綜合實踐活動 《包餃子》教學設(shè)計

綜合實踐活動《包餃子》教學設(shè)計?1.知識與技能目標學生能夠了解餃子的歷史淵源、文化內(nèi)涵以及制作餃子所需的食材和工具。熟練掌握餃子的基本制作方法，包括搟面皮、包餃子餡等步驟，提高動手實踐能力。2.過程與方法目標通過觀察、實踐、小組合作等方式，培養(yǎng)學生的觀察能力、合作能力和解決問題的能力。在活動過程中，引導學生學會記錄和總結(jié)，提高學生的歸納總結(jié)能力和語言表達能力。3.情感態(tài)度與價值觀目標激發(fā)學生對中華傳統(tǒng)美食文化的熱愛之情，增強民族自豪感。培養(yǎng)學生的團隊合作精神和分享意識，體驗勞動的樂趣和成功的喜悅，樹立正確的勞動觀念。

二、教學重難點1.教學重點掌握餃子的制作流程和技巧，確保餃子包得美觀、緊實，不易煮破。深入了解餃子所蘊含的文化意義，感受中華美食文化的博大精深。2.教學難點如何讓學生在包餃子過程中，熟練運用搟面皮和包餃子的技巧，提高餃子的制作質(zhì)量和效率。引導學生在實踐活動中，充分發(fā)揮創(chuàng)造力，包出各種形狀和花樣的餃子，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。

三、教學方法1.講授法：通過講解，向?qū)W生傳授餃子的歷史、文化、制作方法等知識，使學生對包餃子有初步的認識。2.演示法：教師親自示范包餃子的過程，讓學生直觀地看到每個步驟的操作方法和技巧，便于學生模仿學習。3.實踐法：安排學生親自動手包餃子，在實踐中掌握包餃子的技能，提高動手能力。4.小組合作法：將學生分成小組進行活動，培養(yǎng)學生的團隊合作精神和交流能力，讓學生在合作中共同完成任務(wù)，分享經(jīng)驗和快樂。

四、教學準備1.食材與調(diào)料：面粉、肉餡、蔬菜（如韭菜、白菜等）、蔥姜末、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等。2.工具設(shè)備：搟面杖、案板、刀具、圍裙、一次性手套、鍋、爐灶、碗筷、盤子等。3.教學資料：收集有關(guān)餃子的歷史文化資料、制作餃子的視頻和圖片等，制作成多媒體課件。

五、教學過程

（一）導入（5分鐘）1.播放一段春節(jié)期間一家人圍坐在一起包餃子的視頻，視頻中洋溢著歡樂、溫馨的氛圍，人們臉上掛著幸福的笑容，熟練地包著餃子。2.播放結(jié)束后，提問學生："同學們，剛才我們看到的視頻里大家在做什么呀？"引導學生回答出包餃子。接著再問："那你們有沒有和家人一起包過餃子呢？包餃子的時候感覺怎么樣？"鼓勵學生分享自己的經(jīng)歷和感受，從而引出本節(jié)課的主題包餃子。

（二）餃子文化知識講解（10分鐘）1.利用多媒體課件展示餃子的歷史淵源。講解餃子原名"嬌耳"，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。當時張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，便發(fā)明了"祛寒嬌耳湯"，用面皮包上一些祛寒的藥材，煮熟后連湯帶食贈送給窮人。人們吃了"嬌耳"，喝了"祛寒湯"，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后來，為了紀念張仲景，每年的冬至人們都要吃餃子。展示不同朝代餃子的形態(tài)變化圖片，如唐代的"偃月形餛飩"、宋代的"角子"等，讓學生了解餃子在歷史長河中的演變。2.介紹餃子的文化內(nèi)涵。餃子與春節(jié)有著緊密的聯(lián)系，它象征著團圓、吉祥。在春節(jié)這個闔家歡樂的節(jié)日里，一家人圍坐在一起包餃子，寓意著把幸福和好運包進餃子里，迎接新的一年。講述餃子與"交子"的諧音關(guān)系，"交子"是中國最早的紙幣，代表著新舊交替、財源廣進。所以吃餃子也有辭舊迎新、招財進寶的美好寓意。3.讓學生說一說自己所知道的與餃子有關(guān)的文化故事或習俗，進一步加深學生對餃子文化的理解。

（三）包餃子食材及工具介紹（5分鐘）1.展示準備好的各種食材和工具，向?qū)W生一一介紹。指著面粉說："這是包餃子的主要原料面粉，面粉經(jīng)過加水揉成面團后，就能搟出餃子皮啦。"拿起肉餡和蔬菜，講解："我們可以根據(jù)自己的口味選擇不同的餡料，像這里的肉餡和蔬菜，把它們搭配在一起，營養(yǎng)又美味。蔬菜一般要切碎，和肉餡混合時加入蔥姜末、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等調(diào)料，攪拌均勻就成了可口的餃子餡。"依次介紹搟面杖、案板、刀具、圍裙、一次性手套等工具的用途，如"搟面杖是用來把面團搟成薄片餃子皮的；案板是我們包餃子的操作平臺；刀具要小心使用，用來切菜切肉；圍裙和一次性手套能防止我們的衣服和手被弄臟。"2.請幾位學生上前摸一摸、看一看這些食材和工具，近距離感受一下，增加學生對包餃子準備工作的直觀認識。

（四）包餃子步驟演示（15分鐘）1.教師示范搟面皮將適量面粉放在案板上，中間挖一個小坑，慢慢加入水，用筷子攪拌成面絮狀。然后用手將面絮揉成一個光滑的面團，蓋上濕布醒面1520分鐘。醒好面后，將面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子。取一個小劑子，用手壓扁，放在撒有面粉的案板上。拿起搟面杖，將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。在搟的過程中，要不斷轉(zhuǎn)動餃子皮，使它的形狀盡量規(guī)則，提醒學生注意不要把餃子皮搟破。2.教師示范包餃子左手托著餃子皮，右手用筷子夾適量的餃子餡放在餃子皮中間。先將餃子皮對折，捏出中間的一道褶子，然后從右往左依次捏褶，將餃子邊捏緊，使餃子餡包裹在里面，形成一個半月形的餃子。展示不同形狀的餃子，如元寶形、柳葉形等，介紹每種形狀的特點和寓意，激發(fā)學生的興趣和創(chuàng)造力。例如，元寶形餃子寓意著財富廣進；柳葉形餃子則外形美觀，富有特色。強調(diào)包餃子的要點：餃子餡不能放太多，否則容易煮破；捏餃子褶時要均勻用力，不能太松也不能太緊；包好的餃子要放在案板上，注意擺放整齊，避免相互粘連。

（五）學生實踐操作（20分鐘）1.將學生分成若干小組，每組46人。給每個小組發(fā)放適量的面粉、餡料、工具等材料。2.學生開始動手包餃子，教師在教室里巡回指導。提醒學生注意安全使用刀具等工具，如不要用刀具對著自己或同學。觀察學生搟面皮和包餃子的操作過程，及時給予幫助和糾正。對于搟面皮不熟練的學生，指導他們掌握正確的手法；對于包餃子時餡料放置過多或過少、捏褶不均勻的學生，耐心示范正確的方法。鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試包出不同形狀的餃子，如遇到學生有獨特的創(chuàng)意或包出了漂亮的餃子，及時給予表揚和肯定。3.小組內(nèi)成員分工合作，有的負責搟面皮，有的負責包餃子餡，有的負責捏餃子，互相協(xié)作，共同完成包餃子的任務(wù)。在包餃子過程中，學生們可以交流討論包餃子的技巧、分享自己的經(jīng)驗和趣事，營造輕松愉快的氛圍。

（六）煮餃子環(huán)節(jié)（10分鐘）1.在學生包餃子的過程中，教師開始準備煮餃子的工作。將鍋洗凈，加入適量的水，放在爐灶上燒開。2.當水燒開后，提醒學生注意觀察水的狀態(tài)。然后將包好的餃子輕輕放入鍋中，用鏟子或筷子輕輕攪動，防止餃子粘鍋。3.蓋上鍋蓋，等待水再次燒開。燒開后，加入少量冷水，繼續(xù)煮至餃子浮起。這個過程中，教師可以講解煮餃子的原理：餃子放入鍋中后，隨著水溫升高，餃子內(nèi)部的空氣膨脹，餃子就會慢慢浮起來，這時候餃子就煮熟了。4.煮餃子期間，組織學生進行一些與餃子相關(guān)的小游戲或問答活動，如猜與餃子有關(guān)的謎語："一群白鵝，撲通撲通跳下河，等到潮水漲三次，一股腦兒趕上坡。"謎底就是餃子，既可以增加趣味性，又能讓學生在等待過程中繼續(xù)加深對餃子的印象。

（七）品嘗與分享（10分鐘）1.餃子煮熟后，用漏勺將餃子撈出，瀝干水分，盛放在盤子里。2.每個小組派代表將煮好的餃子端到教室前面的桌子上，大家圍坐在一起。3.學生品嘗自己親手包的餃子，感受勞動成果帶來的喜悅。鼓勵學生互相交流品嘗后的感受，如餃子的味道、口感等。4.教師引導學生進行總結(jié)評價。首先讓學生自我評價，說一說自己在包餃子過程中的收獲和不足之處，以及對這次實踐活動的感受。然后請其他同學進行評價，評價內(nèi)容可以包括小組合作情況、餃子的外觀和味道等方面。最后教師進行總結(jié)，對學生在本次活動中的表現(xiàn)給予肯定和鼓勵，同時針對存在的問題提出改進建議，如包餃子速度較慢的同學可以多練習搟面皮的技巧；餃子形狀不夠美觀的同學可以觀察老師或其他同學的示范，多嘗試不同的包法等。

（八）課堂總結(jié)（5分鐘）1.與學生一起回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，包括餃子的歷史文化、制作過程、品嘗感受等。強調(diào)通過這次綜合實踐活動，同學們不僅學會了包餃子這項生活技能，還深入了解了中華傳統(tǒng)美食文化的魅力，體驗到了勞動的樂趣和團隊合作的重要性。2.布置課后作業(yè)：讓學生回家后為家人再包一次餃子，將這份喜悅和溫暖傳遞給家人，并寫一篇關(guān)于這次包餃子實踐活動的心得體會，下節(jié)課與同學們分享。

六、教學延伸1.組織一次餃子文化展覽活動，讓學生收集有關(guān)餃子的圖片、文字資料、詩詞歌賦等，制作成手抄報或展板，在班級或?qū)W校內(nèi)展示，進一步加深學生對餃子文化的了解。2.開展"創(chuàng)意餃子大賽"，鼓勵學生發(fā)揮想象力，制作出各種造型獨特、餡料新穎的餃子，如水果餡餃子、巧克力餡餃子等，評選出最佳創(chuàng)意獎、最美味獎等，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和對美食制作的興趣。3.引導學生了解不同地區(qū)餃子的特色和制作方法，如東北的酸菜餡餃子、四川的鐘水餃等，拓寬學生的飲食文化視野，感受地域文化差異。

七、教學反思通過本次《包餃子》綜合實踐活動，學生們積極參與，熱情高漲，在知識、技能、情感等方面都取得了較好的收獲。在教學過程中，大部分學生能夠認真學習包餃子的技巧，通過小組合作順利完成餃子的制作。學生們不僅掌握了一項生活技能，還深刻感受到了中華傳統(tǒng)美食文化的博大精深，增強了民族自豪感。同時，小組合作的方式培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作精神和交流能力，讓學生學會了互相幫助、共同進步。然而，教學過程中也存在一些不足之處。例如，在時間把控上，煮餃子環(huán)節(jié)由于等待時間較長，導致后面的品嘗與分享環(huán)節(jié)有些倉促，部分學生沒有充分表達自己的感