做月餅的流程

做月餅的流程演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304準(zhǔn)備階段制作階段包裝階段質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估環(huán)節(jié)05儲(chǔ)存與銷售環(huán)節(jié)01準(zhǔn)備階段CHAPTER備料數(shù)量根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)需求，計(jì)算所需各種原料的準(zhǔn)確數(shù)量，確保生產(chǎn)過程中的原料供應(yīng)。餅皮材料面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水等，以及不同口味的月餅所需的特色材料，如蓮蓉、五仁、豆沙等。選材要求選料嚴(yán)格，確保原料新鮮、無(wú)雜質(zhì)、品質(zhì)優(yōu)良，尤其是特色材料要選用地道產(chǎn)地。選材與備料和面機(jī)、壓面機(jī)、月餅成型機(jī)、烤箱等，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿足生產(chǎn)需求。生產(chǎn)設(shè)備刮刀、量杯、攪拌器、篩子等，確保工具干凈、無(wú)油污，以免影響月餅品質(zhì)。工具準(zhǔn)備保持生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，避免污染和異味。場(chǎng)地準(zhǔn)備設(shè)備與工具準(zhǔn)備010203配方與工藝研究配方設(shè)計(jì)根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代口味需求，設(shè)計(jì)不同口味的月餅配方，確保口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡。工藝流程技術(shù)創(chuàng)新研究月餅制作的工藝流程，包括和面、制皮、包餡、成型、烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保每一步都符合標(biāo)準(zhǔn)。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，探索新技術(shù)、新方法，提高月餅的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。02制作階段CHAPTER原料準(zhǔn)備將原料攪拌成光滑面團(tuán)，蓋上濕布靜置醒發(fā)。面團(tuán)調(diào)制醒發(fā)時(shí)間根據(jù)溫度、濕度等因素，醒發(fā)時(shí)間有所不同，一般在1-2小時(shí)。中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水等原料按比例混合。面團(tuán)調(diào)制與醒發(fā)餡料種類豆沙、蓮蓉、五仁、奶黃等各種口味。餡料制作餡料調(diào)配餡料制作與調(diào)配將原料炒熟或蒸熟后，加入糖、油等材料攪拌均勻。根據(jù)不同口味和需求，將多種餡料進(jìn)行搭配和調(diào)和。將面團(tuán)和餡料按照一定比例包制成月餅形狀。成型方法根據(jù)月餅大小和烤箱特性，調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間。烘烤溫度觀察月餅上色情況，及時(shí)翻面或調(diào)整火候，保證月餅均勻受熱。烘烤技巧成型與烘烤過程控制03包裝階段CHAPTER包裝材料選擇與準(zhǔn)備包裝材料種類紙盒、塑料盒、鐵盒、木盒等，需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且密封性好。要求材質(zhì)堅(jiān)固、不易變形、防潮、防蟲、防霉等特性。包裝材料質(zhì)量常用的有紙托、塑料托、泡沫托等，起到固定月餅、防止碰撞的作用。內(nèi)托材料包裝設(shè)計(jì)需符合節(jié)日氛圍，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素，同時(shí)注重創(chuàng)新與現(xiàn)代感。圖案印刷圖案清晰、色彩鮮艷，具有吸引力，突出品牌特色。文字信息包括產(chǎn)品名稱、品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等，需清晰可辨，方便消費(fèi)者查看。包裝設(shè)計(jì)與印刷要求確保包裝材料、內(nèi)托、月餅等物品準(zhǔn)備齊全，清潔工作到位。包裝前準(zhǔn)備按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行折疊、放入內(nèi)托、封口等操作，確保月餅固定且包裝密封。包裝過程檢查包裝是否完好，有無(wú)破損、漏氣等現(xiàn)象，確保產(chǎn)品質(zhì)量。包裝后檢查包裝操作流程規(guī)范04質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估環(huán)節(jié)CHAPTER月餅形狀應(yīng)完整，表面無(wú)裂紋、不露餡，具有該品種應(yīng)有的特征。外形月餅表面應(yīng)呈金黃色或棕紅色，色澤均勻，有光澤，無(wú)焦糊、霉變現(xiàn)象。色澤月餅應(yīng)具有該品種應(yīng)有的香味，口感綿軟、細(xì)膩，餡料豐富，甜度適中。滋味與口感感官指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)010203月餅水分含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，過高易導(dǎo)致霉變，過低則影響口感。水分含量脂肪含量理化指標(biāo)檢測(cè)檢測(cè)月餅中的脂肪含量，確保符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，避免過度油膩。還需檢測(cè)糖含量、蛋白質(zhì)含量等其他理化指標(biāo)，確保月餅的營(yíng)養(yǎng)成分。理化指標(biāo)檢測(cè)方法細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)月餅中霉菌與酵母菌的數(shù)量，防止因微生物繁殖導(dǎo)致月餅變質(zhì)。霉菌與酵母菌致病菌檢測(cè)對(duì)月餅進(jìn)行致病菌檢測(cè)，確保產(chǎn)品不含有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物。嚴(yán)格控制月餅中的細(xì)菌總數(shù)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。微生物指標(biāo)監(jiān)控措施05儲(chǔ)存與銷售環(huán)節(jié)CHAPTER溫度控制月餅儲(chǔ)存環(huán)境的溫度應(yīng)適中，既不能過高也不能過低，以防止月餅變質(zhì)或發(fā)霉。通常，月餅的儲(chǔ)存溫度建議保持在15-25攝氏度之間。月餅儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也需適宜，過高或過低的濕度都可能影響月餅的口感和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，月餅的儲(chǔ)存濕度應(yīng)保持在50%-70%之間。月餅應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射，以防止月餅過度受熱而變質(zhì)。月餅的包裝應(yīng)具有良好的密封性，以防止空氣和濕氣侵入，影響月餅的品質(zhì)和口感。濕度調(diào)節(jié)避免陽(yáng)光直射包裝密封性儲(chǔ)存條件設(shè)置建議01020304銷售渠道拓展策略線上銷售利用電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道進(jìn)行銷售，可以擴(kuò)大銷售渠道，提高銷售額。線下門店在商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所設(shè)立月餅專柜，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)銷售，增加消費(fèi)者的購(gòu)買機(jī)會(huì)。團(tuán)購(gòu)定制針對(duì)企業(yè)、團(tuán)體等大客戶，提供月餅定制和團(tuán)購(gòu)服務(wù)，以滿足其特殊需求和批量采購(gòu)。營(yíng)銷活動(dòng)通過打折、贈(zèng)品、限時(shí)優(yōu)惠等營(yíng)銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者購(gòu)買，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。消費(fèi)者關(guān)系管理技巧為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)，如熱情周到的咨詢、準(zhǔn)確的介紹和推薦等，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望和忠誠(chéng)度。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)對(duì)于消費(fèi)者的投訴和建議，應(yīng)及時(shí)處理并回復(fù)，積極解決問題，以維護(hù)品牌形象和消費(fèi)者權(quán)益。通過各種渠道進(jìn)行品牌宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)