第二章第1節(jié)-食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(人教版七年級(jí)下冊(cè)生物課件)

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章人體的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)早餐揚(yáng)州炒飯日本壽司美國(guó)漢堡法國(guó)比薩意大利面英國(guó)熱狗食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食青菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分淀粉（糖類(lèi)）維纖生維素素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要物質(zhì)含量及比例化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)15~1810~151~2無(wú)機(jī)鹽水其他3~455~671糖類(lèi)作用是：1、人體最重要的＿＿物質(zhì)；2、也是構(gòu)成＿＿＿＿的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？每克糖類(lèi)在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦。含糖類(lèi)較多的食物淀粉性質(zhì)：淀粉遇碘液會(huì)變成藍(lán)紫色檢驗(yàn)方法：滴碘液試一試：檢驗(yàn)米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪些含有較多淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、土豆等食物時(shí)，需要把它們切開(kāi)再滴碘液。）活動(dòng)1：檢驗(yàn)淀粉的方法脂肪其作用是:提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。含脂肪較多的食物脂肪性質(zhì)：含有脂肪較多的食物在紙上劃、壓，紙上會(huì)留下油跡。

檢驗(yàn)方法：在紙上劃、壓試一試：把肥肉用力在白紙上抹，把花生放在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺(jué)？然后把白紙拿起來(lái)對(duì)著亮光照，觀察紙有什么變化?；顒?dòng)2：檢驗(yàn)脂肪的方法蛋白質(zhì)作用:1、是構(gòu)成＿＿＿＿的基本物質(zhì),有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。2、其次，能提供＿＿＿＿＿＿＿。細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。含蛋白質(zhì)較多的食物活動(dòng)3：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法蛋白質(zhì)性質(zhì)：蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味。檢驗(yàn)方法：用火燒、聞味的方法

試一試：用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火上燒，聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁?.水是人體細(xì)胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。

二.水和無(wú)機(jī)鹽水水的作用各種＿＿＿＿＿都離不開(kāi)水，是構(gòu)成＿＿＿＿的重要物質(zhì)，占體重約為＿＿＿＿。生理活動(dòng)細(xì)胞65%無(wú)機(jī)鹽的作用占體重約為＿＿，作用很大：其中＿＿是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，＿＿＿是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。4%鐵鈣、磷幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚(yú)等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚(yú)、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類(lèi)、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)維生素三.維生素(種類(lèi)很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育；會(huì)引起疾病。幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等柑橘類(lèi)和番茄;清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐豆類(lèi)、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黃、沙丁魚(yú)、肝臟、魚(yú)子醬、魚(yú)肝油、乳油

牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚(yú)卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。探究實(shí)驗(yàn)

比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量原來(lái)食物中含有這么多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呀！看來(lái)大家都不能挑食哦！不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開(kāi)水.(因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康.)生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌植物油動(dòng)物脂肪食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無(wú)機(jī)鹽維生素6、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物質(zhì)中，含糖類(lèi)最多的是（）A.芝麻、花生B.鯉魚(yú)、黃豆C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A.羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟

DBC綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類(lèi)以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類(lèi)制劑（一種晶體鹽類(lèi)）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃?xún)蓚€(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果1、字體安裝與設(shè)置如果您對(duì)PPT模板中的字體風(fēng)格不滿(mǎn)意，可進(jìn)行批量替換，一次性更改各頁(yè)面字體。在“開(kāi)始”選項(xiàng)卡中，點(diǎn)擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（如下圖）在“替換為”下拉列表中選擇替換