食品進(jìn)貨查驗(yàn)或進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品進(jìn)貨查驗(yàn)或進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度?一、制度目的為了加強(qiáng)食品經(jīng)營過程中的食品安全管理，規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保障消費(fèi)者的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于本單位所從事的食品經(jīng)營活動，包括食品銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)所涉及的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理。

三、職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購工作，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本制度要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并確保所采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保所采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品在入庫前進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)。2.驗(yàn)收部門（或人員）對采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、標(biāo)簽說明書等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等與采購合同是否一致。對驗(yàn)收合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品出具驗(yàn)收合格證明，并在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知采購部門處理，并做好記錄。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的儲存管理，按照食品的儲存條件要求，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合要求。協(xié)助采購部門和驗(yàn)收部門做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄工作，對驗(yàn)收合格的食品辦理入庫手續(xù)，并建立食品庫存臺賬。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。4.質(zhì)量控制部門（或人員）負(fù)責(zé)對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效實(shí)施。定期對采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，對抽檢不合格的食品，應(yīng)及時(shí)追溯原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)意見和建議，促進(jìn)食品安全管理水平的不斷提高。5.檔案管理部門負(fù)責(zé)收集、整理、歸檔食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相關(guān)資料，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、采購合同、驗(yàn)收記錄、食品庫存臺賬、檢驗(yàn)檢測報(bào)告等，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。按照規(guī)定的期限妥善保管檔案資料，便于查閱和追溯。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)要求1.查驗(yàn)食品供應(yīng)商資質(zhì)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資格。核實(shí)供應(yīng)商的經(jīng)營范圍是否涵蓋所采購的食品類別，不得從無相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章或簽字確認(rèn)，與采購合同一并歸檔保存。2.查驗(yàn)食品合格證明文件采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存食品的合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)合格證等。進(jìn)口食品還應(yīng)當(dāng)索取并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)檢測合格后方可采購和銷售。3.查驗(yàn)食品感官性狀驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對食品的感官性狀進(jìn)行檢查，包括食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常。檢查食品是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。對感官性狀不符合要求的食品，不得驗(yàn)收和入庫。4.查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識和標(biāo)簽說明書驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品的包裝標(biāo)識和標(biāo)簽說明書是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標(biāo)簽說明書應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，標(biāo)明食品的成分或者配料表、食品添加劑的品種、使用范圍、用量、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等內(nèi)容。對包裝標(biāo)識和標(biāo)簽說明書不符合要求的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，要求供應(yīng)商更換或整改。

五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求1.記錄內(nèi)容食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨批次等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄還應(yīng)當(dāng)包括食品的合格證明文件編號、檢驗(yàn)檢疫證明文件編號等信息。對于進(jìn)口食品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄還應(yīng)當(dāng)包括原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.記錄方式食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以采用紙質(zhì)記錄、電子記錄等方式進(jìn)行。采用紙質(zhì)記錄的，應(yīng)當(dāng)使用鋼筆、簽字筆等不易褪色的書寫工具進(jìn)行記錄；采用電子記錄的，應(yīng)當(dāng)確保記錄信息的完整性和可追溯性，并定期備份。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)按照時(shí)間順序進(jìn)行記錄，確保記錄的連續(xù)性和準(zhǔn)確性。3.記錄保存期限食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存不少于二年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限自食品銷售之日起計(jì)算。

六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄流程1.采購環(huán)節(jié)采購人員根據(jù)市場需求和庫存情況，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)當(dāng)明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。采購人員索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，確保食品不受污染、變質(zhì)和損壞。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。3.驗(yàn)收環(huán)節(jié)食品到貨后，采購人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知驗(yàn)收部門（或人員）進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收部門（或人員）應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照食品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，對食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、標(biāo)簽說明書、合格證明文件等進(jìn)行檢查，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等與采購合同是否一致。對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員出具驗(yàn)收合格證明，并在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知采購部門處理，并做好記錄。4.入庫環(huán)節(jié)倉庫管理部門根據(jù)驗(yàn)收合格證明，對驗(yàn)收合格的食品辦理入庫手續(xù)，并建立食品庫存臺賬。食品庫存臺賬應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨批次等內(nèi)容。倉庫管理部門按照食品的儲存條件要求，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合要求。5.銷售環(huán)節(jié)銷售食品時(shí)，銷售人員應(yīng)當(dāng)按照食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容，如實(shí)向消費(fèi)者提供食品的相關(guān)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。銷售人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新食品庫存臺賬，確保庫存信息的準(zhǔn)確性。

七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門（或人員）定期對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)證明文件的索取和留存情況、食品合格證明文件的索取和留存情況、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的完整性和準(zhǔn)確性、食品儲存條件的符合情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門（或人員）應(yīng)當(dāng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門（或人員）限期整改。整改完成后，質(zhì)量控制部門（或人員）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相關(guān)資料，接受部門的監(jiān)督指導(dǎo)。對部門監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真整改落實(shí)，并及時(shí)將整改情況報(bào)告部門。

八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的追溯與處理1.追溯建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯體系，確保能夠通過食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯到食品的來源、采購渠道、供應(yīng)商等信息。在發(fā)生食品安全事故或其他需要追溯的情況下，能夠迅速、準(zhǔn)確地提供食品的相關(guān)信息，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.處理對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照以下要求進(jìn)行處理：采購部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，要求供應(yīng)商退貨、換貨或采取其他補(bǔ)救措施。對已銷售的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回，并按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處理。對不合格食品的處理情況，應(yīng)當(dāng)做好記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理結(jié)果等，并存檔保存。對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)按照本單位的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品感官鑒別方法等。通過培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，確保食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作的規(guī)范開展。2.宣傳加強(qiáng)對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的宣傳，向員工、供應(yīng)商、消費(fèi)者等宣傳食品安全知識和本單位的