yīng)通過(guò)手機(jī)等即時(shí)通信工具聯(lián)系消費(fèi)者確認(rèn)商品放置位置。8.3.1配送人員應(yīng)向網(wǎng)絡(luò)訂餐餐品提供方報(bào)述訂單信息，出餐后宜核對(duì)配送送餐信息單、餐品內(nèi)容和數(shù)量、顧客的特殊要求、相應(yīng)附屬物品(如：餐具等)等。如屬于線下支付的訂單，配送人員應(yīng)在確認(rèn)金額無(wú)誤后向商家付款。8.3.2配送人員取餐時(shí)，對(duì)有食品安全封簽的食品，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查食品安全封簽的完整性，對(duì)食品安全封簽已被損壞、不完整或缺失的食品，可拒絕接收，并可通過(guò)拍照、錄像等方式留證，及時(shí)告知消費(fèi)者。8.3.3配送人員對(duì)訂單及封簽完整性復(fù)核無(wú)誤后，應(yīng)盡快將餐品放入配送容器。8.3.4餐品放置應(yīng)符合以下要求：——直接入口餐品和非直接入口餐品應(yīng)分隔放置，防止直接入口餐品污染；——冷熱餐品應(yīng)分隔放置，采取相應(yīng)的保溫措施(采用冰塊、干冰或加熱板等),保證餐品溫度符合食品安全要求；——配送不耐擠壓餐品時(shí)，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以減少餐品震蕩和碰撞，必要時(shí)宜單獨(dú)存放。58.3.5配送人員宜根據(jù)訂餐者要求或?qū)嶋H情況采用無(wú)接觸取餐，餐品提供方將包裝好的餐品放在臨時(shí)8.4.1應(yīng)采取防塵、防水等措施，8.4.2應(yīng)保持食品包裝和食品安全封簽的完整性，防止配送時(shí)對(duì)餐品產(chǎn)生污損。8.4.3有保險(xiǎn)、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。8.4.4按規(guī)定的時(shí)間送達(dá)指定地點(diǎn)；燒熟后2h,食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后4h。8.4.6在配送過(guò)程中，出現(xiàn)餐品異常情況，如餐品破損、丟失、送錯(cuò)等，配送服務(wù)組織應(yīng)采取相應(yīng)的8.4.7在配送過(guò)程中，如遇到惡劣天氣、小區(qū)封閉、道路阻斷等突發(fā)情況配送人員應(yīng)及時(shí)向配送組織8.4.8無(wú)接觸配送時(shí)，對(duì)有食品安全封簽的食品，配送人員可通過(guò)拍照、錄像等方式記錄食品安全封8.4.9無(wú)接觸配送時(shí)，配送人員將餐品放置在消費(fèi)者指定臨時(shí)存放場(chǎng)所，并告知消費(fèi)者及時(shí)取餐。具9.1.1配送服務(wù)組織應(yīng)建立健全配送服務(wù)質(zhì)量控制體系。9.1.2配送服務(wù)組織宜建立自檢、互檢制度，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)9.2.1配送服務(wù)組織應(yīng)建立投訴外理制度，公開(kāi)投訴方式，平臺(tái)應(yīng)及時(shí)處理投訴并在保障維護(hù)雙方合理利益的前提下處理消費(fèi)者和配送人員投訴，處理完成后應(yīng)根據(jù)雙方9.2.2收集各類(lèi)意見(jiàn)和建議，對(duì)消費(fèi)者反饋的配送服務(wù)意見(jiàn)或建議進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、評(píng)價(jià)，并持續(xù)改6A.1.1清洗前轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品。A.1.2用水和(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送容器的內(nèi)外表面，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。A.1.3內(nèi)外表面應(yīng)分開(kāi)清洗，避免交叉污染。A.1.4使用清潔用具進(jìn)行清洗時(shí)，應(yīng)保證用具清潔衛(wèi)生；使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭時(shí)，應(yīng)用自來(lái)水去除洗滌劑殘留。A.1.5清洗消毒時(shí)使用的洗滌劑應(yīng)符合GB149301的規(guī)定，配制洗滌劑溶液所使用的水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。A.1.6清洗后，及時(shí)將配送容器內(nèi)壁表面清理干凈，確保干燥。A.2.1配送容器應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害的消毒方式，根據(jù)配送容器可采用如高溫、75%酒精(表面噴酒、擦拭)、紫外線照射(近距離無(wú)死角照射30min以上)、臭氧、含氯消毒劑250mg/kg濃度(表面噴灑，擦拭