餐飲服務單位食品安全管理員培訓考試試題

餐飲服務單位食品安全管理員培訓考試試題?1.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A.食品安全管理人員B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師2.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者的食品安全監(jiān)管方式為（）。A.駐點監(jiān)督B.定時監(jiān)督C.不定時監(jiān)督D.巡回監(jiān)督3.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）。A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全法》C.《消費者權益保護法》D.《餐飲服務許可管理辦法》4.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期6.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時7.下列關于過期食品處置措施正確的是（）。A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用8.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.餐飲服務食品安全等級公示牌9.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當索證索票并留存憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.3個月，1年C.6個月，2年D.3個月，2年10.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品損壞11.餐飲服務提供者加工經(jīng)營活動中使用的食品添加劑應當存放于（）櫥柜等設施中，標示"食品添加劑"字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A.單獨B.混用C.與食品原料一起D.以上都不對12.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A.10B.20C.30D.6013.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.切配場所B.烹飪場所C.餐用具清洗消毒場所D.專間14.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）。A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥15.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫、冷藏、冷凍等設施、設備，保證設施、設備運轉(zhuǎn)正常。這些設施、設備的維護、清洗、校驗應有（）。A.工作記錄B.臺賬C.檔案D.專人管理二、多選題（每題3分，共30分）1.餐飲服務提供者應依法取得（）后，方可從事餐飲服務活動。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.餐飲服務許可證D.食品生產(chǎn)許可證2.餐飲服務提供者應當保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，以下哪些要求是正確的（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.采取有效的防蠅、防鼠、防蟲、防塵等措施C.定期清掃，清除垃圾、雜物D.定期消毒，殺滅有害微生物3.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時，應當（）。A.查驗供貨者的許可證B.查驗供貨者的產(chǎn)品合格證明文件C.如實記錄食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證D.采購進口食品的，應當索取進口報關單和出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗檢疫證明4.餐飲服務提供者不得采購（）食品。A.腐敗變質(zhì)B.油脂酸敗C.霉變生蟲D.死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品5.餐飲服務提供者加工制作食品時，不得使用（）。A.超過保質(zhì)期的食品原料B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品6.餐飲服務提供者應當按照（）的要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具。A.食品安全標準B.衛(wèi)生標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準7.餐飲服務提供者在加工經(jīng)營過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（）等情形的，不得加工或者使用。A.腐敗變質(zhì)B.油脂酸敗C.霉變生蟲D.污穢不潔8.餐飲服務提供者應當加強對食品添加劑使用的管理，遵守以下哪些規(guī)定（）。A.采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索取并留存購物憑證B.應當按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑C.不得超范圍、超限量使用食品添加劑D.應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示"食品添加劑"字樣，并妥善保管9.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。食品安全事故處置方案應包括以下哪些內(nèi)容（）。A.事故發(fā)生時的報告義務B.事故處置措施C.事故處置組織及職責D.事故調(diào)查及責任追究10.餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A.警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）2.餐飲服務提供者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）3.餐飲服務提供者采購食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。（）4.餐飲服務提供者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）5.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料再次加工制作食品。（）6.餐飲服務提供者應當保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期清掃，清除垃圾、雜物。（）7.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備，保證設施、設備運轉(zhuǎn)正常。（）8.餐飲服務提供者在加工經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)食品及原料有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。（）9.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。（）10.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，并自事故發(fā)生之時起24小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品時應查驗哪些內(nèi)容？2.餐飲服務提供者在食品安全管理方面應履行哪些主要職責？答案一、單選題1.A2.A3.A4.D5.C6.A7.C8.B9.C10.A11.A12.C13.D14.C15.A二、多選題1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.A7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.BC三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×（應自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)報告）四、簡答題1.查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。采購肉類的，應當查驗肉類的檢疫證明。采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應當查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。2.建立健全食品安全管理制度，配備專職或者