公司食堂管理制度范本

公司食堂管理制度范本?1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、貼心的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂管理職責1.行政管理部門職責負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調食堂運營過程中的各類問題，與相關部門溝通協(xié)作。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊職責負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、食品加工、餐廳清潔等工作。制定食堂工作計劃和預算，合理控制成本，確保食堂正常運轉。收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進服務質量。3.食堂工作人員職責遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負責食材的驗收、儲存、加工和烹飪，確保食品質量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。熱情服務員工，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程食堂管理團隊根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、價格合理的食材。采購過程中要索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。3.驗收標準食材到貨后，食堂驗收人員要嚴格按照驗收標準進行驗收。檢查食材的品種、數(shù)量、質量、新鮮度等是否符合要求，有無變質、異味等情況。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材要及時與供應商溝通處理。四、食品加工與烹飪1.加工前準備加工人員在加工食品前要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。檢查食材的質量和新鮮度，對需要清洗、切配的食材進行預處理。2.加工過程要求食品加工要嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質、發(fā)霉的食材進行加工。3.烹飪要求烹飪人員要根據(jù)菜譜要求進行烹飪，注重菜品的色、香、味、形。合理控制油、鹽、糖等調味料的使用量，提倡健康飲食。定期更換菜譜，滿足員工多樣化的口味需求。五、食品儲存與保鮮1.倉庫管理食堂設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食品要分類存放，隔墻離地，標識清晰。定期對倉庫進行盤點和清理，防止食品積壓和過期變質。2.食材儲存要求易腐食材要及時冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度。干貨、調料等要存放在干燥通風的地方，防止受潮發(fā)霉。食品儲存要遵循先進先出的原則，避免食品過期浪費。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.日常清潔食堂工作人員要每天對餐廳進行清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具使用后要及時清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡），并做好消毒記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查行政管理部門定期對食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理團隊要加強對餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生標準。七、就餐管理1.就餐時間公司統(tǒng)一規(guī)定食堂就餐時間，員工應在規(guī)定時間內就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂管理團隊溝通。2.排隊就餐員工就餐時要自覺排隊，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，服從現(xiàn)場管理。3.文明就餐保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞。就餐后將餐具放置在指定地點，不得亂扔亂放。八、食品安全管理1.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防等。2.食品安全檢查行政管理部門聯(lián)合食堂管理團隊定期對食堂食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品添加劑的使用情況等。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施救治中毒人員，并及時向上級報告，配合相關部門進行調查處理。九、成本控制與節(jié)約1.成本核算食堂管理團隊定期對食堂運營成本進行核算，包括食材采購成本、人工成本、水電費等。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.節(jié)約措施合理規(guī)劃食材采購量，避免食材浪費。加強對水電等能源的管理，做到人走燈滅、關水關電。優(yōu)化菜品加工流程，提高食材利用率。十、員工意見反饋與處理1.意見收集渠道在食堂設置意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂服務的評價。2.意見處理流程食堂管理團隊及時收集員工意見，并進行分類整理。對能夠立即解決的問題，要當場給予答復和處理；對需要一定時間解決的問題，要制定整改計劃，并向員工反饋整改進度。定期對員工意見處理情況進行總結分析，不斷改進食堂服務質量。十一、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。對違反食品安全規(guī)定，導