員工食堂衛(wèi)生管理制度

員工食堂衛(wèi)生管理制度?1.目的：為加強員工食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于公司內(nèi)部員工食堂。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的場所，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂應(yīng)設(shè)置獨立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手設(shè)施等，洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)入口處。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，餐具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)每天進行清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)應(yīng)每天進行清洗消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋、炒勺等烹飪設(shè)備，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、廚具等，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)定期進行大掃除，包括天花板、墻壁、門窗、地面、桌椅等的清潔，以及食品庫房、餐具清洗消毒區(qū)域等的清理，大掃除應(yīng)至少每月進行一次。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少通風(fēng)2小時，通風(fēng)不良時應(yīng)使用通風(fēng)設(shè)備進行通風(fēng)換氣。食堂應(yīng)定期進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，除害工作應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的殺蟲劑等藥物。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔衛(wèi)生，垃圾應(yīng)及時清理，不得在食堂內(nèi)堆放垃圾。食堂應(yīng)設(shè)置污水排放設(shè)施，污水應(yīng)及時排放，不得在食堂內(nèi)積水。三、食品采購與貯存管理1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤Ｊ程脩?yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食堂應(yīng)采購定點供應(yīng)商的食品，定點供應(yīng)商應(yīng)具有良好的信譽和衛(wèi)生條件，食品質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)建立食品采購驗收制度，采購的食品應(yīng)進行驗收，驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗收合格后方可入庫。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混放。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。食品庫房應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等貯存設(shè)施，食品應(yīng)放置在貨架、貨柜上，不得直接放置在地面上。食品庫房應(yīng)定期進行清理，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，保持食品庫房清潔衛(wèi)生。食品庫房應(yīng)設(shè)置溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度，保持食品庫房溫濕度適宜。四、食品加工與制作管理1.食品加工要求食堂應(yīng)設(shè)置獨立的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋、炒勺等烹飪設(shè)備，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、廚具等，加工設(shè)備應(yīng)定期進行清洗消毒，加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免食品在加工過程中受到交叉污染。食品加工應(yīng)做到燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)、損壞的食品，以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.食品制作要求食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，保證食品的種類豐富、營養(yǎng)均衡。食品制作應(yīng)做到色香味俱全，提高員工的食欲。食品制作過程中應(yīng)注意食品的搭配和營養(yǎng)均衡，避免食品過于油膩、辛辣、生冷等。食堂應(yīng)根據(jù)員工的就餐人數(shù)，合理安排食品的制作量，避免食品浪費。五、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求食堂應(yīng)采購符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件的食品添加劑。食堂應(yīng)向食品添加劑供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品添加劑貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置食品添加劑專用庫房，食品添加劑專用庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品添加劑應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品添加劑應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混放。食品添加劑應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品添加劑積壓過期。食品添加劑專用庫房應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等貯存設(shè)施，食品添加劑應(yīng)放置在貨架、貨柜上，不得直接放置在地面上。食品添加劑專用庫房應(yīng)定期進行清理，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品添加劑，保持食品添加劑專用庫房清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用要求食堂應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，臺賬應(yīng)留存?zhèn)洳?。食堂?yīng)在食品添加劑使用前，對食品添加劑進行稱量和記錄，確保食品添加劑的使用量準(zhǔn)確無誤。食堂應(yīng)將食品添加劑存放在食品添加劑專用庫房內(nèi)，由專人負責(zé)管理，不得隨意存放。食堂應(yīng)定期對食品添加劑使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗區(qū)域，配備足夠數(shù)量的餐具清洗設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，餐具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗過程中應(yīng)使用流動水，避免餐具受到二次污染。餐具清洗過程中應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具消毒要求食堂應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒后應(yīng)采用專用的保潔設(shè)施進行存放，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免餐具受到二次污染。3.餐具保潔要求食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具保潔區(qū)域，配備足夠數(shù)量的餐具保潔設(shè)施，如餐具保潔柜、餐具保潔架等，餐具保潔應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔過程中應(yīng)避免餐具受到污染，餐具應(yīng)放置在保潔設(shè)施內(nèi)，不得直接放置在地面上。食堂應(yīng)定期對餐具保潔情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。七、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理要求食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息，健康檔案應(yīng)留存?zhèn)洳?。食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食堂工作人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.衛(wèi)生培訓(xùn)要求食堂應(yīng)定期對工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)時間應(yīng)不少于每年40小時。食堂應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，衛(wèi)生培訓(xùn)檔案應(yīng)留存?zhèn)洳?。食堂工作人員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等相關(guān)知識，提高食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。3.操作規(guī)范要求食堂工作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)遵守食品加工與制作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免食品在加工過程中受到交叉污染。食堂工作人員應(yīng)遵守食品添加劑使用規(guī)范，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂工作人員應(yīng)遵守餐具清洗消毒規(guī)范，確保餐具清潔衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)遵守食品貯存規(guī)范，避免食品積壓過期。八、食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，自查計劃應(yīng)至少每年制定一次。食品安全自查計劃應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的自查內(nèi)容，以及食品安全管理制度、人員衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的自查內(nèi)容。2.自查實施食堂應(yīng)按照食品安全自查計劃的要求，定期進行食品安全自查，自查可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行。食堂應(yīng)建立食品安全自查記錄，記錄自查的時間、內(nèi)容、方法、結(jié)果等信息，食品安全自查記錄應(yīng)留存?zhèn)洳椤Ｊ程脩?yīng)在食品安全自查過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等，整改措施應(yīng)切實可行。3.整改跟蹤食堂應(yīng)建立食品安全整改跟蹤機制，對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。食堂應(yīng)在食品安全整改跟蹤過程中，發(fā)現(xiàn)整改措施未得到有效落實的，應(yīng)及時督促整改責(zé)任人進行整改，確保食品安全。4.自查報告與公示食堂應(yīng)定期撰寫食品安全自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查的時間、內(nèi)容、方法、結(jié)果、整改措施等信息，食品安全自查報告應(yīng)至少每年撰寫一次。食堂應(yīng)將食品安全自查報告在食堂內(nèi)進行公示，接受員工的監(jiān)督，公示時間應(yīng)不少于7個工作日。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等，食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案應(yīng)至少每年制定一次。食品安全事故應(yīng)急管理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，以及食品安全事故的預(yù)防措施、培訓(xùn)與演練等方面的內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。食堂應(yīng)采取有效措施，對中毒人員進行救治，確保中毒人員的生命安全。食堂應(yīng)封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，待食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗后處理。食堂應(yīng)對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.培訓(xùn)與演練食堂應(yīng)定期對工作人員進行食品安全事故應(yīng)急管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全事故的報告程序、