烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)試題附答案

第頁烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)試題附答案1.下列不是雙糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、寡糖【正確答案】：D2.高脂血癥選用飲食時，下面哪組食物不宜選用A、米飯、蛋黃、肝尖B、面粉、豆?jié){、胡蘿卜C、芹菜、黃瓜、豬瘦肉D、蕎麥、芹菜、魚類【正確答案】：A3.下面哪種人處于負氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕婦【正確答案】：C4.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正確答案】：B5.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、大豆+面粉B、雞蛋+豬瘦肉C、大米+大白菜D、帶魚+豬肝【正確答案】：A6.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（)A、貧血B、牙齦出血C、味覺下降D、毛囊角化【正確答案】：C7.營養(yǎng)價值最高的是()。A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、以上都不是【正確答案】：A8.水溶性維生素不包括（）A、維生素AB、維生素B12C、維生素B1D、維生素C【正確答案】：A9.（）是人體的第二大消化腺A、小腸B、胰臟C、胃D、肝臟【正確答案】：B10.（）是由葡萄糖和半乳糖連接成的糖A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、水蘇糖【正確答案】：C11.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了營養(yǎng)價值D、對消化沒有影響?！菊_答案】：A12.食物交換份中,土豆屬于()交換份。A、蔬菜類B、豆薯類C、純能量類D、水果類【正確答案】：B13.體力活動一般不包括（）A、休眠活動B、社會活動C、家務(wù)活動D、職業(yè)活動【正確答案】：A14.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油【正確答案】：B15.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【正確答案】：D16.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()。A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、膽固醇D、卵黃高磷蛋白【正確答案】：D17.下列不是脂溶性維生素的是（）A、維生素BB、維生素EC、維生素DD、維生素A【正確答案】：A18.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是()A、磷酸B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖【正確答案】：A19.下列哪一個食物中蛋白質(zhì)的含量最高（）A、雞蛋黃B、魚類C、玉米D、大豆【正確答案】：A20.高溫環(huán)境下大量出汗最容易導(dǎo)致維生素______和維生素_________的大量丟失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正確答案】：A21.下列適用沸水焯的原料是（）A、豬蹄B、菠菜C、土豆D、芋頭。【正確答案】：B22.脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正確答案】：C23.抗氧化作用明顯的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸【正確答案】：C24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（）月開始最好。A、1個月B、2-3個月C、4-6個月D、7-8個月【正確答案】：C25.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為()A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、酸奶D、淡煉乳【正確答案】：C26.魚肉與畜禽肉相比不正確的是()。A、魚肉肌纖維較細短B、魚肉間質(zhì)蛋白較少C、魚肉水分含量不高D、魚肉組織細嫩，更易消化【正確答案】：C27.下列屬于非必需氨基酸（）A、蘇氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】：B28.()是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。A、葉黃素B、原花青素C、花色苷D、番茄紅素【正確答案】：D29.麥芽糖的甜度約為蔗糖的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A30.酸性條件下穩(wěn)定的是（）A、維生素DB、維生素CC、維生素BD、維生素A【正確答案】：B31.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸【正確答案】：B32.烹飪原料的合理初加工不可以（）A、有助于營養(yǎng)素保護。B、消除不利于營養(yǎng)的因素。C、增加營養(yǎng)素的吸收。D、增加營養(yǎng)素?！菊_答案】：D33.痛風(fēng)病人的飲食應(yīng)當(dāng)控制()的攝入量。A、鈣B、嘌呤C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：B34.身高160cm、體重50kg、每日能量需要量為1800kcal的年輕女性,其標準人系數(shù)為()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】：C35.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A、維生素DB、維生素AC、胡蘿卜素D、維生素E【正確答案】：A36.（）由消化道和消化腺兩大部分組成A、消化系統(tǒng)B、代謝系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)【正確答案】：A37.每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正確答案】：D38.評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的實際工作中，一般只比較賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因為這三種氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、優(yōu)質(zhì)氨基酸D、限制氨基酸【正確答案】：D39.下列不適用冷水焯的食物是（）A、竹筍B、蘿卜C、芋頭D、青菜【正確答案】：D40.大豆具有降低血脂作用是因為含有()A、黃酮類B、植物紅細胞凝集素C、植酸D、酚糖苷【正確答案】：A41.（）是所有體細胞的構(gòu)成成分A、磷脂B、脂類C、類脂D、膽固醇【正確答案】：D42.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％【正確答案】：A43.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、含硫氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：B44.假如我們要吃一塊3兩的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100（2兩）中5.5克，西瓜的GI值為72。西瓜的GL值（）.A、約等于6B、約等于12C、約等于15D、約等于3【正確答案】：A45.當(dāng)GL大于或等于（）時為高GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對血糖的影響明顯.A、20B、15C、10D、30【正確答案】：A46.對鈣需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、兒童【正確答案】：C47.以下不屬于膳食纖維的是（）A、纖維素B、果糖C、半纖維素D、藻類多糖【正確答案】：B48.收縮壓和舒張壓分別為()時可以診斷為高血壓。A、收縮壓>120舒張壓>80B、收縮壓>140舒張壓>80C、收縮壓>140舒張壓>90D、收縮壓>160舒張壓>120【正確答案】：C49.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（)A、“肉因子”B、草酸C、維生素D、核黃素【正確答案】：B50.不是膳食纖維生理作用的有()A、預(yù)防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正確答案】：D51.以下屬于堿性食物的是（）A、面包B、火腿C、茶葉D、花生【正確答案】：C52.糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正確答案】：B53.糖尿病診斷時,空腹血糖值為()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正確答案】：B54.下列（）表示必須脂肪酸A、EFAB、CVBC、SFADRT【正確答案】：A55.對幼兒配餐時,對烹飪方法的敘述不正確的是()A、多采用清蒸、煮燉等方法B、早晚多用腌制咸菜醬菜C、烹調(diào)方法應(yīng)多樣化,注意易于消化D、菜切細【正確答案】：B56.肝臟約儲存機體內(nèi)（）的糖原A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：B57.身高170cm男性的理想體重是()A、65kgB、64kgC、63kgD、62kg【正確答案】：A58.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類【正確答案】：A59.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D60.克山病是缺乏那種元素（）A、鈣B、鐵C、鎂D、硒【正確答案】：D61.烹調(diào)的含義是（）A、等同于烹飪。B、烹調(diào)是制成菜肴的一門技術(shù)。C、烹調(diào)是加熱過程。D、烹調(diào)是調(diào)味過程?！菊_答案】：B62.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉【正確答案】：C63.膳食中鐵的良好來源是()A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類【正確答案】：C64.世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)類型不包（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、意大利膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：D65.（）是構(gòu)成細胞膜的主要成分A、磷脂B、固醇類C、糖脂D、脂蛋白【正確答案】：A66.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是()A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上C、碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D、微量元素豐富，但含鐵不高【正確答案】：D67.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、硫胺素【正確答案】：D68.必須脂肪酸多存在于（）A、芝麻油B、動物油C、植物油D、豬油【正確答案】：C69.能促進鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果【正確答案】：A70.瘦豬肉脂肪含量在（）左右A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：A71.（）為人體提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C72.個人日能量需要量的計算公式為()A、日能量需要量(kcal)=理想體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=實際體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=標準人體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal/kg)。【正確答案】：A73.人體對鐵的吸收率下降，主要是因為（）A、植酸鹽B、維生素CC、半胱氨酸D、草酸鹽【正確答案】：A74.千卡和千焦之間存在的關(guān)系錯誤的是（）A、1kcal=4.184KJB、1MJ=10000KJC、1MJ=1000000JD、1KJ=0.239kcal【正確答案】：B75.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為（）A、10B、15C、20D、25【正確答案】：C76.（）的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要生理活性物質(zhì)A、類脂B、固醇C、脂類D、脂肪【正確答案】：A77.兒童患上佝僂病可能是缺少那種無機鹽所導(dǎo)致的（）A、鈣B、磷C、鐵D、碘【正確答案】：A78.以下不屬于一個成年健康男性的能量消耗的是()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長消耗【正確答案】：D79.下列說法正確的是()。A、成年動物肉湯較幼年鮮美B、禽肉湯含氮浸出物多于禽肉C、畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素AD、蛋類的生物價是動物類食物中最高的【正確答案】：B80.下列不是蛋白質(zhì)的生理功能的是（）A、構(gòu)成和修補組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、供給能量D、保護臟器【正確答案】：D81.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（)A、鐵B、碘C、鈣D、鋅【正確答案】：C82.美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）A、地中海膳食結(jié)構(gòu)。B、以動物性食物為主。C、以植物性食物為主。D、以動、植物性食物為主?！菊_答案】：B83.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】：A84.必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、半完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)【正確答案】：A85.膳食中鐵的良好來源是下列哪項（)A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類【正確答案】：C86.蛋白質(zhì)（）表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況，即在一定條件下，體內(nèi)儲留蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例。A、生物價B、功效比值C、凈利用率D、表觀消化率【正確答案】：C87.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B88.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為（）。A、給予牛乳喂養(yǎng)B、給予豆奶喂養(yǎng)C、采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D、少量多次喂食【正確答案】：C89.（）包括脂肪和類脂A、固醇B、脂類C、糖脂D、磷脂【正確答案】：B90.下列屬于必需氨基酸的是（）A、異亮氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸【正確答案】：A91.下列適宜糖尿病患者的低GI食物有（）A、梨B、西瓜C、糯米粥D、米餅【正確答案】：A92.下列（）是單糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、水蘇糖【正確答案】：A93.下列屬于單糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C94.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為()。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠【正確答案】：D95.蛋白質(zhì)的基本組成單位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸【正確答案】：B96.進行輕體力活時，以下哪個水的供給量正確（）A、男性1.7L/d

女性1.6L/dB、男性1.6L/d女性1.6L/dC、男性1.6L/d

女性1.5L/dD、男性1.7L/d女性1.5L/d【正確答案】：D97.()在谷類加工中損失最多。A、維生素AB、脂類C、碳水化合物D、B族維生素【正確答案】：D98.牛奶與母乳相比，主要特點是()。A、乳清蛋白含量高B、鐵含量高C、酪蛋白含量高D、碳水化合物含量高【正確答案】：C99.豆類存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸【正確答案】：C100.除()以外,其它都是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的生理功能。A、構(gòu)成修復(fù)生命體組織B、供給能量C、酶和激素構(gòu)成成分D、維持體溫【正確答案】：D1.()以下說法正確的是（）A、寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝人量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】：ACD2.()家畜類的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、鹽醋搓洗法。C、刮剝洗法。D、清水漂洗法。E、灌水沖洗法?！菊_答案】：ABCDE3.()烹飪原料的初加工能夠：（）A、有助于營養(yǎng)素保護。B、增加營養(yǎng)素的吸收。C、消除不利于營養(yǎng)的因素。D、增加營養(yǎng)素。E、增加美感?！菊_答案】：ABCE4.()烹飪的作用包括：（）A、殺菌消毒。B、使生變熟。C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化。D、調(diào)解色澤、增加美感。E、調(diào)合滋味，【正確答案】：ABCDE5.()下列那些措施可以保護和減少營養(yǎng)素的損失：（）A、加醋B、加堿C、勾芡D、焯水E、掛糊上漿?！菊_答案】：ACDE6.()下列說法正確的是()。A、食物選擇要多樣化，每天最好能吃6種以上的食物，才能保證營養(yǎng)素的需要。B、成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物C、成人每天最好食用1-2個品種的水果D、膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物【正確答案】：ABCD7.()下列說法正確的是()。A、成人蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%B、成人碳水化合物應(yīng)占總能量的45%-55%為宜C、碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%為宜D、脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%為宜【正確答案】：ACD8.()調(diào)配豐富多彩的膳食可以（）A、以糧換糧B、以豆換豆C、選用多樣食物D、多用調(diào)味品【正確答案】：ABC9.()碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反應(yīng)E、水解作用【正確答案】：ACD1.()小麥，大麥中麥膠蛋白質(zhì)多為半完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.()胰液的pH值為7～8A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不充足。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.()在烹調(diào)老玉米時，可以加少量純堿進行處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()每日TEF約為每日基礎(chǔ)代謝的15%A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()蘋果是原花青素的最豐富、最重要的食物來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺，還有無數(shù)散在的小唾液腺A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.()谷類蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.()原花青素是指一類多酚類黃酮化合物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()成人人體中缺鋅微量元素，會引起食欲不振A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()蛋黃中蛋白質(zhì)含量低而膽固醇含量高，所以蛋黃的營養(yǎng)價值不及蛋白。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()麥芽糖是由葡萄糖和果糖縮合而成。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.()基礎(chǔ)代謝是影響能量消耗的最重要因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.()維生素D最常見的作用是暗光下保持一定視力A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.()由于幼兒的體重較小,所以基礎(chǔ)代謝率低于成人。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.()色氨酸不是人體必需氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.()基礎(chǔ)代謝是指維持人體生命活動所必須的最基本能量消耗，即人體在清醒、空腹（食后12h-15h）安靜而舒適的環(huán)境中（室溫20°C-24°C），無任何體力活動和緊張的思維活動，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)下的能量消耗A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()嬰兒每增加1g體重約需20.9KJ能量A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.()同等重量下，瘦高者基礎(chǔ)代謝率低于矮胖者A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.()小腸的主要作用之一是暫時儲存食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.()蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.()大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品?！菊_答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.()TEF過去也稱之為食物的特殊動力作用A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.()含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.()鋅缺乏會造成生長發(fā)育緩慢,傷口不愈,味覺障礙等現(xiàn)象。【正確答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.()煙酸廣泛存在于各種動物性食物中A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.()油的燃點很高，可達400攝氏度，烹調(diào)中油溫保持在200度以上有利于營養(yǎng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.()失水30%以上是，會導(dǎo)致死亡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.()維生素B2主要是動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.()甲狀腺體分泌異常時，對基礎(chǔ)代謝沒有影響A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.()基礎(chǔ)代謝一般占人體總能量消耗的60%-70%A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.()基礎(chǔ)代謝與體表面積無關(guān)A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.()()12磷在食物中分布很廣，經(jīng)常因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.()高溫環(huán)境下人的基礎(chǔ)代謝率相對較低A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.()糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲存形式。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.()番茄紅素已廣泛用作天然色素，但不能應(yīng)用于功能食品、藥品中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.()在人體中含量在0.01%以下的元素，屬于微量元素的是鈣A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.()大豆異黃酮具有雌激素樣活性、抗氧化、降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、改善心血管系統(tǒng)等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.()葉酸在堿性、中性溶液中對熱穩(wěn)定A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.()大蒜素具有抑制病原微生物生長和繁殖、抑制腫瘤細胞生長和繁殖、降低血糖等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.()動物固醇主要膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.()老年人宜多吃肉少吃魚A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.()大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.()三大營養(yǎng)素除了供能沒有其他生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.()玉米中的煙酸能被人體吸收利用A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.()牛奶能提供乳糖A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.()固醇類按來源不同分為動物固醇和植物固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.()發(fā)熱會提高BMR，體溫每上升0.56°C，BMR約提高9%A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如糧谷類含淀粉量為20%～25%A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.()老年人咀嚼能力下降,消化功能減弱,應(yīng)避免攝入粗糧、雜糧。【正確答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.()大腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式來完成A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.()膳食纖維攝入越多對人體越有利。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.()雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.()脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)的不同分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.()如果人體長期處于能量不足狀態(tài)，可導(dǎo)致生命活動停止而死亡A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.()煙酸又稱維生素PPA、正確B、錯誤【正確答案】：A59.()蛋白質(zhì)攝入不足、能量攝入充足會導(dǎo)致消瘦型營養(yǎng)不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.()非必需氨基酸就是人體不需要的氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.()大豆和一些硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.()正常情況下，蛋白質(zhì)是主要能量來源A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.()淘米要用冷水，不要用熱水和流水淘洗。并適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.()視黃醇會引起夜盲癥A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.()能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是抗壞血酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.()胃酸有助于小腸對鐵和鈣的吸收A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.()蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K、及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.()膳食纖維主要來源于動物性食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.()植物甾醇不可以降低人體部分慢性病的發(fā)生率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.()從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.()葉黃素對心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病有一定治療作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.()食品中的雙糖有蔗糖、乳糖和麥芽糖等A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.()花色