第2課 新航路開(kāi)辟后的食物物種交流 課件高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流課標(biāo)：了解新航路開(kāi)辟后各大洲之間的食物物種交流及其對(duì)人類(lèi)歷史的影響玉米、馬鈴薯、甘薯；番茄、辣椒、南瓜等傳到歐亞非一、美洲物種的外傳（蘋(píng)果葡萄等）、水果類(lèi)（麥稻等）、糧食類(lèi)（甘蔗等）經(jīng)濟(jì)類(lèi)（黃瓜豌豆等）、蔬菜類(lèi)（牛驢馬；雞豬羊等）禽畜類(lèi)二、其他地區(qū)物種在美洲推廣：三、食物物種交流的影響（四）對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響。（三）推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展；（二）豐富了人們的食物種類(lèi)，改變了人們的飲食習(xí)慣；（一）提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增；（15世紀(jì)末至16世紀(jì)初）：練習(xí)《風(fēng)起洛陽(yáng)》中的胡辣湯里有辣椒嗎？

據(jù)記載，久居唐朝的外國(guó)人達(dá)到幾萬(wàn)人，而且唐朝做官的外國(guó)人也有三千多人其中包括波斯人、突厥人中亞人等，胡椒也從此時(shí)傳入中國(guó)。

在宋代《太平惠民和劑局方》中，也有關(guān)于胡辣湯的制作和取材。

凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時(shí)由西北引入；

凡冠以“海”字的植物，大多為南北朝后由海外引入；

冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時(shí)由“番舶”引入?！r(nóng)史學(xué)家石聲漢根據(jù)材料并結(jié)合教材課前導(dǎo)言，概括新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn).①空間上：周邊地區(qū)、大洲內(nèi)部，鮮有跨洲交流；②時(shí)間上：時(shí)間較長(zhǎng)，易受政府政策影響；③規(guī)模和速度較小，食品物種交流有限。根據(jù)材料并結(jié)合教材課前導(dǎo)言，概括新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn).【川菜里面什么時(shí)候有辣椒？】

“辣”的文字表述則出現(xiàn)于漢代以后。明代中葉辣椒傳入中國(guó)大陸,很快后來(lái)居上成為中國(guó)人最普遍食用的食物。辣椒“其味最辣”和適應(yīng)性強(qiáng)、種植成本低廉與中國(guó)人普遍嗜辣性結(jié)合的歷史必然結(jié)果?！嵞稀睹乐拊a(chǎn)作物的傳入及其對(duì)中國(guó)社會(huì)影響問(wèn)題》

1630年《新世界地理和水文地圖》《圣經(jīng)》描繪的世界依據(jù)材料結(jié)合所學(xué)知識(shí)，哪些事件推動(dòng)了新舊世界的物種的聯(lián)系？新航路開(kāi)辟，發(fā)現(xiàn)美洲；世界市場(chǎng)的出現(xiàn)及擴(kuò)展；歐洲早期殖民擴(kuò)張哥倫布大交換：一場(chǎng)東半球與西半球之間生物、農(nóng)作物、人種（包括黑奴）、文化、傳染病、甚至思想觀念的突發(fā)性交流。知識(shí)回顧：中外歷史綱要下冊(cè)第7課人口遷移族群變化物種交流疾病傳播√1．外傳概況（1）時(shí)間：（2）物種：（3）區(qū)域：新航路的開(kāi)辟，15世紀(jì)末16世紀(jì)初。一、美洲物種的外傳1、美洲物種外傳歐洲：（1）物種：

糧食作物、蔬菜等（2）傳播特點(diǎn)：觀賞性→推廣種植（3）影響：

提高抗饑荒能力一、美洲物種的外傳“狼桃變美味”的故事:

1521年西班牙殖民者將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因?yàn)榉杨伾G美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國(guó)有一位畫(huà)家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，穿好衣服躺在床上等死。時(shí)間在焦慮、恐懼中慢慢過(guò)去，12小時(shí)后，這位冒險(xiǎn)的畫(huà)家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來(lái)?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理

閱讀材料，并結(jié)合生活實(shí)際，分析美洲食物在歐洲傳播的特點(diǎn)。從觀賞性植物轉(zhuǎn)向食用。材料一

番薯種出海外呂宋（今菲律賓）。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍……振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！愂涝督鹗韨髁?xí)錄》材料二

萬(wàn)歷庚辰，客有泛舟之安南（今越南）者，公偕往……公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢……因名“番薯”云?！而P岡陳氏族譜》閱讀教材P9“學(xué)思之窗”材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的。其他的高產(chǎn)作物傳播路徑有特點(diǎn)？2、美洲物種傳入中國(guó)：（1）時(shí)間：明朝

（2）物種：①高產(chǎn)作物：番薯、玉米、馬鈴薯；②蔬菜：番茄、辣椒等。

（3）路徑：①美洲→歐洲→東南亞、南亞→中國(guó)；②沿海→內(nèi)地，清代前期得到大規(guī)模推廣。

1.農(nóng)作物的推廣類(lèi)別物種糧食類(lèi)水果類(lèi)蔬菜類(lèi)經(jīng)濟(jì)類(lèi)①小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來(lái)被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。②水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥。小麥、大麥、水稻蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、甜瓜、豌豆甘蔗等2.禽類(lèi)的推廣用途物種影響用于役畜牛、驢、馬極大地改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。用于食用雞、豬、羊二、其他地區(qū)物種在美洲推廣新航路開(kāi)辟后物種交流有什么特點(diǎn)？?jī)?nèi)容：范圍：時(shí)間：歐洲發(fā)揮中介作用方向：結(jié)果：主體：豐富性全球性長(zhǎng)期性雙向、互補(bǔ)雙重性歐洲發(fā)揮中介作用；美洲物種具有主導(dǎo)性。（一）積極沒(méi)有玉米，就必須休耕：休耕，眾人就饑餓不足。任何鄉(xiāng)間居民若有此作物可以仰賴，可以為小麥季做準(zhǔn)備，同時(shí)還可以讓他們的牲口肥壯，就等于擁有一大寶物。

——《哥倫布大交換》1．提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。（1）非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來(lái)源。（2）中國(guó)：玉米豐富了糧食種類(lèi)，擴(kuò)大了種植面積。（3）歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長(zhǎng)。三、食物物種交流的影響

歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實(shí)在很難想象哥倫布時(shí)代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒(méi)有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰(shuí)能想象一位無(wú)番茄可用的意大利廚子？

——《哥倫布大交換》

美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣?！芤涣紖怯阝邸妒澜缤ㄊ焚Y料選輯》2．豐富了人們的食物種類(lèi)，改變了人們的飲食習(xí)慣。（1）馬鈴薯改變了歐洲人的食物結(jié)構(gòu)。（2）小麥豐富了北美人民的飲食種類(lèi)。（3）玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，深刻影響著人類(lèi)的日常生活。（一）積極三、食物物種交流的影響

在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費(fèi)，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易,既增加了農(nóng)民收入,又起到了平抑糧價(jià)的作用。北美和俄國(guó)平原是我們的玉米地;加拿大和波羅的海是我們的林區(qū);澳大利亞有我們的牧場(chǎng);南非和澳大利亞的黃金流向倫敦;印度人和中國(guó)人為我們種植茶葉……——1865年英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家杰文斯3．推進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展。（1）北美：水稻主要用于出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。（2）中國(guó)：玉米、馬鈴薯、甘薯增加了糧食總量，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（一）積極三、食物物種交流的影響（二）消極：對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生影響

清代以來(lái)，人口壓力不斷增加，原本人煙稀少的廣大山區(qū)，因?yàn)椤袄狭殖蹰_(kāi)，包谷不糞而獲”和番薯“備荒第一物”的特性，番薯等栽種遍野，“生齒日繁”?！芭锩褡馍綁ǚN，阡陌相連，將山土刨松，一遇淫霖，沙隨水落，傾注而下，溪河日淀月淤，不能容納?！?/p>

——何炳棣、陳樹(shù)平1.美洲：（1）馬牛羊繁殖數(shù)量遠(yuǎn)超土地承載能力；（2）大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致原始森林被濫伐，地表植被遭到破壞。2.明清：引進(jìn)推廣玉米、甘薯等，擴(kuò)大了耕地面積，但過(guò)度墾荒造田，也導(dǎo)致水土流失。三、食物物種交流的影響1、咖啡在世界各地傳播路徑2、咖啡傳播的影響?！救の短骄俊縋11咖啡的傳播及其產(chǎn)生的重要社會(huì)影響。非洲→阿拉伯→

歐洲→美洲影響：孟德斯鳩很?chē)?yán)肅的說(shuō)“咖啡在巴黎非常普遍。很多咖啡館都能沖制出令人大腦清醒的咖啡，走出咖啡館時(shí)，所有人都感覺(jué)自己比進(jìn)門(mén)時(shí)聰明了四倍。”——全球上癮：咖啡如何攪動(dòng)人類(lèi)歷史.廣東人民出版社.2019:141.形成了各地特有的咖啡文化（18世紀(jì)啟蒙運(yùn)動(dòng)）負(fù)面：咖啡種植園見(jiàn)證了拉美和黑人所遭受的壓迫

19世紀(jì)巴西開(kāi)始成為世界上最大的咖啡生產(chǎn)基地，直到1888年，巴西仍然保留著奴隸制度。

19世紀(jì)30年代，人們?cè)诎鸵羴喼莞劭谏⒉綍r(shí)，常能看到半世紀(jì)前拖著腳鏈來(lái)到此地的黑奴做著苦力。

——全球上癮：咖啡如何攪動(dòng)人類(lèi)歷史.廣東人民出版社.2019:243.巴西大種植園的咖啡豆采摘工材料一茶起源于中國(guó)，漢唐時(shí)期即開(kāi)始對(duì)外傳播。在漢語(yǔ)中“茶”有不同的發(fā)音，隨著茶葉海外貿(mào)易的擴(kuò)展，“茶”字的不同發(fā)音傳入亞、非、歐等地。北方以及廣東地區(qū)“茶”字的發(fā)音形成今天世界上的cha發(fā)音系統(tǒng)；廈門(mén)方言發(fā)音形成今天的tea發(fā)音系統(tǒng)。明清時(shí)期，荷蘭、英國(guó)主要從廈門(mén)進(jìn)口茶葉。英、荷語(yǔ)言中本無(wú)茶葉一詞，于是直接借用廈門(mén)發(fā)音，將“茶”讀作tea。材料二“茶”的兩大發(fā)音系統(tǒng)在亞、非、歐三大洲分布示意圖。（1）讀上圖，cha與tea發(fā)音系統(tǒng)分別分布在哪些地區(qū)？（2）不同發(fā)音系統(tǒng)的形成與茶葉貿(mào)易路線有密切關(guān)