人教版初中化學課件2：12.1 人類重要的營養(yǎng)物質

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質學.科.網(wǎng)俗話說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌.我們不僅要吃飯,還要吃菜,并且還要“吃出質量”！早餐沒來得及吃午餐米飯紅燒雞腿蒸雞蛋晚餐米飯清蒸鯽魚五香牛肉排骨湯活動一、營養(yǎng)師資格測試培訓無機鹽六大營養(yǎng)素：

油脂蛋白質糖類維生素水生理功能放熱能力食物來源油脂①蛋白質是構成細胞的基本物質；②調節(jié)身體功能③供給能量放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。①重要的供能物質；②是維持生命活動的備用能源。調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。18kJ/g15.6kJ/g39.3kJ/g蛋類、豆制品、肉類、乳制品等谷物、面食、糖等動、植物油、花生、葵花子水果蔬菜蛋白質糖類維生素蛋白質的組成：

C、H、O、N等元素蛋白質的基本單元：

氨基酸1、蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。3、蛋白質的代謝：氨基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、幾種重要的蛋白質：（1）氣體運輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——2、食物來源：酶（多樣性、專一性、高效性）血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。2004年美國舉行了一次吸煙比賽。參賽隊員在1小時內吸煙最多者獲勝，結果造成一名隊員當場死亡。你知道造成隊員死亡的原因嗎？新聞回放1吸煙為什么有害健康？

煙氣中含有幾百種對人體有害的物質，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質的焦油等。而血紅蛋白與CO的結合能力比與O2的結合能力強200倍，結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，因此大量吸煙就會使人中毒死亡。zxxkw2005年03月09日根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計中國現(xiàn)在有3.5億煙民；每年有120萬中國人死于和吸煙相關的疾病。新聞回放2

目前全球由于吸煙而引發(fā)的各種疾病正在以每8秒鐘死亡一人的速度吞噬人類的生命。吸煙者肺癌死亡率比不吸煙者高10～13倍。肺癌死亡人數(shù)中約85％由吸煙造成。我國吸煙者高達3億。據(jù)中國預防醫(yī)學科學院估算，還有約4億人受到被動吸煙的危害。據(jù)國際性的抽樣調查證實，吸煙致癌患者中的50％是被動吸煙者。目前我國每年約有100萬人死于吸煙，預計到2050年將增至每年300萬人。吸煙已成為人類的第一號殺手。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有數(shù)據(jù)表明：15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍。2004年4月10日中央電視臺報道了南京市場有人用甲醛水溶液浸泡水產品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測銀魚絲時發(fā)現(xiàn)，甲醛的濃度竟超標達幾十倍。新聞回放3？用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產品，但已變質，人食用了這樣的水產品不能獲得蛋白質中的營養(yǎng)，同時危害人體健康。甲醛的危害蛋白質在人體內的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等“生命是蛋白體的存在方式”

——恩格斯運動會上的長跑比賽中，為什么有的同學感到很累，為什么有的同學在賽前要服用葡萄糖？C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉麥芽糖葡萄糖氧化CO2和H2O，放出熱量乳酸

分解淀粉酶水解麥芽糖酶水解酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ39.3kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能量和維持恒定體溫維持生命活動的備用能源二、糖類和油脂為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。三、維生素1、維生素的作用：調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：zxxkw缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。缺乏維生素的危害：【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳活動二、走進健康生活中國居民“平衡膳食寶塔”按每天計算不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品動動手設計一份食譜食譜一食譜二早餐午餐晚餐咸菜湯面、腐乳、什錦菜、肉包姜蔥炒蟹、黃瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜湯糖醋小排、炒三丁、青椒豆芽、榨菜粉絲湯皮蛋瘦肉粥、茶葉蛋、烤夫、糖糕漢堡包、青椒香干炒鱔絲、番茄蛋花湯紅燒鴨塊、芹菜香干、雞塊香菇湯請為健康生活提出寶貴的建議：合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質；遠離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質；多吸入新鮮空氣，以保證人體內有足夠的氧氣等?；顒尤?、營養(yǎng)師資格測試小小營養(yǎng)師資格考試一、選擇題：（每小題有一個答案，每題10分）1、下列營養(yǎng)素中是構成細胞的基本物質的是（）A、糖類B、油脂C、蛋白質D、維生素2、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（）A、維生素B、蛋白質C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸煙對人類有嚴重的危害。燃著的香煙產生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結合的有毒氣體，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫

C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補充（）A、蛋白質B、糖類C、水分D、維生素6、下列物質中，不能提供人體活動所需能量的是（）A、脂肪B、食鹽C、葡萄糖D、蛋白質DB7、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D8、在減肥和預防肥胖的方法中，不正確的是（）A、加強體育鍛煉B、合理科學的飲食C、在醫(yī)生指導下，服用減肥藥

D、少睡覺，多看書，多看電視AD9、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、油脂D、水10、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認為應如何合理食用黃瓜（）A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸CA11、1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生?！翱寺⊙颉钡年P鍵技術之一是找到了一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣能發(fā)育成個體。下列有關酶的說法錯誤的是（）A、酶是具有催化功能的蛋白質B、酶的催化功能具有選擇性和專一性C、酶經(jīng)常在強酸或強堿條件發(fā)揮作用D、高溫或紫外線照射會降低酶的活性C辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手：一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學物質的污染。三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。教你一招變性條件：加熱、重金屬鹽、紫外線、X射線強酸、強堿、強氧化劑、某些有機物等變性用途：殺菌、消毒蛋白質的變性zxxkw附：本冊總結附：本冊知識點總結一、初中化學常見物質的顏色壹固體的顏色1.紅色固體：銅，氧化鐵；2.綠色固體：堿式碳酸銅；3.藍色固體：氫氧化銅，硫酸銅晶體；

4.紫黑色固體：高錳酸鉀；5.淡黃色固體：硫磺；6.無色固體：冰，干冰，金剛石；

7.銀白色固體：銀，鐵，鎂，鋁，汞等金屬；8.黑色固體：鐵粉，木炭，氧化銅，二氧化錳，四氧化三鐵，（碳黑，活性炭）；9.紅褐色固體：氫氧化鐵；

10.白色固體：氯化鈉，碳酸鈉，氫氧化鈉，氫氧化鈣，碳酸鈣，氧化鈣，硫酸銅，五氧化二磷，氧化鎂；貳液體的顏色11.無色液體：水，雙氧水；

12.藍色溶液：硫酸銅溶液，氯化銅溶液，硝酸銅溶液；13.淺綠色溶液：硫酸亞鐵溶液，氯化亞鐵溶液，硝酸亞鐵溶液；

14.黃色溶液：硫酸鐵溶液，氯化鐵溶液，硝酸鐵溶液；15.紫紅色溶液：高錳酸鉀溶液；16.紫色溶液：石蕊溶液；

叁氣體的顏色17.紅棕色氣體：二氧化氮；

18.黃綠色氣體：氯氣；19.無色氣體：氧氣，氮氣，氫氣，二氧化碳，一氧化碳，二氧化硫，氯化氫氣體等大多數(shù)氣體。

二、初中化學之三1.我國古代三大化學工藝：造紙，制火藥，燒瓷器；

2.氧化反應的三種類型：爆炸，燃燒，緩慢氧化；3.構成物質的三種微粒：分子，原子，離子；4.不帶電的三種微粒：分子，原子，中子；5.物質組成與構成的三種說法：（1）二氧化碳是由碳元素和氧元素組成的；（2）二氧化碳是由二氧化碳分子構成的；（3）一個二氧化碳分子是由一個碳原子和一個氧原子構成的；6.構成原子的三種微粒：質子，中子，電子；7.造成水污染的三種原因：（1）工業(yè)“三廢”任意排放；（2）生活污水任意排放；（3）農藥化肥任意施放；8.收集氣體的三種方法：（1）排水法（不容于水的氣體）；（2）向上排空氣法（密度比空氣大的氣體）；（3）向下排空氣法（密度比空氣小的氣體）；9.質量守恒定律的三個不改變：原子種類不變，原子數(shù)目不變，原子質量不變；10.不飽和溶液變成飽和溶液的三種方法：增加溶質，減少溶劑，改變溫度（升高或降低）；11.復分解反應能否發(fā)生的三個條件：生成水、氣體或者沉淀；12.三大化學肥料：N、P、K；13.排放到空氣中的三種氣體污染物：一氧化碳、氮的氧化物，硫的氧化物；14.燃燒發(fā)白光的物質：鎂條，木炭，蠟燭；15.具有可燃性，還原性的物質：氫氣，一氧化碳，單質碳；

16.具有可燃性的三種氣體是：氫氣（理想），一氧化碳（有毒），甲烷（常用）；17.CO的三種化學性質：可燃性，還原性，毒性；18.三大礦物燃料：煤，石油，天然氣.（全為混合物）；

19.三種黑色金屬：鐵，錳，鉻；20.鐵的三種氧化物：氧化亞鐵，三氧化二鐵，四氧化三鐵；21.煉鐵的三種氧化物：鐵礦石，焦炭，石灰石；

22.常見的三種強酸：鹽酸，硫酸，硝酸；23.濃硫酸的三個特性：吸水性，脫水性，強氧化性；24.氫氧化鈉的三個俗稱：火堿，燒堿，苛性鈉；

25.堿式碳酸銅受熱分解生成的三種氧化物：氧化銅，水（氧化氫），二氧化碳；26.實驗室制取CO2不能用的三種物質：硝酸，濃硫酸，碳酸鈉；27.酒精燈的三個火焰：內焰，外焰，焰心；

28.使用酒精燈有三禁：禁止向燃著的燈里添加酒精，禁止用酒精燈去引燃另一只酒精燈，禁止用嘴吹滅酒精燈；29.玻璃棒在粗鹽提純中的三個作用：攪拌、引流、轉移；30.液體過濾操作中的三靠：（1）傾倒濾液時燒杯口緊靠玻璃棒；（2）玻璃棒輕靠在三層濾紙的一端；（3）漏斗下端管口緊靠燒杯內壁；

31.固體配溶液的三個步驟：計算，稱量，溶解；32.濃配稀的三個步驟：計算，量取，溶解；33.濃配稀的三個儀器：燒杯，量筒，玻璃棒；

34.三種遇水放熱的物質：濃硫酸，氫氧化鈉，生石灰；35.過濾兩次濾液仍渾濁的原因：濾紙破損，儀器不干凈，液面高于濾紙邊緣；36.藥品取用的三不原則：不能用手接觸藥品，不要把鼻孔湊到容器口聞藥品的氣味，不得嘗任何藥品的味道；

37.金屬活動順序的三含義：（1）金屬的位置越靠前，它在水溶液中越容易失去電子變成離子，它的活動性就越強；（2）排在氫前面的金屬能置換出酸里的氫，排在氫后面的金屬不能置換出酸里的氫；（3）排在前面的金屬能把排在后面的金屬從它們的鹽溶液中置換出來；

38.溫度對固體溶解度的影響：（1）大多數(shù)固體物質的溶解度隨著溫度的升高而增大；（2）少數(shù)固體物質的溶解度受溫度影響變化不大；（3）極少數(shù)固體物質的溶解度隨著溫度的升高而減小；39.影響溶解速度的因素：（1）溫度；（2）是否攪拌；（3）固體顆粒的大?。?0.使鐵生銹的三種物質：鐵，水，氧氣；41.溶質的三種狀態(tài)：固態(tài)，液態(tài)，氣態(tài)；42.影響溶解度的三個因素：溶質的性質，溶劑的性質，溫度。三、初中化學常見混合物的重要成分1.空氣：氮氣（N2）和氧氣（O2）；

2.水煤氣：一氧化碳（CO）和氫氣（H2）；3.煤氣：一氧化碳（CO）；4.天然氣：甲烷（CH4）；5.石灰石/大理石：（CaCO3）；6.生鐵/鋼：（Fe）；7.木炭/焦炭/炭黑/活性炭：（C）；8.鐵銹：（Fe2O3）。四、初中化學常見物質俗稱1.氯化鈉（NaCl）：食鹽；

2.碳酸鈉(Na2CO3)：純堿，蘇打，口堿；3.氫氧化鈉(NaOH)：火堿，燒堿，苛性鈉；4.氧化鈣(CaO)：生石灰；5.氫氧化鈣(Ca(OH)2)：熟石灰，消石灰；6.二氧化碳固體(CO2)：干冰；7.氫氯酸(HCl)：鹽酸；8.堿式碳酸銅(Cu2(OH)2CO3)：銅綠；9.硫酸銅晶體(CuSO4.5H2O)：藍礬，膽礬；10.甲烷(CH4)：沼氣；11.乙醇(C2H5OH)：酒精；12.乙酸(CH3COOH)：醋酸；13.過氧化氫(H2O2)：雙氧水；14.汞(Hg)：水銀；15.碳酸氫鈉（NaHCO3）：小蘇打。五、初中化學敞口置于空氣中質量改變的壹質量增加的1.由于吸水而增加的：氫氧化鈉固體，氯化鈣，氯化鎂，濃硫酸；

2.由于跟水反應而增加的：氧化鈣、氧化鋇、氧化鉀、氧化鈉，硫酸銅；3.由于跟二氧化碳反應而增加的：氫氧化鈉，氫氧化鉀，氫氧化鋇，氫氧化鈣；

貳質量減少的4.由于揮發(fā)而減少的：濃鹽酸，濃硝酸，酒精，汽油，濃氨水；5.由于風化而減少的：碳酸鈉晶體。六、初中化學物質的檢驗壹氣體的檢驗

1.氧氣：帶火星的木條放入瓶中，若木條復燃，則是氧氣；2.氫氣：在玻璃尖嘴點燃氣體，罩一干冷小燒杯，觀察杯壁是否有水滴，往燒杯中倒入澄清的石灰水，若不變渾濁，則是氫氣；3.二氧化碳：通入澄清的石灰水，若變渾濁則是二氧化碳；4.氨氣：濕潤的紫紅色石蕊試紙，若試紙變藍，則是氨氣；5.水蒸氣：通過無水硫酸銅，若白色固體變藍，則含水蒸氣；貳離子的檢驗6.氫離子：滴加紫色石蕊試液／加入鋅粒；7.氫氧根離子：酚酞試液／硫酸銅溶液；8.碳酸根離子：稀鹽酸和澄清的石灰水；9.氯離子：硝酸銀溶液和稀硝酸，若產生白色沉淀，則是氯離子；10.硫酸根離子：硝酸鋇溶液和稀硝酸／先滴加稀鹽酸再滴入氯化鋇；11.銨根離子：氫氧化鈉溶液并加熱，把濕潤的紅色石蕊試紙放在試管口；12.銅離子：滴加氫氧化鈉溶液，若產生藍色沉淀則是銅離子；13.鐵離子：滴加氫氧化鈉溶液，若產生紅褐色沉淀則是鐵離子；叁相關例題14.如何檢驗NaOH是否變質:滴加稀鹽酸，若產生氣泡則變質；15.檢驗生石灰中是否含有石灰石：滴加稀鹽酸，若產生氣泡則含有石灰石；16.檢驗NaOH中是否含有NaCl：先滴加足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，若產生白色沉淀，則含有NaCl；17.檢驗三瓶試液分別是稀HNO3，稀HCl，稀H2SO4；向三只試管中分別滴加Ba(NO3)2溶液，若產生白色沉淀，則是稀H2SO4；再分別滴加AgNO3溶液，若產生白色沉淀則是稀HCl，剩下的是稀HNO318.淀粉：加入碘溶液，若變藍則含淀粉；19.葡萄糖：加入新制的氫氧化銅，若生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，就含葡萄糖。

七、物質的除雜

1.CO2（CO）：把氣體通過灼熱的氧化銅；

2.CO（CO2）：通過足量的氫氧化鈉溶液；3.H2（水蒸氣）：通過濃硫酸/通過氫氧化鈉固體；4.CuO（Cu）:在空氣中（在氧氣流中）灼燒混合物；5.Cu(Fe):加入足量的稀硫酸；6.Cu(CuO):加入足量的稀硫酸；7.FeSO4(CuSO4):加入足量的鐵粉；8.NaCl(Na2CO3):加入足量的鹽酸；9.NaCl(Na2SO4):加入足量的氯化鋇溶液；10.NaCl(NaOH):加入足量的鹽酸；11.NaO