食品安全管理規(guī)章制度文本

食品安全管理規(guī)章制度文本?1.目的為加強公司食品安全管理，確保提供給消費者的食品符合安全標準，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的所有部門、崗位及人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責全面統(tǒng)籌公司食品安全管理工作，制定食品安全方針、目標和計劃，定期組織食品安全自查和評估，協(xié)調解決食品安全問題。生產部門：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產加工，確保生產過程安全衛(wèi)生，對生產環(huán)節(jié)的食品安全負責。質量控制部門：負責食品質量檢驗檢測工作，制定和執(zhí)行檢驗檢測計劃，對原材料、半成品和成品進行質量監(jiān)控，確保產品符合食品安全標準。采購部門：負責食品原材料及相關物資的采購，選擇合格的供應商，確保所采購的物資符合食品安全要求，并建立供應商檔案。倉儲部門：負責食品及原材料的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質、污染，做好庫存盤點和出入庫記錄。銷售部門：了解和掌握客戶對食品安全的需求，負責銷售過程中的食品安全信息傳遞，處理客戶關于食品安全的投訴和反饋。人力資源部門：負責組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保員工具備與崗位相適應的食品安全知識。行政管理部門：負責公司食品安全管理工作的后勤保障，包括辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設施設備的維護等，營造良好的食品安全工作環(huán)境。二、食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求1.生產場所衛(wèi)生食品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內應有良好的通風、采光和排水設施，確?？諝馇逍拢瑹o異味，地面無積水。生產車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。車間內的設備、工具、容器等應保持清潔，定期進行清洗消毒，與食品接觸的表面應無毒、無害、耐腐蝕。2.人員衛(wèi)生食品生產經(jīng)營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產經(jīng)營人員不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，應立即調離工作崗位。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，避免交叉污染。加工過程中使用的原材料、輔料應符合食品安全標準，不得使用變質、過期、污染的食品原料。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、水分活度等關鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。用于食品加工的設備、工具應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.包裝、儲存和運輸衛(wèi)生食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，不得含有有害物質遷移至食品中。食品包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝過程應防止食品受到污染。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍儲存。食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染、變質。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等。三、食品安全自查制度1.自查計劃食品安全管理小組應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋公司食品生產經(jīng)營的全過程，包括原材料采購、生產加工、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查內容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括人員培訓、健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、設備維護、食品添加劑使用等方面。食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，如生產場所清潔消毒、人員衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生控制等。食品質量控制情況，包括原材料檢驗、半成品和成品檢驗、檢驗記錄等。食品儲存和運輸條件，如儲存環(huán)境溫度、濕度、通風情況，運輸工具清潔衛(wèi)生等。食品安全事故應急預案的制定和演練情況。3.自查方法現(xiàn)場檢查：對生產經(jīng)營場所、設備設施、人員操作等進行實地查看。文件審查：查閱食品安全管理制度、操作規(guī)程、檢驗記錄、供應商檔案等文件資料。人員訪談：與相關人員進行交流，了解食品安全管理工作的落實情況。4.自查頻率公司應每月至少進行一次全面的食品安全自查。對關鍵環(huán)節(jié)、重點區(qū)域和高風險食品，應增加自查頻率。5.自查記錄與報告自查人員應如實記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施和整改期限等。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。食品安全管理小組應根據(jù)自查結果編寫自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析評估，提出整改意見和建議。自查報告應提交公司管理層，并通報相關部門。6.整改措施與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應制定切實可行的整改措施，并在規(guī)定的期限內完成整改。食品安全管理小組應對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應對整改效果進行驗證，并將整改情況記錄在案。四、食品進貨查驗記錄制度1.供應商選擇與管理采購部門應選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經(jīng)營許可證、產品合格證明等資質文件進行審核，并建立供應商檔案。定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的生產經(jīng)營狀況、產品質量、售后服務等。對不符合要求的供應商，應及時停止合作。2.進貨查驗采購食品時，應索取并留存供應商提供的發(fā)票、送貨清單等購貨憑證，以及食品的合格證明文件。對采購的食品應進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等是否符合要求。對需要檢驗檢測的食品，應按照規(guī)定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫或使用。3.進貨查驗記錄建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式、購貨憑證編號等內容。進貨查驗記錄臺賬應保存期限不少于2年。4.追溯與召回根據(jù)進貨查驗記錄，能夠實現(xiàn)食品質量安全問題的追溯，查找問題食品的來源和流向。如發(fā)現(xiàn)采購的食品存在質量安全問題，應立即停止銷售，并按照規(guī)定進行召回。同時，通知供應商采取相應措施，配合做好召回工作。五、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構與人員公司應設立獨立的質量控制部門或配備專職的檢驗人員，負責食品出廠檢驗工作。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.檢驗設備與環(huán)境配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和儀器，并定期進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。檢驗場所應保持清潔衛(wèi)生，符合檢驗工作的要求。3.檢驗項目與標準食品出廠檢驗項目應符合食品安全標準和相關規(guī)定的要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。按照國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準進行檢驗，確保產品質量合格。4.檢驗記錄與報告對每一批次食品進行出廠檢驗，并如實記錄檢驗情況，包括檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等。檢驗記錄應清晰、完整、可追溯，保存期限不少于2年。根據(jù)檢驗結果出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋公司檢驗專用章。合格的食品方可出廠銷售。5.留樣制度對每一批次食品進行留樣，留樣數(shù)量應滿足檢驗檢測的需要。留樣食品應在規(guī)定的條件下儲存，儲存期限不少于食品的保質期。留樣食品用于產品質量追溯和復查，如遇食品安全問題，可及時進行檢驗檢測。六、食品銷售過程控制制度1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺等應干凈整潔，無積塵、無污漬。銷售場所應具備良好的通風、采光和照明條件，溫度、濕度應適宜食品儲存和銷售。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，著裝整潔，佩戴口罩和手套，不得在銷售食品時吸煙、飲食、隨地吐痰。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的特點、食用方法、保質期等信息。3.食品陳列與儲存食品應分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。直接入口食品應采用專柜、專架、專區(qū)等方式銷售，并配備必要的防護設施，如玻璃罩、保鮮膜等。食品應按照保質期先后順序陳列，對臨近保質期的食品應進行醒目提示，并采取相應的促銷或處理措施。食品儲存應符合要求，易腐食品應冷藏或冷凍儲存，其他食品應在常溫下儲存，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。4.銷售記錄建立食品銷售記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售記錄臺賬應保存期限不少于2年，以便追溯食品的銷售去向。5.食品召回如發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在質量安全問題，應立即停止銷售，并按照規(guī)定進行召回。及時通知已購買該食品的消費者，告知召回原因、召回范圍和召回方式等信息，協(xié)助消費者辦理退貨退款手續(xù)。對召回的食品應進行妥善處理，防止再次流入市場。七、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場有關人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應在第一時間報告公司食品安全管理小組。食品安全管理小組應在接到報告后1小時內，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過等。2.應急處置措施立即停止食品生產經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。組織救治中毒人員，對中毒人員進行催吐、洗胃、導瀉等急救措施，并及時送往醫(yī)院治療。配合相關部門進行調查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故擴大和污染蔓延。3.原因調查與責任追究積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門開展事故原因調查，提供真實、準確的信息和資料。根據(jù)事故調查結果，對導致食品安全事故的相關責任人進行責任追究，依法給予相應的處罰。4.整改與預防措施分析食品安全事故發(fā)生的原因，總結經(jīng)驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，加強員工培訓，提高食品安全意識和應急處置能力。5.信息發(fā)布食品安全事故的信息發(fā)布應按照國家有關規(guī)定執(zhí)行，由政府相關部門統(tǒng)一發(fā)布，公司不得擅自發(fā)布未經(jīng)核實的信息，避免造成不良社會影響。八、食品安全培訓制度1.培訓計劃人力資源部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間和地點等。培訓計劃應根據(jù)公司實際情況和食品安全要求進行制定，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，如《食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等。公司食品安全管理制度和操作規(guī)程，包括食品進貨查驗、生產加工過程控制、食品檢驗檢測、食品儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的要求。食品安全知識，如食品營養(yǎng)與健康、食品污染與預防、食品添加劑使用等。食品安全事故案例分析，提高員工對食品安全事故的認識和應急處置能力。3.培訓方式內部培訓：由公司內部的食品安全管理人員或邀請外部專家進行授課，培訓內容應結合公司實際情況，注重實用性和可操作性。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供的食品安全培訓課程，供員工自主學習?，F(xiàn)場實操培訓：通過實際操作演示，讓員工掌握食品生產經(jīng)營過程中的關鍵操作技能和衛(wèi)生要求。4.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、培訓師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工參加培訓的情況和考核結果。5.培訓考核定期對員工進行食品安全培訓考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。九、食品安全管理員制度1.任職條件食品安全管理員應具備高中以上學歷，經(jīng)過食品安全培訓，熟悉食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，掌握食品安全管理知識和技能。身體健康，無妨礙食品安全管理工作的疾病。2.職責分工負責制定和實施公司食品安全管理制度，組織開展食品安全自查和整改工作。檢查食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督食品進貨查驗、出廠檢驗等制度的執(zhí)行情況。組織協(xié)調食品安全事故的應急處置工作，配合相關部門進行調查處理。定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。收集、整理和歸檔食品安全管理工作的相關文件和資料。3.工作要求食品安全管理員應定期對公司食品安全管理工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應及時向公司管理層報告，并督促相關部門采取措施進行整改。積極參加食品安全培