食用菌基礎(chǔ)知識

演講人：日期：食用菌基礎(chǔ)知識目錄01食用菌概述02食用菌的生物學(xué)特性03常見食用菌介紹04食用菌的栽培技術(shù)05食用菌的采收與加工06食用菌的病蟲害防治01PART食用菌概述定義食用菌是指可供食用的大型真菌，通常包括蘑菇、香菇、木耳等。特點食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、抗癌等功效。定義與特點中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。種類不同的食用菌種類生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中，如松茸生長在松樹林中，羊肚菌在草原地帶較為常見。分布種類與分布營養(yǎng)價值與經(jīng)濟(jì)價值經(jīng)濟(jì)價值食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，對于促進(jìn)農(nóng)民增收、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。營養(yǎng)價值食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，對人體健康有重要作用。02PART食用菌的生物學(xué)特性菌蓋食用菌的菌蓋通常呈傘形或貝殼形，顏色多樣，表面有紋理或鱗片。菌柄支持菌蓋的部分，有的長而細(xì)，有的短而粗，甚至無柄。菌褶菌蓋下方的片狀結(jié)構(gòu)，是產(chǎn)生孢子的地方，顏色多樣，通常為白色、黃色或褐色。菌肉菌蓋和菌柄的肉質(zhì)部分，質(zhì)地和顏色因種類而異，是食用菌的主要食用部分。形態(tài)結(jié)構(gòu)生長環(huán)境要求營養(yǎng)食用菌需要豐富的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)來源，如木質(zhì)素、纖維素等。溫度不同種類的食用菌對溫度的要求不同，但大多數(shù)在20-30℃之間生長良好。濕度食用菌生長需要較高的濕度，通常要求空氣濕度在70%-90%之間。光照多數(shù)食用菌在生長初期需要微弱的光照，但子實體形成時需要較強(qiáng)的散射光。繁殖方式食用菌主要通過孢子繁殖，也可通過菌絲體進(jìn)行無性繁殖。生長周期食用菌的生長周期因種類和環(huán)境條件而異，一般從菌絲體到子實體需要數(shù)天到數(shù)月不等。繁殖方式與生長周期03PART常見食用菌介紹學(xué)名及別名學(xué)名為Lentinusedodes，又稱香蕈、香菌等。營養(yǎng)價值與食用方法富含蛋白質(zhì)、維生素B群等，有助于增強(qiáng)人體免疫力。常用于烹飪，如燉湯、炒菜等。形態(tài)特征香菇子實體中等大至稍大，菌蓋直徑5-12厘米，有時可達(dá)20厘米，半球形至扁平，表面褐色或黑褐色，有裂紋和鱗片。分類地位香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。香菇草菇分類地位草菇屬光柄菇科、小包腳菇屬。02040301形態(tài)特征草菇子實體較小，菌蓋直徑5-10厘米，鐘形或半球形，表面灰褐色，有鱗片。學(xué)名及別名學(xué)名為Volvariellavolvacea，又稱稻草菇、麻菇等。營養(yǎng)價值與食用方法富含蛋白質(zhì)、維生素C等，有助于降低膽固醇。常用于炒菜、做湯等。分類地位木耳屬木耳科、木耳屬。形態(tài)特征木耳子實體膠質(zhì)，半透明，耳片黑褐色，背面有絨毛。木耳與銀耳營養(yǎng)價值與食用方法富含蛋白質(zhì)、維生素E等，有助于補(bǔ)血活血。常用于涼拌、炒菜等。木耳與銀耳銀耳屬銀耳科、銀耳屬。分類地位銀耳子實體白色或淡黃色，半透明，呈雞冠狀或菊花狀。形態(tài)特征富含蛋白質(zhì)、維生素D等，有助于美容養(yǎng)顏。常用于燉湯、做甜品等。營養(yǎng)價值與食用方法木耳與銀耳010203茶樹菇茶樹菇屬傘菌目、糞銹傘科，生長于茶樹上，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等，有助于抗癌防癌。常用于煲湯、炒菜等。金針菇金針菇屬口蘑科，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等，有助于增強(qiáng)記憶力。常用于涮火鍋、涼拌等。杏鮑菇杏鮑菇屬傘菌目、蘑菇科，具有杏仁香味和鮑魚口感，富含蛋白質(zhì)、維生素B群等。常用于炒菜、燉湯等。其他常見食用菌04PART食用菌的栽培技術(shù)菌種選擇選擇遺傳性狀優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的菌種。菌種制備包括母種、原種和栽培種的制備，需嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件，防止雜菌污染。菌種選擇與制備根據(jù)食用菌的種類和生長需求，配制適宜的營養(yǎng)基質(zhì)，提供充足的碳源、氮源、礦物質(zhì)和維生素。培養(yǎng)基配制在無菌條件下進(jìn)行接種，確保菌種純度和活力，接種量要適宜，均勻分布。接種操作培養(yǎng)基配制與接種發(fā)菌期管理與出菇期管理出菇期管理根據(jù)食用菌的生長特性和環(huán)境條件，調(diào)整溫度、濕度、光照和通風(fēng)等條件，以滿足出菇需求，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。發(fā)菌期管理保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，促進(jìn)菌絲生長，防止雜菌污染。05PART食用菌的采收與加工采收時機(jī)不同的食用菌有不同的生長期和成熟度，要根據(jù)菌蓋展開程度、顏色、質(zhì)地等因素來確定最佳采收時機(jī)，以保證食用菌的品質(zhì)和產(chǎn)量。采收方法采收時機(jī)與方法采收時要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，對于菌蓋有菌褶的種類，采收時應(yīng)將菌蓋和菌柄一起采下，同時注意保留基部，以利下茬生長。0102初級加工采收的食用菌要及時進(jìn)行分級、清洗、切割等初級加工，以便于銷售和后續(xù)加工。清洗時要避免長時間浸泡，以免營養(yǎng)成分流失。保存方法食用菌的保存方法有多種，如冷藏、烘干、鹽漬等。冷藏是常用的保存方法，但要注意溫度不能過低，以免凍傷；烘干則要注意控制溫度和濕度，以保證食用菌的干燥度。初級加工與保存方法食用菌可以進(jìn)行多種深加工，如制成干制品、罐頭、調(diào)味品等，以滿足不同消費者的需求。深加工不僅可以提高食用菌的附加值，還可以延長其保質(zhì)期。深加工產(chǎn)品隨著人們對食用菌的營養(yǎng)價值和保健功能的認(rèn)識不斷提高，食用菌的消費市場不斷擴(kuò)大。同時，食用菌的深加工產(chǎn)品也日益豐富，市場前景廣闊。市場前景深加工產(chǎn)品及市場前景06PART食用菌的病蟲害防治使用波爾多液等藥劑進(jìn)行噴灑防治，同時加強(qiáng)通風(fēng)、降低濕度。褐斑病采取覆土保濕、加強(qiáng)通風(fēng)、減少溫差等措施進(jìn)行預(yù)防，發(fā)病初期噴灑多菌靈等藥劑。腐霉病主要包括細(xì)菌性褐斑病、細(xì)菌性腐爛病等，可用農(nóng)用鏈霉素、漂白粉等進(jìn)行噴灑防治。細(xì)菌病害常見病害及防治方法010203蛞蝓采取人工捕捉、撒施石灰等方式進(jìn)行防治，也可使用專用殺蟲劑進(jìn)行噴灑。菇蚊采取燈光誘殺、通風(fēng)換氣等措施進(jìn)行防治，也可使用高效低毒的殺蟲劑進(jìn)行噴灑。菇蠅利用成蟲趨光性進(jìn)行燈光誘殺，同時噴灑高效低毒的殺蟲劑，注意噴藥時間應(yīng)在成蟲活動高峰期。常見蟲害及防治方法生物農(nóng)藥利用細(xì)菌、真菌、病毒等微生物制劑防治食用菌病蟲害，如白僵菌、綠僵菌等。生物防治與物理防治技術(shù)