BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)食品安全第9版標(biāo)準(zhǔn)要求

BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)食品安全第9版標(biāo)準(zhǔn)要求

No.標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)要求

BECGS高級(jí)管理層的承諾

高級(jí)管理層承諾與不斷改善

1.1現(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)管理人員應(yīng)證明他們完全致力于實(shí)施全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及促進(jìn)持

續(xù)改進(jìn)的流程食品安全，質(zhì)量管理，網(wǎng)站的食品安全和質(zhì)量文化。

工廠(chǎng)應(yīng)制定成文的政策，說(shuō)明工廠(chǎng)打算履行其按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全、合法和真實(shí)產(chǎn)品

的義務(wù)，及其對(duì)客戶(hù)的責(zé)任。此項(xiàng)政策應(yīng)：

1.1.1?由工廠(chǎng)的總負(fù)責(zé)人簽署

?向全體員工傳達(dá)。

包括承諾改善網(wǎng)站的食品安全和質(zhì)量文化

工廠(chǎng)的高級(jí)管理人員應(yīng)制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來(lái)開(kāi)發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文

化。計(jì)劃還應(yīng)包括實(shí)現(xiàn)預(yù)期的積極文化改變所需的行為,這應(yīng)

包括：

?包括工廠(chǎng)內(nèi)影響產(chǎn)品安全的所有部分、定義明確的活動(dòng)至少，這些活動(dòng)應(yīng)圍繞以下內(nèi)

容進(jìn)行設(shè)計(jì)：。明確和天放的產(chǎn)品安全溝通

培訓(xùn)

1.1.2

員工反饋

改進(jìn)產(chǎn)品安全過(guò)程所需的行為改變

對(duì)產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的活動(dòng)

?一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，說(shuō)明這些活動(dòng)將如何實(shí)施和衡量，以及計(jì)劃時(shí)間表

?對(duì)己完成活動(dòng)的有效性的評(píng)估。

計(jì)劃至少每年進(jìn)行一次評(píng)審和更新。

工廠(chǎng)的高級(jí)管理層應(yīng)確保建立明確的目標(biāo)，以依照食品安全與質(zhì)量政策和本《標(biāo)準(zhǔn)》維

護(hù)并改進(jìn)所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量。這些目標(biāo)應(yīng)：

1.1.3?編制成文，而且包括要達(dá)到的目的或明確的實(shí)施措施

?明確地向相關(guān)員工傳達(dá)

?受到監(jiān)督，而且每個(gè)季度至少向工廠(chǎng)的高級(jí)管理層和所有員工報(bào)告一次結(jié)果。

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應(yīng)按適當(dāng)計(jì)劃的時(shí)間間隔（至少每年舉行一次）舉行由工廠(chǎng)高級(jí)管理層參加的管理評(píng)審

會(huì)議，以審查

工廠(chǎng)對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》和L1.3條款所設(shè)目標(biāo)的執(zhí)行情況。審查過(guò)程應(yīng)包括對(duì)以下各項(xiàng)的評(píng)

價(jià)：

?上一次管理評(píng)審的行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間框架

?內(nèi)部、第二方和/或第三方審核的結(jié)果

?任何沒(méi)完成的目標(biāo)，了解背后的原因。該信息應(yīng)在設(shè)定未來(lái)目標(biāo)時(shí)使用，以促進(jìn)持續(xù)

1.1.4

改進(jìn)

?任何客戶(hù)投訴以及任何客戶(hù)反饋的結(jié)果

?任何事故（包括產(chǎn)品召回和撤回），糾正措施，不合格結(jié)果，以及不合規(guī)材料

?HACCP、食品防護(hù)和真?zhèn)舞b別體系的有效性和食品安全和質(zhì)量文化計(jì)劃

?資源要求。

會(huì)議記錄必須編制成文且用于對(duì)目標(biāo)進(jìn)行修訂。審查過(guò)程中所商定的決策和措施應(yīng)有效

地向相關(guān)員工傳達(dá)，而且各項(xiàng)措施必須在約定的時(shí)間框架內(nèi)得到落實(shí)。

工廠(chǎng)應(yīng)制定有據(jù)可杳的會(huì)議計(jì)劃，使食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量問(wèn)題得到高級(jí)管

1.1.5理層的關(guān)注。

此類(lèi)會(huì)議應(yīng)至少每月舉行一次。

公司應(yīng)制定一個(gè)保密報(bào)告系統(tǒng)，以便讓員工報(bào)告與產(chǎn)品安全、真實(shí)性、質(zhì)量和合法性有

關(guān)的任何疑慮。

1.1.6用于報(bào)告疑慮的機(jī)制（例如相關(guān)電話(huà)號(hào)碼）應(yīng)該清晰傳達(dá)給員工。

公司的高級(jí)管理層應(yīng)具備?個(gè)流程來(lái)評(píng)估任何上報(bào)的疑忐。評(píng)估記錄，以及必要時(shí)采取

的行動(dòng)，都應(yīng)有書(shū)面記錄。

公司的高級(jí)管理人員提供人力和財(cái)力資源要求生產(chǎn)的食品安全、正宗、合法，產(chǎn)品要達(dá)

1.1.7

到規(guī)定的質(zhì)量和中符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

公司的高級(jí)管理層應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保工廠(chǎng)及時(shí)了解并審查：

?科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展

1.1.8?行業(yè)實(shí)踐規(guī)范

?原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn)

?產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)家（如知道）的所有相關(guān)法律。

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工廠(chǎng)應(yīng)備有本《標(biāo)準(zhǔn)》最新一期的真實(shí)正本或電子版本，而且及時(shí)了解在BRCGS上所發(fā)

1.1.9

布的對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》或協(xié)議的任何更改。

在工廠(chǎng)已取得對(duì)本《標(biāo)準(zhǔn)》的認(rèn)證的情況下，工廠(chǎng)應(yīng)確保在證竹中所指定的審核到期日

1.1.10

或之前進(jìn)行重新認(rèn)證通知審核。

工廠(chǎng)的最高層生產(chǎn)或運(yùn)營(yíng)經(jīng)理應(yīng)參加本《標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)證審核的首次會(huì)議和總結(jié)會(huì)。相應(yīng)的

1.1.11部門(mén)經(jīng)理和副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進(jìn)行期間根據(jù)需要隨叫殖到。

現(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)經(jīng)理應(yīng)在審核期間參與討論有效的問(wèn)題實(shí)施食品安全質(zhì)量文化計(jì)劃。

工廠(chǎng)的高級(jí)管理層應(yīng)確保在上一次按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的根本原

1.1.12

因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。

僅使用BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志和認(rèn)證狀態(tài)參考符合審計(jì)協(xié)議部分（第三部分，第6.7節(jié)）的標(biāo)

1.1.13

準(zhǔn)。

1.2組織結(jié)構(gòu)、責(zé)任和管理權(quán)限

公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的高效管理。

公司應(yīng)建立可體現(xiàn)公司管理結(jié)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)圖。應(yīng)明確劃分確保食品安全、真實(shí)性、合

1.2.1法性和質(zhì)量的各項(xiàng)活動(dòng)的管理責(zé)任，且得到各負(fù)責(zé)經(jīng)理的理解。另外還應(yīng)以書(shū)面形式明

確，如果負(fù)責(zé)人缺席，誰(shuí)將代表負(fù)責(zé)人行使職權(quán)。

網(wǎng)站的高級(jí)管理人員應(yīng)確保所有員工都知道他們的職責(zé)并證明工作是按照文件化的現(xiàn)場(chǎng)

政策、程序、工作指導(dǎo)和活動(dòng)的現(xiàn)有做法進(jìn)行的。所有員工應(yīng)有權(quán)查閱相關(guān)資料編制文

1.2.2

件，并能要求對(duì)活動(dòng)的培訓(xùn)需求進(jìn)行評(píng)估負(fù)責(zé)維護(hù)產(chǎn)品的安全性、其實(shí)性、合法性和質(zhì)

量

員工應(yīng)意識(shí)到有必要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何不安全或超出規(guī)格的產(chǎn)品或原材料的證據(jù)，

1.2.3

以便解決需要立即采取行動(dòng)的問(wèn)題。

1.如果該公司沒(méi)有適當(dāng)?shù)膬?nèi)部食品安全，真實(shí)性，具備法律或質(zhì)量知識(shí)，外部專(zhuān)業(yè)知識(shí)（如

2.4食品安全顧問(wèn)）使用，但日常管理的食品安全體系應(yīng)保持不變是公司的責(zé)任。

2食品安全計(jì)劃TIACCP

基木公司應(yīng)制定以食品法典HACCP的原則為基礎(chǔ)的全面實(shí)施且有效的食晶安全”?劃.

2.1UACCP食品安全小組-相當(dāng)于食品法典第1步

HACCP或食品安全計(jì)劃，應(yīng)由跨部門(mén)人員組成的食品安全小組制定并管理，其成員應(yīng)包

2.1.1

括負(fù)責(zé)?質(zhì)量保證、技術(shù)管理、生產(chǎn)運(yùn)行及其他相關(guān)職能的人員（如工程、衛(wèi)生）。

第3頁(yè)共58頁(yè)

?清潔和消毒（例如符合第4.11節(jié)的程序）

?蟲(chóng)害管理（例如符合M節(jié)規(guī)定的程序）

?設(shè)備和建筑物的維護(hù)計(jì)劃（例如遵守程序）

?個(gè)人衛(wèi)生要求（例如符合第7.2條的程序）

?員工培訓(xùn)1（例如遵守第7.1條的程序）

?供應(yīng)商批準(zhǔn)和采購(gòu)（例如，符合第3.5.1節(jié)的程序）

?運(yùn)輸安排（例如遵守，L16節(jié)的程序）?防止交叉污染的程序（例如遵守的程序第，1.9及4.10

節(jié)）

?過(guò)敏原控制管理（例如符合章節(jié)5.3的程序）o

場(chǎng)地特定區(qū)域的先決方案應(yīng)考慮生產(chǎn)風(fēng)降分區(qū)（見(jiàn)第4.3.1條）。先決條件計(jì)劃的控制措施

和監(jiān)控程序應(yīng)清晰地形成文件，并應(yīng)包括在HACCP或食品安全p的制定和評(píng)審中

應(yīng)明確確定每?項(xiàng)HACCP計(jì)劃的范圍，包括所涵蓋的產(chǎn)品和流程。

前提方案

工廠(chǎng)應(yīng)建立和維護(hù)適合生產(chǎn)安全、合法食品的環(huán)境所需的環(huán)境和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（前提方案）。

作為指南，這些計(jì)劃可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?清潔與消毒

?害蟲(chóng)管理

?設(shè)備和建筑物維護(hù)廿劃

?個(gè)人衛(wèi)生要求

?員工培訓(xùn)

?采購(gòu)

?運(yùn)輸安排

?交叉感染預(yù)防規(guī)程

?過(guò)敏源控制。

前提方案的控制措施和監(jiān)測(cè)規(guī)程應(yīng)明確地編制成文，而且應(yīng)包含在HACCP或食品安全比

劃的制定和評(píng)審中。

笠品法典第2步

應(yīng)為每一種產(chǎn)品或產(chǎn)品組制定全面的產(chǎn)品描述，其中應(yīng)包括有關(guān)產(chǎn)品安全的相關(guān)信息。

作為一種指南，產(chǎn)品描述可包括：但不僅限于以下各項(xiàng)：

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?組成（如原材料、成分、過(guò)敏原、配方）

?成分的原產(chǎn)地

?影響食品安全的物理或化學(xué)屬性，如PH值、aw

?處理和加工，如熟制、冷卻

?包裝系統(tǒng)，如氣調(diào)、真空

?貯藏和配送條件，如冷藏、常溫

?既定貯裁和使用條件下的目標(biāo)安全保質(zhì)期

應(yīng)收集、維護(hù)、記錄和更新進(jìn)行危害性分析所需的所有相關(guān)信息。公司應(yīng)確保根據(jù)綜合

全面的信息來(lái)源制定HACCP計(jì)劃，并根據(jù)請(qǐng)求提供參考和使用。作為一種指南，此項(xiàng)計(jì)

劃可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)：

?最新的科學(xué)文獻(xiàn)

?與特定食品相關(guān)的以往和已知危害性

?相關(guān)的實(shí)踐規(guī)范

2.3.2?公認(rèn)的指導(dǎo)原則

?與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售相關(guān)的食品安全立法

?客戶(hù)要求

?任何現(xiàn)有現(xiàn)場(chǎng)HACCP計(jì)劃的副本（如已投產(chǎn)的產(chǎn)品）

現(xiàn)場(chǎng)）?場(chǎng)地和設(shè)備分布圖（見(jiàn)第4.3.2條）?場(chǎng)地用水分布圖（見(jiàn)第4.5.2條）

?指示任何高風(fēng)險(xiǎn)、高護(hù)理或環(huán)境高護(hù)理的區(qū)域（區(qū)域）

需要生產(chǎn)設(shè)施（見(jiàn)第4.3.1條）

2.4識(shí)別預(yù)期用途一食品法典第3步

應(yīng)描述客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途，以及任何已知的預(yù)期替代用途，定義消費(fèi)者目標(biāo)群體，

2.4.1

包括產(chǎn)品對(duì)弱勢(shì)群體（如嬰兒、老年人、過(guò)敏患者）的適用性。

2.5制定工藝流程圖一食品法典第4步

應(yīng)制定包括每一種產(chǎn)品、產(chǎn)品類(lèi)別或流程的流程圖。此應(yīng)囊括HACCP范圍內(nèi)食品加工的

各個(gè)方面，從原材料收獲到加工、貯藏和分銷(xiāo)。作為種指南，此應(yīng)包括，但不僅限于

2.5.1以下各項(xiàng)：

原材料、包括引進(jìn)的設(shè)施和其他接觸材料，如水、包裝材料

各加工步躲的順序和相互作用

第5頁(yè)共58頁(yè)

外包加工和分包工作

潛在的加工延遲

返工和再利用

低風(fēng)險(xiǎn)/高風(fēng)險(xiǎn)/高關(guān)注區(qū)的隔離

成品、中間品/半成品，副產(chǎn)品和廢品。

2.6審核流程圖一食品法典第5步

UACCP食品安全小組應(yīng)至少每年一次地通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核和自行驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，以及任

2.6.1何可能影響食品安全的變化。應(yīng)考慮和評(píng)估每天和每季度的變化情況。應(yīng)保留流程圖的

驗(yàn)證記錄。

2.7列出與每一個(gè)工藝步驟相關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害性分析，并考慮控制已查明危害的任何措施一食品

法典第6步，第1項(xiàng)原則

HACCP食品安全小組應(yīng)識(shí)別和記錄有理由認(rèn)為會(huì)在與產(chǎn)品、加工和設(shè)施相關(guān)的每一個(gè)步

驟中發(fā)生的

所有潛在危害。此應(yīng)包括原材料中所存在的危害、加工期間和加工步驟執(zhí)行期間所引入

的危害，并考

慮以下類(lèi)型的危害：

2.7.1?微生物

?物理污染

?化學(xué)和放射性污染

?欺詐（例如，替代或故意/故意摻假）（見(jiàn)章節(jié)4.2）

?產(chǎn)品的惡意污染（見(jiàn)5.4節(jié)）

?過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)（見(jiàn)章55.3）。另外，這還應(yīng)統(tǒng)籌考慮加工鏈中的先前和后續(xù)步驟。

HACCP食品安全小組應(yīng)進(jìn)行危害分析，以識(shí)別重大危害（即合理可能發(fā)生的危害，其程度

不可接受），需要預(yù)防、消除或減少到可接受的水平。應(yīng)考慮下列事項(xiàng)：

?可能出現(xiàn)的危害

2.7.2?影響消費(fèi)者安全的嚴(yán)重程度

?易感人群

?與產(chǎn)品具體相關(guān)的微生物的存活與繁殖

?毒素、化學(xué)品或義務(wù)的存在性或產(chǎn)生

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?原材料、中間品/半成品或成品的污染。

在消除危害性不現(xiàn)實(shí)的情況下，應(yīng)對(duì)成品中危害性的可接受水平作出理由充分的說(shuō)明并

編制成文。

HACCP食品安全小組應(yīng)考慮預(yù)防或消除食品安全危害或籽其減少到可接受水平所需的控

2.7.3

制措施?？梢钥紤]采用一種以上的控制措施。

如果食品安全危害的控制是通過(guò)先決方案（見(jiàn)第2.2爐）或非核心控制方案（見(jiàn)第2.8.1

2.7.4

條）來(lái)實(shí)現(xiàn)的，則應(yīng)說(shuō)明這一點(diǎn)，并驗(yàn)證控制特定危害的方案是否足夠。

2.8確定臨界控制點(diǎn)（CCP）食品法典第7步，第2項(xiàng)原則

對(duì)丁?每一種需要進(jìn)行控制的危害，應(yīng)對(duì)控制點(diǎn)進(jìn)行評(píng)審,以識(shí)別哪些臨界的控制點(diǎn)。這

需要采用邏輯方法，而目.輔以使用決策樹(shù)。CCP應(yīng)為那些要預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)?/p>

2.8.1其減少到可接受水平所需的控制點(diǎn)。如果在某個(gè)步驟中識(shí)別到了危害，出于安全考慮，有

必要對(duì)此進(jìn)行控制但卻沒(méi)有現(xiàn)成的控制措施，那么應(yīng)在該步驟，或者更早或隨后的步驟

中對(duì)產(chǎn)品或流程進(jìn)行改造，以提供相應(yīng)的控制措施。

2.9建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效臨界限度（相當(dāng)于食品法典步驟8,原則3）

對(duì)于每一個(gè)CCP,應(yīng)確定其相應(yīng)的臨界限值，以清楚地識(shí)別流程是處于受控狀態(tài)還是失

控狀態(tài)。臨界限值應(yīng)：

2.9.1

?在任何可能的情況下可測(cè)量的，如時(shí)間，溫度，PH值

?在測(cè)量為主觀(guān)測(cè)量的情況下，應(yīng)由明確的指導(dǎo)或樣本進(jìn)行支持，如照片。

HACCP食品安全小組應(yīng)驗(yàn)證每一個(gè)CCP。記錄的證據(jù)應(yīng)表明所選的控制措施和識(shí)別的臨界

2.9.2

限值能夠持續(xù)地將危害控制在規(guī)定的可接受水平。

2.10為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)--食品法典第9步，第4項(xiàng)原則

應(yīng)為每個(gè)CCP建立監(jiān)控規(guī)程，以確保符合臨界限值。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)能夠檢測(cè)CCP的失控，

而且在任何可能的情況下可及時(shí)地提供信息，以采取糾正措施。作為一種指南，應(yīng)考慮，

但不僅限于以下各項(xiàng)：

2.10.1?聯(lián)機(jī)測(cè)量

?脫機(jī)測(cè)量

?連續(xù)測(cè)量，如溫度記錄儀、PH值計(jì)等

?在采用非連續(xù)測(cè)量的情況下，系統(tǒng)應(yīng)確保采樣對(duì)于相應(yīng)批次的產(chǎn)品具有代表性。

2.10.2與每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視有關(guān)的記錄應(yīng)包括測(cè)量的H期、時(shí)間和結(jié)果，并應(yīng)由負(fù)責(zé)監(jiān)視

第7頁(yè)共58頁(yè)

的人簽署，并在適當(dāng)時(shí)由合適的勝任人員和授權(quán)人員進(jìn)行驗(yàn)證。采用電子形式的，應(yīng)當(dāng)

有核查核實(shí)記錄的證據(jù)。

2.11建立糾正措施計(jì)劃一食品法典第10步，第5項(xiàng)原則

HACCP食品安全小組應(yīng)制定當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示不能滿(mǎn)足臨界限值或存在失控傾向時(shí)要采取

2.11.1的糾正措施并將其編制成文。這包括，受任人員對(duì)流程處于失控狀態(tài)期間所生產(chǎn)的任何

產(chǎn)品所要采取的措施。

2.12驗(yàn)證IIACCP計(jì)劃并建立驗(yàn)證程序（相當(dāng)于食品法典第11步，原則6）

HACCP或食品安全計(jì)劃應(yīng)在實(shí)施前或可能影響產(chǎn)品安全的任何變更之前進(jìn)行驗(yàn)證，以確保

2.12.1計(jì)劃能有效控制已識(shí)別的危害。對(duì)于現(xiàn)有的HACCP或食品安全計(jì)劃，可以使用第2.12.2

和2.12.3條中詳細(xì)介紹的既定過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)。

應(yīng)建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP或食品安全計(jì)劃，包括由先決條件計(jì)劃管理的控制繼續(xù)

有效。核查活動(dòng)的例子包括：

?內(nèi)部審計(jì)

2.12.2?審核超過(guò)可接受限度的記錄

?審查執(zhí)法部門(mén)或客戶(hù)的投訴

?產(chǎn)品撤回或召回事件的審杳。

驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)記錄并傳達(dá)給HACCP食品安全小組。

HACCP食品安全小組應(yīng)至少每年審核HACCP或食品安全計(jì)劃利先決方案，并在任何可能影

響食品安全的更改之前。作為指南，這些可能包括以下內(nèi)容，盡管這不是一?個(gè)詳盡的列

表：

?原材料變更或原材料供應(yīng)商變更

?配料/配方的改變

?工藝條件、工藝流程或設(shè)備的變化

2.12.3

?包裝、儲(chǔ)存或分發(fā)條件的改變

?消費(fèi)者使用的變化

?出現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)（如已知的原料摻假或其他

相關(guān)的、己發(fā)布的信息，如類(lèi)似產(chǎn)品的召回）

重大產(chǎn)品安全事故（如產(chǎn)品召叵D后的評(píng)審

?與配料、工藝或產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)信息的新發(fā)展。

第8頁(yè)共58頁(yè)

評(píng)審產(chǎn)生的適當(dāng)變更應(yīng)納入1IACCP或食品安全計(jì)劃和/或先決條件計(jì)劃中，充分形成文件

并記錄驗(yàn)證。

在適當(dāng)?shù)那闆r下，這些變化還應(yīng)反映在公司的產(chǎn)品安全政策和食品安全目標(biāo)中。

2.13HACCP文檔和記錄保存一食品法典第12步，第7項(xiàng)原則

文檔和記錄保存應(yīng)充分，以使公司能夠核實(shí)已建立和維護(hù)HACCP控制，包括由前提方案

2.13.1

所管理的控制。

3食品安全和質(zhì)量管理體系

3.1食品安全與質(zhì)量手冊(cè)

應(yīng)將保障滿(mǎn)足本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求的公司流程和規(guī)程編制成文，有效以實(shí)現(xiàn)持續(xù)一致的運(yùn)用，促進(jìn)培訓(xùn)工作

和支持安全產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的盡職調(diào)查。

3.1.1工廠(chǎng)的編制成文的規(guī)程、工作方法和規(guī)范應(yīng)裝訂成卬刷形式和電子形式的手冊(cè)。

食品安全和質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)得到全面貫徹和落實(shí)，而且手冊(cè)或相關(guān)文件應(yīng)方便主要（相關(guān)）

3.1.2

員工隨時(shí)取用。

所有的規(guī)程和工作指導(dǎo)均應(yīng)明確合法、內(nèi)容清晰、以恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言書(shū)寫(xiě)且充分詳盡，以保

3.1.3證相關(guān)員工的正確運(yùn)用，應(yīng)該包括在單單以書(shū)面形式示意不夠充分的情況卜.（如讀寫(xiě)能力

有問(wèn)題或外語(yǔ)情況卜）再合理地使用照片、圖表或其他圖示性指導(dǎo)。

3.2文檔控制

公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制系統(tǒng)，以確保只提供和運(yùn)用正確版本的文件，包括記錄冊(cè)。

公司應(yīng)制定文件管理規(guī)程，此將構(gòu)成食品安全和質(zhì)量體系的一部分。這應(yīng)包括：

?控制文件一覽表，表明最新的版本編號(hào)

?控制文件的識(shí)別和授權(quán)方法

?對(duì)文件做任何改動(dòng)或修改的理由記錄

3.2.1

?更新時(shí)替換現(xiàn)有文件的體系

如果文件是以電子形式存儲(chǔ)，文件還應(yīng)：

?安全地存儲(chǔ)（例如授權(quán)查看，修改控制，或密碼保護(hù)）

?名份以防丟失

3.3記錄完成與維護(hù)

公司應(yīng)保存真實(shí)的記錄，以體現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的有效控制

3.3.1~|記錄應(yīng)清晰、以良好的條件予以保存且可檢索。對(duì)記錄的所有修改均應(yīng)通過(guò)授權(quán)進(jìn)行,

第9頁(yè)共58頁(yè)

而且應(yīng)對(duì)修改

的合理性進(jìn)行記錄。如果記錄是電子形式，這些記錄還應(yīng)：

?安全地存儲(chǔ)（例如授權(quán)查看，修改控制，或密碼保護(hù)）

?適當(dāng)備份以防丟失。

記錄應(yīng)考慮以下各種情形保存一個(gè)確定的期限：

任何法定或客戶(hù)要求

3.3.2產(chǎn)品的保質(zhì)期

如標(biāo)簽上有說(shuō)明，這應(yīng)考慮保質(zhì)期可被消費(fèi)者延長(zhǎng)的可能性（如通過(guò)冷藏）。

作為最起碼的要求，記錄應(yīng)保存一個(gè)長(zhǎng)達(dá)產(chǎn)品的保質(zhì)期加12個(gè)月的期限。

3.4內(nèi)部審核

公司應(yīng)能夠證明食品安全計(jì)劃的有效實(shí)施，全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全和質(zhì)量管理體系要求的實(shí)施。

應(yīng)有一個(gè)預(yù)定的內(nèi)部審計(jì)計(jì)劃。至少，該計(jì)劃應(yīng)包括至少四個(gè)分散在全年的不同審計(jì)日

期。每項(xiàng)活動(dòng)的審計(jì)跋率應(yīng)根據(jù)與該活動(dòng)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和以前的審計(jì)業(yè)績(jī)確定。所有與食

品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的活動(dòng)，每年至少覆蓋一次。內(nèi)部審計(jì)計(jì)劃的范圍

應(yīng)包括但不限于：

?HACCP或食品安全計(jì)?劃，包括實(shí)施該計(jì)劃的活動(dòng)（如供應(yīng)商）批準(zhǔn)、糾正措施和驗(yàn)證）

?先決條件方案（例如衛(wèi)生、蟲(chóng)害防治）

3.4.1?食品防御和食品欺詐預(yù)防計(jì)劃

?為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)而實(shí)施的程序

?食品安全和質(zhì)量文化計(jì)劃

?評(píng)估工廠(chǎng)是否符合其食品安全和質(zhì)量管理體系。

F900e:食品安全咨詢(xún)草案BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)食品安全，Issue96/12/2021第22頁(yè)81的每

次內(nèi)部審核都應(yīng)有一個(gè)明確的范圍，并考慮特定的活動(dòng)或HACCP或食品安全計(jì)劃的一部

分。

內(nèi)部審核應(yīng)由接受過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)的合格審核員進(jìn)行。審核員應(yīng)為獨(dú)立審核員（例如，不對(duì)

3.4.2

他們自己的工作進(jìn)行審核）。

內(nèi)部審核計(jì)劃應(yīng)得到全面實(shí)施。內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)識(shí)別符合項(xiàng)和不符合項(xiàng)，并包括審核發(fā)

3.4.3現(xiàn)的客觀(guān)證據(jù)。

應(yīng)將結(jié)果呈報(bào)給被審核活動(dòng)的負(fù)責(zé)人員。

第10頁(yè)共58頁(yè)

應(yīng)商定糾正和預(yù)防措施及其實(shí)施的時(shí)間框架，且對(duì)實(shí)施堵果進(jìn)行審核。處理內(nèi)部審計(jì)方

案中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的最低期望在第3.7節(jié)的要求中詳細(xì)說(shuō)明。

至少應(yīng)在管理評(píng)審會(huì)議上評(píng)審結(jié)果摘要（見(jiàn)第1.1.4條）。

除內(nèi)部審核計(jì)劃外，還應(yīng)制定成文的檢查計(jì)劃，以確?，F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和加工設(shè)備依照適當(dāng)?shù)?/p>

食品生產(chǎn)條件得到維護(hù)。檢查應(yīng)包括以下各項(xiàng)：

?衛(wèi)生檢查，以評(píng)估清潔和客房服務(wù)的表現(xiàn)

?制造檢查（如門(mén)、墻、設(shè)施和設(shè)備），以識(shí)別建筑或設(shè)備對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。

3.4.4

這些檢查的頻率應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)和任何可能影響食品安全的變化，但在開(kāi)放的產(chǎn)品區(qū)域不少

于每月一次。結(jié)果應(yīng)報(bào)告給負(fù)責(zé)被審計(jì)活動(dòng)或區(qū)域的人員。應(yīng)商定糾正措施及其實(shí)施的

時(shí)間表，并對(duì)其完成情況進(jìn)行驗(yàn)證。

至少應(yīng)在管理評(píng)審會(huì)議上評(píng)審結(jié)果摘要（見(jiàn)第1.1.4條）。

3.5供應(yīng)商和原材料審批和績(jī)效監(jiān)督

3.5.1原材料和包裝供應(yīng)商管理

公司應(yīng)建立有效的供應(yīng)商審批和監(jiān)督體系，以確保知曉由原材料帶給最終產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量

的任何潛在風(fēng)險(xiǎn)且得到管理。

公司應(yīng)對(duì)每一種原材料或原材料組（包括包裝材料）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并進(jìn)行記錄，以識(shí)別

對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)。這應(yīng)考慮以下各項(xiàng)的潛在性：

?過(guò)敏原（過(guò)敏原含量和潛在污染）

?異物風(fēng)險(xiǎn)

?微生物風(fēng)險(xiǎn)

?化學(xué)污染。

?品種或類(lèi)別交叉污染

3.5.1.1

?替換或欺詐（參見(jiàn)5.4.2條款）

?與受法律控制的原材料有關(guān)的任何風(fēng)險(xiǎn)或客戶(hù)要求。

另外還應(yīng)考慮原材料對(duì)于最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)構(gòu)成原材料瞼收和測(cè)試規(guī)程以及供應(yīng)商審批和監(jiān)督流程的基礎(chǔ)。

對(duì)原材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)在發(fā)生以下情況時(shí)進(jìn)行更新：

?當(dāng)原材料、原材料的處理，或原材料的供應(yīng)商有所變動(dòng)時(shí)

?當(dāng)有新風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)

第11頁(yè)共58頁(yè)

?當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回后，且涉及某種特定的原材料

?至少每3年更新一次。

供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核、產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃、產(chǎn)

品真實(shí)性計(jì)劃和良好生產(chǎn)規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃是供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一部

分，并確保任何由此而采取的措施得到實(shí)施。供應(yīng)商的審核應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富且有能力的產(chǎn)

品安全審核員進(jìn)行。當(dāng)供應(yīng)商審核由第二方或第三方完成時(shí)，公司應(yīng)能夠：?對(duì)適用的

RRCGS或以GFSI為基徒之標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證。認(rèn)證范圍應(yīng)包括購(gòu)買(mǎi)的原材料

?供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核、產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃、

產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃和良好生產(chǎn)規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃是供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一

部分，并確保任何由此而采取的措施得到實(shí)施。供應(yīng)商的審核應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富R有能力的

產(chǎn)品安全審核員進(jìn)行。當(dāng)供應(yīng)商審核由第二方或第三方完成時(shí)，公司應(yīng)能夠：

3.5.1.2?證明審核員的資質(zhì)

?確認(rèn)審核范圍包括產(chǎn)品安全、產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃，產(chǎn)品的真實(shí)性，可追溯性、

HACCP審核和良好操作規(guī)范

?獲取一份完整的審核報(bào)告并進(jìn)行評(píng)估

或

如果提供了基于風(fēng)險(xiǎn)的有效論證，口供應(yīng)商僅被評(píng)估為低風(fēng)險(xiǎn)，則完整的供應(yīng)商調(diào)查表

可用于初步批準(zhǔn)。調(diào)查表的范圍至少應(yīng)包括產(chǎn)品安全、產(chǎn)品安全和食品防護(hù)、產(chǎn)品真實(shí)

性、可追溯性、HACCP評(píng)審和良好生產(chǎn)規(guī)范。F900e:食品安全咨詢(xún)草案BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)食

品安全，第9版第1版，2021年6月12日第24頁(yè)的81份問(wèn)卷應(yīng)由證明有能力的人員審

核和驗(yàn)證。

應(yīng)有成文的流程來(lái)持續(xù)評(píng)估供應(yīng)商的表現(xiàn)，評(píng)估應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)和明確的表現(xiàn)指標(biāo)。流程應(yīng)

完整執(zhí)行。

3.5.1.3在審批通過(guò)是基于調(diào)杳問(wèn)卷的情況下，應(yīng)至少每3年重新審批一次，而且供應(yīng)商必須在

此期間通知工廠(chǎng)任何重大變化，包括認(rèn)證狀態(tài)的任何變化。

應(yīng)保存評(píng)估記錄。

工廠(chǎng)應(yīng)備有最新認(rèn)可供應(yīng)商一覽表或數(shù)據(jù)庫(kù)。這些信息可以是印在紙張上（硬拷貝），

3.5.1.4也可以在一個(gè)電子系統(tǒng)中管理。

一覽表或數(shù)據(jù)庫(kù)的相關(guān)部分應(yīng)可以隨時(shí)供相關(guān)人員使用（例如用在商品收據(jù)上）。

第12頁(yè)共58頁(yè)

如果原材料（包括初級(jí)包裝）采購(gòu)自非制造商、包裝商或集運(yùn)商的公司（例如購(gòu)自代理

人、經(jīng)紀(jì)人或批發(fā)商），工廠(chǎng)應(yīng)知道最后一道制造商或包裝商的身份，或者對(duì)于大宗商

品產(chǎn)品，應(yīng)了解原材料的集散地。

3.5.1.5

如351.1和351.2條款所述，應(yīng)從代理人/經(jīng)紀(jì)人，或者直接從供應(yīng)商獲取批準(zhǔn)制造

商、包裝商或集運(yùn)商所依賴(lài)的信息，除非代理人/經(jīng)紀(jì)人自身屬于《BRCGS代理人和經(jīng)紀(jì)

人全球標(biāo)準(zhǔn)》或其他符合GFSI基準(zhǔn)之標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證商家。

公司應(yīng)確保其原材料供應(yīng)商（包括初級(jí)包裝）擁有有效的追蹤系統(tǒng)。在對(duì)供應(yīng)商的審批

是基于調(diào)查問(wèn)卷而非認(rèn)證或?qū)徍说那闆r下，對(duì)供應(yīng)商追蹤系統(tǒng)的驗(yàn)證應(yīng)在最初批準(zhǔn)時(shí)進(jìn)

3.5.1.6行，其后至少每3年進(jìn)行一次。這可通過(guò)可追溯性測(cè)試實(shí)現(xiàn)。

在原材料從農(nóng)場(chǎng)或養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)直接進(jìn)貨的情況下，對(duì)這些單位追蹤系統(tǒng)的進(jìn)一步驗(yàn)證是非必

須的。

該規(guī)程應(yīng)規(guī)定處理對(duì)于3.5.1.2條款中的供應(yīng)商審批流程屬于例外情況（如原材料由客

戶(hù)指定的情況）或者未提供用于有效審批供應(yīng)商相關(guān)信息（如大宗農(nóng)產(chǎn)品）而產(chǎn)品測(cè)試

3.5.1.7

卻被用于驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的情況下的方法。

當(dāng)工廠(chǎng)生產(chǎn)客戶(hù)品牌產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶(hù)予以澄清。

3.5.2原材料和包裝的驗(yàn)收、監(jiān)督與管理規(guī)程

原材料（包括包裝）驗(yàn)證控制應(yīng)確保這類(lèi)材料不會(huì)消弱產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量以及適當(dāng)?shù)那闆r下對(duì)真?zhèn)蔚?/p>

任何權(quán)利訴求。

公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（第3.5.1.1條）建立原材料和初級(jí)包裝在接收時(shí)的驗(yàn)收程序。原材

料（包括初級(jí)包裝）的驗(yàn)收及其放行使用應(yīng)基于以下一種或幾種情況的組合：

?產(chǎn)品抽樣和測(cè)試

?收貨時(shí)目視檢查

3.5.2.1

?分析證書(shū)（針對(duì)貨物）

?合格證書(shū)。

應(yīng)提供一份原材料（包括原包裝）清單和驗(yàn)收所需滿(mǎn)足的要求。應(yīng)明確規(guī)定、實(shí)施和評(píng)審

驗(yàn)收參數(shù)和測(cè)試頻率。

應(yīng)制定規(guī)程來(lái)確保商品接收人得悉有關(guān)經(jīng)批準(zhǔn)的原材料（包括初級(jí)包裝）變化，且只有

3.5.2.2正確版本的原材料才被接收。例如，當(dāng)標(biāo)簽或印刷包裝被修改后，只有正確的版本才應(yīng)

被接收并放行進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

第13頁(yè)共58頁(yè)

如果工廠(chǎng)接收的是活的動(dòng)物，在牲口欄和屠宰后都應(yīng)由具有適當(dāng)資質(zhì)的個(gè)人進(jìn)行檢驗(yàn)，

3.5.2.3

以確保動(dòng)物適于人類(lèi)食用。

3.5.3服務(wù)提供商的管理

公司應(yīng)能夠證明，在服務(wù)外包的情況下，服務(wù)是適當(dāng)?shù)模⑶覍?duì)任何涉及食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的

風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，以確保實(shí)施有效的控制。

應(yīng)制定成文的服務(wù)提供商審批和監(jiān)督規(guī)程。此類(lèi)服務(wù)應(yīng)包括以下各項(xiàng)（如適用時(shí)）：

?害蟲(chóng)防治

?洗衣服務(wù)

?承包保潔

?設(shè)飴的合同服務(wù)和維護(hù)

?運(yùn)輸和配送

?原料或包裝或產(chǎn)品的羊現(xiàn)場(chǎng)存儲(chǔ)（不在供應(yīng)商的設(shè)施），然后交付到現(xiàn)場(chǎng)

?產(chǎn)品非現(xiàn)場(chǎng)包裝

3.5.3.1

?實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

?餐飲服務(wù)

?廢物管理

?產(chǎn)品安全顧問(wèn)。

該審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，并考慮到以下各方而：

?產(chǎn)品的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

?符合任何特定的法律要求

?產(chǎn)品安保的任何潛在風(fēng)險(xiǎn)（即在脆弱性和食品防護(hù)評(píng)估中識(shí)別出來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)）

應(yīng)與服務(wù)提供商簽署并保持合同或正式協(xié)議，此應(yīng)明確規(guī)定服務(wù)要求旦確保與服務(wù)相關(guān)

3.5.3.2

的潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)已得到處理。

應(yīng)建立文件化的程序，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)定的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)對(duì)服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)績(jī)效評(píng)審。該

3.5.3.3

過(guò)程應(yīng)全面實(shí)施。評(píng)審記錄應(yīng)予保存。

3.5.4加工外包管理

外包加工（也稱(chēng)為分包加工）是指產(chǎn)品的中間生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存或制造的一個(gè)步驟是在另

一家公司或另一個(gè)地點(diǎn)完成的。

需要注意的是，外包加工是指中間步驟，因此在外包加工過(guò)程中，產(chǎn)品或部分加工的產(chǎn)

第14頁(yè)共58頁(yè)

品，離開(kāi)被審計(jì)的現(xiàn)場(chǎng)，以完成外包加工，然后返回現(xiàn)場(chǎng)。被審計(jì)的地點(diǎn)可能完成也可

能不完成產(chǎn)品的額外包裝或加工步驟。

如果原材料在最初到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)之前接受了額外的儲(chǔ)存或加工，則不認(rèn)為這是外包加工，但

應(yīng)由現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)供應(yīng)商批準(zhǔn)、原材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和原材料規(guī)格進(jìn)行管理。

如果產(chǎn)品離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，沒(méi)有返回現(xiàn)場(chǎng)，這不是外包處理，在現(xiàn)場(chǎng)以外完成的活動(dòng)不在審核

范圍之內(nèi)。

公司應(yīng)能夠證明，在將部分生產(chǎn)過(guò)程（即任何中間過(guò)程步驟）外包，隨后返回現(xiàn)場(chǎng)的情況

3.5.4.1

下，己向客戶(hù)聲明，并在需要時(shí)獲得批準(zhǔn)。

公司應(yīng)確保外包加工商獲審批和監(jiān)督，以確保他們有效地管理產(chǎn)品的安全和質(zhì)量方面的

風(fēng)險(xiǎn)，而且在運(yùn)行有效的追溯流程。

審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于以下的?項(xiàng)或多項(xiàng)：

適用的BRCGS或gfsi其準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證。認(rèn)證的范圍應(yīng)包括為現(xiàn)場(chǎng)完成的活動(dòng)或

供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核、產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃、產(chǎn)

品真實(shí)性計(jì)劃和良好生產(chǎn)規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃成為供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一

部分，并確保由此采取的任何措施得到實(shí)施。供應(yīng)商的審核應(yīng)由?位經(jīng)驗(yàn)豐富且有能力

3.5.4.2

的產(chǎn)品安全審核員進(jìn)行。如果供應(yīng)商審核是由第二方或第三方完成的，公司應(yīng)能夠：

?證明審核員的資質(zhì)

?確認(rèn)審核范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核、產(chǎn)品安全利食品防御計(jì)劃，產(chǎn)

品真?zhèn)斡?jì)劃和良好操作規(guī)范

-狹取一份完整的審核報(bào)告并進(jìn)行評(píng)估。

應(yīng)有成文的流程來(lái)持續(xù)評(píng)估供應(yīng)商的表現(xiàn)，評(píng)估應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)和明確的表現(xiàn)指標(biāo)。流程應(yīng)

完整執(zhí)行。應(yīng)保存評(píng)估記錄。

如果任何過(guò)程是外包的，包括生產(chǎn)、制造、加工或儲(chǔ)存.對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性

3.5.4.3

和質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)構(gòu)成現(xiàn)場(chǎng)食品安全計(jì)劃（HACCP計(jì)劃）的一部分。

3.5.4.4對(duì)所有外包加工都應(yīng)達(dá)成明確的規(guī)范。

任何外包加工運(yùn)營(yíng)均應(yīng)：

3.5.4.5?按照已建立的合同進(jìn)行，合同中明確規(guī)定了任何加工要求

?保持產(chǎn)品的可追溯性。

3.5.4.6公司應(yīng)為加工部分外包的產(chǎn)品建立驗(yàn)收和測(cè)試規(guī)程，可包括目測(cè)、化學(xué)和/或微生物測(cè)試。

第15頁(yè)共58頁(yè)

驗(yàn)收或測(cè)試的頻率和方法應(yīng)取決于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3.6規(guī)格

應(yīng)制定原材料（包括初級(jí)包裝）、成品和可影響成品完整性的任何產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)格。

原材料和包裝規(guī)格應(yīng)充分且準(zhǔn)確，而且應(yīng)確保符合相關(guān)的安全和立法要求。規(guī)格應(yīng)包括

3.6.1可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量或安全的材料相關(guān)屬性的確切限直（如化學(xué)、微生物、物理和過(guò)

敏原標(biāo)準(zhǔn)）

應(yīng)對(duì)所有成品制定準(zhǔn)確、最新的規(guī)格。它們可采用打印或電了文件的形式，或作為在線(xiàn)

3.6.2規(guī)格系統(tǒng)的一部分。

它們應(yīng)包括重要數(shù)據(jù)，以滿(mǎn)足客戶(hù)和法定要求并可協(xié)助客戶(hù)安全使用產(chǎn)品。

如公司生產(chǎn)客戶(hù)品牌的產(chǎn)品，應(yīng)與客戶(hù)簽署正式的最終產(chǎn)品規(guī)格協(xié)議。如果規(guī)格未予以

3.6.3

正式約定，公司應(yīng)能夠證明己采取措施以確保建立正式的協(xié)議。

規(guī)格評(píng)估的進(jìn)行應(yīng)足夠頻繁，以確保數(shù)據(jù)是最新的，或至少每3年進(jìn)行??次，要考慮到

3.6.4產(chǎn)品的改變、供應(yīng)商、法律法規(guī)和其它風(fēng)險(xiǎn)。

評(píng)估和改變應(yīng)有書(shū)面記錄。

3.7糾正和預(yù)防措施

網(wǎng)站應(yīng)能夠證明其使用了來(lái)自食品安全和質(zhì)量管理體系中發(fā)現(xiàn)的缺陷（如不合格品、內(nèi)部

審核、投訴、產(chǎn)品召回、產(chǎn)品檢測(cè)、二次和第三方審核以及在線(xiàn)評(píng)審）的信息，以完成必

要的糾正措施，防止再次發(fā)生。

公司應(yīng)制定成文的規(guī)程，以處理并糾正在食品安全和質(zhì)量體系中所查明的問(wèn)題。

3.7.1

現(xiàn)場(chǎng)程序應(yīng)包括完成根本原因分析和預(yù)防措施的處理。

如果不合格使產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性或合法性受到威脅.或存在質(zhì)量方面的不利趨勢(shì)，

應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和記錄，包括：

?不符合項(xiàng)的清晰文件

?由合適的勝任人員和授權(quán)人員評(píng)估結(jié)果

3.7.2糾正措施以解決立即發(fā)布的問(wèn)題ef900e:食品安全咨詢(xún)草案BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)食品安全，

Issue9Version16/12/2021第29頁(yè)81

完成根本原因分析，以識(shí)別不合格的根本原因

?糾正和預(yù)防措施的適當(dāng)時(shí)間尺度

?負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施的人員

第16頁(yè)共58頁(yè)

驗(yàn)證糾正和預(yù)防措施是否得到實(shí)施和有效。

根本原因分析還應(yīng)用于防止不合格的再次發(fā)生，并在不合格趨勢(shì)分析顯示某類(lèi)不合格顯

著增加時(shí)實(shí)施持續(xù)改進(jìn)。

3.8不合格產(chǎn)品控制

工廠(chǎng)應(yīng)確保任何不符合規(guī)格要求的產(chǎn)品均得到有效的管理，以防止擅自放行。

應(yīng)制定成文的不合格產(chǎn)品管理規(guī)程，這些規(guī)程應(yīng)包括：

?對(duì)員工識(shí)別和報(bào)告潛在不合格產(chǎn)品的要求

?對(duì)不合格產(chǎn)品的醒目標(biāo)識(shí)，（如直接貼標(biāo)簽或使用IT系統(tǒng)）

?安全貯藏，以防止意外放行，（如實(shí)際或基于計(jì)算機(jī)的隔離區(qū)）

管理退回的任何產(chǎn)品

3.8.1

?必要情況下向品牌所有者進(jìn)行查證

?對(duì)存在問(wèn)題產(chǎn)品的使用或處置的確定的決策責(zé)任，（如銷(xiāo)毀、返工、降級(jí)到其他標(biāo)簽

或妥協(xié)接受）

?對(duì)產(chǎn)品使用或處置決策的記錄

?在產(chǎn)品因食品安全原因而進(jìn)行銷(xiāo)毀的情況卜，對(duì)銷(xiāo)毀情況的記錄。

3.9可追溯性

公司應(yīng)能夠追蹤從供應(yīng)商，經(jīng)過(guò)所有的加工步驟并發(fā)送到客戶(hù)的所有原材料的產(chǎn)品批次

（包括初級(jí)包裝），而且反之亦然。

工廠(chǎng)應(yīng)具備成文的可追溯性規(guī)程，以便在工廠(chǎng)所有流程中保持產(chǎn)品的可追溯性。作為最

低要求，這應(yīng)包括：

3.9.1?可追溯性系統(tǒng)的運(yùn)作方式

?要求的標(biāo)簽和記錄。

在適用的情況下，追溯系統(tǒng)應(yīng)滿(mǎn)足銷(xiāo)售國(guó)或預(yù)期使用國(guó)的法律要求。

原材料（包括初級(jí)包裝）、中間品/半成品、部分使用材料、成品和處于調(diào)查中的材料，

3.9.2

應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，以確?？勺匪菪浴?/p>

工廠(chǎng)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品組范用內(nèi)的可追溯性系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試，以確?？梢源_定從原材料（包括初級(jí)包

裝）供應(yīng)商到成品的可追溯性，反之亦然。對(duì)于食品原料和成品（即不包括初級(jí)包裝），可

3.9.3

追溯系統(tǒng)的測(cè)試應(yīng)包括數(shù)量檢查/質(zhì)量平衡。

可追溯性測(cè)試應(yīng)包括一個(gè)在測(cè)試中應(yīng)使用的參考文件的總結(jié)，并清楚展示其中的關(guān)聯(lián)。

第17頁(yè)共58頁(yè)

測(cè)試應(yīng)按預(yù)先確定的頻率進(jìn)行，最起碼每年進(jìn)行一次，而且保存檢驗(yàn)結(jié)果?？勺匪菪詰?yīng)

可在4小時(shí)之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

3.9.4在執(zhí)行返工或任何返工操作的情況下，應(yīng)保持可追溯性。

3.10投訴受理

應(yīng)有效地受理客戶(hù)投訴，而且應(yīng)運(yùn)用相關(guān)的信息減少投訴的重復(fù)發(fā)生率。

在提供充分的信息的情況下，應(yīng)記錄、調(diào)查所有的投訴.而且應(yīng)記錄調(diào)查的結(jié)果和問(wèn)題

3.10.1的根本原因。應(yīng)由經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)的員工及時(shí)有效地根據(jù)所查明的問(wèn)題的嚴(yán)重性和頻率采

取相應(yīng)的措施。

應(yīng)分析投訴數(shù)據(jù)的顯著變化趨勢(shì)，在投訴或重大投訴呈顯著增加趨勢(shì)的情況下，應(yīng)運(yùn)用

3.10.2根本原因分析實(shí)施對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的持續(xù)改善和避免重復(fù)發(fā)生。此項(xiàng)分析應(yīng)

向相關(guān)的員工提供。

3.11突發(fā)事件管理、產(chǎn)品撤回和召回

公司應(yīng)建立計(jì)劃和體系，以有效的管理突發(fā)事件和在必要時(shí)進(jìn)行有效的產(chǎn)品撤回或召回。

公司應(yīng)制定成文的規(guī)程，以報(bào)告和有效地管理影響食品安全、合法性或質(zhì)量的突發(fā)事件

和可能的緊急情況。這應(yīng)包括對(duì)制定應(yīng)急計(jì)劃的考慮，乂保證食品的安全、真實(shí)性、良

好質(zhì)量與合法性。突發(fā)事件可包括：

?關(guān)鍵服務(wù)的中斷，如水、能源、交通、制冷處理、員工可用性和通信

3.11.1?諸如火災(zāi)、洪災(zāi)或自然災(zāi)害等事件

?蓄意污染或破壞

產(chǎn)品污染表明產(chǎn)品可能不安全或非法

?數(shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的失效或?qū)?shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的攻擊。

在從工廠(chǎng)已放行的產(chǎn)品可能受突發(fā)事件影響的情況下，應(yīng)考慮撤問(wèn)或召回產(chǎn)品的必要性。

公司應(yīng)制定成文的產(chǎn)品撤回和召回規(guī)程。作為最低要求,這應(yīng)包括：

?以清晰明確的責(zé)任對(duì)構(gòu)成召回管理小組主要人員的確定

?決定產(chǎn)品需要召回或撤回的指導(dǎo)原則和要保存的記錄

3.11.2?主要聯(lián)系人的最新名單（包括非工作時(shí)間聯(lián)系詳情）和名單中人員的所在地址（如召

回管理小組、應(yīng)急服務(wù)、供應(yīng)商、客戶(hù)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門(mén)）

?溝通計(jì)劃，包括向客戶(hù)、消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)及時(shí)傳達(dá)信息

?必要情況下提供建議和支持的外部機(jī)構(gòu)的詳情（如專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室、監(jiān)管部門(mén)和法律專(zhuān)家）

第18頁(yè)共58頁(yè)

?處理產(chǎn)品物流可追溯性、受影響產(chǎn)品恢復(fù)或處置以及存貨盤(pán)點(diǎn)的計(jì)劃。

?一個(gè)記錄關(guān)犍活動(dòng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的計(jì)劃

?一個(gè)進(jìn)行根本原因分析及持續(xù)改善以避免錯(cuò)誤再次發(fā)生的計(jì)劃。

該規(guī)程應(yīng)隨時(shí)可進(jìn)行操作。

事故管理程序（包括產(chǎn)品召回和召回）運(yùn)行。測(cè)試結(jié)果應(yīng)予以保留，并應(yīng)包括關(guān)鍵活動(dòng)的

3.11.3

時(shí)間安排。測(cè)試的結(jié)果和任何實(shí)際召回應(yīng)使用審查程序和實(shí)施必要的改進(jìn)

如織發(fā)生重大的食品安全、真實(shí)性或合法性事件，包括產(chǎn)品召回、食品安全監(jiān)管不合格（如

監(jiān)管執(zhí)行通知）或與食品安全相關(guān)的撤回，應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)通過(guò)BRCGS目錄通知BRCGSO

3.11.4公司應(yīng)提供足夠的信息，使認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠評(píng)估該事件對(duì)當(dāng)前證書(shū)持續(xù)有效性的任何影響

（詳見(jiàn)審計(jì)協(xié)議第三部分第7.1節(jié)）。至少要包括糾正措施、根本原因分析和預(yù)防措施計(jì)

劃。

4現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)

4.1外部標(biāo)準(zhǔn)和場(chǎng)地安全

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)具備適當(dāng)?shù)拇笮?、位置、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)安全合法成品

的生產(chǎn)。

應(yīng)考慮對(duì)成品的完整性可能產(chǎn)生負(fù)面影響的當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，而且應(yīng)采取預(yù)防污染

4.1.1的措施。在已采取保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（免受污染物、洪災(zāi)等之害）的措施的情況下，應(yīng)對(duì)這些措

施進(jìn)行評(píng)審，以反映所出現(xiàn)的任何變化。

應(yīng)保持外部區(qū)域井然有序。如果建筑物附近設(shè)有草坪或種植區(qū)，應(yīng)經(jīng)常性地對(duì)其進(jìn)行修

4.1.2剪和良好維護(hù)。在工廠(chǎng)控制之下的外部交通道路應(yīng)表面平整且維護(hù)良好，以降低產(chǎn)品污

染風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)對(duì)建筑物的構(gòu)造進(jìn)行維護(hù)，以最大限度地減少潛在的產(chǎn)品污染（如清理鳥(niǎo)巢、封住管

4.1.3

子周?chē)目p隙以防止害蟲(chóng)進(jìn)入，進(jìn)水和其他污染物侵入）。

應(yīng)制定政策和制度，以確保控制雇員、承包商和訪(fǎng)客進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)建立訪(fǎng)客記錄系統(tǒng)。

承包商和參觀(guān)者，包括司機(jī)，應(yīng)了解進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的程序。

4.1.4只有經(jīng)過(guò)栩權(quán)的人員才能講入生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域。在產(chǎn)品加工或儲(chǔ)存區(qū)域工作的承包.商應(yīng)

由指定的人負(fù)責(zé)。

對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全程序培訓(xùn)。

4.2食物防護(hù)

第19頁(yè)共58頁(yè)

系統(tǒng)應(yīng)確保產(chǎn)品、場(chǎng)區(qū)和品牌在受工廠(chǎng)控制期間免受蓄.意破壞。

當(dāng)人員從事威脅評(píng)估和食品防御計(jì)劃時(shí)，負(fù)責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)了解現(xiàn)場(chǎng)潛在的食品防御

風(fēng)險(xiǎn)。

4.2.1

這包括對(duì)地點(diǎn)和食物防御原則的了解。

法律對(duì)特定培訓(xùn)有要求的，應(yīng)予以規(guī)定。

公司應(yīng)對(duì)任何蓄意造成污染或破壞的企圖對(duì)產(chǎn)品的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（威

脅評(píng)估）。該威脅評(píng)估應(yīng)包括內(nèi)部和外部?jī)?nèi)脅°F900e:FoodSafetyConsultationDraft

BRCGSGlobalStandardFoodSafety,Issue9Version16/12/2021第33頁(yè)/81號(hào)

該評(píng)估的輸出應(yīng)是一份文件化的食品防護(hù)計(jì)劃。應(yīng)不斷審查該計(jì)劃，以反映不斷變化的

4.2.2

情況和市場(chǎng)情報(bào)。至少應(yīng)每年進(jìn)行一次正式審查，并在下列情況下：

?出現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)（例如，公布或識(shí)別新的威脅）

?涉及產(chǎn)品安全或食品防御的事件發(fā)生。

在適用的情況下，食品保護(hù)計(jì)劃應(yīng)滿(mǎn)足銷(xiāo)售或預(yù)期用途國(guó)家的法律要求。

當(dāng)原材料或產(chǎn)品被確定處于特定風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，威脅評(píng)估食品防御計(jì)劃應(yīng)包括控制以減輕這些

4.2.3風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)預(yù)防措施不充分或不可能時(shí)，應(yīng)建立系統(tǒng)以識(shí)別任何篡改行為。

應(yīng)對(duì)這些控制措施進(jìn)行監(jiān)督，記錄結(jié)果，并至少每年一次對(duì)控制措施進(jìn)行審核。

發(fā)現(xiàn)重大風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃中加以界定，并進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制。這些應(yīng)包括產(chǎn)

4.2.4品和原材料（包括包裝）的外部存儲(chǔ)和攝入點(diǎn)。

對(duì)員工進(jìn)行食品防護(hù)培訓(xùn)。

4.2.5在有法律耍求的情況下，工廠(chǎng)應(yīng)在相關(guān)當(dāng)局保持正確登記。

4.3布局、產(chǎn)品流和隔離

工廠(chǎng)布局，加工流程和人員移動(dòng)應(yīng)得當(dāng)，以防止造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)和滿(mǎn)足相關(guān)立法的要

求。

4.3.1現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附錄2中的定義，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工或包裝的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)評(píng)估。

工廠(chǎng)地圖應(yīng)確定：

生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)1乂，即產(chǎn)品受病原體污泌的風(fēng)險(xiǎn)程度不同的區(qū)域.例加高風(fēng)險(xiǎn)、高護(hù)理、低風(fēng)

4.3.2險(xiǎn)和封閉的生產(chǎn)區(qū)（生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)定義指南見(jiàn)4.3.1和附錄2）

?人員的進(jìn)入點(diǎn)

?原材料（包括包裝）的進(jìn)入點(diǎn)

第20頁(yè)共58頁(yè)

?人員移動(dòng)路線(xiàn)

?原材料移動(dòng)路線(xiàn)

?廢料清理路線(xiàn)

?返工移動(dòng)路線(xiàn)

?員工設(shè)施的位置，包括更衣室、洗手間、食堂和吸煙區(qū)

?生產(chǎn)加工流程

任何使用時(shí)間隔離來(lái)完成不同活動(dòng)的區(qū)域（例如，而度護(hù)理區(qū)域的時(shí)間隔離）

承包商和參觀(guān)者，包括司機(jī)，應(yīng)了解他們所參觀(guān)區(qū)域的要求，特別要注意危害和潛在的

4.3.3

產(chǎn)品污染。

人員、原材料、包裝、返工和/或廢料的移動(dòng)不應(yīng)削弱產(chǎn)品的安全。應(yīng)制定加工流程并采

4.3.4

取切實(shí)有效的規(guī)程，以最大限度地減少原材料、中間品/半成品、包裝和成品的污染。

工廠(chǎng)應(yīng)具備充足的作業(yè)空間和貯藏能力，以使所有的操作均能夠按照全面的衛(wèi)生條件正

4.3.5

常進(jìn)行。

建筑施工和整修期間所建的臨時(shí)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和選址應(yīng)得當(dāng)，以避免害蟲(chóng)滋生和確保產(chǎn)品

4.3.6的安全和

質(zhì)量。

4.4建筑物構(gòu)造、原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)

工廠(chǎng)、建筑物和設(shè)施的構(gòu)造應(yīng)適合預(yù)期的目的。

4.4.1墻壁的表面處理和維護(hù)應(yīng)可預(yù)防灰塵積累，最大限度地減少冷凝和發(fā)霉，而目.便于保潔。