食品加工對營養(yǎng)的影響試題及答案

食品加工對營養(yǎng)的影響試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品加工過程中，哪種營養(yǎng)成分最易受到破壞？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

2.在食品加工中，下列哪種方法對保持食品營養(yǎng)價值最有利？

A.煎炸

B.烘焙

C.蒸煮

D.燉煮

3.食品加工中，哪種酶可以分解蛋白質，使其更容易消化？

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纖維酶

4.食品加工中，哪種物質有助于提高食品的保存期限？

A.維生素

B.抗氧化劑

C.蛋白質

D.礦物質

5.下列哪種食品加工方法不易產生致癌物質？

A.煙熏

B.煎炸

C.煮沸

D.燉煮

6.食品加工過程中，哪種方法可以降低食品的脂肪含量？

A.脫脂

B.脫水

C.脫糖

D.脫鹽

7.在食品加工中，哪種添加劑最易導致食品營養(yǎng)價值下降？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

8.下列哪種食品加工方法有助于提高食品的營養(yǎng)價值？

A.加熱

B.冷藏

C.真空包裝

D.熏烤

9.食品加工過程中，哪種酶可以分解淀粉，使其更容易消化？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纖維酶

10.下列哪種食品加工方法可以降低食品的鹽分含量？

A.脫鹽

B.脫水

C.脫糖

D.脫脂

11.在食品加工中，哪種物質有助于保持食品的顏色？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

12.下列哪種食品加工方法可以延長食品的保質期？

A.冷藏

B.真空包裝

C.熏烤

D.煮沸

13.食品加工過程中，哪種方法可以降低食品的熱量？

A.加熱

B.冷藏

C.真空包裝

D.烘焙

14.在食品加工中，哪種添加劑有助于提高食品的口感？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

15.下列哪種食品加工方法有助于提高食品的蛋白質含量？

A.脫脂

B.脫水

C.脫糖

D.脫鹽

16.食品加工過程中，哪種酶可以分解脂肪，使其更容易消化？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纖維酶

17.在食品加工中，哪種添加劑有助于提高食品的保存期限？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

18.下列哪種食品加工方法可以降低食品的碳水化合物含量？

A.脫脂

B.脫水

C.脫糖

D.脫鹽

19.食品加工過程中，哪種方法可以降低食品的酸性？

A.加熱

B.冷藏

C.真空包裝

D.烘焙

20.在食品加工中，哪種添加劑有助于提高食品的營養(yǎng)價值？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品加工過程中，哪些營養(yǎng)成分容易受到破壞？

A.蛋白質

B.維生素

C.脂肪

D.礦物質

2.下列哪些食品加工方法可以提高食品的營養(yǎng)價值？

A.蒸煮

B.煎炸

C.冷藏

D.真空包裝

3.在食品加工中，哪些添加劑可能對健康產生不良影響？

A.抗氧化劑

B.食品香料

C.防腐劑

D.著色劑

4.食品加工過程中，哪些方法可以降低食品的熱量？

A.脫脂

B.脫水

C.脫糖

D.脫鹽

5.下列哪些食品加工方法有助于延長食品的保質期？

A.冷藏

B.真空包裝

C.煙熏

D.煮沸

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品加工過程中，蛋白質的分解可以使其更容易消化。（）

2.食品加工中，抗氧化劑可以防止食品中的營養(yǎng)成分被氧化。（）

3.在食品加工中，防腐劑可以延長食品的保存期限。（）

4.食品加工過程中，維生素的破壞可以降低食品的營養(yǎng)價值。（）

5.食品加工中，脫脂可以降低食品的脂肪含量。（）

6.在食品加工中，抗氧化劑有助于保持食品的顏色。（）

7.食品加工過程中，淀粉酶可以分解淀粉，使其更容易消化。（）

8.食品加工中，食品香料可以增加食品的口感。（）

9.食品加工過程中，防腐劑可以降低食品的酸性。（）

10.在食品加工中，脫鹽可以降低食品的鹽分含量。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：維生素在食品加工過程中容易受到破壞，尤其是水溶性維生素，如維生素C和B族維生素。

2.C

解析思路：蒸煮是一種較為溫和的烹飪方法，可以較好地保留食品中的營養(yǎng)成分。

3.C

解析思路：蛋白酶是分解蛋白質的酶，能夠將蛋白質分解成小分子，便于消化吸收。

4.B

解析思路：抗氧化劑可以防止食品中的脂肪和油脂氧化，從而保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。

5.C

解析思路：煮沸是一種常見的烹飪方法，不易產生致癌物質。

6.A

解析思路：脫脂是通過去除食品中的脂肪來降低其脂肪含量。

7.C

解析思路：防腐劑雖然可以延長食品的保存期限，但過量使用可能對健康產生不良影響。

8.D

解析思路：燉煮是一種烹飪方法，可以較好地保留食品中的營養(yǎng)成分。

9.A

解析思路：淀粉酶是分解淀粉的酶，能夠將淀粉分解成糖類，便于消化吸收。

10.A

解析思路：脫鹽是通過去除食品中的鹽分來降低其鹽分含量。

11.D

解析思路：著色劑有助于保持食品的顏色，使其更加誘人。

12.B

解析思路：真空包裝可以減少食品與空氣的接觸，從而延長食品的保質期。

13.A

解析思路：加熱過程中，部分水分和揮發(fā)性物質會蒸發(fā)，從而降低食品的熱量。

14.B

解析思路：食品香料可以增加食品的口感，使其更加美味。

15.A

解析思路：脫脂可以去除食品中的脂肪，從而提高其蛋白質含量。

16.C

解析思路：脂肪酶是分解脂肪的酶，能夠將脂肪分解成脂肪酸和甘油，便于消化吸收。

17.C

解析思路：防腐劑可以抑制微生物的生長，從而延長食品的保存期限。

18.C

解析思路：脫糖是通過去除食品中的糖分來降低其碳水化合物含量。

19.A

解析思路：加熱可以中和食品中的酸性物質，從而降低食品的酸性。

20.A

解析思路：抗氧化劑可以防止食品中的營養(yǎng)成分被氧化，從而提高食品的營養(yǎng)價值。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質、維生素、脂肪和礦物質都是食品加工過程中容易受到破壞的營養(yǎng)成分。

2.AC

解析思路：蒸煮和冷藏都是可以較好地保留食品營養(yǎng)成分的加工方法。

3.BCD

解析思路：食品香料、防腐劑和著色劑都可能對健康產生不良影響。

4.ABCD

解析思路：脫脂、脫水、脫糖和脫鹽都是可以降低食品熱量的加工方法。

5.AB

解析思路：冷藏和真空包裝都是可以延長食品保質期的加工方法。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質的分解可以使其更容易消化，提高蛋白質的利用率。

2.√

解析思路：抗氧化劑可以防止食品中的營養(yǎng)成分被氧化，保持食品的新鮮度。

3.√

解析思路：防腐劑可以抑制微生物的生長，延長食品的保存期限。

4.√

解析思路：維生素在食品加工過程中容易受到破壞，降低食品的營養(yǎng)價值。

5.√

解析思路：脫脂可以去除食品中的脂肪，降低食品的脂肪含量。

6.√

解析思路：