2024江蘇省星級(jí)飯店職業(yè)技能競賽考試題庫及答案

2024江蘇省星級(jí)飯店職業(yè)技能競賽考試題庫及答案

一、單選題

1.如果是因房間硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標(biāo)準(zhǔn)OO

A、不低丁原標(biāo)準(zhǔn)

B、不高于原標(biāo)準(zhǔn)

C、必須和原標(biāo)準(zhǔn)一樣

D、必須和原標(biāo)準(zhǔn)不一洋

答案：A

2.()是指服務(wù)人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或碗

碟中,就餐者使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。

A、共餐制

B、分餐制

C、各客制

D、夾菜制

答案：B

3.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對(duì)性，對(duì)()的培訓(xùn)重點(diǎn)提高操作技能和勞動(dòng)熟練程

度,培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣。

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐廳主管

C、餐廳領(lǐng)班

D、餐廳服務(wù)員

答案：D

4.關(guān)于飯店VIP客人接待,表述錯(cuò)誤的是（）。

A、飯店的VIP客人通常是指政界要人

B、VIP客人的房間會(huì)根據(jù)等級(jí)不同提前進(jìn)行客房布置

C、VIP客人的房間視情況進(jìn)行多次查房

D、飯店會(huì)根據(jù)VIP客人的等級(jí),制定相應(yīng)的接待規(guī)格

答案：A

5.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（）作用。

A、濕潤能力

B、增溶能力

C、乳化能力

D、分散能力

答案：C

6.飯店對(duì)住店客人提供外幣兌換服務(wù),客人憑護(hù)照、身份證等有效證件辦理,每人

每天累計(jì)不超過（）萬元人民幣的等值外幣，每年累計(jì)不超過5萬元人民幣的等

值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

7.為保護(hù)環(huán)境,減少洗滌量,飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或().引導(dǎo)賓

客綠色消費(fèi)。

A、環(huán)保卡

B、晚安卡

C、天氣預(yù)報(bào)卡

D、枕頭菜單

答案：A

8.夜審審核的表單不包括()o

A、已結(jié)賬賬單

B、團(tuán)隊(duì)更改單

C、客房價(jià)格表

D、房價(jià)變更單

答案：C

9.冷餐酒會(huì)一般有。兩種就餐形式;雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座,客人站著用餐。

A、圓桌和長桌

B、坐式和立式

C、室內(nèi)和戶外

D、大型和小型

答案：B

10.()是指在飯店前廳接待與服務(wù)中，服務(wù)員一切都要以客人為中心，對(duì)客人提

出的合理合法要求,都有責(zé)任全力去做好。

A、客人)兩層度

B、飯店的口碑

C、賓客至上

D、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的

答案:C

11.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、共餐式服務(wù)

C、派菜式服務(wù)

D、自助餐式服務(wù)

答案：C

12.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí),按門鈴（敲門）后等候客人反應(yīng)的時(shí)間需要。，同時(shí)

站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、1-3秒

B、3-5秒

C、570秒

D、1075秒

答案：B

13.給客人提供送茶服務(wù)需遵循一定的規(guī)范，下列表述中錯(cuò)誤的做法是（）。

A、詢問客人需要哪一種茶

B、詢問客人要幾杯茶

C、使用托盤送茶

D、茶水需要斟滿

答案：D

14.在對(duì)VIP客人的接待中，客房部需隨時(shí)做好。服務(wù)。

A、開夜床服務(wù)

B、客房小整理

C、洗衣服務(wù)

D、客房送餐

答案：B

15.飯店員工上崗、轉(zhuǎn)崗前，應(yīng)經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格;對(duì)在崗人員每()進(jìn)行一次

消防安全培訓(xùn)。

A、一年

B、半年

C、月

D、周

答案：B

16.世界三大美食珍品中不包括()o

A、松露

B、鵝肥肝

C、龍蝦

D、魚子醬

答案：C

17.2024年政府工作報(bào)告指出，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí),戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)

展,未來產(chǎn)業(yè)有序布局，()深度融合,一批重大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。

A、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

B、先進(jìn)制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)

C、先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

D、現(xiàn)代工業(yè)和數(shù)字產(chǎn)業(yè)

答案:C

18.無障礙客房食飯店人文精神的體現(xiàn),為了滿足殘障人士服務(wù)的特殊需要,客房

衛(wèi)生間和客房內(nèi)應(yīng)設(shè)置（）或拉繩等應(yīng)急裝置。

A、緊急呼叫按鈕

B、主光源

C、電話機(jī)

D、呼叫機(jī)

答案：A

19.根據(jù)《外國人入境出境管理法實(shí)施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定，外國人在飯店住宿，應(yīng)

當(dāng)出示護(hù)照或（）。

A、工作證

B、永久居留身份證

C、飛機(jī)票

D、邀請函

答案：B

20.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是。。

A、吸塵

B、清洗

C、噴灑防污劑

D、除污

答案：A

21.客房。指的是在一個(gè)照明系統(tǒng)中起到主要照明作用的光源。它負(fù)責(zé)提供空

間內(nèi)的基礎(chǔ)照明,確保賓客在室內(nèi)可以進(jìn)行正常的活動(dòng),如閱讀、工作或其他視覺

任務(wù)。

A、目的物照明

B、主光源照明

C、重點(diǎn)照明

D、氣氛照明

答案：B

22.飯店內(nèi)的消防給水設(shè)施主要是指00

A、消火栓

B、消防水池

C、消防泵房

D、以上都是

答案：D

23.如果一塊牛排前五成熟時(shí)，這塊牛排。。

A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色,切開時(shí)無血水流出

B、肉表面焦黃,中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有血水流出來

C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來

D、肉表面呈深褐色，中間呈茶色

答案：A

24.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的,酒的顏色主要來自于（）中的色素

成分。

A、葡萄汁

B、葡萄肉

C、葡萄皮

D、葡萄梗

答案:C

25.（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。

A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、巡視檢查本部門的工作,對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行控制

C、處理客人遺留物品

D、清潔吸塵器

答案：B

26.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來進(jìn)行選擇，英國人忌諱（）。

A\薔微

B、荷花

C、孔雀

D、茶花

答案：C

27.以下哪一項(xiàng)不是消防安全四個(gè)能力的內(nèi)容？。

A、檢查消除火災(zāi)隱患能力

B、組織撲救初期火災(zāi)能力

C、組織人員疏散逃生能力

D、組織火災(zāi)原因調(diào)查能力

答案:D

28.純羊毛地毯的特點(diǎn)是華貴、柔軟、保溫性能好及（）。

A、低靜電

B、不生蟲

C、不縮水

D、易清洗

答案：A

29.客房內(nèi)包括以下內(nèi)容:總經(jīng)理歡迎信、飯店服務(wù)設(shè)施介紹、營業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品價(jià)

格、安全注意事項(xiàng)、旅游景點(diǎn)介紹、電話號(hào)碼等的是。。

A、入住須知

B、服務(wù)須知

C、服務(wù)指南

D、安全須知

答案：C

30.客房杯具、衛(wèi)生間洗滌消毒需達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，以下選項(xiàng)正確的是（）。

A、杯具:每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過5個(gè)

B、臉盆、浴缸、拖鞋:每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過500個(gè)

C、衛(wèi)生間不得查出大腸桿菌群

D、以上都正確

答案：D

31.飯店客房電視頻道應(yīng)按照一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰,便于使用，下列

節(jié)目編排正確的是（）。

A、中央臺(tái)一各省（區(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目

B、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺(tái)一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)

C、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)-中央臺(tái)

D、地方臺(tái)一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺(tái)一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)

答案：A

32.中餐服務(wù)過程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A、先上菜肴，后上調(diào)味

B、隨時(shí)撤去空菜盤

C、餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子

D、及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間

答案：A

33.下列清潔劑中屬于中性清潔劑的是（）o

A、多功能清潔劑

B、草酸

C、起蠟水

D、潔廁劑

答案:A

34.電子菜單和電子菜單點(diǎn)菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無線點(diǎn)菜系統(tǒng)和觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)為

一體，通過Wifi或（）傳輸方式所實(shí)現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點(diǎn)菜工具。

A、無線信號(hào)

B、數(shù)字信號(hào)

C、網(wǎng)絡(luò)信號(hào)

D、智能信號(hào)

答案：B

35.()是專為洗滌餐巾和臺(tái)布配備的,與主洗劑同時(shí)使用可去除餐巾和臺(tái)布上的

油污。

A、還原漂白劑

B、酸粉

C、化油劑

D、氧漂劑

答案：C

36.()適用于推銷價(jià)格較高的房間，突出“物美”，加深客人對(duì)房間的第一印象,

減弱客人對(duì)高價(jià)的敏感程度。

A、利益引誘法

B、沖擊式報(bào)價(jià)

C、魚尾式報(bào)價(jià)

D、夾心面包式報(bào)價(jià)

答案：C

37.當(dāng)客人點(diǎn)意大利面時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備的餐具是()。

A、刀和叉

B、刀和勺

C、叉和勺

D、魚刀和魚叉

答案：C

38.基本房態(tài)類型中,住客房的英文表述為。。

A、OccupiedRoom

B、VacantRoom

C、heck-outRoom

D、BIockedRoom

答案：A

39.()是飯店對(duì)客服務(wù)過程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶,主要用來記錄本班組

工作中發(fā)生的問題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。

A\備忘錄

B、報(bào)表

C、會(huì)議紀(jì)要

D、交班日記

答案:D

40.沒有確切入住時(shí)間的預(yù)訂，通常只保留至()，客人逾期不到視為自動(dòng)取消預(yù)

訂。

A、前一天12時(shí)

B、前一天18時(shí)

G當(dāng)日12時(shí)

D、當(dāng)日18時(shí)

答案：D

41.餐廳和廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到服務(wù)效率和效果,通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離

不超過()米。

A、20

B、35

C、40

D、50

答案:C

42.飯店客房內(nèi)的噪音允許值不得超過()分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

43.在下列安全裝置中，不屬于放置在客房內(nèi)的是()o

A、煙感器

B、自動(dòng)噴淋

C、防毒面具

D、滅火器

答案：D

44.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用()消毒。

A、

B、浸泡消毒法

C、擦拭消毒法

D、噴灑消毒法

答案:C

45.向客人介紹飯店產(chǎn)品時(shí),不需要涉及的內(nèi)容是()o

A、產(chǎn)品所具備的特色

B、產(chǎn)品能夠給客人帶來的效用

C、競爭對(duì)手產(chǎn)品的劣勢

D、購買產(chǎn)品所獲得的附加利益

答案：C

46.對(duì)客人離店時(shí)的查房工作，以下表述不正確的是。。

A、檢查有無客人遺留的物品

B、檢查有無損壞的物品

C、檢查有無遺失的物品

D、查房工作要全面仔細(xì)，至少需要10分鐘

答案：D

47.客房作為一種特殊產(chǎn)品，和一般產(chǎn)品不同,具有以下特性()o

A、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、質(zhì)量穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性

B、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性

C、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、季節(jié)性、客房設(shè)施可專利性

D、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、質(zhì)量不穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性

答案：D

48.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。

A、三個(gè)月

B、六個(gè)月

C、一年

D、兩年

答案：C

49.有關(guān)住客信息查詢是來訪客人問訊的主要內(nèi)容之一,正確的做法是（）。

A、一律回答不知道

B、不予理會(huì)

C、在不觸及客人隱私的范圍內(nèi)進(jìn)行回答

D、將能查到的信息告知問訊人

答案：C

50.歐陸式早餐主要包括（）。

A、雞蛋類

B、玉米,燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案：D

51.中國白酒中米香型的代表是。。

A、茅臺(tái)

B、汾酒

C、五糧液

D、桂林三花

答案:D

52.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是為了()，促進(jìn)社會(huì)主義

精神文明建設(shè)，加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作。

A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

B、打造國家形象

C、提升國家軟實(shí)力

D、繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

答案:D

53.客房部是飯店的一部分,其管理目標(biāo)與飯店的總目標(biāo)是一致的，即追求理想的

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，客房部管理目標(biāo)主要有。。

A、保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量

B、保證飯店清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)

C、增收節(jié)支

D、以上都正確

答案:D

54.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置()功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換為

備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。

A、UBS

B、UPS

C、UCS

D、PPS

答案：B

55.餐飲（）主要從會(huì)計(jì)專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本

率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會(huì)計(jì)成本核算

D、成本核算

答案:C

56.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用（）進(jìn)行烘干操作。

A、烘干機(jī)

B、大燙機(jī)

C、人像熨衣機(jī)

D、蒸汽熨衣機(jī)

答案：B

57.正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，（），由下往上食用。

A、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone

B、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone,第三層放蛋糕及水果塔

C、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone,第三層放水果塔及漢堡

D、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔,第三層放漢堡

答案：B

58.選擇棉織品需考慮的因素有（）。

A、質(zhì)地

B、紗支數(shù)、經(jīng)緯度

C、縮水率

D、以上都正確

答案:D

59.餐廳根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,一般來說備用餐具不低于餐位的

()O

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：C

60.()應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。

A、房門

B、酒柜

C、梳妝鏡

D、電視機(jī)

答案：D

61.前臺(tái)工作人員給團(tuán)隊(duì)客人排房時(shí)，應(yīng)將客人()。

A、按照客人的習(xí)慣、愛好安排客房

B、安排在低樓層，離電梯較近的房間，方便客人進(jìn)出

C、安排樓層較好、房價(jià)較高，布置豪華的套房

D、盡量安排在同一樓層，便于溝通管理

答案：D

62.()是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、

日光照曬、紫外線照射等方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：A

63.波特酒的主要產(chǎn)地國是。。

A、法國

B、德國

C、葡萄牙

D、西班牙

答案：C

64.散客離店結(jié)賬的程序?yàn)?)。

A、通知樓層查房一問候、核實(shí)一進(jìn)行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作

B、問候、核實(shí)一通知樓層查房一進(jìn)行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作

C、問候、核實(shí)一通知樓層查房一進(jìn)行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

D、通知樓層查房一問候、核實(shí)一進(jìn)行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

答案：B

65.定額定員是企業(yè)授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門枚助開展調(diào)研、擬訂方案、征求

意見經(jīng)試點(diǎn)和篩選后在各部門實(shí)施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。

A、飯店總經(jīng)理

B、餐飲部經(jīng)理

C、餐廳經(jīng)理

D、宴會(huì)部經(jīng)理

答案：A

66.在飯店內(nèi)發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象，應(yīng)首先報(bào)告（）。

A、前廳部

B、客房部

C、安保部

D、人事部

答案:C

67.在處理客人行李丟失時(shí),下列表述不正確的是（）。

A、一般由飯店負(fù)責(zé)

B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應(yīng)付全責(zé)

C、具體問題具體協(xié)商

D、如團(tuán)隊(duì)行李是在運(yùn)送過程中丟失的，則應(yīng)分清責(zé)任,由責(zé)任方賠償

答案：A

68.()的核心要求是客房內(nèi)的微生物指標(biāo)不得超過規(guī)定要求。

A、感官標(biāo)準(zhǔn)

B、生化標(biāo)準(zhǔn)

C、微小氣候標(biāo)準(zhǔn)

D、視覺標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

69.OTA是()的縮寫。

AvOnIineTraveIAgency

B、OverTraveIAgency

C\OnIineTripAgency

D、OnIineTourismAgency

答案：A

70.下列滅火器中，不適合撲滅電器火災(zāi)的是()。

A、二氧化碳滅火器

B、干粉劑滅火器

C、泡沫滅火器

D、四氯化碳滅火器

答案：C

71.習(xí)近平總書記在參加他所在十四屆全國人大二次會(huì)議江蘇代表團(tuán)審議時(shí)強(qiáng)調(diào),

要牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這個(gè)首要任務(wù),因地制宜發(fā)展()。

A、社會(huì)生產(chǎn)力

B、新質(zhì)生產(chǎn)力

C、物質(zhì)生產(chǎn)力

D、智能生產(chǎn)力

答案：B

72.()工作，是指定期對(duì)客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備

進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)工作。

A、公共區(qū)域衛(wèi)生

B、客房消毒

C、客房計(jì)劃衛(wèi)生

D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制

答案：C

73.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的是()o

A、開胃品餐刀、湯匙,魚刀、主菜刀

B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀

C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀

答案:C

74.下列各項(xiàng)中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是()o

A、統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作

B、負(fù)責(zé)客房清潔

C、負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙

D、負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)

答案：B

75.餐飲企業(yè)的市場營銷活動(dòng)是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的,但是目前不少

餐飲企業(yè)的經(jīng)營觀念仍然停留在（）。

A、推銷導(dǎo)向觀念

B、客人導(dǎo)向觀念

C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念

D、社會(huì)導(dǎo)向觀念

答案：A

76.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。

A、22°~24°

B、18。~20。

C、18。~24。

D、20°~22。

答案：D

77.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時(shí)性,餐廳應(yīng)確保賓客所點(diǎn)的第一道菜點(diǎn)不超過。分

鐘服務(wù)到桌。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

78.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，正確的應(yīng)急疏散方法是（）。

A、乘坐電梯

B、跟隨指示燈標(biāo)識(shí)疏散

C、跑到樓頂?shù)却仍?/p>

D、原地等待

答案：B

79.習(xí)近平在黨的二十大報(bào)告中指出，人民軍隊(duì)始終是黨和人民完全可以信賴的

英雄軍隊(duì)，有信心、有能力維護(hù)（），有信心、有能力為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興提

供戰(zhàn)略支持,有信心、有能力為世界和平與發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。

A、世界和平

B、國家主權(quán)

C、國家領(lǐng)土完整

D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展

答案：B

80.客人結(jié)賬退房后，客房狀況由出租房變?yōu)椋ǎ?/p>

A、干凈空房

B、待售房

C、維修房

D、待清掃房

答案：D

81.肉類在宰殺、運(yùn)輸,貯藏、加工制作和銷售等過程中容易受（）污染。

A、微生物

B、昆蟲

C、寄生蟲卵

D、化學(xué)

答案：A

82.下列火災(zāi)中，。屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。

A、油類起火

B、酒精起火

C、電器起火

D、棉被起火

答案:D

83.對(duì)整理后的房間進(jìn)行檢查是一項(xiàng)十分重要的工作,房間的第一位檢查者是。。

A、客房清掃員

B、客人

C、領(lǐng)班

D、主管

答案：A

84.賓館、飯店的火災(zāi)隱患主要包括()o

A、可燃裝修材料多、火災(zāi)荷載大

B、建筑結(jié)構(gòu)簡單、火勢蔓延迅速

C、設(shè)備用電量大、長時(shí)間滿負(fù)荷運(yùn)行

D、以上都是

答案：D

85.鑒別啤酒的好壞,主要從()幾個(gè)方面來判斷。

A、顏色、香味、口味、泡沫

B、顏色、口味、酒度、泡沫

C、顏色、香味、口味,酒度

D、酒度、香味、口味、泡沫

答案：A

86.關(guān)于禮賓服務(wù)內(nèi)容，以下說法不正確的是（）。

A、迎送客人服務(wù)

B、疏導(dǎo)飯店門前車輛

C、行李搬運(yùn)服務(wù)

D、幫客人購買藥品

答案：D

87.當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)，要迅速向（）逃生。

A、著火相反的方向

B、人員多的方向

C、安全出口的方向

D、在原地等待救援

答案:C

88.下列選項(xiàng)中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間

B、服務(wù)員記住客人的名字,并以客人姓氏稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)

C、掛有“請勿打擾”牌的房間，無論是什么情況絕對(duì)不能打擾客人

D、清潔住客房時(shí)需特別留意，盡量不觸碰客人的物品

答案：C

89.關(guān)于化學(xué)消毒劑的使用，以下表述錯(cuò)誤的是（）。

A、按照一定比例配制

B、員工操作時(shí)需戴膠皮手套

C、配好的溶液不宜久放

D、漂白粉消毒可以用于所有物品的消毒

答案：D

90.關(guān)于法式服務(wù)的特點(diǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)

B、法式服務(wù)費(fèi)用高,餐廳空間利用率也高

C、通常會(huì)客前烹制菜肴

D、由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

答案：B

91.行李寄存工作中，下列做法不正確是（）。

A、提醒客人現(xiàn)金不宜寄存在行李房

B、明確告訴客人不得寄存違禁品

C、禮貌詢問客人有無貴重物品

D、告知客人保管好行李寄存單,否則就取不到行李

答案：D

92..引領(lǐng)客人進(jìn)房，開門前應(yīng)（）。

A、按門鈴,然后開門

B、通報(bào)自己的身份，然后開門

C、先敲門三下，通報(bào)自己身份兩遍，房內(nèi)無回音方能開門

D、直接開門

答案：C

93.為激發(fā)客人的購買欲望,在向客人講解飯店產(chǎn)品時(shí),下列做法不正確的是1)。

A、采取多人參與的方式，同時(shí)分別向客人推介不同的飯店產(chǎn)品

B、采用多方證實(shí)的方法來提高所推銷產(chǎn)品在客人心中的可信度

C、可采取利益誘導(dǎo)的方法使客人進(jìn)一步增加對(duì)服務(wù)人員的信任感

D、可向客人展示一些精美的宣傳資料

答案：A

94.預(yù)訂種類較多，()指客人保證前來住宿,否則將承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,飯店在任何情

況下都應(yīng)落實(shí)的預(yù)訂。

A、保證性預(yù)訂

B、確認(rèn)性預(yù)訂

C、臨時(shí)性預(yù)訂

D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

答案：A

95.宴會(huì)的節(jié)儉化已成為一種趨勢，以下表述中錯(cuò)誤的說法是()o

A、宴會(huì)時(shí)間縮短

B、宴會(huì)菜點(diǎn)數(shù)量的適度控制

C、一些低檔原料開始走進(jìn)宴會(huì)

D、自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

96.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少,應(yīng)立即()。

A、通知工程部

B、請客人賠償

C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心

D、通知保安部

答案：C

97.飯店布草報(bào)廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列說法正確的是()。

A、布草使用年限已到

B、布草破損或污跡無法清除

C、飯店統(tǒng)一調(diào)換新品種

D、以上都正確

答案：D

98.()既可用來吸塵，清理地板、家具，又可以用來吸水。

A、干濕兩用吸塵器

B、混合式吸塵器

C、直立式吸塵器

D、吸力式吸塵器

答案：A

99.關(guān)于清潔劑的使用、管理，下列說法錯(cuò)誤的是。。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負(fù)責(zé)

B、清潔劑需在通風(fēng)良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時(shí)溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

100.晚間客房整理后，房內(nèi)應(yīng)保留()不關(guān)，以方便客人。

A、頂燈和落地?zé)?/p>

B、床頭燈和夜燈

C、過道燈和衛(wèi)生間燈

D、鏡燈和夜燈

答案：B

101.如果因飯店原因而導(dǎo)致已經(jīng)預(yù)訂的客人無法入住，則需要立即與其他。的

飯店聯(lián)系，請求幫助。

A、高等級(jí)

B、相同等級(jí)

C、低等級(jí)

D、任意等級(jí)

答案：B

102.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有()。

A、金屬毒物

B、無機(jī)化合物

C、有機(jī)化合物

D、以上都是

答案：D

103.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分,飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與

菜系、餐廳風(fēng)格、（）等要素相吻合、相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲

服務(wù)質(zhì)量。

A、餐式主題

B、餐廳裝修

C、菜肴出品

D、菜肴溫度

答案：A

104.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來命名菜肴名稱的。

A、創(chuàng)始人

B、地名

C、主料和人名

D、寓意

答案：C

105.對(duì)于團(tuán)隊(duì)行李中破損和無人認(rèn)領(lǐng)的行李，應(yīng)當(dāng)及時(shí)與（）取得聯(lián)系。

A、大堂副理

B、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同

C、金鑰匙

D、前臺(tái)主管

答案：B

106.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下,飯店人員不應(yīng)過多計(jì)較醉酒客人的。，但要

防止客人過于激烈的行為。

A、損壞餐廳物品行為

B、打傷服務(wù)員的行為

C、逃帳行為

D、語言和態(tài)度

答案：D

107.中餐熱菜上整條魚時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是。。

A、“魚不獻(xiàn)腹”

B、“魚不獻(xiàn)脊”

C、頭部對(duì)正主位

D、頭部向左

答案：B

108.為了保證客房氣味清新,通常會(huì)使用空氣清新劑噴灑,以下關(guān)于使用客房清

新劑的表述錯(cuò)誤的是0o

A、香型越濃烈效果越好

B、香型氣味清淡為宜

C、香型選擇考慮大眾習(xí)慣

D、留香時(shí)間長質(zhì)量好

答案：A

109.當(dāng)來電者不知道住店客人姓名，只知道房間號(hào)的時(shí)候，話務(wù)員應(yīng)該。。

A、婉拒轉(zhuǎn)接要求

B、打電話問住店客人是否需要轉(zhuǎn)接

C、告知這間房沒有住人

D、告知這間房的客人已外出

答案：A

110.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）o

A、餐位的多少、上級(jí)要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)

C、經(jīng)營菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案:B

111.關(guān)于紅葡萄酒的開瓶服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶,左手用酒刀割開鉛封,用干凈口布將瓶口擦

凈

B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

C、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè),請主人聞塞

答案：A

112."DeluxeSuite”中文意思是（）。

A、普通套間

B、總統(tǒng)套間

C、豪華套間

D、家庭套間

答案：C

113.關(guān)于客房計(jì)劃衛(wèi)生，以下說法中不正確的是0o

A、做好客房計(jì)劃衛(wèi)生，可以保證設(shè)備用品處于良好狀態(tài)

B、客房計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目需要根據(jù)客房的具體情況而定

C、客房計(jì)劃衛(wèi)生的項(xiàng)目可分為短期項(xiàng)目和中長期項(xiàng)目

D、客房計(jì)劃衛(wèi)生的項(xiàng)目循壞周期相同，一周安排一次

答案：D

114.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)下列表述錯(cuò)誤的是。。

A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色

B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為15-20分鐘

C、白葡萄酒服務(wù)時(shí)，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為其他客人

倒酒

D、喝白葡萄酒時(shí)，可以適當(dāng)加冰塊飲用

答案：D

115.行李員在提供散客入住行李服務(wù)過程中，敲門進(jìn)房后，首先應(yīng)()o

A、打開客房電源總開關(guān)，確認(rèn)客房屬于可售房

B、將行李放在行李架上

C、先請客人進(jìn)入房內(nèi)

D、向客人介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備

答案：A

116.根據(jù)消防要求,人員密集場所應(yīng)劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū),確定各責(zé)任區(qū)。,

提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。

A、治安管理員

B、疏散引導(dǎo)員

C、消防安全員

D、消防志愿者

答案：B

117.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人中途回房,錯(cuò)誤的做法是()。

A、禮貌請客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理

C、確認(rèn)客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

118.()是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國寶。

A、雪利酒

B、波特酒

C、馬德拉D馬薩拉

答案：A

119.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品,

不主動(dòng)提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設(shè)置自助購買機(jī)、提供()洗潔劑等方式提

供相關(guān)服務(wù)。

A、獨(dú)立瓶裝型

B、續(xù)充型

C、散裝型

D、三合一型

答案:B

120.飯店接待貴賓(VIP)工作中，下列做法不正確的是。。

A、事先確認(rèn)客人抵達(dá)的時(shí)間

B、事先同對(duì)方聯(lián)系好登記入住、付款方式,并要預(yù)收押金，以提高工作效率

C、事先選擇好贈(zèng)送客人的禮品

D、預(yù)先與有關(guān)部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作

答案：B

121.客房開夜床服務(wù)通常安排在()時(shí)左右開始。

A、12:00

B、14:00

C、18:00

D、20:00

答案：C

122.在總機(jī)服務(wù)規(guī)范中，下列表述不正確的是()。

A、總機(jī)提供的叫醒服務(wù)是全天24小時(shí)服務(wù)

B、對(duì)常用電話號(hào)碼，應(yīng)對(duì)答如流，查詢準(zhǔn)確快速

C、若尋呼者要求保留線路等候，話務(wù)員應(yīng)每隔30秒問候?qū)ず粽咭淮?/p>

D、自動(dòng)叫醒服務(wù)需注意查看叫醒無人應(yīng)答的房間號(hào)碼,及時(shí)處理

答案：C

123.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具

有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()o

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

124.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求,進(jìn)行。，并結(jié)合實(shí)際,不斷完善預(yù)案。

A、設(shè)施安裝

B、消防演練

C、有效性論證

D、可行性論證

答案：B

125.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說法錯(cuò)誤的是()o

A、應(yīng)準(zhǔn)備與小酒吧內(nèi)飲品相配套的杯具等物品

B、小酒吧服務(wù)的酒水飲料都是免費(fèi)的

C、小酒吧服務(wù)應(yīng)該明碼標(biāo)價(jià),有酒水價(jià)目表

D、服務(wù)員每天要及時(shí)補(bǔ)充小酒吧內(nèi)消費(fèi)物品

答案：B

126.在客人預(yù)訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是()。

A、可電話咨詢客人未到店的原因

B、向客人發(fā)送飯店宣傳資料，使客人進(jìn)一步加深印象

C、將客人列入“黑名單”

D、主動(dòng)征求意見，爭取下次成交

答案：C

127.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一塊玉石不見了，此時(shí)服務(wù)員做法不正確的是

()O

A、立即報(bào)告安保部門

B、立即進(jìn)房間幫其查找

C、保護(hù)好現(xiàn)場

D、詢問玉石丟失前的有關(guān)情況

答案：B

128.“()”的房態(tài)，表示該客房為住客房。

A、OCC

B、VD

C、VC

D、C/0

答案：A

129.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除,清洗前可先用()擦除污漬。

A、牙膏

B、拋光劑

C、酒精

D、洗潔精

答案：C

130.如果客人屬于保證類預(yù)訂,飯店因?yàn)槌~預(yù)訂而使客人不能入住且將客人安

排入住其他飯店,飯店應(yīng)該支付其在其他飯店住宿期間的第()晚房費(fèi)并在第二

天將客人接回飯店入住。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

131.香檳酒酒中的氣體來源于（）。

A、人工充氣

B、葡萄汁的發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、多次發(fā)酵

答案：C

132.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費(fèi)用相差（），需要先向客人說明，以免

結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)問題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

133.在各類預(yù)訂方式中，合同訂房是一種（）。

A、臨時(shí)性預(yù)訂

B、確認(rèn)性預(yù)訂

C、保證性預(yù)訂

D、超額預(yù)訂

答案：C

134.與注重實(shí)惠的普通散客洽談房價(jià)時(shí),下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ﹐

Ax多采用從中向高的農(nóng)價(jià)

B、避免硬性推銷

C、可引導(dǎo)、幫助客人進(jìn)行選擇

D、可考慮從中向低報(bào)價(jià)

答案：A

135.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具,不可使用粉狀清潔劑,其原因是粉狀清潔劑。。

A、效果不好

B、損傷釉質(zhì)

C、不方便使用

D、對(duì)人體有傷害

答案：B

136.零點(diǎn)餐廳點(diǎn)菜服務(wù)內(nèi)容包括接受點(diǎn)菜、提供建議、記錄內(nèi)容、禮貌致謝和（）

等。

A、出品菜肴

B、取拿酒水

C、復(fù)述確認(rèn)

D、收銀結(jié)賬

答案：C

137.飯店安全出口必須有（）小時(shí)不間斷的監(jiān)控。

A、12

B、16

C、18

D、24

答案：D

138.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。

A、4g/L以下

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、45g/L以上

答案：A

139.以下有關(guān)客房收益的說法，正確的是（）。

A、出租率越高,客房收益越高

B、平均房價(jià)越高，客房收益越高

C、RevPAR越高,客房收益越高

D、以上均不正確

答案：C

140.隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會(huì)采用新技術(shù)、新知識(shí)、

新工藝，推動(dòng)飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好。工作。

A、員工招聘

B、員工培訓(xùn)

C、員工的日?？己?/p>

D、員工激勵(lì)

答案：B

141.在飯店各部門中，客房部與（）的業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切。

A\財(cái)務(wù)部

B、餐飲部

C、前廳部

D、安保部

答案:C

142.五糧液酒屬于（）白酒。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

143.習(xí)近平總書記指出，改革開放特別是黨的十八大以來,我國旅游發(fā)展步入快

車道。我國已形成全球最大（），也是國際旅游最大客源國和主要目的地。

A、國際旅游市場

B、國內(nèi)旅游市場

C、國內(nèi)旅游目的地

D、國際旅游目的地

答案:B

144.飯店前臺(tái)的夜間稽核是對(duì)（）進(jìn)行核賬等財(cái)務(wù)控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項(xiàng)營業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營收入與支出

答案：B

145.西餐上菜的正確順序是（）o

A、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

B、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

C、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯T香梨布丁TT骨牛扒T紅茶

D、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

答案：B

146.服務(wù)員在過道上遇見迎面而來的客人應(yīng)（）。

A、側(cè)讓一旁

B、直接走過去

C、主動(dòng)問候并側(cè)讓一旁

D、注視對(duì)方

答案：C

147.發(fā)現(xiàn)住客生病時(shí),客房服務(wù)員需（），適時(shí)進(jìn)房觀察，并詢問客人有無特別需

求。

A、隨時(shí)留意房內(nèi)動(dòng)靜

B、隨時(shí)打開房門

C、代購藥品

D、取藥品

答案：A

148.波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)用于釀制。的主要葡萄品種有：赤霞珠(CabernetS

auvignon)x美樂(Merot)、品麗珠(CabernetFranc)°

A、紅葡萄酒

B、桃紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白葡萄酒

答案：A

149.客房出租率是指0o

A、前一天實(shí)際用房數(shù)與次日離店客房數(shù)之比

B、散客用房數(shù)與團(tuán)隊(duì)客人用房數(shù)之比

C、出租客房數(shù)與可供出租客房數(shù)之比

D、實(shí)際出租數(shù)與年度總出租數(shù)之比

答案：C

150.標(biāo)準(zhǔn)客房應(yīng)具備0五大區(qū)域功能，以滿足旅游者基本生活需要。

A、睡眠、起居、會(huì)客、飲食、活動(dòng)

B、睡眠、飲食、活動(dòng)、盥洗、起居

C、睡眠、書寫、起居,飲食、活動(dòng)

D、睡眠、起居、書寫、盥洗、貯存

答案：D

151.基本房態(tài)類型中，C/0房指0o

A、住客房

B、維修房

C、走客房

D、保留房

答案:C

152.關(guān)于旅行支票，下列說法錯(cuò)誤的是()o

A、是一種定額支票

B、屬于有價(jià)證券

C、可兌取現(xiàn)金

D、沒有地域、時(shí)間的使用限制

答案：D

153.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。

A、裝飾

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

154.全國旅游發(fā)展大會(huì)2024年5月17日在京召開，這次會(huì)議是黨中央。以旅

游發(fā)展為主題召開的重要會(huì)議。會(huì)上傳達(dá)了習(xí)近平總書記對(duì)旅游工作作出的重要

指示。

A、首次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：A

155.在客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，以下做法錯(cuò)誤的是()o

A、將寄存聯(lián)從行李上取下,注意檢查上面有無記載其他事項(xiàng)

B、客人丟失了行李提取聯(lián),只要行李員認(rèn)識(shí)該客人即可提取行李

C、請客人當(dāng)面清點(diǎn)行李后再交給客人

D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔

答案：B

156.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)采取外包制J,以下一般不外包的業(yè)務(wù)是()o

A、樓層對(duì)客服務(wù)

B、洗滌業(yè)務(wù)

C、公共區(qū)域

D、花草養(yǎng)護(hù)

答案：A

157.()用棉、麻等天然纖維或滌、睛合成纖維,經(jīng)無紡成型、上樹脂、印彩色

花紋而制成。

A、無紡墻布

B、化纖裝飾墻布

C、紙基織物墻紙

D、紙基深塑墻紙

答案：A

158.有些動(dòng)植物有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒,應(yīng)做好預(yù)防

工作，以下錯(cuò)誤的做法是。。

A、禁止私自出售、食用河豚魚

B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食

C、鰥魚、幼魚應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度

D、四季豆應(yīng)煮熟食用

答案：C

159.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達(dá)到0o

A、30%-50%

B、50-70%

C、70%-90%

D、90%以上

答案：C

160.禮賓員不可以為0提供“護(hù)頂”服務(wù)。

A、天主教客人

B、佛教客人

C、道教客人

D、基督教客人

答案：B

161.客人訂房時(shí)飯店已經(jīng)無房可訂，在下列處理方法中不正確的是()o

A、首先應(yīng)向客人道歉，說明原因

B、與客人協(xié)商、詢問是否有變動(dòng)的可能

C、預(yù)訂員應(yīng)詢問客人是否愿意將其列入候補(bǔ)訂房客人名單內(nèi),如若愿意,則應(yīng)將

客人的姓名、電話號(hào)碼或要求等資料依次列人候補(bǔ)名單

D、直接回絕客人告知無房間

答案:D

162.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等,人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為。。

A、滋味

B、口感

C、味道

D、口味

答案：B

163.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長,細(xì)菌通常在10℃~50℃之間繁殖最快,因

此冷藏食品需保存在0的冷藏間里。

A、-24℃~-18℃

B、T0"C~-5"C

C、O℃VC

D、5℃~8℃

答案：C

164.客房工作車布置的正確順序是（）。

A、準(zhǔn)備布草一準(zhǔn)備客用品一清潔工作車一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作車

B、準(zhǔn)備客用品一準(zhǔn)備布草一清潔工作車一準(zhǔn)備清潔籃一掛放布草袋和垃圾袋一

停放工作車

C、清潔工作車一準(zhǔn)備布草一準(zhǔn)備客用品一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作車

D、清潔工作車一準(zhǔn)備客用品一準(zhǔn)備布草一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作車

答案:C

165.任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)（）、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)。

A、消防環(huán)境

B、消防設(shè)施

C、公共設(shè)施

D、公共財(cái)產(chǎn)

答案：B

166.中餐宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒,適時(shí)為就餐客人提供服務(wù)這

些服務(wù)被稱為（）。

A、菜肴服務(wù)

B、席間服務(wù)

C、巡視服務(wù)

D、酒水服務(wù)

答案：B

167.客房服務(wù)員在處理客人疑難問題時(shí),錯(cuò)誤的做法是（）。

A、弄清客人所提問題的實(shí)質(zhì)

B、辦事迅速，講究效果

C、堅(jiān)持原則,維護(hù)飯店聲譽(yù)

D、首先分清責(zé)任

答案：D

168.旅游旺季，客房出租率比較高，客房清掃一般最先安排的是。。

A、走客房

B、空房

P曰△芻帝由

v、心口宓而175

D、VIP房

答案:C

169.中國菜素來注重0o

A、色、香、味、形、價(jià)、器

B、色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)

C、色、香、味、形、價(jià)、器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

170.使用滅火器的過程中要首先拔掉保險(xiǎn)銷,在拔銷時(shí)注意放松夾角手柄握住噴

頭()，由近及遠(yuǎn)地滅火，逐步前進(jìn)。

A、瞄準(zhǔn)火源火焰

B、瞄準(zhǔn)離自己最近的火源

C、瞄準(zhǔn)火源根部

D、瞄準(zhǔn)火源上部

答案：C

171.接聽電話時(shí)，如遇對(duì)方撥錯(cuò)電話，應(yīng)()o

A、耐心地等待對(duì)方自己發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并等待對(duì)方先掛電話

B、耐心地告知：“對(duì)不起,您撥錯(cuò)電話號(hào)碼了”

C、直接掛斷電話

D、將電話轉(zhuǎn)給上級(jí)處理

答案：B

172.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件,編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜

時(shí)，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。

A、主配料原料及數(shù)量

B、加工制作步驟

C、調(diào)味料品種及數(shù)量

D、盛器及樣式

答案：A

173.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪

拌）即可。

A、搖和法

B、兌和法

C、調(diào)和法

D、攪和法

答案：B

174.餐廳設(shè)計(jì)明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的必然產(chǎn)物，是順應(yīng)賓客“（）”心

理需求的經(jīng)營探索。

A、邊吃邊看

B、吃得放心

C、監(jiān)督生產(chǎn)

D、買得放心

答案：B

175.瓷器餐具存放方法是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

176.服務(wù)員在提供開夜床服務(wù)時(shí),英文應(yīng)通報(bào)為0o

AxNightbedservice

B、TurnDownService

C、RoomService

D、LaundryService

答案:B

177.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是（）。

A、可以有針對(duì)性地開展服務(wù)

B、為市場營銷收集和提供資料

C、為了利用這些資料額外盈利

D、可以建立良好的客我關(guān)系

答案：C

178.對(duì)客人結(jié)賬退房的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求()。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計(jì)劃清掃

D、一般清掃

答案：B

179.從現(xiàn)代市場營銷和客人對(duì)客房產(chǎn)品需求的角度看,客房產(chǎn)品的主要要求包括

()、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。

A、方便探訪

B、安全

C、受到尊重

D、裝修時(shí)尚

答案：B

180.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品,應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，

一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。

A、客房中心

B、客房部經(jīng)理

C、樓層領(lǐng)班

D、公共區(qū)域領(lǐng)班

答案:A

181.客房部變動(dòng)工作量是指隨著飯店業(yè)務(wù)量等因素的變化而變化的那部分工作

量,客房部在預(yù)測變動(dòng)工作量時(shí)，應(yīng)以()為主要依據(jù)。

A、客房平均房價(jià)

B、客房數(shù)量

C、客房出租率

D、客房單房收益

答案:C

182.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時(shí),需提供洗手盅,下列說法錯(cuò)誤的是

()O

A、在上菜的同時(shí)要上洗手盅

B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗

C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水

D、洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手

答案：D

183.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí),需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安

排，幾種不同物品同時(shí)放入托盤時(shí),應(yīng)做到()。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在托盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

184.清香型白酒以()為代表。

A、汾酒

B、茅臺(tái)酒

C、五糧液

D、董酒

答案：A

185.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關(guān)于抹布使用說法錯(cuò)誤的是（）。

A、通常準(zhǔn)備1-2條抹布

B、干濕分開，分區(qū)使用

C、不同用途的抹布應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分

D、抹布須干凈、衛(wèi)生

答案：A

186.前臺(tái)員工在向客人銷售客房時(shí),需要掌握一定技巧,以下表述中不正確的是

（）O

A、突出房間特點(diǎn)對(duì)客人的價(jià)值和效用

B、推薦房型一般不超過三種

C、選擇適當(dāng)?shù)膱?bào)價(jià)方式

D、把飯店利潤最大化放在第一位

答案:D

187.旅游淡季，客房出租率不高，通常先安排清掃（）。

A、請即清掃房

B、VIP房

C、走客房

D、普通住客房

答案:A

188.行李員在運(yùn)送、撤運(yùn)行李時(shí),下列做法不正確的是（）。

A、在接收行李時(shí),應(yīng)注意行李外表是否有損破或水漬

B、不可將行李壓疊或倒置

C、在用行李車時(shí)，將小件行李放在下,大件行李放在上

D、搬運(yùn)行李時(shí)應(yīng)輕拿輕放

答案：C

189.行李員為客人提供行李寄存服務(wù)時(shí)，（）無需記錄在行李牌上。

A、房型、房價(jià)

B、客人姓名、房間號(hào)

C、行李件數(shù)、物品名禰

D、經(jīng)辦人

答案：A

190.飯店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人（）應(yīng)開展防火檢查。

A、每月

B、每周

C、每日

D、每小時(shí)

答案：B

191.當(dāng)身上衣服著火時(shí)，可立即（）o

A、奔跑離開火場，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾,壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗

答案：C

192.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性

的咖啡,其余為非酸性咖啡。

A、90%

B、80%

C、85%

D、95%

答案：A

193.關(guān)于住客房的清掃，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、擦拭行李架,一般不挪動(dòng)客人行李,只擦去浮塵即可

B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理

C、先整理臥室,后整理衛(wèi)生間

D、不允許翻看客人的文件

答案：B

194.84消毒液是一種月途廣泛的消毒液，使用時(shí)需要兌水稀釋,因?yàn)樵壕哂袕?qiáng)

烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時(shí)應(yīng)使用（）。

A、熱水

B\冷水

C、水溫越高越好

D、冷水熱水均可

答案:B

195.為保證客人的安全及休息，飯店按規(guī)定在()時(shí)以后不再接待來訪會(huì)客者。

A、21:00

B、22:00

C、23:00

D、24:00

答案：C

196.為避免食品受到細(xì)菌污染，下列錯(cuò)誤做法是0o

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行

B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境

C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施

D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件

答案：A

197.以下關(guān)于客史檔案的描述正確的是()。

A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應(yīng)該永久保留

B、一個(gè)客人或一家公司應(yīng)該只有一個(gè)客史檔案

C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預(yù)訂工作

D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應(yīng)及時(shí)做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫空間

答案：B

198.服務(wù)員進(jìn)客房清掃時(shí)，必須按門鈴(敲門)，并通報(bào)()o

A、Isthereanybodyinside?

B、GoodeveninG.

C、HousekeepinG.

D、Howdoyoudo.

答案：C

199.()營養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的聲譽(yù)。

A、小麥

B、小米

C、燕麥

D、高粱

答案:D

200.在面對(duì)客人關(guān)于食品過敏的詢問時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該()。

A、告訴客人食材都是安全的，不用擔(dān)心過敏問題

B、詢問客人的具體過敏原，并提供相應(yīng)的菜品建議

C、推薦客人點(diǎn)其他不受過敏原影響的菜品

D、忽略客人的過敏問題

答案：B

201.關(guān)于瓷磚地面清潔保養(yǎng)工作,下列表述中錯(cuò)誤的是()o

A、避免地面潮濕

B、選用強(qiáng)堿性清潔劑

C、避免使用強(qiáng)酸性清潔劑

D、避免使用粗超的物品擦拭

答案：B

202.不同的消費(fèi)對(duì)象點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一洋的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容

易消化一類菜肴的客人大多是()。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

203.總機(jī)發(fā)現(xiàn)客人對(duì)叫醒通知無反應(yīng)時(shí)，應(yīng)首先通知（）派人員前去探視。

A、安保部

B、客房部

C、前廳部

D、禮賓部

答案：B

204.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類,其中國際市場銷售量最大的為（）。

A、純麥芽威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、混合威士忌

答案：D

205.如果客人選擇使用現(xiàn)金結(jié)賬，以下做法中不正確的是（）。

A、請客人出示押金單

B、比對(duì)押金單金額和實(shí)際消費(fèi)金額

C、唱收唱付，多退少補(bǔ)

D、將找的錢款直接放入賬袋中，最后一起交給客人

答案：D

206.中餐宴會(huì)服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開餐前要做到的“三了解”，

即（）。

A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求

答案：A

207.客房清潔衛(wèi)生包括（）和感官標(biāo)準(zhǔn)，前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨時(shí)抽

樣測試與檢驗(yàn),后者由飯店根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷檢查。

A、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

B、清潔標(biāo)準(zhǔn)

C、生化標(biāo)準(zhǔn)

D、硬件標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

208.為了使布草有效的周轉(zhuǎn)使用，布草收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。

A、后洗后出

B、即洗即出

D、超額領(lǐng)用

答案：C

209.黨的二十大報(bào)告指出，我們從事的是前無古人的偉大事業(yè)，()才能不迷失方

向、不犯顛覆性錯(cuò)誤，()才能把握時(shí)代、引領(lǐng)時(shí)代。

A、守正清源

B、守正創(chuàng)新

C、開拓創(chuàng)新

D、固本培元

答案：B

210.提升前廳服務(wù)質(zhì)量管理的意義是降低經(jīng)營成本和。。

A、提高客人滿意度

B、提高口碑

C、提高飯店知名度

D、以上都正確

答案：D

211.房內(nèi)用餐訂餐員在()，如未接到客人的收餐電話,則可打電話詢問客人的用

餐情況、食品質(zhì)量、是否可以收餐。

A、早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后

B、早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后

C、早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后

D、早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后

答案：B

212.“()”的房態(tài)，表示住客會(huì)因會(huì)客或其他原因需要服務(wù)員立即打掃。

A、L/B

B、DND

C、000

D、MUR

答案:D

213.在外幣兌換服務(wù)中，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A、問清客人兌換外幣幣種等要求

B、清點(diǎn)、唱收客人需兌換的外幣種類及金額

C、認(rèn)真填寫兌換水單

D、按銀行制定的匯率兌換外幣

答案：D

214.對(duì)于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?、魚類、（）、奶油

類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。

A、羊肉

B、奶類

C、谷類

D、罐頭

答案：B

215.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（）。

A、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,但不能用嘴吹

B、喝西餐湯菜時(shí)不能端起湯盤，直接喝

C、喝湯時(shí)，用匙從外向里舀

D、湯盤中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯匙舀凈即可

答案：C

216.以下屬于網(wǎng)評(píng)管理關(guān)鍵點(diǎn)的有（）。

A、點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)

B、點(diǎn)評(píng)時(shí)間

C、顧客轉(zhuǎn)化率

D、參與平臺(tái)數(shù)量

答案：A

217.客房部管理范圍大人員分散,客房管理者應(yīng)將質(zhì)量工作重點(diǎn)放在。。

A、事先控制，防患于未然

B、事中控制,巡視檢查加強(qiáng)對(duì)過程的控制

C、事后控制,事后檢查發(fā)現(xiàn)問題改進(jìn)補(bǔ)救

D、處理客人投訴

答案：A

218.火警電話、交通事故報(bào)警臺(tái)、急救電話各是（）。

A、119122120

B、119120122

C、119110122

D、119110120

答案：A

219.（）中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)客人，使他們都能得到尊

重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。

A、法式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、英式服務(wù)

D、美式服務(wù)

答案：B

220.飯店應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，應(yīng)在

（）懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。

A、隱蔽部位

B、安全出口處

C、明顯部位

D、樓梯間

答案：C

221.在客房計(jì)劃衛(wèi)生工作中,客房部需要每季度循環(huán)進(jìn)行一次的項(xiàng)目是（）。

A、翻轉(zhuǎn)床墊

B、地毯局部除漬

C、清洗防滑墊

D、清潔地漏

答案：A

222.關(guān)于預(yù)授權(quán)，以下壬確的表述是（）。

A、預(yù)授權(quán)是指直接在客人的信用卡上扣除預(yù)付的款項(xiàng)

B、預(yù)授權(quán)完成交易必須在預(yù)授權(quán)交易日起10天內(nèi)完成

C、預(yù)授權(quán)完成金額不可以超過原有預(yù)授權(quán)金額

D、預(yù)授權(quán)一旦完成后將無法再撤銷此筆交易

答案：C

223.走客房先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，其原因是0o

A、讓臥室充分透氣

B、方便服務(wù)員操作

C、方便客人使用衛(wèi)生間

D、方便客人使用臥室

答案：A

224.在VIP客人接待準(zhǔn)備工作程序中，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、閱讀“預(yù)期抵店VIP客人名單”，了解VIP客人姓名、身份、喜好、人數(shù)、房

數(shù)、抵店時(shí)間、接待規(guī)格等事項(xiàng)

B、檢查即將入住的VIP客人客房,內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生情況,設(shè)施設(shè)備完好狀況，

客房內(nèi)免費(fèi)用品的添置情況，鮮花、果籃、酒水等贈(zèng)品的配備及擺放情況

C、根據(jù)需要,組織好歡迎隊(duì)伍,通知客房部做好樓層的迎客工作

D、不可以將客人帶至房間內(nèi)辦理入住登記手續(xù)

答案：D

225.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法

是（）。

A、噲

B、燔

C、爆

D、扒

答案:B

226.服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí),以下做法不正確的是0o

A、接收衣物時(shí),清點(diǎn)衣物件數(shù)

B、洗衣單由服務(wù)員填寫即可

C、收好樓層洗衣袋后，交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物根據(jù)需要決定是否連同衣架一起交給客人

答案：B

227.葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在。。

A、北緯30-50度之間

B、南緯20-40度之間

C、南北緯20-50度之間

D、南北緯30-50度之間

答案：D

228.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是O。

A、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

B、客用品質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、服務(wù)態(tài)度和技能

答案：D

229.清掃住客房時(shí),如遇房內(nèi)的電話鈴響了，而客人不在房內(nèi),客房服務(wù)員應(yīng)1）。

A、接聽電話

B、不予接聽，繼續(xù)工作

C、將電話掛斷

D、接聽電話,告訴對(duì)方住客不在房

答案：B

230.飯店業(yè)把（）比喻為“最不易儲(chǔ)存的商品”，其儲(chǔ)存期只有24小時(shí)。

A、客房

B、飲料

C、酒水

D、餐廳

答案：A

231.飯店餐廳是人員聚集的地方,為了避免油煙、異味等對(duì)賓客的影響,可通過。、

配備空調(diào)設(shè)備等方式保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。

A、安裝空氣凈化設(shè)備

B、安裝香氛

C、噴灑香水

D、安裝排煙設(shè)備

答案：A

232.客人在辦理入住過程中需要用信用卡繳納押金,在P0S機(jī)中應(yīng)選擇哪一項(xiàng)（）。

A、預(yù)授權(quán)

B、預(yù)授權(quán)完成

C、消費(fèi)

D、預(yù)授權(quán)撤銷

答案:A

233.中國白酒的五大香型是（）。

A、醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型

B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C、窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型

D、醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型

答案：D

234.《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》要求對(duì)文化和旅游行業(yè)安全生產(chǎn)實(shí)

行綜合治理。指導(dǎo)企業(yè)完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度,建立健全安全隱患排查和治理長

效機(jī)制，。。

A、建立安全云課堂

B、開展行業(yè)安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練

C、加強(qiáng)安全宣傳教育和提示

D、以上都是

答案：D

235.在飯店會(huì)議功能設(shè)計(jì)中，()是指連接會(huì)議廳與進(jìn)出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用于

賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。

A、序廳

B、貴賓休息室

C、工作間

D、衣帽間

答案:A

236.建筑物起火后()內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。

A、0-3分鐘

B、870分鐘

C、15分鐘

D、15分鐘后

答案：A

237.在下列換房服務(wù)規(guī)范中，表述不正確的是（）。

A、弄清換房原因

B、查看有無合適的房間可以更換

C、及時(shí)將換房信息通知相關(guān)部門

D、因換房引起的房價(jià)變動(dòng)，在客人結(jié)賬離店時(shí)告知客人即可

答案：D

238.在現(xiàn)代飯店中，各種設(shè)施日趨多樣豐富,飯店的功能不斷增加，但（）依然是

現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能。

A、住宿功能

B、會(huì)議功能

C、娛樂功能

D、商務(wù)功能

答案：A

239.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時(shí),應(yīng)提醒客人相關(guān)注意事項(xiàng)，以下不正確的做法是

（）O

A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補(bǔ)辦

B、告知客人結(jié)賬時(shí)將鑰匙一并交回總臺(tái)

C、提醒客人保管好鑰匙

D、對(duì)于首次入住的客人應(yīng)主動(dòng)介紹使用方法

答案：A

240.平均房價(jià)的計(jì)算公式為()。

A、客房總收入/可售客房總數(shù)

B、客房總收入/已售客房總數(shù)

C、飯店總收入/可售客房總數(shù)

D、飯店總收入/已售客房總數(shù)

答案:B

241.我國幅員遼闊,各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味，我

國最早的地方風(fēng)味菜是()。

A、川菜

B、蘇菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：C

242.客房收益率(RevPAR)的意思為()。

A、平均每間已售客房收入

B、平均每間可供出租客房收入

C、平均每間已售客房凈利潤

D、平均每間可供出租客房凈利潤

答案:B

243.漂白粉不能與()同時(shí)使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

244.關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，下列說法錯(cuò)誤的是()o

A、是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)

B、是對(duì)具有國際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂

C、是特指從事客房預(yù)訂服務(wù)的所有工作人員

D、是一個(gè)國際化的民間專業(yè)組織

答案：C

245.飯店只為()辦理外幣旅行支票兌換業(yè)務(wù)。

A、住店客人

B、餐飲客人

C、路過客人

D、老年客人

答案：A

246滅火器的壓力表指針位于()時(shí)表明滅火器安全可用。

A、紅區(qū)

B、綠區(qū)

C、黃區(qū)

D、以上都可以

答案：B

247.任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，都應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警。任何單位、個(gè)人都應(yīng)當(dāng)（）為報(bào)警提供

便利,不得阻攔報(bào)警。

A、無償

B、有償

C、自愿

D、自覺

答案:D

248.客房服務(wù)員清掃整理客房時(shí)，正確做法是。。

A、對(duì)客人已經(jīng)退房的房間，可以不敲門直接進(jìn)入房間

B、嚴(yán)格按房間號(hào)碼順序清掃房間

C、清掃完畢后應(yīng)進(jìn)行自我檢查

D、以上都正確

答案：C

249.客史檔案的內(nèi)容不包括客人的（）。

A、民族

B、單位

C、收入

D、住店時(shí)間

答案：C

250.一般來說，（）清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。

A、酸性

B、強(qiáng)堿性

C、堿性

D、中性

答案:D

251.2023年12月，公安部、省公安廳先后發(fā)文通知明確,對(duì)持本人有效證件的旅

客登記入住時(shí)，不得強(qiáng)制進(jìn)行()o

A、身份驗(yàn)證

B、人臉識(shí)別

C、登記信息

D、產(chǎn)品促銷

答案：B

252.進(jìn)房清掃時(shí)，有客人在房間,客房服務(wù)員應(yīng)。。

A、禮貌用語，自報(bào)家門，說明來意，征求客人的意見

B、客人同意清掃，則對(duì)客人表示感謝，進(jìn)行清掃工作

C、客人不同意則表示歉意,同時(shí)詢問何時(shí)可以清3

D、以上都正確

答案：D

253.洗滌布草時(shí)，可以使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。

A、增白劑

B、柔順劑

C、酸粉

D、漿粉

答案：B

254.1盎司約為（）毫升。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：C

255.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點(diǎn)，其中（），給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難。

A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小

B、生產(chǎn)過程時(shí)間短

C、生產(chǎn)量難以預(yù)測

D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)

答案：A

256.菜點(diǎn)產(chǎn)品