建筑工地食堂管理制度37723

建筑工地食堂管理制度37723?一、總則1.目的為加強建筑工地食堂管理，保障全體施工人員的飲食安全與健康，規(guī)范食堂運營行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本建筑工地內(nèi)的食堂及其工作人員、全體施工人員。3.管理原則遵循食品安全、衛(wèi)生健康、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則，為施工人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。

二、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、采光充足、遠離污染源且便于排水的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的餐飲加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠防蟲設(shè)備等，確保正常運行。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其安全性能良好，無故障隱患。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每日進行清掃，定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。就餐區(qū)應(yīng)保持桌椅干凈整潔，定期消毒，為施工人員提供舒適的就餐環(huán)境。

三、食品采購與儲存管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗檢疫證明等，拒絕采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，以及進貨票據(jù)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，隔墻離地存放，避免食品受到污染。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。定期對食品倉庫進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止庫存積壓。

四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。檢查食品原料質(zhì)量，對不合格的原料不得加工使用。備齊加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，按照規(guī)定的溫度、時間進行烹飪，確保食品熟透。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。不得使用回收食品作為原料加工食品，不得向食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。

五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔設(shè)施配備足夠數(shù)量的餐飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保持其清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。

六、食品安全自查與檢驗檢測管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對自查結(jié)果進行記錄，并存檔備查。2.檢驗檢測定期委托有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)對食堂的食品及食品原料進行檢驗檢測，確保食品安全。對新采購的食品原料，應(yīng)及時進行檢驗檢測，合格后方可使用。對檢驗檢測不合格的食品及食品原料，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。

七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)前應(yīng)更換工作服，戴工作帽，保持工作服的清潔衛(wèi)生。

八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告本建筑工地負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，對中毒人員進行救治。查明事故原因后，應(yīng)及時整改，防止類似事故再次發(fā)生。

九、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理編制食堂年度預(yù)算，合理安排各項費用支出，包括食品采購、人員工資、設(shè)施設(shè)備維護、水電費等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制成本開支，確保食堂運營的經(jīng)濟效益。2.收支管理建立食堂收支賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。食堂收入主要來源于施工人員的就餐費用，應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高收費標(biāo)準(zhǔn)。食堂支出應(yīng)按照審批流程進行報銷，確保資金使用合法合規(guī)。3.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。加強對食品采購、庫存管理等環(huán)節(jié)的成本控制，提高資金使用效益。

十、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為施工人員提供服務(wù)。合理安排就餐時間，保證施工人員按時就餐。及時收集施工人員的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量注重飯菜的口味和營養(yǎng)搭配，每周制定食譜，做到品種多樣、營養(yǎng)均衡。根據(jù)施工人員的口味需求和季節(jié)變化，適時調(diào)整食譜，提高飯菜的吸引力。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時受理施工人員的投訴和建議。對投訴內(nèi)容進行認(rèn)真調(diào)查核實，及時給予答復(fù)和處理，做到事事有回音，件件有著落。

十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查建筑工地安全管理部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、服務(wù)質(zhì)量等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.考核評價建立食堂考核評價機制，對食堂的管理水平、服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況等進行綜合考核評價?？己嗽u價結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和工作人員