T-RZCX 001-2024 日照白茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB05T日照白茶加工技術(shù)規(guī)程日照市茶葉協(xié)會發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由日照市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。本文件由日照市茶葉協(xié)會歸口。本文件起草單位：日照市農(nóng)業(yè)科學研究院、日照山茶人家茶葉有限公司、日照南湖馬陵春茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：王會、丁仕波、宋大鵬、房峰祥、李紀艷、王夢琪、王文彬、張娜、王延穩(wěn)、李峰、申加金。日照白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了日照白茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝流程、加工工藝參數(shù)及標志標簽、包裝、運輸和貯存及檔案管理的技術(shù)要求。本文件適用于日照市行政區(qū)域內(nèi)白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T191包裝儲運圖示標志GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1在日照市行政區(qū)域范圍內(nèi)，以本地茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝加工而成的白茶產(chǎn)品。4基本要求4.1加工場所、加工設(shè)備及加工人員等應(yīng)符合GB14881等現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)規(guī)定的要求。4.2設(shè)備清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。5加工工藝流程自然萎凋工藝流程：鮮葉→自然萎凋→揀剔→干燥復(fù)式萎凋工藝流程：鮮葉→復(fù)式萎凋→揀剔→干燥恒溫恒濕萎凋工藝流程：鮮葉→恒溫恒濕萎凋→揀剔→干燥6加工工藝參數(shù)6.1鮮葉6.1.1鮮葉原料要求白毫銀針原料為單芽，白牡丹原料為一芽一至二葉，貢眉原料為一芽二至三葉，壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片。鮮葉應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。6.1.2鮮葉驗收鮮葉進場應(yīng)分級驗收，分別攤放，不同等級、不同品種、不同采摘時間的鮮葉、雨水葉與晴天葉應(yīng)分開。6.2萎凋6.2.1室內(nèi)自然萎凋晴天，日平均氣溫20℃左右，平均相對濕度70%左右。鮮葉均勻攤放，攤晾過程不翻拌鮮葉，萎凋至7成干時進行并篩，鮮葉含水量在18%左右，即可下篩。6.2.2復(fù)式萎凋晴天，日平均氣溫20℃左右，平均相對濕度70%左右。鮮葉置于室外，避免陽光直射，萎凋不超過25min，移入室內(nèi)降溫，反復(fù)操作，直至芽葉萎軟、失去光澤，后一直在室內(nèi)萎凋，7成干時進行并篩，鮮葉連續(xù)萎凋至含水量18%左右，即可下篩。6.2.3恒溫恒濕萎凋室內(nèi)相對濕度控制在70%左右，溫度設(shè)置24℃左右，鮮葉均勻攤放，達7成干時進行并篩；鮮葉連續(xù)萎凋約36h，含水量在18%左右，即可下篩。6.3揀剔下篩后揀剔鮮葉，揀去黃片、老葉茶梗等其它雜物。6.4干燥萎凋結(jié)束后，單芽、一芽一葉初展原料直接用60℃文火足干；一芽二葉原料先用90℃毛火烘干5min，下機攤涼30min，再用60℃文火足干。7標志標簽、包裝、運輸和貯存7.1標志標簽產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。產(chǎn)品運輸包裝上的儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)7.2包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定。7.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染，運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施，不與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。7.4貯存應(yīng)符合GB/T30375