食堂衛(wèi)生保潔制度

食堂衛(wèi)生保潔制度?1.目的為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、教職工餐廳及各類學(xué)校內(nèi)部的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。3.職責(zé)分工食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作的管理與監(jiān)督。廚師、幫廚等工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。衛(wèi)生保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域及指定區(qū)域的日常清潔工作。二、食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳1.地面每日早、中、晚用餐結(jié)束后及時(shí)清掃，清除食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾。每周至少進(jìn)行一次全面拖地，保持地面干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮整潔。發(fā)現(xiàn)地面有油污或其他難以清理的污漬時(shí)，應(yīng)及時(shí)使用專用清潔劑進(jìn)行處理。2.桌面每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面清潔。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭。3.椅子每天擦拭椅子表面，保持干凈無(wú)灰塵。定期檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修或更換。4.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期清潔門窗邊框、窗臺(tái)等部位，保持整潔。5.墻壁與天花板每月至少進(jìn)行一次墻壁和天花板的清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理或修復(fù)。（二）廚房1.爐灶每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)龋３譅t灶清潔。定期對(duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位，去除頑固油污。清潔過(guò)程中注意安全，避免損壞爐灶設(shè)備。2.抽油煙機(jī)每周至少進(jìn)行一次抽油煙機(jī)的清潔，去除油污和異味。可使用專業(yè)的抽油煙機(jī)清潔劑進(jìn)行清洗，確保抽油煙機(jī)的吸力和通風(fēng)效果良好。3.臺(tái)面操作臺(tái)面每餐使用后及時(shí)擦拭，保持干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬等。定期對(duì)臺(tái)面進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。避免在臺(tái)面上放置過(guò)多雜物，保持臺(tái)面的清爽。4.水池用完水池后及時(shí)清理，清除池內(nèi)的食物殘?jiān)?、餐具等，保持水池干凈。定期?duì)水池進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。檢查水池的排水管道是否暢通，如有堵塞及時(shí)疏通。5.冰箱與冰柜定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除食物殘?jiān)?、冰霜等。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，包括冰箱和冰柜的外部，保持表面干凈無(wú)污漬。注意檢查冰箱和冰柜的制冷效果，如有異常及時(shí)報(bào)修。6.貨架與儲(chǔ)物架每周對(duì)貨架和儲(chǔ)物架進(jìn)行一次整理和清潔，清除灰塵、雜物等。檢查貨架和儲(chǔ)物架上的食品存放是否符合要求，避免食品過(guò)期或變質(zhì)。7.墻壁與地面每日對(duì)廚房墻壁和地面進(jìn)行清掃，清除油污、水漬等。每周至少進(jìn)行一次全面拖地和擦拭墻壁，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期檢查墻壁和地面是否有損壞，如有損壞及時(shí)修復(fù)。（三）餐具與廚具清洗消毒區(qū)域1.餐具清洗池每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐具清洗池內(nèi)的殘?jiān)臀酃?。定期?duì)清洗池進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。2.洗碗機(jī)按照洗碗機(jī)的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，定期清理洗碗機(jī)內(nèi)部的濾網(wǎng)、噴頭等部件，確保洗碗機(jī)正常運(yùn)行。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，包括洗碗機(jī)的外殼，保持干凈整潔。3.餐具消毒柜餐具消毒后及時(shí)取出，保持消毒柜內(nèi)部干凈。定期清理消毒柜的通風(fēng)口、加熱管等部位，確保消毒效果良好。檢查消毒柜的運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)報(bào)修。4.廚具存放架每日清理廚具存放架，保持架上廚具擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)存放架進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭。（四）食品倉(cāng)庫(kù)1.貨架每周對(duì)貨架進(jìn)行一次整理和清潔，清除灰塵、雜物等。檢查貨架上的食品存放是否符合要求，分類存放，先進(jìn)先出，避免食品積壓和過(guò)期。2.地面與墻壁每日清掃倉(cāng)庫(kù)地面，保持地面干凈無(wú)雜物。每月至少進(jìn)行一次墻壁清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查倉(cāng)庫(kù)地面和墻壁是否有損壞，如有損壞及時(shí)修復(fù)，防止蟲害進(jìn)入。3.通風(fēng)與防潮定期檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，防止食品受潮發(fā)霉。采取防潮措施，如放置干燥劑等，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干燥。4.防蟲防鼠安裝防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害和鼠害進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。三、食品衛(wèi)生保潔要求（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源安全可靠。2.嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，包括外觀、色澤、氣味、保質(zhì)期等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物架上，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，避免食品積壓過(guò)期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害和鼠害污染食品。（三）食品加工1.加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。3.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔。4.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒。（四）食品售賣1.食品售賣人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套。2.售賣食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。3.食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.及時(shí)清理售賣區(qū)域的垃圾和雜物，保持售賣區(qū)域整潔。四、衛(wèi)生保潔操作流程（一）清潔前準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.根據(jù)清潔區(qū)域的不同，選擇合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。3.穿戴好清潔工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，做好個(gè)人防護(hù)。（二）清潔順序1.一般按照由上至下、由左至右、先清潔高處后清潔低處的順序進(jìn)行清潔。2.先清理垃圾和雜物，再進(jìn)行擦拭、消毒等清潔工作。（三）具體操作步驟1.地面清潔用掃帚將地面上的垃圾和雜物清掃干凈，收集到垃圾袋中。將拖把浸濕，擰干至不滴水后，按照順序拖地，注意墻角、桌底等部位要拖到。對(duì)于地面上的油污或頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后再用清水拖凈。2.桌面清潔將桌面上的餐具、食物殘?jiān)惹謇淼街付ㄈ萜髦?。用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭桌面，去除污漬。再用清水沖洗抹布，擰干后擦拭桌面，去除清潔劑殘留。3.門窗清潔先用干抹布擦拭門窗邊框、窗臺(tái)等部位的灰塵。用濕抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭門窗玻璃，從左至右、由上至下進(jìn)行擦拭，去除污漬。最后用干凈的報(bào)紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧嵅荚俅尾潦貌Ａ?，使其更加明亮?.廚房清潔爐灶清潔：先關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面的油污和食物殘?jiān)?。?duì)于頑固油污，可使用爐灶專用清潔劑進(jìn)行噴灑，浸泡一段時(shí)間后再用抹布擦拭干凈。清潔爐頭、爐架等部件時(shí)，可將其拆卸下來(lái)，用刷子仔細(xì)刷洗，去除油污。抽油煙機(jī)清潔：取下抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，去除油污。用濕布擦拭抽油煙機(jī)的外殼和通風(fēng)口，保持清潔。安裝濾網(wǎng)時(shí)，確保安裝牢固。臺(tái)面清潔：用濕布擦拭操作臺(tái)面，去除食物殘?jiān)退疂n。對(duì)于污漬較重的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。水池清潔：先清理水池內(nèi)的食物殘?jiān)筒途?，然后用清潔劑擦拭水池?nèi)壁，去除污漬。用清水沖洗干凈后，可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。冰箱與冰柜清潔：取出冰箱和冰柜內(nèi)的食品，清理箱內(nèi)的食物殘?jiān)⒈?。用濕布擦拭冰箱和冰柜的?nèi)部和外部，去除污漬。注意清潔冰箱和冰柜的排水管道，確保排水暢通。貨架與儲(chǔ)物架清潔：將貨架和儲(chǔ)物架上的食品分類整理，取下不需要的物品。用濕布擦拭貨架和儲(chǔ)物架的表面，去除灰塵和雜物。墻壁與地面清潔：用掃帚清掃墻壁和地面上的灰塵和雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈。對(duì)于墻壁上的污漬，可使用濕布蘸取適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。5.餐具與廚具清洗消毒區(qū)域清潔餐具清洗池清潔：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理清洗池內(nèi)的殘?jiān)臀酃?。用清潔劑擦拭清洗池?nèi)壁，去除污漬。用清水沖洗干凈后，可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。洗碗機(jī)清潔：按照洗碗機(jī)的使用說(shuō)明，定期清理洗碗機(jī)內(nèi)部的濾網(wǎng)、噴頭等部件。使用濕布擦拭洗碗機(jī)的外殼，保持干凈整潔。餐具消毒柜清潔：餐具消毒后及時(shí)取出，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)部，去除殘留的水漬和污漬。定期清理消毒柜的通風(fēng)口、加熱管等部位，確保消毒效果良好。廚具存放架清潔：用濕布擦拭廚具存放架的表面，去除灰塵和雜物。檢查存放架上的廚具擺放是否整齊，如有需要進(jìn)行整理。6.食品倉(cāng)庫(kù)清潔貨架清潔：將貨架上的食品分類整理，取下不需要的物品。用濕布擦拭貨架的表面，去除灰塵和雜物。檢查貨架的結(jié)構(gòu)是否牢固，如有損壞及時(shí)修復(fù)。地面與墻壁清潔：用掃帚清掃倉(cāng)庫(kù)地面，去除雜物。用拖把拖地，保持地面干凈。用濕布擦拭倉(cāng)庫(kù)墻壁，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。檢查倉(cāng)庫(kù)地面和墻壁是否有損壞，如有需要及時(shí)修復(fù)。通風(fēng)與防潮檢查：檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，通風(fēng)口是否暢通。采取防潮措施，如放置干燥劑等，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干燥。防蟲防鼠檢查：檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施是否完好，如紗窗、擋鼠板等。如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。（四）清潔后整理1.將清潔工具清洗干凈，晾干后存放于指定位置。2.清理垃圾袋，扎緊袋口，按照規(guī)定投放垃圾。3.檢查清潔區(qū)域是否還有未清潔到的地方或清潔不徹底的地方，如有需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)清潔。4.關(guān)閉清潔區(qū)域的門窗、電器設(shè)備等，確保安全。五、衛(wèi)生保潔檢查與監(jiān)督1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)食堂衛(wèi)生保潔情況進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、餐具與廚具清洗消毒區(qū)域、食品倉(cāng)庫(kù)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行抽查，每月至少一次，檢查結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。3.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話，鼓勵(lì)師生員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.對(duì)衛(wèi)生保潔工作不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)責(zé)令限期整改，如整改后仍不符合要求，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、員工衛(wèi)生與健康管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得從事食堂工作。3.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、帽子等，不得佩戴首飾、涂指甲油等。4.操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。5.注意個(gè)人衛(wèi)生，咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。七、消毒管理1.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行消毒，確保消毒效果。2.消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方式。3.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。4.消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的專用柜內(nèi)，防止再次污染。5.對(duì)食品加工操作臺(tái)面、水池、冰箱等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、蟲害與鼠害防治1.食堂應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等設(shè)施。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生場(chǎng)所。3.定期檢查食堂內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行處理。4.注意防治藥物的使用安全，避免對(duì)食品和人體造成危害。在使用藥物后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥物和死蟲、死鼠等。九、應(yīng)急處理1.制定