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文檔簡介
第五章
廚房生產(chǎn)流程第一節(jié)
食品儲藏及加工區(qū)域生產(chǎn)流程一、食品儲藏區(qū)域(見書P157~160)1、進(jìn)貨驗(yàn)收2、原料申領(lǐng)3、原料發(fā)放一、廚房加工區(qū)域(見書P160~162)1、水產(chǎn)品原料加工2、蔬菜類原料加工3、干貨原料加工4、墩子組加工第二節(jié)
烹調(diào)作業(yè)區(qū)域生產(chǎn)流程見書P162~168第三節(jié)
備餐洗滌區(qū)域工作流程見書P168~170
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