醬酒基礎(chǔ)知識考試試題及答案

醬酒基礎(chǔ)知識考試

一.選擇題

1、古法釀酒法’12987'代表的是_______［單選題］*

A.一次取酒、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七年周期

B.一年周期、兩次投料、九次發(fā)酵、八次蒸煮、七次取酒

C.一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒V

D.一次取酒、兩次蒸煮、九次投料、八次發(fā)酵、七年周期

2、醬酒生產(chǎn)過程中的"三高"工藝具體劇旨［單選題］*

A.高血脂、高膽固醇、高血壓

B.高溫制曲、高溫堆積、高溫儲酒V

C.高溫操作、高風(fēng)險、高溫

D.以上都不是

3、選擇在重陽時節(jié)下沙的原因是［多選題］*

A.重陽節(jié)需要陪同老人登山

B.重陽節(jié)前氣溫過高V

C.紅纓子高粱成熟V

D小麥成熟

4、世界二大蒸溷酒是［多選題］*

中國貴州省茅臺酒。

美國波士頓人頭馬

英國蘇格蘭威士忌V

法國柯涅克白蘭地，

5、白酒的酉瞳工藝主要分為哪幾種？［多選題］*

純糧固態(tài)發(fā)酵V

液態(tài)發(fā)酵V

半固態(tài)發(fā)酵V

半液態(tài)發(fā)酵V

是是是依賴于

6、醬香型白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號是？［單選題］*

GB/T26760-2011V

GB/T10781.1-2006

GB/T10781.3-2006

GB/T20821-2007

7、白酒的釀造工藝主要分為哪幾種？［多選題］*

大曲V

小曲V

不用曲依賴于

大小曲并用。

8、以下哪些詞屬于醬香型白酒專業(yè)語言描述？［多選題］”

幽雅細(xì)致V

酒體醇厚。

余味爽凈

空杯留香持久V

醬香突出。

9、以下哪個答案符合醬香型白酒的出酒率？［單選題］*

20-30%，

30-40%

45%

>45%

10、醬香型白酒的用曲量是多少?［單選題］*

11%左右

20%左右

1：11U±V

40%左右

11、以下哪個品牌不屬于醬香型白酒？［單選題］*

茅臺

五糧液V

習(xí)酒

郎酒

12、醬香型白酒的種類分別包括？［多選題］*

大曲坤沙V

番杳萩曲番香依賴十

碎沙醬香V

翻沙醬香V

串沙醬香V

13、以下哪個酒曾經(jīng)獲得巴拿馬萬國博覽會金獎？［單選題］

茅臺酒V

汾酒

五糧液

大唐酒

14、小客卿酒的"三長”的工藝特點(diǎn)是指?［多選題］*

生產(chǎn)周期長V

蒸煮時間長

基酒儲存時間長V

溜酒時間長大

曲儲存時間長V

15、小客卿的"四高"的工藝特點(diǎn)是指?［多選題］*

高溫堆積。

高溫蒸煮

高溫發(fā)酵V

高溫溜酒，

高溫制曲V

16、醬香型白酒的核心工藝是什么？［單選題］*

回沙工藝V

生沙工藝

下沙工藝

糙沙工藝

17、醬酒的三種典型體分別是？［多選題］*

醬香V

醇甜V

窖底V

綿甜

爽凈

18、醬香白酒所說的“大回酒"是指哪幾個輪次？［單選題］

234

345，

456

45

567

18、醬香型白酒的“生香"主要靠？［單選題］*

發(fā)酵。

蒸儲

勾兌

調(diào)味

二、判斷題

1、給客戶建議用玻璃瓶儲存老酒。［單選題］*

對

錯V

2、酒曲的發(fā)酵時間一般是在10-15天［單選題］*

對

錯V

3、醬香型白酒必須經(jīng)過2年的陳釀過程，才能進(jìn)入勾調(diào)過程。［單選題］*

對

錯V

4、醬香型白酒放置時間長，顏色變黃是酒質(zhì)變壞。［單選題］*

對

錯V

5、致和酒廠廠址位于有美酒河之稱的赤水河上游。［單選題］*

對V

錯

6、黑金王子酒釀造工藝的一個核心步驟是端午制曲。［單選題］*

對V

錯

7、致和酒"曲"原料為小麥，"沙"原料為高粱。［單選題］*

對V

錯

8、新酒中的乙醛含量較高隨著儲存揮發(fā)而減少。L判斷題J*

對V

錯

9、嗅聞酒時，只能對酒吸氣，不要呼氣。［判斷題］*

對V

錯

10、中國白酒香型共有13種［判斷題］*

對

錯V

1、中國白酒香型共有幾種？

答案解析：12種。

2、為什么醬酒會有酒杯留香的現(xiàn)象？

答案解析：1、將酒聚合了大分子物質(zhì)，酒精含多種芳香氣味的脂類，揮發(fā)慢。2、含

有高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)。

3、醬酒是不是貯藏越久越好？

答案解析：年限越久香味越優(yōu)雅，但超過15年直接飲用不佳，作為調(diào)味酒最好。

4、當(dāng)客戶說賣的一批次的醬酒喝起來味道有點(diǎn)差別，這時你該怎么回答。

答案解析：即使是同一個人，每次相遇，也會給你不一樣的感覺。酒和人一樣，即使是

同一批酒，不同的環(huán)境、不同的心境、不同的時機(jī)下，都會喝出不一樣的味道。你最近工作

上可能太累了，身體疲勞的時候喝酒有