（高清版）DB12∕T 493-2018 地理標志產(chǎn)品 蘆臺春酒

代替DB12/T493-2013地理標志產(chǎn)品蘆臺春酒ProductofgeographicalindicationLuta2018-12-26發(fā)布天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準代替DB12/T493-2013《地理標志產(chǎn)品蘆臺春酒》。本標準與DB12/T493-2013相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：——修訂了規(guī)范性引用文件；——第7章生產(chǎn)規(guī)范增加引用了GB8951;——修訂了8.2衛(wèi)生指標的引用文件。本標準由天津蘆臺春釀造有限公司提出。本標準天津市市場監(jiān)督管理委員會歸口。本標準起草單位：天津蘆臺春釀造有限公司。本標準主要起草人：李繼齊、趙淑先、楊珍、王會軍、邵欣銘、趙晶。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：1地理標志產(chǎn)品蘆臺春酒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則2以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。以優(yōu)質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的高溫大曲。陳化時間不少于6個月。以優(yōu)質小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。4地理標志保護范圍以天津市寧河區(qū)人民政府提出的范圍為準，詳見附錄A。5產(chǎn)品分類5.1按產(chǎn)品的香型分為：——醬香型；——濃香型。5.2按產(chǎn)品的酒精度分為：——醬香型：50%vol～55%vol;——濃香型：52%vol、38%vol。6要求6.1原料要求取自蘆臺鎮(zhèn)500米以下地下水源，應符合GB5749的規(guī)定。淀粉含量≥60%,應符合GB/T8231的規(guī)定。3采用江蘇地區(qū)所產(chǎn)糯米，應符合GB1354的規(guī)定。6.2釀造環(huán)境6.2.1應符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。6.2.2蘆臺春酒地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2℃。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機物經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域(蘆臺鎮(zhèn))形成了特有的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。6.3生產(chǎn)工藝6.3.1醬香型蘆臺春酒以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內白曲、產(chǎn)酯酵母等多菌種混合糖化發(fā)酵。采用清蒸清燒(糊化與蒸餾分別進行),堆積網(wǎng)菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質摘酒，分級入庫貯存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于四年。6.3.2濃香型蘆臺春酒以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺春酒大曲、產(chǎn)酯生香酵母作為糖化發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經(jīng)混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌調味而成?；凭讫g不少于一年半，調味酒酒齡不少于三年。6.4感官要求6.4.1醬香型蘆臺春酒6.4.1.1醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。表1醬香型蘆臺春酒感官要求無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀"“當酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。6.4.1.2醬香型蘆臺春酒理化指4酒精度(%vol)“總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)≤固形物/(g/L)≤“酒精度實測值與標簽示值允許差為±1.0%vol。6.4.2.1濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。酒精度無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀"“當酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。6.4.2.2濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。酒精度/(%vol)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)固形物/