小學(xué)食品安全管理制度

小學(xué)食品安全管理制度?1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及校內(nèi)其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全管理。3.基本原則學(xué)校食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、教師代表、家長(zhǎng)代表等為成員的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全工作，制定食品安全工作計(jì)劃和措施，定期研究解決食品安全問(wèn)題。2.校長(zhǎng)職責(zé)校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。組織制定和完善學(xué)校食品安全管理制度，保障食品安全工作所需的人力、物力和財(cái)力，定期檢查學(xué)校食品安全工作落實(shí)情況，對(duì)食品安全事故負(fù)總責(zé)。3.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理工作，監(jiān)督食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全狀況。組織食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，開(kāi)展食品安全檢查和隱患排查，協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件，做好食品安全信息報(bào)送工作。4.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存安全。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.教師職責(zé)協(xié)助學(xué)校開(kāi)展食品安全宣傳教育工作，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，配合學(xué)校做好食品安全管理工作。6.家長(zhǎng)職責(zé)積極參與學(xué)校食品安全管理工作，通過(guò)家長(zhǎng)委員會(huì)等形式監(jiān)督學(xué)校食品安全工作。教育引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注學(xué)生食品安全，配合學(xué)校做好學(xué)生校外食品安全教育工作。三、食品經(jīng)營(yíng)許可與備案1.食品經(jīng)營(yíng)許可學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，未取得許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.備案管理校內(nèi)其他食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如臨時(shí)食品銷售點(diǎn)等，應(yīng)當(dāng)向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組備案，并遵守學(xué)校食品安全管理制度。備案內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等。四、人員管理1.健康管理食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并離崗治療，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮等。培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)，并做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)工作。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。五、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存相關(guān)憑證。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)使用，不得采購(gòu)和使用超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，保證食品貯存溫度符合要求。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。禁止在食品貯存場(chǎng)所內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。六、食品加工與制作1.食品加工操作規(guī)范學(xué)校食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守以下要求：食品原料應(yīng)洗凈后使用，易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。2.食品添加劑管理學(xué)校食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，并做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放。使用食品添加劑應(yīng)如實(shí)記錄使用品種、使用范圍、用量、使用時(shí)間等信息，并留存相關(guān)憑證。七、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒方法選擇餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的通風(fēng)。八、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營(yíng)許可情況、人員健康管理情況、食品采購(gòu)與貯存情況、食品加工與制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告整改情況。食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門有權(quán)進(jìn)入學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備，并依法進(jìn)行處理。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查和處置工作。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，配合相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)、檢疫和調(diào)查處理。4.后續(xù)處置食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門做好事故責(zé)任認(rèn)定和處理工作。十、食品安全宣傳教育1.宣傳教育計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，將食品安全教育納入學(xué)校教育教學(xué)計(jì)劃，定期開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)。宣傳教育計(jì)劃應(yīng)明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全基本知識(shí)、健康飲食常識(shí)、食品選購(gòu)與儲(chǔ)存方法等。通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳欄、手抄報(bào)、知識(shí)競(jìng)賽、專題講座等多種形式，向師生普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.家校合作學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通與合作，通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)