餐廳布草管理制度

餐廳布草管理制度?1.目的為加強(qiáng)餐廳布草的管理，確保布草的合理使用、妥善保管、及時(shí)更新，滿足餐廳經(jīng)營(yíng)需求，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有布草的管理，包括臺(tái)布、口布、毛巾、床單、被套、枕套等各類布草。3.職責(zé)分工餐飲部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳布草管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與協(xié)調(diào)，確保制度的有效執(zhí)行。布草房主管：具體負(fù)責(zé)布草的收發(fā)、洗滌、保管、盤(pán)點(diǎn)等日常管理工作，保證布草供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。餐廳服務(wù)員：正確使用和保管布草，做好布草的清潔、整理與交接工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。二、布草的采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃布草房主管根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況、布草損耗率以及庫(kù)存狀況，每月制定布草采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)餐飲部經(jīng)理審核后交采購(gòu)部門執(zhí)行。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確布草的種類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求以及預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等信息。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、供貨及時(shí)的布草供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估時(shí)，需考察其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面，并索取樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)布草到貨后，由布草房主管會(huì)同質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照采購(gòu)合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括布草的材質(zhì)、規(guī)格、顏色、尺寸、重量、手感、色澤、有無(wú)瑕疵、異味等。對(duì)于不合格的布草，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、布草的儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存環(huán)境布草房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度控制在適宜范圍內(nèi)，避免布草受潮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀。布草應(yīng)分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、使用區(qū)域等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于查找和發(fā)放。2.存放方式布草應(yīng)整齊疊放，不得隨意堆放，以防止變形、損壞。床單、被套等大件布草應(yīng)采用懸掛式存放，減少折疊痕跡。毛巾類布草應(yīng)分層放置在專用的毛巾架上，保持通風(fēng)透氣。3.庫(kù)存管理布草房主管應(yīng)建立詳細(xì)的布草庫(kù)存臺(tái)賬，記錄布草的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)用部門等信息。定期對(duì)布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)庫(kù)存情況，合理控制布草的儲(chǔ)備量，避免積壓或缺貨。四、布草的發(fā)放與領(lǐng)用1.發(fā)放流程餐廳服務(wù)員根據(jù)實(shí)際需要填寫(xiě)布草領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明布草的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，經(jīng)所在區(qū)域主管簽字確認(rèn)后交布草房主管。布草房主管根據(jù)庫(kù)存情況和領(lǐng)用申請(qǐng)表進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后發(fā)放布草，并在領(lǐng)用申請(qǐng)表上簽字。餐廳服務(wù)員憑領(lǐng)用申請(qǐng)表到布草房領(lǐng)取布草，雙方當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)量、規(guī)格等，并在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)。2.領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)情況和客人需求，合理領(lǐng)用布草，避免浪費(fèi)。對(duì)于破損、污漬嚴(yán)重?zé)o法繼續(xù)使用的布草，應(yīng)及時(shí)交回布草房，辦理報(bào)廢手續(xù)后領(lǐng)取新布草。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要臨時(shí)增加布草領(lǐng)用，餐廳服務(wù)員可先口頭向布草房主管申請(qǐng)，事后及時(shí)補(bǔ)辦領(lǐng)用手續(xù)。對(duì)于超出正常領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)的布草需求，需經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。五、布草的使用與維護(hù)1.使用規(guī)范餐廳服務(wù)員應(yīng)正確使用布草，按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行鋪設(shè)、更換等工作。臺(tái)布應(yīng)平整地鋪在餐桌上，四角下垂均勻，避免出現(xiàn)褶皺、破損等情況。口布應(yīng)疊放整齊，放置在餐具旁，保持清潔衛(wèi)生。毛巾類布草應(yīng)及時(shí)清洗消毒，供客人使用后應(yīng)及時(shí)收回，不得隨意丟棄。2.清潔要求餐廳服務(wù)員在使用布草過(guò)程中，應(yīng)注意保持布草的清潔，及時(shí)清理污漬、雜物等。發(fā)現(xiàn)布草有污漬時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)的清潔措施進(jìn)行處理，避免污漬擴(kuò)大。對(duì)于客人使用過(guò)的布草，應(yīng)分類收集，及時(shí)送洗，防止交叉污染。3.維護(hù)措施餐廳服務(wù)員應(yīng)愛(ài)護(hù)布草，避免用力撕扯、揉搓、踩踏等，防止布草損壞。定期對(duì)布草進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、開(kāi)線等情況應(yīng)及時(shí)縫補(bǔ)或更換，確保布草的正常使用。布草在洗滌過(guò)程中，應(yīng)按照洗滌要求進(jìn)行操作，避免因洗滌不當(dāng)導(dǎo)致布草質(zhì)量下降。六、布草的洗滌與熨燙1.洗滌流程布草房主管負(fù)責(zé)與專業(yè)洗滌公司簽訂洗滌合同，明確洗滌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。餐廳服務(wù)員將需洗滌的布草分類整理，填寫(xiě)洗滌交接單，注明布草的種類、數(shù)量、污漬情況等信息，交布草房主管審核。布草房主管核對(duì)無(wú)誤后，將布草送至洗滌公司，并在洗滌交接單上簽字確認(rèn)。洗滌公司按照合同要求進(jìn)行洗滌，確保布草洗凈、消毒、無(wú)異味、無(wú)損壞。洗滌后的布草經(jīng)檢驗(yàn)合格后，由洗滌公司送回布草房，布草房主管根據(jù)洗滌交接單進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收，無(wú)誤后簽字入庫(kù)。2.洗滌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)布草應(yīng)洗凈，無(wú)污漬、油漬、血跡等殘留。布草的顏色應(yīng)保持鮮艷，無(wú)褪色、變色現(xiàn)象。布草應(yīng)平整、無(wú)褶皺，手感柔軟。布草應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.熨燙要求對(duì)于需要熨燙的布草，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、壓力和時(shí)間進(jìn)行熨燙，確保布草平整、挺括。熨燙后的布草應(yīng)無(wú)燙痕、水漬，表面光滑。熨燙設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證熨燙效果。七、布草的盤(pán)點(diǎn)與損耗控制1.盤(pán)點(diǎn)周期布草房每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，每年進(jìn)行一次年終大盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)工作應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)時(shí)，布草房主管應(yīng)組織人員對(duì)庫(kù)存布草進(jìn)行逐一清點(diǎn)，按照種類、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行記錄。對(duì)于正在使用的布草，應(yīng)與餐廳服務(wù)員核對(duì)領(lǐng)用記錄，確保在用布草數(shù)量準(zhǔn)確。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)情況，包括賬實(shí)差異、原因分析等。3.損耗控制餐飲部應(yīng)制定合理的布草損耗率指標(biāo)，對(duì)布草的損耗情況進(jìn)行監(jiān)控和分析。對(duì)于因正常使用導(dǎo)致的合理?yè)p耗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充布草，確保庫(kù)存充足。對(duì)于因人為原因造成的布草損壞、丟失等情況，應(yīng)查明責(zé)任，按照規(guī)定進(jìn)行賠償。定期對(duì)布草的使用情況進(jìn)行總結(jié)分析，采取措施降低布草損耗率，提高布草的使用壽命。八、布草的報(bào)廢與處理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)布草出現(xiàn)嚴(yán)重破損、污漬無(wú)法清洗干凈、變形嚴(yán)重影響使用等情況，可申請(qǐng)報(bào)廢。布草使用年限達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，且損耗嚴(yán)重，無(wú)法繼續(xù)正常使用的，應(yīng)予以報(bào)廢。2.報(bào)廢審批布草房主管填寫(xiě)布草報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明報(bào)廢原因、布草種類、數(shù)量等信息，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批。餐飲部經(jīng)理審核同意后，在報(bào)廢申請(qǐng)表上簽字，并報(bào)財(cái)務(wù)部門備案。3.處理方式對(duì)于報(bào)廢的布草，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，可采用捐贈(zèng)、變賣、回收等方式，避免造成浪費(fèi)和環(huán)境污染。在處理報(bào)廢布草時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括處理時(shí)間、方式、數(shù)量等信息。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查餐飲部經(jīng)理定期對(duì)布草管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括布草的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用、洗滌、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)。布草房主管應(yīng)每日對(duì)布草房的工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核指標(biāo)布草損耗率：考核布草在使用過(guò)程中的損耗情況，應(yīng)控制在規(guī)定的指標(biāo)范圍內(nèi)。布草庫(kù)存準(zhǔn)確率：考核布草庫(kù)存數(shù)量與賬目記錄的相符程度，應(yīng)達(dá)到較高的準(zhǔn)確率。布草洗滌質(zhì)量合格率：考核洗滌后的布草是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格率應(yīng)滿足要求?？腿藢?duì)布草的滿意度：通過(guò)客人反饋調(diào)查，考核客人對(duì)布草使用情況的滿意程度。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于在布草管理