雜糧加工消費(fèi)者認(rèn)知提升考核試卷

雜糧加工消費(fèi)者認(rèn)知提升考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的認(rèn)知程度，了解消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的基本知識(shí)、選購(gòu)技巧以及消費(fèi)觀念，以提高消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的正確認(rèn)識(shí)和消費(fèi)水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧指的是（）

A.大米、面粉

B.小麥、玉米

C.谷物、豆類(lèi)

D.以上都是

2.以下哪種雜糧富含膳食纖維（）

A.玉米

B.燕麥

C.小米

D.大豆

3.雜糧加工過(guò)程中，最常使用的熟化方法是（）

A.煮熟

B.烘干

C.烘焙

D.沸騰

4.雜糧加工產(chǎn)品中的“全谷物”指的是（）

A.精白米

B.碾碎的谷物

C.完整的谷物種子

D.碾磨后的谷物

5.下列哪種雜糧適合加工成豆?jié){（）

A.玉米

B.燕麥

C.小米

D.黑豆

6.雜糧加工過(guò)程中，為了提高出粉率，通常會(huì)（）

A.碾磨時(shí)間延長(zhǎng)

B.溫度適當(dāng)升高

C.濕度適當(dāng)降低

D.以上都是

7.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

8.雜糧加工產(chǎn)品中的“黑小麥”是指（）

A.精白小麥

B.碾磨后的全麥

C.完整的黑麥種子

D.混合了黑小麥的面粉

9.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為早餐（）

A.玉米糝

B.燕麥粥

C.小米粥

D.以上都是

10.雜糧加工過(guò)程中，防止氧化變質(zhì)的方法是（）

A.低溫處理

B.真空包裝

C.使用抗氧化劑

D.以上都是

11.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含維生素（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

12.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧粉”指的是（）

A.精白米粉

B.碾磨后的谷物混合粉

C.碾磨后的單一谷物粉

D.以上都不對(duì)

13.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為減肥食品（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小米粥

D.大豆粉

14.雜糧加工過(guò)程中，為了提高口感，通常會(huì)（）

A.碾磨時(shí)間縮短

B.溫度適當(dāng)降低

C.濕度適當(dāng)增加

D.以上都是

15.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

16.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧面條”指的是（）

A.精白面條

B.碾磨后的谷物混合面條

C.碾磨后的單一谷物面條

D.以上都不對(duì)

17.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為晚餐（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小米粥

D.大豆粉

18.雜糧加工過(guò)程中，為了防止谷物發(fā)芽，通常會(huì)（）

A.低溫處理

B.真空包裝

C.使用防腐劑

D.以上都是

19.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含礦物質(zhì)（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

20.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧餅干”指的是（）

A.精白餅干

B.碾磨后的谷物混合餅干

C.碾磨后的單一谷物餅干

D.以上都不對(duì)

21.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為零食（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小米粥

D.大豆粉

22.雜糧加工過(guò)程中，為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常會(huì)（）

A.碾磨時(shí)間延長(zhǎng)

B.溫度適當(dāng)升高

C.濕度適當(dāng)降低

D.以上都是

23.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含維生素B族（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

24.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧饅頭”指的是（）

A.精白饅頭

B.碾磨后的谷物混合饅頭

C.碾磨后的單一谷物饅頭

D.以上都不對(duì)

25.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為甜品（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小米粥

D.大豆粉

26.雜糧加工過(guò)程中，為了保持谷物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，通常會(huì)（）

A.低溫處理

B.真空包裝

C.使用防腐劑

D.以上都是

27.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含鈣質(zhì)（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小麥粉

D.大豆粉

28.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧面包”指的是（）

A.精白面包

B.碾磨后的谷物混合面包

C.碾磨后的單一谷物面包

D.以上都不對(duì)

29.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為早餐伴侶（）

A.玉米面

B.燕麥片

C.小米粥

D.大豆粉

30.雜糧加工過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，通常會(huì)（）

A.低溫處理

B.真空包裝

C.使用防腐劑

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的目的是什么？（）

A.提高雜糧的食用價(jià)值

B.增加雜糧的口感

C.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.提高雜糧的營(yíng)養(yǎng)吸收率

2.以下哪些是常見(jiàn)的雜糧加工方法？（）

A.碾磨

B.烘干

C.烘焙

D.精制

3.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些成分可能受到氧化？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.纖維素

D.維生素

4.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品中的常見(jiàn)添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.香料

5.雜糧加工過(guò)程中，如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？（）

A.適當(dāng)控制加工溫度

B.選擇合適的加工工藝

C.盡量縮短加工時(shí)間

D.使用先進(jìn)的加工設(shè)備

6.以下哪些雜糧適合加工成面條？（）

A.小麥

B.燕麥

C.玉米

D.大豆

7.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些成分可能引起過(guò)敏？（）

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.植物油脂

D.麥膠

8.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品中的常見(jiàn)類(lèi)型？（）

A.粉類(lèi)

B.粥類(lèi)

C.面條

D.餅干

9.雜糧加工過(guò)程中，如何保持產(chǎn)品的口感？（）

A.適當(dāng)控制水分含量

B.選擇合適的加工溫度

C.控制加工時(shí)間

D.使用優(yōu)質(zhì)原料

10.以下哪些雜糧適合加工成豆?jié){？（）

A.大豆

B.黑豆

C.黃豆

D.赤豆

11.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些成分可能含有致癌物質(zhì)？（）

A.煙酰胺

B.硫酸銅

C.硝酸鹽

D.亞硝酸鹽

12.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品中的常見(jiàn)包裝材料？（）

A.紙盒

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.鋁箔

13.雜糧加工過(guò)程中，如何提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.低溫保存

B.真空包裝

C.使用防腐劑

D.避免光照

14.以下哪些雜糧適合加工成粥？（）

A.小米

B.燕麥

C.玉米

D.大豆

15.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些成分可能引起消化不良？（）

A.膳食纖維

B.植物蛋白

C.纖維素

D.碳水化合物

16.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品中的常見(jiàn)食用場(chǎng)景？（）

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

17.雜糧加工過(guò)程中，如何降低能耗？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.減少加工時(shí)間

D.適當(dāng)提高加工溫度

18.以下哪些雜糧適合加工成餅干？（）

A.燕麥

B.小麥

C.大豆

D.玉米

19.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些成分可能含有重金屬？（）

A.硫酸銅

B.鉛

C.砷

D.鎘

20.以下哪些是雜糧加工產(chǎn)品中的常見(jiàn)調(diào)味料？（）

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.糖

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工的主要目的是_______，提高其食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.雜糧加工過(guò)程中，常用的熟化方法是_______。

3.雜糧加工產(chǎn)品中的“全谷物”指的是_______。

4.以下哪種雜糧富含膳食纖維：_______。

5.雜糧加工過(guò)程中，為了提高出粉率，通常會(huì)_______。

6.雜糧加工產(chǎn)品中的“黑小麥”是指_______。

7.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)：_______。

8.雜糧加工過(guò)程中，為了防止谷物發(fā)芽，通常會(huì)_______。

9.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為早餐：_______。

10.雜糧加工過(guò)程中，防止氧化變質(zhì)的方法是_______。

11.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含維生素：_______。

12.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧粉”指的是_______。

13.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為減肥食品：_______。

14.雜糧加工過(guò)程中，為了提高口感，通常會(huì)_______。

15.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸：_______。

16.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧面條”指的是_______。

17.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為晚餐：_______。

18.雜糧加工過(guò)程中，為了保持谷物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，通常會(huì)_______。

19.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含鈣質(zhì)：_______。

20.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧餅干”指的是_______。

21.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為零食：_______。

22.雜糧加工過(guò)程中，為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常會(huì)_______。

23.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含維生素B族：_______。

24.雜糧加工產(chǎn)品中的“雜糧饅頭”指的是_______。

25.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品適合作為甜品：_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工只適用于糧食類(lèi)原料。（）

2.雜糧加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于精制谷物產(chǎn)品。（）

3.雜糧加工過(guò)程中，所有谷物都適用于烘焙。（）

4.雜糧加工可以完全去除谷物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。（）

5.雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)。（）

6.雜糧加工過(guò)程中，水分含量越高，產(chǎn)品越易保存。（）

7.雜糧加工后的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量一定高于原谷物。（）

8.雜糧加工過(guò)程中，高溫處理可以增加產(chǎn)品的口感。（）

9.雜糧加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工工藝無(wú)關(guān)。（）

10.雜糧加工可以減少谷物中的膳食纖維含量。（）

11.雜糧加工產(chǎn)品中，全谷物產(chǎn)品比精制谷物產(chǎn)品更易消化。（）

12.雜糧加工過(guò)程中，抗氧化劑的使用可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

13.雜糧加工后的產(chǎn)品，其維生素含量一定低于原谷物。（）

14.雜糧加工產(chǎn)品中的添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（）

15.雜糧加工過(guò)程中，使用防腐劑可以完全避免食品變質(zhì)。（）

16.雜糧加工產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量與加工溫度無(wú)關(guān)。（）

17.雜糧加工可以增加谷物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

18.雜糧加工過(guò)程中，減少加工時(shí)間可以降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)損失。（）

19.雜糧加工產(chǎn)品中的脂肪含量與加工方法無(wú)關(guān)。（）

20.雜糧加工后的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原谷物相比有所提高。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，闡述消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品認(rèn)知度不足的原因，并分析如何提高消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的認(rèn)知水平。

2.論述雜糧加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人類(lèi)健康的影響，并提出一些建議，以促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的健康消費(fèi)。

3.分析當(dāng)前市場(chǎng)上雜糧加工產(chǎn)品種類(lèi)繁多，消費(fèi)者在選擇時(shí)可能遇到的困惑，并提出一些建議，以幫助消費(fèi)者正確選擇適合自己的雜糧加工產(chǎn)品。

4.針對(duì)雜糧加工產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案，以保障消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全、優(yōu)質(zhì)的雜糧加工產(chǎn)品。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某市一家雜糧加工企業(yè)推出了多種雜糧加工產(chǎn)品，包括全谷物面包、雜糧面條和雜糧餅干等。然而，盡管產(chǎn)品種類(lèi)豐富，但銷(xiāo)售情況并不理想。請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。

2.案例題：

某消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)雜糧加工產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品包裝上沒(méi)有明確標(biāo)注原料成分和營(yíng)養(yǎng)成分，而且產(chǎn)品口感不佳。請(qǐng)分析該消費(fèi)者可能面臨的問(wèn)題，并提出改善措施，以提升消費(fèi)者對(duì)雜糧加工產(chǎn)品的滿(mǎn)意度和信任度。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.C

5.D

6.C

7.D

8.A

9.D

10.D

11.B

12.B

13.B

14.C

15.D

16.B

17.A

18.D

19.A

20.B

21.A

22.D

23.D

24.B

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.AD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.AB

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.提高雜糧的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.碾磨

3.完整的谷物種子

4.燕麥

5.溫度適當(dāng)升高

6.完整的黑麥種子

7.大豆粉

8.低溫處理

9.燕麥粥

10.低溫處理

11.燕麥片

12.碾磨后的谷物混合粉

13.燕麥片

14.濕度適當(dāng)增加

15.大豆粉

16.碾磨后的谷物混合面條

17.玉米面

18.低溫保存

19.大豆粉

20.碾磨后的谷物混合餅干

21.燕麥

22.適當(dāng)控制加工溫度

23.燕麥片

24.碾磨后的谷物混合饅頭

25.燕麥面

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

11.√

12.√

1