新教材高中生物選擇性必修3第1章 發(fā)酵工程重點突破練一(人教版)

重點突破練(一)對點訓練題組一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，代謝類型也不同B.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C.溫度對酵母菌進行的酒精發(fā)酵影響很大，而對醋酸菌進行的醋酸發(fā)酵

影響不大D.制作果酒和果醋時都可用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒√123456789101112131415解析制作果酒的菌種是酵母菌，是兼性厭氧菌，制作果醋的菌種是醋酸菌，是好氧菌，A正確；溫度對酵母菌的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸發(fā)酵的影響都很大，C錯誤；制作果酒和果醋時，發(fā)酵瓶要用洗潔精清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，D正確。1234567891011121314152.果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，下列相關(guān)措施正確的是A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃D.在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝√123456789101112131415123456789101112131415解析

為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時不能裝滿，要留約1/3的空間，A錯誤；制葡萄酒時，因為酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時，也會產(chǎn)生CO2，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO2，但不能打開瓶蓋，以防氧氣和雜菌進入，B錯誤；制果酒時要將溫度嚴格控制在18～30℃，而制果醋時要將溫度嚴格控制在30～35℃，C錯誤；制作果醋的原理是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，醋酸菌是好氧細菌，因此制作果醋時應適時通入空氣(或氧氣)，D正確。3.下列關(guān)于泡菜制作的敘述中，正確的是A.主要菌種是真菌B.制作過程不必嚴格執(zhí)行無菌操作C.所用裝置不需要密封D.所用菌種需要人工接種√123456789101112131415解析制作泡菜主要利用的微生物是乳酸菌，不屬于真菌，A錯誤；泡菜制作的過程需要密封，C錯誤；泡菜制作過程所用的菌種可自然接種，D錯誤。4.泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是A.乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B.因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C.發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其進行細胞呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排

出；氣體為空氣123456789101112131415√題組二微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)5.下表是微生物培養(yǎng)基的成分。下列有關(guān)說法錯誤的是123456789101112131415A.此培養(yǎng)基可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物B.此表中的營養(yǎng)成分共有三類，即水、無機鹽、氮源C.若除去①，此培養(yǎng)基可培養(yǎng)圓褐固氮菌D.培養(yǎng)基中若加入氨基酸，則它可充當碳源和氮源編號①②③④⑤

成分(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mL√123456789101112131415解析

分析題表可知，該培養(yǎng)基成分中含有水、無機鹽、氮源，但不含含碳有機物，可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物，A、B項正確；圓褐固氮菌代謝類型為異養(yǎng)型，培養(yǎng)基中必須存在含碳有機物，所以該培養(yǎng)基不能用來培養(yǎng)圓褐固氮菌，C項錯誤。

編號①②③④⑤

成分(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mL6.微生物培養(yǎng)過程中，要十分重視無菌操作，現(xiàn)代生物學實驗中的許多方面也要進行無菌操作，防止雜菌污染，請分析下列操作中錯誤的是①煮沸消毒可以殺死微生物細胞和一部分芽孢②接種操作要在酒精燈火焰附近進行③家庭制作葡萄酒時要將容器和葡萄進行滅菌④培養(yǎng)基要進行濕熱滅菌

⑤加入培養(yǎng)基中的指示劑或染色劑不需要滅菌A.①② B.②④

C.②⑤ D.③⑤√解析需進行滅菌的有器皿、培養(yǎng)基、添加劑(指示劑或染色劑)等。家庭制作葡萄酒時所利用的微生物是葡萄表面的野生型酵母菌，故不能對葡萄進行滅菌；培養(yǎng)基滅菌常用濕熱滅菌法。故③⑤操作錯誤。1234567891011121314157.如圖為純培養(yǎng)酵母菌的一個操作環(huán)節(jié)，下列相關(guān)敘述中，錯誤的是解析

題圖中所示的純培養(yǎng)酵母菌的方法是平板劃線法，該方法要求連續(xù)劃線多次，直到最后一次劃線的末端酵母菌呈單個存在，所以該方法僅用于純化酵母菌但不適用于酵母菌的計數(shù)。123456789101112131415A.該操作步驟是接種，方法是平板劃線法B.除第一次劃線外，以后的每一次劃線的起點是上

一次劃線的末端C.圖中酵母菌密度最小的是5處D.該接種方法適用于酵母菌的計數(shù)√8.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)和平板劃線法的敘述，正確的是A.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌B.轉(zhuǎn)換劃線角度時，需在酒精燈火焰上灼燒接種環(huán)后直接進行劃線C.蘸取菌液和劃線要在酒精燈火焰旁進行D.劃線時要將最后一次的劃線與第一次的劃線相連√123456789101112131415解析培養(yǎng)基需滅菌后再分裝到培養(yǎng)皿中，A錯誤；轉(zhuǎn)換劃線角度時要先灼燒接種環(huán)，待冷卻后再從上次劃線的末端開始進行劃線，B錯誤；為防止雜菌污染，蘸取菌液和劃線應在酒精燈火焰旁操作，C正確；劃線時，為挑選出單菌落，最后一次的劃線(細菌數(shù)最少)和第一次(細菌數(shù)最多)的劃線不能相連，D錯誤。123456789101112131415題組三微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)9.某種細菌菌株需要亮氨酸才能生長，但此菌株對鏈霉素敏感。實驗者用誘變劑處理此菌株，想篩選出表格中細菌菌株類型，則配制相應選擇培養(yǎng)基類型正確的是123456789101112131415注：L代表亮氨酸，S代表鏈霉素；“＋”代表加入，“－”代表不加入。選項篩選出不需要亮氨酸的菌株篩選出抗鏈霉素的菌株篩選出不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株AL＋S＋L－S－L＋S－BL－S－L＋S＋L－S＋CL－S＋L＋S＋L－S－DL＋S－L－S－L＋S＋√解析篩選不需要亮氨酸的菌株時培養(yǎng)基中不需要添加亮氨酸；篩選抗鏈霉素的菌株時需要向培養(yǎng)基中添加鏈霉素；篩選不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株時需要向培養(yǎng)基中添加鏈霉素，但不添加亮氨酸，B正確。12345678910111213141510.在“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)”實驗中，以土壤中的細菌為研究對象，要達到的目的是①從土壤中分離出能夠分解尿素的細菌②從土壤中分離出能夠分解氨的細菌③統(tǒng)計每克土壤樣品中究竟含有多少分解尿素的細菌④統(tǒng)計所取土壤樣品中究竟含有多少分解尿素的細菌A.①③ B.②④C.①② D.③④123456789101112131415√11.(2020·河南鄭州模擬)下列有關(guān)利用稀釋涂布平板法對土壤中微生物進行計數(shù)的相關(guān)說法，不正確的是A.相同稀釋倍數(shù)的樣液至少涂布三個平板才能保證結(jié)果的準確性B.將不同稀釋度下計算的菌落數(shù)求平均值得到較為準確的菌落數(shù)C.本實驗需要設(shè)置一個不接種的對照組以提高實驗結(jié)果的可信度D.土壤中真菌的數(shù)量比細菌的數(shù)量少，所以真菌的稀釋倍數(shù)要比細菌小√123456789101112131415解析為了保證結(jié)果準確，一般選取同一稀釋度下、菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)，B錯誤。12.下列說法錯誤的是A.因為土壤中各類微生物的數(shù)量不同，所以為獲得不同類型的微生物，

要按不同的稀釋倍數(shù)進行分離B.測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用

的稀釋范圍不同C.在統(tǒng)計菌落數(shù)目時，為了保證結(jié)果準確，一般采用密度較大的平板進

行計數(shù)D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇

培養(yǎng)基已篩選出一些細菌菌落√123456789101112131415解析樣品的稀釋度直接影響平板上生長的菌落數(shù)目，土壤中各類微生物數(shù)量不同，含量最多的是細菌，大約占70%～90%，所以為獲得不同類型的微生物，要按不同的稀釋倍數(shù)進行分離，A正確；一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板計數(shù)，密度過大不利于計數(shù)，影響結(jié)果的準確性，C錯誤；驗證選擇培養(yǎng)基是否具有選擇作用，需設(shè)立牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基作為對照，若后者的菌落數(shù)明顯大于前者，說明前者具有篩選作用，D正確。123456789101112131415綜合強化13.微生物在人們的生產(chǎn)生活中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣，請回答下列與微生物相關(guān)的問題：(1)用葡萄釀制果酒時，不要過度清洗葡萄，目的是______________________________。123456789101112131415若閥a、b一直打開，最后的發(fā)酵產(chǎn)物是____(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥a、b的正確操作應為________________________________________________________________________________。發(fā)酵裝置如圖所示，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，其目的是____________________________________________________________________________。避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失

利于發(fā)酵初期酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，并防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出果醋一直關(guān)緊閥a，間歇性打開閥b(或“先短時間閥a、b都打開，后關(guān)緊閥a，間歇性打開閥b”)123456789101112131415(2)泡菜制作過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是_______________________________________________________________________。為了降低亞硝酸鹽的含量，可以采取的措施有____________________________________________________________________。酸鹽的含量會發(fā)生變化，及時檢測可以把握泡菜的最佳食用時期發(fā)酵過程中亞硝意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等(合理即可)在泡菜腌制過程中，要注123456789101112131415解析用葡萄釀制果酒時，不過度清洗葡萄的目的是避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失。果酒發(fā)酵時，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做既有利于發(fā)酵初期酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，又可防止發(fā)酵液溢出。閥a、b一直打開，則圖中裝置處于有氧狀態(tài)，所以最后的發(fā)酵產(chǎn)物是果醋；酵母菌是兼性厭氧菌，所以要想得到果酒，需要先短時間閥a、b都打開，讓酵母菌進行生長繁殖，后關(guān)緊閥a，間歇性打開閥b，讓酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。14.(2017·江蘇，31)苯酚及其衍生物廣泛存在于工業(yè)廢水中，對環(huán)境有嚴重危害。小明同學準備依據(jù)下圖操作步驟，從處理廢水的活性污泥中分離篩選酚降解高效菌株。請回答下列問題：123456789101112131415(1)酚降解菌富集培養(yǎng)基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水，其中可作為碳源的有_____________。蛋白胨、苯酚解析含碳有機物如蛋白胨、苯酚均可作為異養(yǎng)型細菌的碳源。(2)將采集到的樣品接種培養(yǎng)，苯酚用量應隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加而逐漸_____，以達到富集酚降解菌的目的。若圖中平板中菌落過于密集，應進一步________，以便于菌落計數(shù)與分離。制備平板培養(yǎng)基時除了需要水、營養(yǎng)物質(zhì)外，還必須添加____________。123456789101112131415增加稀釋涂布凝固劑(瓊脂)解析為達到富集苯酚降解菌的目的，培養(yǎng)過程中隨轉(zhuǎn)接次數(shù)增加，應逐漸提高苯酚用量。若平板中菌落過于密集，為便于分離計數(shù)，則應進一步稀釋涂布；進行分離計數(shù)應制備固體培養(yǎng)基，故平板培養(yǎng)基中除需水、營養(yǎng)物質(zhì)外，還需添加凝固劑(如瓊脂)。123456789101112131415(3)下圖為連續(xù)劃線法示意圖，在圖中___(填圖中序號)區(qū)域更易獲得單菌落。123456789101112131415解析連續(xù)劃線法分離菌種時，在最后的劃線區(qū)，菌種分散最充分，最易獲得單菌落。③(4)采用比色測定法(使用苯酚顯色劑)檢測降解后的廢水中苯酚殘留量。先制作系列濃度梯度并進行顯色反應，下表中1～5號比色管的苯酚濃度應分別為____________________。123456789101112131415管號123456苯酚濃度(mg·L－1)

1如果廢水為50mg/L苯酚溶液，降解后約有21%的苯酚殘留，則需將殘留液稀釋___(填序號：①5

②10

③20)倍后，再進行比色。0、0.2、0.4、0.6、0.8③解析制作系列濃度梯度進行顯色反應應設(shè)置無菌水作對照組(苯酚濃度為0)，并設(shè)置等差密度梯度，故1～5苯酚濃度依次為0、0.2、0.4、0.6、0.8。若廢水為50mg/L苯酚溶液，降解后約有21%的苯酚殘留，則殘留液中苯酚濃度為10.5mg/L，宜將其稀釋20倍方可達到適宜比色管苯酚濃度。12345678910111213141515.(2018·江蘇，31，改編)酵母的蛋白質(zhì)含量可達自身干重的一半，可作為飼料蛋白的來源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進行培養(yǎng)，這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。研究人員擬從土壤樣品中分離該類酵母，并進行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程，請回答下列問題：123456789101112131415(1)配制培養(yǎng)基時，按照培養(yǎng)基配方準確稱量各組分，將其溶解、定容后，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的___，及時對培養(yǎng)基進行分裝，并進行_____滅菌。123456789101112131415pH濕熱解析配制培養(yǎng)基時，進行計算、稱量、溶化、定容后，需先調(diào)