食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度?1.目的為了確保學(xué)校食堂提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，特制定本食品留樣制度。通過對每餐次的食品進行留樣，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯和檢測，采取有效措施保障師生的身體健康。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂提供的所有食品及食品原料，包括但不限于主食、副食、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、豆制品、調(diào)味品等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、安全的原則。所留樣品應(yīng)能代表當(dāng)時供應(yīng)食品的真實情況，具備可追溯性，且在留樣、保存和送檢過程中確保樣品不受污染，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。二、留樣食品的種類和數(shù)量1.種類每餐次供應(yīng)的所有食品品種均應(yīng)進行留樣，包括但不限于以下幾類：主食類：如米飯、饅頭、花卷、面條等。副食類：如炒菜、燉菜、湯品、涼拌菜等。糕點類：如蛋糕、面包、餅干等。蛋類：如煮雞蛋、炒雞蛋等。奶類：如純牛奶、酸奶等。豆制品類：如豆腐、豆?jié){、豆皮等。其他：如調(diào)味品、飲料等。2.數(shù)量每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，最好為獨立包裝，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。三、留樣食品的采集與留樣過程要求1.采集時間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后，至食用前進行。一般情況下，早餐食品應(yīng)在早餐供應(yīng)結(jié)束后留樣，午餐食品應(yīng)在午餐供應(yīng)結(jié)束后留樣，晚餐食品應(yīng)在晚餐供應(yīng)結(jié)束后留樣。如因特殊情況需提前留樣，應(yīng)在食品加工制作過程中按要求進行采集，并做好詳細記錄。2.采集方法由專人負責(zé)食品留樣工作，佩戴清潔的一次性手套，使用經(jīng)過消毒的取樣工具，如鑷子、勺子等，從每個食品容器中均勻采集適量樣品。采集的樣品應(yīng)具有代表性，避免只采集表面或局部的食品。對于體積較大的食品，如整雞、整魚等，應(yīng)將其分割后再進行留樣。對于流質(zhì)食品，如湯、粥等，應(yīng)使用無菌容器采集足夠的量，確保留樣量符合要求。3.留樣容器留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用容器，如不銹鋼材質(zhì)的密封飯盒、塑料保鮮盒等，確保容器清潔、衛(wèi)生、無破損。容器應(yīng)能有效防止食品受到污染，并保證在留樣期間食品的質(zhì)量穩(wěn)定。每個留樣容器應(yīng)單獨密封，不得與其他食品或物品混放。4.留樣標(biāo)識在每個留樣容器上應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。標(biāo)注應(yīng)使用不易褪色的食品級墨水或標(biāo)簽，確保信息完整、準(zhǔn)確、可識別。標(biāo)識應(yīng)牢固粘貼或書寫在容器表面，避免因擦拭、磨損等原因?qū)е滦畔⒛：磺?。四、留樣食品的保存條件和期限1.保存條件留樣食品應(yīng)及時存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，無異味。2.保存期限留樣食品應(yīng)保留48小時。在留樣期限內(nèi)，不得隨意丟棄留樣食品，直至超過規(guī)定的保存時間后，方可按照相關(guān)規(guī)定進行處理。五、留樣食品的管理與監(jiān)督1.專人負責(zé)學(xué)校食堂應(yīng)指定專人負責(zé)食品留樣工作，明確其職責(zé)和工作流程。留樣人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心，嚴格按照本制度的要求進行操作。2.記錄與檔案管理建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次食品留樣的品種、數(shù)量、時間、留樣人員等信息。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。食品留樣記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。同時，應(yīng)對食品留樣過程中的相關(guān)資料，如留樣照片、檢測報告等進行整理歸檔，以備查閱。3.定期檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食品留樣情況進行檢查，包括留樣容器的清潔消毒、留樣標(biāo)識的完整性、留樣食品的保存條件和期限等。檢查過程中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時督促整改，并做好記錄。4.監(jiān)督考核將食品留樣制度的執(zhí)行情況納入學(xué)校食堂食品安全工作的考核內(nèi)容，對認真履行職責(zé)、嚴格執(zhí)行制度的留樣人員給予表彰和獎勵；對違反制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或其他相應(yīng)處理。六、留樣食品的送檢與處理1.送檢要求如發(fā)生食品安全事故或懷疑存在食品安全問題時，應(yīng)及時將留樣食品送具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢測。送檢過程中，應(yīng)確保留樣食品的包裝完整、標(biāo)識清晰，并采取必要的防護措施，防止樣品在運輸過程中受到污染或變質(zhì)。送檢時應(yīng)填寫詳細的送檢單，注明送檢單位、送檢日期、食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息，并提供相關(guān)的食品安全事故情況說明。2.檢測結(jié)果處理根據(jù)食品檢驗機構(gòu)出具的檢測報告結(jié)果進行相應(yīng)處理。如檢測結(jié)果合格，可按照正常程序?qū)α魳邮称愤M行處理；如檢測結(jié)果不合格，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取封存庫存食品、召回已銷售食品、停止供餐等措施，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.留樣食品處理在留樣期限屆滿后，如未發(fā)生食品安全問題，留樣食品可按照學(xué)校食堂的廢棄物處理規(guī)定進行處理。處理過程應(yīng)符合環(huán)保要求，防止造成環(huán)境污染。處理留樣食品時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時間、處理方式、處理人員等。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)解釋