2024新教材高中化學(xué) 第3章 簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 糖類、油脂和蛋白質(zhì)教學(xué)實(shí)錄 魯科版第二冊(cè)

2024新教材高中化學(xué)第3章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)教學(xué)實(shí)錄魯科版第二冊(cè)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024新教材高中化學(xué)第3章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)教學(xué)實(shí)錄魯科版第二冊(cè)教學(xué)內(nèi)容魯科版第二冊(cè)《2024新教材高中化學(xué)》第3章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本節(jié)課主要內(nèi)容包括糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在人體內(nèi)的作用。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的基本概念，掌握它們?cè)谏钪械膽?yīng)用，以及如何保持營(yíng)養(yǎng)均衡。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)，包括：1）科學(xué)思維：通過(guò)分析糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)原理解決問(wèn)題的能力；2）科學(xué)探究：引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，提高實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析能力；3）社會(huì)責(zé)任：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到飲食中有機(jī)化合物的重要性，增強(qiáng)對(duì)健康飲食的重視，樹立正確的健康觀念。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化合物的初步知識(shí)，包括有機(jī)化合物的概念、碳原子的成鍵特點(diǎn)等。此外，學(xué)生對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)中的糖類和油脂也有一定的了解，如單糖、二糖、油脂的組成和性質(zhì)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高中學(xué)生對(duì)于飲食中的有機(jī)化合物通常具有濃厚的興趣，因?yàn)檫@與他們的日常生活緊密相關(guān)。學(xué)生具備一定的觀察能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察和數(shù)據(jù)分析來(lái)學(xué)習(xí)新知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生既有通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的動(dòng)手能力，也有通過(guò)閱讀和思考來(lái)吸收知識(shí)的習(xí)慣。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

部分學(xué)生可能對(duì)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)理解困難，難以區(qū)分同分異構(gòu)體。此外，學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)可能面臨精確度不夠、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯等問(wèn)題。在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)時(shí)，學(xué)生可能對(duì)氨基酸的排列和蛋白質(zhì)的折疊過(guò)程感到困惑。因此，教學(xué)中需要通過(guò)多種教學(xué)手段幫助學(xué)生克服這些困難，提高學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源-軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實(shí)驗(yàn)器材（試管、燒杯、酒精燈、顯微鏡等）、實(shí)驗(yàn)藥品（糖類、油脂、蛋白質(zhì)樣品等）。

-課程平臺(tái)：學(xué)校內(nèi)部教學(xué)平臺(tái)，用于發(fā)布教學(xué)資料和在線作業(yè)。

-信息化資源：有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)動(dòng)畫、蛋白質(zhì)折疊模擬軟件、相關(guān)實(shí)驗(yàn)視頻。

-教學(xué)手段：PPT演示、實(shí)驗(yàn)操作演示、小組討論、案例分析。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

詳細(xì)內(nèi)容：首先，通過(guò)展示日常飲食中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片或?qū)嵨?，如糖果、食用油、豆腐等，引發(fā)學(xué)生的興趣。然后，提出問(wèn)題：“這些食品中都含有哪些有機(jī)化合物？它們對(duì)人體有哪些作用？”以此導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生探究欲望。

用時(shí)：5分鐘

2.新課講授

（1）糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

詳細(xì)內(nèi)容：首先介紹糖類的概念和分類，包括單糖、二糖、多糖等。接著，講解糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)，如葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)、還原性等。通過(guò)動(dòng)畫演示糖類的形成過(guò)程，加深學(xué)生對(duì)糖類性質(zhì)的理解。

用時(shí)：10分鐘

（2）油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

詳細(xì)內(nèi)容：介紹油脂的概念和分類，如動(dòng)物油脂、植物油脂等。講解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，包括甘油和脂肪酸的組成。通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示油脂的皂化反應(yīng)，使學(xué)生了解油脂的化學(xué)性質(zhì)。

用時(shí)：10分鐘

（3）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

詳細(xì)內(nèi)容：講解蛋白質(zhì)的概念、組成和分類。介紹氨基酸的結(jié)構(gòu)和特性，以及蛋白質(zhì)的折疊過(guò)程。通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

用時(shí)：10分鐘

3.實(shí)踐活動(dòng)

（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用碘液、蘇丹Ⅲ染液等試劑鑒定食品中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

用時(shí)：15分鐘

（2）制作豆腐實(shí)驗(yàn)

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行豆腐制作實(shí)驗(yàn)，了解豆?jié){的凝固過(guò)程和豆腐的口感特點(diǎn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，加深對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的理解。

用時(shí)：15分鐘

（3）蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)，觀察加熱、酸堿處理等條件下蛋白質(zhì)的變性現(xiàn)象。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，了解蛋白質(zhì)變性的原因和影響。

用時(shí)：10分鐘

4.學(xué)生小組討論

方面內(nèi)容舉例回答：

（1）糖類在人體內(nèi)的作用

回答舉例：糖類是人體主要的能量來(lái)源，參與細(xì)胞呼吸過(guò)程，為人體提供動(dòng)力。

（2）油脂在人體內(nèi)的作用

回答舉例：油脂是人體能量的儲(chǔ)備形式，有助于維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。

（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用

回答舉例：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，參與多種生物化學(xué)反應(yīng)。

用時(shí)：10分鐘

5.總結(jié)回顧

內(nèi)容：本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在人體內(nèi)的作用。強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)重難點(diǎn)：

（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；

（3）糖類、油脂和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用。

用時(shí)：5分鐘

總計(jì)用時(shí)：45分鐘學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握程度

學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述糖類、油脂和蛋白質(zhì)的基本概念、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)以及在人體內(nèi)的作用。例如，學(xué)生能夠區(qū)分單糖、二糖、多糖的不同，理解油脂的甘油和脂肪酸結(jié)構(gòu)，以及蛋白質(zhì)的氨基酸序列和折疊過(guò)程。

2.實(shí)驗(yàn)操作能力

3.科學(xué)探究能力

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，培養(yǎng)了觀察、記錄、分析數(shù)據(jù)的能力。例如，在蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生能夠觀察并記錄不同條件下蛋白質(zhì)的變性現(xiàn)象，分析影響蛋白質(zhì)變性的因素。

4.應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力

學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的有機(jī)化合物知識(shí)應(yīng)用于日常生活中。例如，了解食物中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)含量，有助于他們制定合理的飲食計(jì)劃，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

5.科學(xué)態(tài)度和價(jià)值觀

6.團(tuán)隊(duì)合作與交流能力

在小組討論和實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生學(xué)會(huì)了與他人合作，共同完成任務(wù)。他們能夠傾聽他人的觀點(diǎn)，表達(dá)自己的看法，并在交流中不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案。

7.創(chuàng)新思維能力

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生需要不斷嘗試新的實(shí)驗(yàn)方法，以解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。這種嘗試和探索的過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

8.終身學(xué)習(xí)能力

總之，通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在知識(shí)、技能、態(tài)度和價(jià)值觀等方面取得了顯著的效果，為他們的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。內(nèi)容邏輯關(guān)系①糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：?jiǎn)翁恰⒍?、多糖的分?/p>

-關(guān)鍵詞：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟恰⒐牵?、二糖（蔗糖、麥芽糖）、多糖（淀粉、纖維素）

-重點(diǎn)句子：?jiǎn)翁鞘亲詈?jiǎn)單的糖，不能水解；二糖是由兩個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成；多糖是由多個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的大分子。

②油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：油脂的組成（甘油和脂肪酸）

-關(guān)鍵詞：甘油、脂肪酸、三酰甘油

-重點(diǎn)句子：油脂是由甘油和脂肪酸通過(guò)酯鍵連接而成的三酰甘油；油脂在堿性條件下可以發(fā)生皂化反應(yīng)。

③蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成（氨基酸）、結(jié)構(gòu)（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)）

-關(guān)鍵詞：氨基酸、肽鍵、蛋白質(zhì)折疊

-重點(diǎn)句子：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的大分子；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的折疊過(guò)程受到多種因素的影響。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是一種重要的教學(xué)活動(dòng)，它幫助我不斷審視自己的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)其中的不足，并尋求改進(jìn)的方法。以下是我對(duì)“2024新教材高中化學(xué)第3章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)”這一節(jié)課的反思與改進(jìn)措施。

1.設(shè)計(jì)反思活動(dòng)

在教學(xué)結(jié)束后，我會(huì)進(jìn)行以下反思活動(dòng)：

-學(xué)生反饋：收集學(xué)生對(duì)課程的反饋，了解他們對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的理解程度，以及他們?cè)趯?shí)驗(yàn)操作中的感受。

-教學(xué)效果評(píng)估：通過(guò)課堂觀察和作業(yè)分析，評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，以及他們對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握程度。

-自我評(píng)估：回顧自己的教學(xué)過(guò)程，思考自己在教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法、課堂管理等方面的表現(xiàn)。

2.制定改進(jìn)措施并計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中實(shí)施

-加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)：在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)步驟的理解不夠清晰，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，提供更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)，并通過(guò)示范操作來(lái)幫助學(xué)生更好地理解實(shí)驗(yàn)步驟。

-豐富教學(xué)案例：為了讓學(xué)生更好地理解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生活中的應(yīng)用，我計(jì)劃收集更多與飲食相關(guān)的案例，如不同食品中糖類、油脂和蛋白質(zhì)的含量，以及它們對(duì)健康的影響。通過(guò)這些案例，讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合。

-多媒體教學(xué)手段的運(yùn)用：在教學(xué)過(guò)程中，我意識(shí)到多媒體教學(xué)手段能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，更多地運(yùn)用PPT、視頻等多媒體資源，以圖文并茂的方式呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生更好地理解。

-加強(qiáng)小組討論環(huán)節(jié)：在小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高，討論效果不佳。為了提高小組討論的質(zhì)量，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，提供更明確的小組討論任務(wù)，并鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，分享自己的觀點(diǎn)和發(fā)現(xiàn)。

-個(gè)性化教學(xué)：針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格和接受能力，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中，提供個(gè)性化的輔導(dǎo)和指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度，并充分理解所學(xué)內(nèi)容。重點(diǎn)題型整理1.題型：糖類結(jié)構(gòu)分析題

題目：寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，并說(shuō)明其環(huán)狀結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。

答案：葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO。其環(huán)狀結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為，葡萄糖分子中的醛基（CHO）通過(guò)形成一個(gè)五元環(huán)（吡喃環(huán)）與相鄰的羥基（OH）相連接，形成兩種主要的環(huán)狀結(jié)構(gòu)：α-葡萄糖和β-葡萄糖。

2.題型：油脂皂化反應(yīng)計(jì)算題

題目：若10克硬脂酸（C18H36O2）與足量的氫氧化鈉反應(yīng)，計(jì)算生成的肥皂的質(zhì)量（硬脂酸鈉）。

答案：首先計(jì)算硬脂酸的摩爾質(zhì)量：C18H36O2的摩爾質(zhì)量為（18×12）+（36×1）+（2×16）=284g/mol。10克硬脂酸的摩爾數(shù)為10g÷284g/mol≈0.0352mol。根據(jù)化學(xué)反應(yīng)方程式，1摩爾硬脂酸與1摩爾氫氧化鈉反應(yīng)生成1摩爾肥皂，因此生成的肥皂的摩爾數(shù)也為0.0352mol。肥皂的摩爾質(zhì)量為（18×23）+（36×1）+（2×16）+（2×40）=608g/mol。生成的肥皂的質(zhì)量為0.0352mol×608g/mol≈21.6g。

3.題型：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析題

題目：解釋蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系。

答案：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指氨基酸的線性序列，由肽鍵連接而成。二級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)鏈在空間中的局部折疊模式，如α-螺旋和β-折疊。三級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)整個(gè)分子在空間中的三維結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了二級(jí)結(jié)構(gòu)，而二級(jí)結(jié)構(gòu)又進(jìn)一步?jīng)Q定了三級(jí)結(jié)構(gòu)。因此，一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，而三級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)功能的決定因素。

4.題型：糖類性質(zhì)應(yīng)用題

題目：為什么說(shuō)糖類是人體主要的能量來(lái)源？

答案：糖類是人體主要的能量來(lái)源，因?yàn)樗鼈兛梢员谎杆俜?/p>