餐飲美學基礎 課件 2.6器具審美

美學基礎餐

飲五年制高職專用教材模塊二烹飪工藝美學

烹飪工藝美學是從美學角度出發(fā)研究飲食制作過程中的特征及規(guī)律的學科。研究烹飪工藝美學可以揭示烹飪活動、審美意識與文化背景的內在關系。

烹飪工藝美學關注烹飪的審美價值和文化內涵。通過本模塊的學習，了解精湛的工藝美和設計美，不僅可以為消費者帶來更加美好的用餐體驗，同時也傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。目錄項目一食材審美項目二色彩審美項目三口鼻審美項目四形態(tài)審美項目五意趣美與秩序美項目六器具審美項目六器具審美

烹飪專業(yè)學生小明從小喜愛古詩文，他發(fā)現(xiàn)很多關于美食的詩句中經常談論到器具，如：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上吹”，詩人不去談具體美食，卻用金樽、玉盤、夜光杯等美器展現(xiàn)宴會的華麗盛大。小明產生了疑問：宴會中最美的不是菜肴嗎？為什么不去描寫菜肴反而去突出盛器呢？

飲食器具作為盛裝容器是人們日常生活的必需品。盤、碟、碗、筷、杯、盞、觥、籌等等，這些現(xiàn)代人看著習以為常的器具，其實也經歷了幾千年的變化與發(fā)展。從一開始強調功能性作用，演化到不僅具備使用功能還要體現(xiàn)審美功能。飲食活動中盛器與菜肴恰到好處的組合，可使菜肴更加鮮艷明快，讓人垂涎欲滴，同時，還營造了菜肴的意境美，烘托了宴席氣氛，給人以美的享受。所以李白說“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”佳肴也需要有適用的餐具來陪襯，使內在品質和外在形式達到完美的統(tǒng)一。情境導入任務一了解中國飲食器具的發(fā)展一、新石器時代餐具新石器時代我們的祖先在用火制熟食的基礎上，發(fā)現(xiàn)火燒制過的泥土會變得堅硬，逐漸發(fā)明了陶質灶具和器皿。隨著時間的流轉，器皿上美麗的紋飾不斷地被重復仿制，成為陶器紋飾規(guī)范化的一般形式，并成為后來的餐具造型紋飾在內的各種裝飾美、形式美最早的樣板和標本。任務一了解中國飲食器具的發(fā)展二、青銅器時代餐具青銅器時代，隨著金屬冶煉技術的發(fā)展，飲食器具的材質更加多樣化和堅固耐用。以商周時期為代表，青銅逐漸成為成熟的器皿。因禮儀祭祀的需要，這個時期的飲食器具具有莊重、神秘之美。任務一了解中國飲食器具的發(fā)展三、漆器時代餐具以戰(zhàn)國時期到漢代為代表，精美的漆器成了新興食器。漆器不僅在中國傳統(tǒng)文化中占有重要地位，還對周邊國家產生了深遠影響。漆器任務一了解中國飲食器具的發(fā)展四、瓷器時代餐具中國的制瓷技藝歷史悠久，瓷器的制作工序繁多，包括原料的選取、坯泥的淘洗、器物的成型、施釉、燒窯等。中國瓷器展現(xiàn)了中國人民在陶瓷制作方面的卓越成就和創(chuàng)造力。同時，瓷器也成為中國文化的重要代表，被譽為中國文化的瑰寶之一。任務一了解中國飲食器具的發(fā)展五、現(xiàn)代餐具于現(xiàn)代科技的發(fā)展，工藝水平的提高，餐具的種類與制作要求也越來越高。從質地、形態(tài)、色澤，以及紋飾、藝術內容等方面都有了質的飛躍。現(xiàn)代人將對飲食器具的審美推向了藝術審美的高度。【選擇題】

將以下飲食器具按照它們在中國歷史上大致出現(xiàn)的時間順序排列，正確的是（）（單選題）A.陶器碗、瓷器盤、青銅器鼎、漆器食盒B.漆器食盒、青銅器鼎、瓷器盤、陶器碗C.青銅器鼎、陶器碗、瓷器盤、漆器食盒D.陶器碗、青銅器鼎、漆器食盒、瓷器盤任務一了解中國飲食器具的發(fā)展【選擇題】2.中國飲食器具發(fā)展的鼎盛時期是（）（單選題）陶器階段

B.瓷器時代

C.青銅器階段

D.漆器階段3.唐代飲食器具的特點包括（）（多選題）A.瓷器興盛

B.官窯盛行

C.嚴格等級禮儀制度D.瓷器“南青北白”任務一了解中國飲食器具的發(fā)展【探究思考】探討唐代瓷器的藝術特色及其對后世飲食器具的影響。任務一了解中國飲食器具的發(fā)展任務二掌握飲食器具運用的美學原則一、功能性原則（一）與菜肴特點相匹配（二）與菜肴分量相適應（三）與菜肴形狀相呼應葉形盤任務二掌握飲食器具運用的美學原則二、和諧美觀性原則（一）與菜肴色彩相調和（二）與宴席風格相一致色彩調和任務二掌握飲食器具運用的美學原則三、禮儀性原則四、安全性原則飲食餐具往往蘊含著豐富的文化內涵，不同地區(qū)、不同民族的餐具都有其獨特的風格和特點。飲食器具應符合安全標準，無毒無害、耐熱、耐腐蝕?！具x擇題】1.下列選項不屬于飲食器具安全性原則的是（）（單選題）A.材質無毒無害

B.耐熱性

C.耐腐蝕性

D.風格獨特2.飲食餐具的視覺美感包含了______的審美認知，共同構成了飲食器具的整體美感。（）（多選題）A.材質美B.色彩美C.圖案美D.造型美任務二掌握飲食器具運用的美學原則【選擇題】3.常見的飲食器具與菜肴搭配的美學原則包括（）（多選題）A.形式服從實用B.色彩相調和C.形狀相呼應

D.風格相一致任務二掌握飲食器具運用的美學原則【探究思考】不同顏色的菜肴與飲食器具之間如何形成和諧的效果？如何通過飲食器具的顏色來增強菜肴的視覺沖擊力，同時避免過于刺眼或雜亂無章的搭配？任務二掌握飲食器具運用的美學原則任務三掌握飲食器具的美學風格及應用一、飲食器具的美學風格（一）簡約現(xiàn)代（二）自然田園（三）傳統(tǒng)古典（四）民族特色（五）藝術創(chuàng)意（六）小清新二、飲食器具的應用（一）陶器（二）瓷器1.單色瓷盤2.紋飾瓷盤3.象形瓷盤任務三掌握飲食器具的美學風格及應用單色瓷盤二、飲食器具的應用（三）金屬飲食器具（四）竹木飲食器具（五）玻璃飲食器具任務三掌握飲食器具的美學風格及應用【選擇題】1.不同材質的飲食器具展現(xiàn)出不同的美學特征，陶質飲食器具具有_______的美學風格。（）（單選題）華麗

B.質樸

C.時尚

D.通透2.哪種材質的飲食器具最能體現(xiàn)清新自然、樸素雅致的特點？（）（單選題）A.金屬

B.玻璃

C.竹木

D.陶器任務三掌握飲食器具的美學風格及應用【選擇題】3.能夠呈現(xiàn)現(xiàn)代簡約風格的飲食器具，通常具備哪些核心特征？（）（多選題）A.造型簡潔