酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（適用于高職擴(kuò)招學(xué)生）

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（適用于高職擴(kuò)招學(xué)生）

一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）

酒店管理（擴(kuò)招）（640105）

二、入學(xué)要求

面向普通高中畢業(yè)生、中職（含中專、技工學(xué)校、職業(yè)高中）畢

業(yè)生、退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工和新型職業(yè)農(nóng)民等報(bào)考高職

院校的群體。

三、基本修業(yè)年限

三年。

四、職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向如表1所示。

表1本專業(yè)職業(yè)面向

主要崗位群

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別

或

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）

技術(shù)領(lǐng)域

前廳服務(wù)員（4-03-01-01）；

前臺(tái)接待；

客房服務(wù)員（4-03-01-02）；

客房協(xié)調(diào)；

旅店服務(wù)員（4-03-01-03）；

旅游類住宿業(yè)（61）；銷售部協(xié)

旅游大類（64）餐廳服務(wù)員（4-03-01-05）；

（6401）餐飲業(yè)（62）調(diào)；

茶藝師（4-03-01-07）；

餐廳服務(wù)；

咖啡師（4-03-01-08）；

酒吧調(diào)酒

調(diào)酒師（4-03-01-09）；

五、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有

一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)，職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，精益

求精的工匠精神，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本

專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)群，能夠從事酒店、

民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務(wù)以及運(yùn)營(yíng)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能

人才。

六、培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力方面達(dá)到以下要求：

（一）素質(zhì)

1．堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主

義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國(guó)情感和中

華民族自豪感。

2．崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱

愛勞動(dòng)、履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)。

3．具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、

創(chuàng)新思維。

4．勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力，職業(yè)生涯規(guī)劃的

意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

5．具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和

1~2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身和衛(wèi)生習(xí)慣，以及良好的行為習(xí)慣。

6．具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1~2項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛

好。

（二）知識(shí)

1．掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳

統(tǒng)文化知識(shí)。

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

2．熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知

識(shí)。

3．掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

4．掌握酒店行業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論

以及安全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

5．熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和收益管理知識(shí)。

6．了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)。

7．掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新

理念、新技術(shù)。

（三）能力

1．具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力。

2．具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力。

3．具有創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個(gè)性化要求。

4．具有解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見問題的能力，并能應(yīng)對(duì)

各種突發(fā)狀況。

5．具有酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部

經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力。

6．具有餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力。

7．具有酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)

劃編制與執(zhí)行，酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力。

8．具備創(chuàng)建并運(yùn)營(yíng)主體餐廳、民宿等中小餐飲住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

業(yè)能力。

9．具有一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控

制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)判斷等酒店高級(jí)管理能力。

七、課程設(shè)置及學(xué)識(shí)安排

課程包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

根據(jù)黨和國(guó)家有關(guān)文件規(guī)定，將思想政治理論、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文

化、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康

教育等列入公共基礎(chǔ)必修課；并可將黨史國(guó)史、大學(xué)語文、高等數(shù)學(xué)、

公共外語、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育、職業(yè)素養(yǎng)等列入必修課

或選修課。

（二）專業(yè)課程

包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程，并涵蓋有關(guān)

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。

（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程

設(shè)置7門。主要教學(xué)內(nèi)容應(yīng)包括酒店英語、旅游服務(wù)心理學(xué)、客

房服務(wù)與管理、酒店餐飲管理實(shí)務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、管理基礎(chǔ)與應(yīng)用等。

（2）專業(yè)核心課程

設(shè)置6門。主要教學(xué)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)際酒店管理、酒店前廳服務(wù)、

酒店服務(wù)禮儀、會(huì)議與宴會(huì)管理、導(dǎo)游服務(wù)技巧、形體訓(xùn)練與溝通技

巧等。

（3）專業(yè)拓展課程

根據(jù)專業(yè)崗位酒店管理人才的復(fù)合性要求設(shè)置，包括商務(wù)禮儀

與消費(fèi)等。

（三）專業(yè)核心課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

序號(hào)專業(yè)核心課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)和管理的基本理

論、基本服務(wù)程序和現(xiàn)代酒店的基本設(shè)置形態(tài)以及未來酒店業(yè)

的發(fā)展態(tài)勢(shì)，是為后續(xù)課程主干課程和核心技能課程《酒店前

廳服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、等奠定理論和意識(shí)形態(tài)

1國(guó)際酒店管理

基礎(chǔ)的。通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生基本掌握酒店的組織機(jī)

構(gòu)、管理模式和生產(chǎn)管理形態(tài)，對(duì)酒店各職業(yè)崗位所需的專業(yè)

知識(shí)與技能有所了解，同時(shí)對(duì)酒店也的發(fā)展?fàn)顩r和態(tài)勢(shì)有所掌

握，為學(xué)生把自己打造為真正的“酒店人”奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

本課程系統(tǒng)講述導(dǎo)游接待業(yè)務(wù)知識(shí)及各種接待程序，熟練

掌握接待過程中所應(yīng)遵循的各項(xiàng)法規(guī)與政策；通過導(dǎo)游服務(wù)技

能（如人際交往技能、組團(tuán)、帶團(tuán)技能、宣傳技能、保衛(wèi)游客

安全技能等）的訓(xùn)練及導(dǎo)游語言運(yùn)用技能、景點(diǎn)講解技能的訓(xùn)

2導(dǎo)游服務(wù)技能練，提高學(xué)生隨團(tuán)帶團(tuán)技巧，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力、組織協(xié)

調(diào)能力和隨機(jī)應(yīng)變能力，掌握中國(guó)的歷史常識(shí)、自然旅游資源

和人文旅游資源等方面的知識(shí)，能綜合運(yùn)用相應(yīng)的旅游文化知

識(shí)，對(duì)旅游景點(diǎn)的文化內(nèi)涵進(jìn)行描述，對(duì)旅游工藝品和土特產(chǎn)

品要素進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

通過本課程的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，旨在使學(xué)生系統(tǒng)的掌握三個(gè)方

面的內(nèi)容：其一是以高星級(jí)酒店餐廳區(qū)域?yàn)榻虒W(xué)背景，研究中

西餐宴會(huì)的布局與臺(tái)面創(chuàng)新設(shè)計(jì)；其二，使學(xué)生掌握中西餐餐

飲宴會(huì)服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉宴會(huì)部運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范，；

3會(huì)議與宴會(huì)管理其三，逐步形成靈活創(chuàng)新的中西餐服務(wù)管理思想，掌握宴會(huì)工

作的中級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才必備的管理理論與服務(wù)技能。在學(xué)習(xí)

中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，并提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能

力，為餐飲服務(wù)員中級(jí)考試提供支持；為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店

管理專業(yè)其他專業(yè)課程理論知識(shí)和職業(yè)能力。

通過學(xué)習(xí)本課程，一是塑造學(xué)生美的個(gè)人形象，二是培養(yǎng)

學(xué)生具有直接勝任崗位資格所需要的相關(guān)素質(zhì)，提高職業(yè)能力

，是專業(yè)職業(yè)能力提升的支撐課程。通過本課程的教學(xué)，能

形體訓(xùn)練與化妝

4塑造體形、培養(yǎng)學(xué)生高雅優(yōu)美的身體姿態(tài)和良好的道德品質(zhì)，

技巧

并通過練習(xí)使學(xué)生了解形體訓(xùn)練基本理論和常識(shí)，初步掌握形

體訓(xùn)練及職業(yè)妝容基本技術(shù)、基本技能，提高職業(yè)能力，為從

事酒店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。

依據(jù)前廳部的主要服務(wù)內(nèi)容共制定了四條課程目標(biāo)。這四

條目標(biāo)分別涉及的是禮賓服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、總機(jī)與客史檔案服

務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)等前廳服務(wù)的主要方面。從工作任務(wù)、知識(shí)

要求與技能要求三個(gè)維度對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，以使課

5酒店前廳服務(wù)

程內(nèi)容更好地與前廳崗位要求相結(jié)合。共劃分了禮賓服務(wù)、預(yù)

訂服務(wù)、前臺(tái)接待服務(wù)、賓客關(guān)系服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、商務(wù)中心

服務(wù)六大工作任務(wù)，知識(shí)與技能內(nèi)容則依據(jù)工作任務(wù)完成的需

要進(jìn)行確定。

通過本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，從意識(shí)喚醒――崗前形象修飾

——待人接物——禮賓次序安排——談吐溝通應(yīng)對(duì)技巧——

職業(yè)禮儀知識(shí)拓展——行業(yè)典型崗位操作設(shè)計(jì)，以禮貌意識(shí)和

6酒店服務(wù)禮儀

交際能力培養(yǎng)為主線，牢固樹立禮貌服務(wù)意識(shí)，塑造自身良好

的個(gè)人禮儀形象，掌握現(xiàn)代交際的基本禮儀規(guī)范，具備良好的

禮儀素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，能掌握旅游社交的基本技巧、

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

規(guī)范及操作方法，并能根據(jù)實(shí)際情況靈活、準(zhǔn)確地加以運(yùn)用，

以良好的個(gè)人風(fēng)貌得體地與賓客交往，更好地勝任酒店服務(wù)職

業(yè)崗位工作。

（四）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

名稱訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

（1）參觀了解星級(jí)酒店；

了解酒店工作流程；理

（2）觀看酒店、宴會(huì)各項(xiàng)功能活動(dòng)運(yùn)校外實(shí)訓(xùn)基

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)解各項(xiàng)功能活動(dòng)；掌握

行。地

酒店設(shè)備使用方法。

（3）學(xué)習(xí)使用各種設(shè)備。

了解星際酒店運(yùn)營(yíng)管理了解星級(jí)酒店運(yùn)作流程、運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)

各流程，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，狀及服務(wù)開展現(xiàn)狀；

培養(yǎng)分析問題和解決問分析前廳、客房、餐飲各個(gè)管理及服

題的獨(dú)立工作能力；鍛務(wù)崗位的崗位職責(zé)及所需技能；

煉能夠從事酒店服務(wù)管

了解星級(jí)酒店發(fā)展的階段、所需人才實(shí)習(xí)

跟崗實(shí)習(xí)理工作，能夠運(yùn)用服務(wù)

類型、崗位特殊性要求；酒店

技能進(jìn)行酒店客房、宴

會(huì)的營(yíng)銷、安全等管理，加入企業(yè)項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)，學(xué)習(xí)服務(wù)管

能夠運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)理組織管理及技能；

解決實(shí)際工作中的問了解酒店管理職能各環(huán)節(jié)及其策略；

題。熟悉客戶服務(wù)技能和服務(wù)流程。

了解星級(jí)酒店運(yùn)作流程、運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)

狀及服務(wù)開展現(xiàn)狀；

熟悉星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)管理

的各流程，通過頂崗實(shí)分析前廳、客房、餐飲各個(gè)管理及服

習(xí)，明確自己的就業(yè)目務(wù)崗位的崗位職責(zé)及所需技能；

標(biāo)，能夠獨(dú)立從事酒店了解星級(jí)酒店發(fā)展的階段、所需人才頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)

管理和服務(wù)工作，運(yùn)用類型、崗位特殊性要求；酒店

服務(wù)技能進(jìn)行酒店的前加入企業(yè)項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)，學(xué)習(xí)服務(wù)管

廳、客房、餐飲的管理理組織管理及技能；

及服務(wù)。

了解酒店管理職能各環(huán)節(jié)及其策略；

熟悉客戶服務(wù)技能和服務(wù)流程。

勞動(dòng)實(shí)踐增強(qiáng)勞動(dòng)觀念，強(qiáng)化組校內(nèi)外公益

公益勞動(dòng)和專業(yè)勞動(dòng)

課織性、紀(jì)律性崗位

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

八、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

（一）全學(xué)程教學(xué)日歷

2019級(jí)酒店管理專業(yè)（擴(kuò)招）全學(xué)程教學(xué)年歷

周次

學(xué)期1234567891011121314151617181920

一ABBBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

三KKKKKKKKKKDDKKKKKKII

四KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

五DDDDDDDDDDDDDDDDDDII

六EEEEEEEEEEEEEEEEEEIL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，D跟崗實(shí)習(xí)，E頂崗實(shí)習(xí)，F(xiàn)課程設(shè)計(jì)，G高溫假期，J技能

鑒定，K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：第一～第四學(xué)期課程教學(xué)、第五～六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)時(shí)間各含法定節(jié)假日1周。

（二）課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表

2019級(jí)酒店管理（擴(kuò)招）學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（一）

學(xué)時(shí)分配1～5學(xué)期周學(xué)時(shí)安排考核

課程課程課程學(xué)分

課程名稱總學(xué)課堂實(shí)踐一二三四方式

模塊代碼類型總數(shù)

時(shí)數(shù)教學(xué)教學(xué)14周18周18周18周考試考查

思想道德修養(yǎng)

03040必修2.5424203+0√

與法律基礎(chǔ)

毛澤東思想和中國(guó)特

色社會(huì)主義理論體系02226必修4.5686804+0√

概論

大學(xué)生心理健康教育10167必修0.5880網(wǎng)絡(luò)必修，第二學(xué)期8學(xué)時(shí)√

大學(xué)語文10168必修116160網(wǎng)絡(luò)必修，第一學(xué)期16學(xué)時(shí)√

新時(shí)代高校勞動(dòng)教育gx034必修230300網(wǎng)絡(luò)必修，第三學(xué)期30學(xué)時(shí)√

勞動(dòng)實(shí)踐10181必修230030第3學(xué)期整周開設(shè)30學(xué)時(shí)√

公共商務(wù)英語Ⅰ03506必修3.5565604+0√

基礎(chǔ)商務(wù)英語Ⅱ03507必修3545403+0√

課程形體Ⅰ01050必修2280280+2√

形體Ⅱ01051必修2360360+2√

服務(wù)禮儀Ⅰ01052必修2360360+2√

服務(wù)禮儀Ⅱ01053必修2360360+2√

計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)01054必修4.5720720+4√

形勢(shì)與政策10001必修1161601/81/8√

大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃88

必修

與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)101783474701/141/17講座講座√

小計(jì)：15門35.55753372387+27+60+20+2——

職業(yè)酒店英語Ⅰ03416必修4.5727204+0√

基礎(chǔ)酒店英語Ⅱ03417必修4.5727204+0√

學(xué)習(xí)

旅游服務(wù)心理學(xué)03497必修4.5727204+0√

領(lǐng)域

客房服務(wù)與管理03498必修4.57236362+2√

課程

酒店餐飲管理實(shí)務(wù)03499必修4.57236362+2√

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

市場(chǎng)營(yíng)銷03475必修4.5727204+0√

管理基礎(chǔ)與應(yīng)用03474必修3.5565604+0√

小計(jì)7門30.5488416724+04+06+210+2--

國(guó)際酒店管理06104必修4.5727204+0√

酒店前廳服務(wù)必修

職業(yè)061054.57236362+2√

酒店服務(wù)禮儀必修

技術(shù)011484.57236362+2√

學(xué)習(xí)會(huì)議與宴會(huì)管理01434必修4.57236362+2√

領(lǐng)域?qū)в畏?wù)技巧03500必修4.57236362+2√

課程形體訓(xùn)練與溝通技巧03352必修3.5560560+4√

小計(jì)6門264162162000+42+28+42+2--

中國(guó)旅游地理限選

相關(guān)技010552.5363602+0√

術(shù)類茶藝文化03502限選2.5363602+0√

自我管理與終身學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)任選11√

文學(xué)修養(yǎng)與藝術(shù)鑒賞網(wǎng)絡(luò)任選11√

綜合具體學(xué)時(shí)視學(xué)生網(wǎng)絡(luò)

國(guó)學(xué)經(jīng)典與文化傳承網(wǎng)絡(luò)任選11√

素質(zhì)選學(xué)課程確定，選課

文明起源與歷史演變網(wǎng)絡(luò)任選1√

拓展學(xué)期隨系實(shí)習(xí)學(xué)期靈1

科學(xué)發(fā)現(xiàn)與技術(shù)革新網(wǎng)絡(luò)任選

課程1活調(diào)整，順序以樣本1√

人際交往與溝通表達(dá)網(wǎng)絡(luò)任選

1為準(zhǔn)1√

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)任選11√

團(tuán)隊(duì)協(xié)作與組織領(lǐng)導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)任選11√

小計(jì)5門6.510410401113--

總計(jì)3398.51583107351012+614+815+815+6--

※說明：全學(xué)程每位學(xué)生至少修一門限選課程；每學(xué)期每位學(xué)生至少修一門網(wǎng)絡(luò)任選課程。

2019級(jí)酒店管理專業(yè)（擴(kuò)招）學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（二）

學(xué)時(shí)分配1～6學(xué)期周學(xué)時(shí)安排

課程課程代課程類學(xué)分

課程名稱

模塊碼型總數(shù)總學(xué)課堂實(shí)踐一二三四五六

時(shí)數(shù)教學(xué)教學(xué)3周0周0周0周18周16周

入學(xué)教育及軍事

必修

訓(xùn)練1013627510651-3

職業(yè)

酒管認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)03503必修2300301

技術(shù)

頂崗實(shí)習(xí)必修

實(shí)踐100061845004501-18

課程就業(yè)實(shí)習(xí)10007必修1640004001-16

大學(xué)生綜合素質(zhì)

必修素質(zhì)測(cè)評(píng)，每學(xué)期各1學(xué)分

測(cè)評(píng)101435———

小計(jì)5門4395510945

（三）全學(xué)程總學(xué)時(shí)、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求

2019級(jí)酒店管理專業(yè)（擴(kuò)招）全學(xué)程總學(xué)時(shí)、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求統(tǒng)計(jì)表

理論實(shí)踐理論教實(shí)踐教學(xué)

課程類型學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)備注

時(shí)數(shù)時(shí)數(shù)學(xué)比例比例

公共基礎(chǔ)課程35.557533723860.28%39.71%

職業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程30.54884167283.33%50.00%

必修課

職業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程2641621620051.92%48.07%

職業(yè)技術(shù)實(shí)踐課程43955109451.10%98.89%

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

小計(jì)1332384979140539.87%66.36%

綜合素質(zhì)拓展課程6.51041040100.00%0.00%

選修課

小計(jì)6.51041040100.00%0.00%

合計(jì)

139.524881083140539.87%66.36%

畢業(yè)要求139.5248810831405

九、專業(yè)辦學(xué)基本條件和教學(xué)建議

（一）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

1.專業(yè)教師應(yīng)具備本科及以上學(xué)歷，并具備普通高等學(xué)校教師任

職資格，具備中級(jí)職業(yè)技術(shù)資格或本專業(yè)碩士以上學(xué)歷或副高以上本

專業(yè)職稱的專業(yè)技術(shù)人員；

2.專業(yè)教師中具備雙師條件的比例為90%以上；

3.生師比為18：1；

4.應(yīng)聘請(qǐng)一定數(shù)量的兼職教師。兼職教師應(yīng)具有中級(jí)以上職稱，

其中高級(jí)職稱占30%以上。兼職教師與專職教師之比應(yīng)在1：1以上；

5.專職教師必須通過以下之一參與酒管專業(yè)教科研活動(dòng)，以提高

教師解決酒管專業(yè)問題的實(shí)際能力：①通過科研項(xiàng)目參與酒管領(lǐng)域科

學(xué)研究教育教學(xué)研究活動(dòng)；②兼職或具備3個(gè)月以上酒店服務(wù)相關(guān)崗

位工作經(jīng)歷；③具有參與校企合作項(xiàng)目研究開發(fā)經(jīng)歷；④利用寒暑假

到星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；⑤每年參加不少于一個(gè)月的酒管專業(yè)的培

訓(xùn)學(xué)習(xí)。

6.企業(yè)兼職教師可以承擔(dān)校外、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地全部或部分教學(xué)工

作，專業(yè)課程可以承擔(dān)不超過30%課時(shí)量，但兼職教師必須通過教學(xué)

工作培訓(xùn)，并經(jīng)試講合格才能上崗。兼職教師開展教學(xué)活動(dòng)必須嚴(yán)格

按照課程教學(xué)基本要求進(jìn)行。

（二）教學(xué)設(shè)施

根據(jù)酒管專業(yè)的特點(diǎn)，建立能滿足教學(xué)實(shí)訓(xùn)需求的穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

地。場(chǎng)地建設(shè)要以能培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的電商技能為準(zhǔn)，培

養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力。要求校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所軟件配備齊全、相對(duì)

固定、獨(dú)立，區(qū)分技能層次和種類場(chǎng)所。同時(shí)應(yīng)當(dāng)有一定數(shù)量校外單

位作為實(shí)訓(xùn)基地，交通便利，生活安全，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容對(duì)接酒管專業(yè)理論

知識(shí)，適合電商專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的基本要求

按酒管專業(yè)課程設(shè)置需要具備基本技能實(shí)訓(xùn)、客服專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、形

體專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)室規(guī)模一般以50人標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)。實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和軟件。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求

為滿足專業(yè)實(shí)訓(xùn)要求的需要，應(yīng)積極與相關(guān)企業(yè)建立穩(wěn)定的校外

實(shí)訓(xùn)基地，以滿足學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的需要。具備一定的師資力量、專業(yè)

對(duì)口，一定的住宿行基本條件即可。

3.一體化教室的基本要求

建立一體化教室以滿足電商專業(yè)開展“學(xué)訓(xùn)”一體化教學(xué)，一體化

教室必須配備高分辨力投影儀，還要配置跟理實(shí)一體化教學(xué)相適宜的

設(shè)置。

4.信息網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件

校園網(wǎng)絡(luò)能夠覆蓋學(xué)校所有的辦公室、教學(xué)樓、實(shí)訓(xùn)室、教職工

宿舍、學(xué)生宿舍等各個(gè)建筑，學(xué)校圖書館、科技樓、教室等大部分區(qū)

域均可無線上網(wǎng)，多媒體教室、計(jì)算機(jī)房、學(xué)生宿舍內(nèi)都有聯(lián)網(wǎng)端口，

校園網(wǎng)方便易用，為師生交流提供了極為便利的條件。學(xué)生可以通過

網(wǎng)站了解課程的一些基本情況和查閱課程教學(xué)基本要求、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)

容、教案、教學(xué)錄像、教學(xué)課件、模擬試題等相關(guān)資料，并能與任課

老師和同學(xué)互動(dòng)。

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

（三）教材及圖書、數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料等學(xué)習(xí)資源

1.教材及圖書

應(yīng)選擇教、學(xué)、做一體化新的教學(xué)教材，如理實(shí)一體化、項(xiàng)目式

教學(xué)、案例式教學(xué)等創(chuàng)新教材。應(yīng)積極與企業(yè)合作編寫基于工作任務(wù)

的項(xiàng)目化校本教材。

圖書館的建設(shè)及圖書資料積累應(yīng)為辦學(xué)必備的環(huán)節(jié)。其藏書量應(yīng)

達(dá)到高職高?；巨k學(xué)條件指標(biāo)規(guī)定的生均60冊(cè)，并每年都要有一

定數(shù)量的新增基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的相關(guān)圖書及鄰近學(xué)科的

圖書，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的需要。專業(yè)性期刊種類應(yīng)相對(duì)廣泛些，以增強(qiáng)

教師和學(xué)生的知識(shí)視野，適應(yīng)和前瞻專業(yè)知識(shí)前進(jìn)的步伐。

2.數(shù)字化（網(wǎng)絡(luò)）資料

建立先進(jìn)的數(shù)字化校園網(wǎng)，豐富的校園網(wǎng)絡(luò)資源。盡力豐富的圖

書管網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建了數(shù)字圖書館，引入如中國(guó)期刊網(wǎng)，數(shù)圖一館，

數(shù)圖二館，萬方數(shù)據(jù)等多個(gè)與行業(yè)、專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，為酒店管

理專業(yè)教師和學(xué)生提供了豐富的網(wǎng)絡(luò)資源。案例庫(kù)、題庫(kù)、電子教案

庫(kù)、課件庫(kù)、教學(xué)錄像等各種共享性教學(xué)信息資源內(nèi)容，使得教與學(xué)

的過程更具開放性、交互性、共享性、協(xié)作性和自主性。在教學(xué)過程

中我們將課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。激

發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果。

3.學(xué)術(shù)講座

應(yīng)定期在校園組織學(xué)術(shù)專題講座，請(qǐng)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生、星級(jí)酒店

企業(yè)高管進(jìn)入校園，活躍學(xué)術(shù)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣，開

闊專業(yè)視野。

（四）教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織形式建議

高職學(xué)生普遍理論理解能力差，學(xué)習(xí)習(xí)慣不夠好，但動(dòng)手能力較

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

強(qiáng)，所以高職教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織形式應(yīng)該充分考慮這一特點(diǎn)，

教師可因材施教，靈活運(yùn)用多種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)

習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐，并經(jīng)過體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步促進(jìn)

職業(yè)能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神的培養(yǎng)。

1.教學(xué)方法和手段

根據(jù)酒管專業(yè)特點(diǎn)，以“學(xué)生為中心”，實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)

向等多種形式的“做中學(xué)、做中教”教學(xué)模式。

①項(xiàng)目教學(xué)法:師生共同完成一個(gè)接待服務(wù)項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活

動(dòng)。以實(shí)際工作中的典型任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容導(dǎo)入，從實(shí)踐入手，引導(dǎo)

學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

②任務(wù)驅(qū)動(dòng)法:先明確工作任務(wù)，提出工作目標(biāo)和要求，學(xué)習(xí)相

關(guān)酒店知識(shí)，教師針對(duì)性指導(dǎo)，學(xué)生設(shè)計(jì)工作方案，制定工作計(jì)劃，

組織和參加工作過程的各項(xiàng)作業(yè)，進(jìn)行專業(yè)技能練習(xí)，最后組織學(xué)生

自我評(píng)價(jià)和師生評(píng)價(jià)。教學(xué)過程中學(xué)生是完成任務(wù)的主體，教師是任

務(wù)實(shí)施過程中的指導(dǎo)者，以完成任務(wù)的效果與質(zhì)量來評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)

成果。

③引導(dǎo)文本教學(xué)法：學(xué)生以學(xué)習(xí)小組的形式在學(xué)習(xí)工作任務(wù)單的

引導(dǎo)下，通過教師輔導(dǎo)、學(xué)生的獨(dú)立探索、小組協(xié)作、頂崗實(shí)習(xí)、校

內(nèi)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練；講座、作業(yè)、頂崗日志和頂崗實(shí)習(xí)答辯等多元化的

方式完成專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并完成職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的

鍛煉與培養(yǎng)。

④角色扮演法：角色扮演主要是以小組為單位，依照酒管職業(yè)崗

位設(shè)置為前廳、客房、餐飲，組成一個(gè)項(xiàng)目小組，合作完成任務(wù)，并

在實(shí)訓(xùn)的過程中，采用輪崗的方式，使每一名同學(xué)對(duì)不同工作所涉及

到的崗位職責(zé)和工作方法技巧都有比較深刻的了解、體驗(yàn)和認(rèn)識(shí)。

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

⑤案例分析法：以酒店服務(wù)案例為基本教學(xué)材料，將學(xué)習(xí)者引入

教育實(shí)踐的情景中，通過師生與學(xué)生和學(xué)生與學(xué)生之間的多向互動(dòng)、

平等對(duì)話和積極研究等形式，提高學(xué)生面對(duì)復(fù)雜的服務(wù)受眾，解決問

題能力的一系列教學(xué)方式的總和。

⑥情境體驗(yàn)教學(xué)法：安排學(xué)生到星級(jí)酒店，親臨現(xiàn)場(chǎng)，親自體驗(yàn)

前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、銷售業(yè)務(wù)、運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)等工作，體會(huì)

不同角色的工作方式方法和工作內(nèi)容；讓學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)有真實(shí)情境

感；要求學(xué)生在工作中按照安排的工作內(nèi)容的要求進(jìn)行總結(jié)記錄收獲。

⑦線上線下混合式教學(xué)法：利用教學(xué)平臺(tái)，在整個(gè)教學(xué)過程中，

課前發(fā)送教學(xué)大綱、視頻、課件等資源到學(xué)生的移動(dòng)設(shè)備，以供學(xué)生

課前預(yù)習(xí)，延長(zhǎng)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)時(shí)間，同時(shí)配備相關(guān)練習(xí)，一方面幫

助學(xué)生自我檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，另一方面有助于教師課前了解學(xué)生在知識(shí)

點(diǎn)掌握中的不足；課中利用學(xué)習(xí)平臺(tái)開展簽到、提問、討論、隨堂測(cè)

試等活動(dòng)，不僅能夠增強(qiáng)課堂的趣味性，而且還能調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性，

特別是對(duì)于內(nèi)向、不善于在課堂上發(fā)言的學(xué)生也愿意積極參與，提升

了課堂教學(xué)的效果；課后通過超星學(xué)習(xí)平臺(tái)完成作業(yè)、答疑等相關(guān)活

動(dòng)。

2.教學(xué)組織形式

酒管專業(yè)教學(xué)組織形式除了班級(jí)授課為主外，采用以下組織形式：

課程單項(xiàng)學(xué)訓(xùn)、認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)、跟崗實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)等多種教學(xué)組織形式。

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)、考核建議

考核方式以過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合的方式，各學(xué)習(xí)情境分別

獨(dú)立考核，最終給出綜合成績(jī)?？己诉^程側(cè)重實(shí)踐操作技能的操作考

核，既考核學(xué)生完成工作任務(wù)的規(guī)范操作情況，更要注重職業(yè)能力和

素質(zhì)的培養(yǎng)。即考核學(xué)生的個(gè)人動(dòng)手能力，同時(shí)考核小組之間的合作

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

情況。結(jié)果考核主要依據(jù)任務(wù)完成的質(zhì)量和效率，依據(jù)打分表進(jìn)行客

觀打分評(píng)價(jià)。

1.目標(biāo)考核和過程評(píng)價(jià)相結(jié)合

采用教學(xué)做一體化的教學(xué)模式后，改變?cè)瓉淼囊痪矶ńK身的終結(jié)

性考核，而是采用過程評(píng)價(jià)和目標(biāo)考核相結(jié)合的方式，既對(duì)學(xué)生完成

任務(wù)的工作過程及運(yùn)行操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，也對(duì)運(yùn)行操作的結(jié)果進(jìn)行

評(píng)價(jià)，體現(xiàn)的是職業(yè)行動(dòng)能力的全方位評(píng)價(jià)。

2.學(xué)生相互評(píng)價(jià)和學(xué)生的自我評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)內(nèi)容主要圍繞三個(gè)方面：自我學(xué)生能力；協(xié)作學(xué)習(xí)過程中做

出的貢獻(xiàn)及完成工作任務(wù)的質(zhì)量。從學(xué)生的視角對(duì)學(xué)生工作積極性、

團(tuán)結(jié)協(xié)作精神加以評(píng)價(jià)。

3.定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合

把定性與定量考核結(jié)合到過程考核中，建立各種規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

的考核表。

4.考核注重實(shí)踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神

對(duì)學(xué)生的考核目的是使他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中獲得礦山地質(zhì)工作技

能，因此考核細(xì)則中包括了詳細(xì)的操作技能要求。在“資訊、計(jì)劃、

決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”的工作過程中讓學(xué)生自我管理，自我設(shè)計(jì)，

培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神，讓考核真正成為一個(gè)促進(jìn)學(xué)習(xí)和提高綜合素質(zhì)

的過程。

5.校企雙方共同考核

通過實(shí)踐專家研討會(huì)，與來自企業(yè)一線的工程技術(shù)人員和技術(shù)管

理人員共同制定考核辦法和操作規(guī)程，學(xué)生完成工作任務(wù)的過程中，

始終有企業(yè)兼職教師參與，進(jìn)行全過程考核，考核項(xiàng)目引入企業(yè)操作

標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生的操作符合企業(yè)要求。

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

（六）教學(xué)管理

1.由專任教師將本專業(yè)教學(xué)基本要求逐項(xiàng)落實(shí)到整個(gè)教學(xué)過程

中，將崗位知識(shí)與能力要求逐項(xiàng)分解到每門課程，建立起專業(yè)課程標(biāo)

準(zhǔn)，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.建立健全教學(xué)管理過程中一整套科學(xué)、規(guī)范、系統(tǒng)的作業(yè)文件，

形成教學(xué)全過程運(yùn)行監(jiān)控體系。加強(qiáng)學(xué)生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗

實(shí)習(xí)期間的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)過程管理，詳細(xì)記錄學(xué)生在

實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)、工作等情況，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量。

十、繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造建議

建議本專業(yè)畢業(yè)后，建議繼續(xù)深造酒店管理、工商管理、國(guó)際貿(mào)

易、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)。繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)的渠道和接受更高層次教育的專

業(yè)面向有：

（一）普通專升本

從高職學(xué)校畢業(yè)后升入本科院校。報(bào)考人多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，升入本

科獲得本科證和學(xué)士學(xué)位證。國(guó)家規(guī)定普通專升本錄取名額控制在當(dāng)

年應(yīng)屆?？粕?%-10%，且還需要有對(duì)口專業(yè)，所以難度加大。電

商專業(yè)普通專升本可報(bào)電子商務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、國(guó)際貿(mào)易、物流管理、

工商管理等專業(yè)，只招收甘肅籍學(xué)生。

（二）成考專升本

畢業(yè)后報(bào)考高校函授學(xué)?；蚝谡?，可本省的也可外省均可，需

要參加全國(guó)統(tǒng)一的成人考試，但錄取率高，一般容易報(bào)考。專業(yè)面向

應(yīng)目前工作崗位由考生自己確定。

（三）遠(yuǎn)程教育專升本

遠(yuǎn)程教育主要是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采用網(wǎng)絡(luò)視頻教育為主，輔以

教師輔導(dǎo)進(jìn)行教學(xué)。專業(yè)面向和錄取率與成考專升本類似，不集中授

2019級(jí)擴(kuò)招人才培養(yǎng)方案

課，時(shí)間較為靈活，以網(wǎng)絡(luò)授課自學(xué)為主。

十.校外實(shí)習(xí)基地

序號(hào)名稱主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

1武漢萬達(dá)威斯丁國(guó)際酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

2武漢新太陽諾亞酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

3武漢新世界國(guó)際酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

4武漢紐賓凱新時(shí)代國(guó)際酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

5武漢最佳西方禧邦可大酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

6武漢江城明珠豪生大酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

7上海莎海國(guó)際酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

8上海錦江湯臣洲際大酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

9上海外灘華爾道夫酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

10上海浦東麗思卡爾頓酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

11上海浦東香格里拉酒店酒店管理、客房、餐飲、禮儀等

12廣州歐洲假日國(guó)際酒店酒店管理、客