營(yíng)養(yǎng)師資格考試典型試題與行業(yè)動(dòng)態(tài)

營(yíng)養(yǎng)師資格考試典型試題與行業(yè)動(dòng)態(tài)姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)性質(zhì)分為哪兩大類？

A.水溶性維生素和脂溶性維生素

B.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物

C.礦物質(zhì)和微量元素

D.氨基酸和脂肪酸

參考答案：B

2.以下哪一項(xiàng)不是我國(guó)居民膳食指南的基本原則？

A.合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)

B.增加體力活動(dòng)，保持健康體重

C.減少鹽攝入，預(yù)防高血壓

D.食用適量油，預(yù)防心血管疾病

參考答案：A

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

4.人體必需的常量元素有哪些？

A.氧、碳、氫、氮

B.鈣、磷、鉀、鈉

C.鐵、鋅、銅、錳

D.硒、碘、鉬、氟

參考答案：B

5.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

參考答案：C

6.以下哪種食物富含維生素B12？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.瘦肉

參考答案：D

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.植物油

參考答案：D

8.以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

參考答案：C

9.以下哪種食物富含鈣？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

10.以下哪種食物富含鐵？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.瘦肉

參考答案：D

11.以下哪種食物富含鋅？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

12.以下哪種食物富含硒？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

13.以下哪種食物富含碘？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

14.以下哪種食物富含氟？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

15.以下哪種食物富含鉬？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

16.以下哪種食物富含錳？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

17.以下哪種食物富含銅？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

18.以下哪種食物富含鎂？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

19.以下哪種食物富含鉻？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

20.以下哪種食物富含鈷？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要類型有哪些？

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏癥

C.維生素B1缺乏癥

D.維生素D缺乏癥

參考答案：ABCD

2.膳食纖維的生理功能有哪些？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

B.降低血糖、血脂，預(yù)防心血管疾病

C.增加飽腹感，控制體重

D.改善腸道菌群，預(yù)防腸道疾病

參考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.雞蛋

參考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.魚油

C.堅(jiān)果

D.豆類

參考答案：ABCD

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

參考答案：ABCD

6.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.堅(jiān)果

參考答案：ABC

7.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆類

D.堅(jiān)果

參考答案：ABC

8.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

參考答案：ABCD

9.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.堅(jiān)果

參考答案：ABCD

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足。（）

參考答案：×

2.膳食纖維可以降低血糖、血脂，預(yù)防心血管疾病。（）

參考答案：√

3.蛋白質(zhì)是人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

參考答案：√

4.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更有益于健康。（）

參考答案：√

5.維生素A缺乏癥會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

參考答案：√

6.維生素B1缺乏癥會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）

參考答案：√

7.維生素C缺乏癥會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

參考答案：√

8.維生素D缺乏癥會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

參考答案：√

9.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

參考答案：√

10.鋅是人體必需的微量元素之一。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)性質(zhì)分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而微量營(yíng)養(yǎng)素包括礦物質(zhì)和維生素。

2.答案：A

解析思路：我國(guó)居民膳食指南的基本原則包括食物多樣、谷類為主、適量攝入動(dòng)物性食物、多吃蔬菜水果和薯類、常吃奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，以及減少鹽攝入、預(yù)防高血壓等。合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)是基本原則之一，但不是唯一的。

3.答案：C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等，其中蔬菜是富含膳食纖維的主要來源。

4.答案：B

解析思路：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等，這些元素在人體內(nèi)含量較多，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

5.答案：C

解析思路：維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對(duì)人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和維持正常生理功能有重要作用。

6.答案：D

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如瘦肉、魚類、蛋類和奶制品，其中瘦肉是維生素B12的主要來源。

7.答案：D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，其中植物油是維生素E的主要來源。

8.答案：C

解析思路：礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鈣、鎂等被稱為生命元素，因?yàn)樗鼈冊(cè)诰S持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉功能等方面起著重要作用。

9.答案：A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，存在于奶制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果等食物中，其中奶制品是鈣的主要來源。

10.答案：D

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸，存在于瘦肉、魚類、豆類、綠葉蔬菜等食物中，其中瘦肉是鐵的主要來源。

11.答案：D

解析思路：鋅是人體必需的微量元素之一，參與多種酶的活性，存在于瘦肉、魚類、貝類、堅(jiān)果等食物中，其中瘦肉是鋅的主要來源。

12.答案：D

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，存在于海鮮、肉類、堅(jiān)果、谷物等食物中，其中海鮮是硒的主要來源。

13.答案：C

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝有重要作用，存在于海產(chǎn)品、碘鹽等食物中，其中海產(chǎn)品是碘的主要來源。

14.答案：C

解析思路：氟是一種微量元素，對(duì)牙齒和骨骼有保護(hù)作用，存在于飲水、海產(chǎn)品、茶葉等食物中，其中茶葉是氟的主要來源。

15.答案：C

解析思路：鉬是一種微量元素，參與多種酶的活性，存在于豆類、堅(jiān)果、全谷類等食物中，其中豆類是鉬的主要來源。

16.答案：C

解析思路：錳是一種微量元素，參與多種酶的活性，存在于全谷類、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等食物中，其中綠葉蔬菜是錳的主要來源。

17.答案：D

解析思路：銅是一種微量元素，參與多種酶的活性，存在于貝類、海鮮、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等食物中，其中貝類是銅的主要來源。

18.答案：C

解析思路：鎂是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要元素，存在于綠葉蔬菜、全谷類、堅(jiān)果、豆類等食物中，其中綠葉蔬菜是鎂的主要來源。

19.答案：D

解析思路：鉻是一種微量元素，參與糖代謝，存在于全谷類、肉類、海鮮、堅(jiān)果等食物中，其中全谷類是鉻的主要來源。

20.答案：D

解析思路：鈷是維生素B12的組成成分，存在于牛肉、羊肉、肝臟、貝類等食物中，其中牛肉是鈷的主要來源。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的主要類型包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、維生素B1缺乏癥和維生素D缺乏癥等。

2.答案：ABCD

解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖、血脂，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，控制體重；改善腸道菌群，預(yù)防腸道疾病等。

3.答案：ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中，如瘦肉、魚類、豆制品和雞蛋等。

4.答案：ABCD

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、魚油、堅(jiān)果和豆類等食物中。

5.答案：ABCD

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、雞蛋和牛奶等食物中。

6.答案：ABC

解析思路：維生素B1主要存在于瘦肉、谷物、豆類和堅(jiān)果等食物中。

7.答案：ABC

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶、雞蛋、豆類和堅(jiān)果等食物中。

8.答案：ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于瘦肉、魚類、蔬菜和水果等食物中。

9.答案：ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于瘦肉、魚類、豆類和堅(jiān)果等食物中。

10.答案：ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、雞蛋、堅(jiān)果和蔬菜等食物中。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，不僅包括營(yíng)養(yǎng)攝入不足，還包括營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。

2.答案：√

解析思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血糖、血脂，預(yù)防心血管疾病等。

3.答案：√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

4.答案：√

解析思路：不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更有益于健康，因?yàn)椴伙柡椭舅嵊兄诮档湍懝檀?，預(yù)防心血管疾病。

5.答案：√

解析思路：維生素A缺乏癥會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視紫紅質(zhì)的重要組成部分，對(duì)視力有重要作用。

6.答案：√

解析思路：維生素B1缺乏癥會(huì)導(dǎo)致腳氣病，因?yàn)榫S生素B1是參與能量代謝的重要