專業(yè)解讀2024年咖啡師考試試題及答案

專業(yè)解讀2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用于測量咖啡粉的重量？

A.電子秤

B.量杯

C.量勺

D.溫度計

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.無影響

B.影響咖啡酸度

C.影響咖啡苦味

D.影響咖啡的香氣和口感

4.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.哥倫比亞豆

5.咖啡機的水溫對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.水溫越高，咖啡越香

B.水溫越低，咖啡越香

C.水溫適中，咖啡風(fēng)味最佳

D.水溫對咖啡風(fēng)味無影響

6.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.哥倫比亞豆

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

8.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用于測量水溫？

A.電子秤

B.量杯

C.量勺

D.溫度計

9.以下哪種咖啡豆品種屬于曼特寧豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.哥倫比亞豆

10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡香氣有何影響？

A.無影響

B.影響咖啡酸度

C.影響咖啡苦味

D.影響咖啡的香氣和口感

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪些工具用于咖啡制作？

A.電子秤

B.量杯

C.量勺

D.溫度計

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.影響咖啡酸度

B.影響咖啡苦味

C.影響咖啡的香氣和口感

D.影響咖啡的甜度

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.哥倫比亞豆

5.咖啡機的水溫對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.水溫越高，咖啡越香

B.水溫越低，咖啡越香

C.水溫適中，咖啡風(fēng)味最佳

D.水溫對咖啡風(fēng)味無影響

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡香氣無影響。（）

3.在咖啡制作過程中，電子秤用于測量咖啡粉的重量。（）

4.咖啡機的水溫對咖啡風(fēng)味無影響。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.B

5.C

6.A

7.C

8.D

9.C

10.D

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.BD

5.ABC

三、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”分別代表什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙過程中，豆子內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮開始裂開，此時咖啡豆的表面溫度約為200°C左右。二爆是指一爆后的咖啡豆繼續(xù)烘焙，豆子內(nèi)部壓力增大，豆皮進一步裂開，此時咖啡豆的表面溫度約為220°C左右。

2.題目：在咖啡制作過程中，如何判斷咖啡粉的研磨度是否合適？

答案：判斷咖啡粉研磨度是否合適的方法主要有以下幾種：一是觀察咖啡粉的流動速度，合適的研磨度應(yīng)該是粉粒能夠均勻地流動；二是通過品嘗咖啡的口感來判斷，合適的研磨度應(yīng)該能夠使咖啡的香氣和口感得到充分釋放；三是使用專業(yè)的研磨度測試工具進行測量。

3.題目：簡述咖啡機中“壓力計”的作用及其重要性。

答案：咖啡機中的壓力計用于測量咖啡機在沖泡咖啡時的壓力值。壓力計的作用是確保咖啡機在沖泡過程中能夠達(dá)到合適的壓力，這對于咖啡的萃取效果至關(guān)重要。合適的壓力能夠確?？Х戎械挠椭拖銡獬煞直怀浞痔崛?，從而提升咖啡的品質(zhì)和口感。壓力計的重要性在于它能夠幫助咖啡師調(diào)整咖啡機的設(shè)置，保證每次沖泡的咖啡質(zhì)量一致。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作手沖咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和水溫來影響咖啡的最終風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，研磨度和水溫是兩個至關(guān)重要的因素，它們直接影響到咖啡的最終風(fēng)味。

首先，研磨度是影響咖啡風(fēng)味的第一個關(guān)鍵因素。研磨度的粗細(xì)會決定咖啡粉的表面積，從而影響咖啡粉與水的接觸時間和萃取效果。如果研磨度過粗，咖啡粉與水的接觸面積減少，導(dǎo)致咖啡萃取不足，咖啡口感可能會顯得淡薄、酸度較低。相反，如果研磨度過細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積增加，萃取時間過長，可能會導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀，酸度偏高。因此，咖啡師需要根據(jù)所使用的咖啡豆和沖泡方法（如V60、Chemex等）來調(diào)整研磨度，以達(dá)到最佳的萃取效果。

其次，水溫也是影響咖啡風(fēng)味的重要因素?？Х鹊淖罴演腿囟韧ǔＴ?0°C到96°C之間。如果水溫過低，咖啡中的油脂和香氣成分無法充分萃取，導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足。如果水溫過高，咖啡中的苦味和酸味成分可能會過度萃取，使咖啡口感變得苦澀。因此，咖啡師需要使用溫度計來精確控制水溫，確保每次沖泡的水溫都能保持在最佳萃取范圍內(nèi)。

在調(diào)整研磨度和水溫時，咖啡師可以采取以下策略：

1.根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整研磨度。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征，咖啡師需要根據(jù)這些特征來調(diào)整研磨度，以突出或抑制某些風(fēng)味成分。

2.觀察咖啡的萃取過程。在沖泡過程中，咖啡師可以通過觀察咖啡液的顏色、流速和泡沫情況來判斷萃取是否合適。如果咖啡液流速過快或過慢，或者顏色過淺或過深，咖啡師可能需要調(diào)整研磨度或水溫。

3.嘗試和調(diào)整。咖啡師可以通過多次嘗試和調(diào)整研磨度和水溫，找到最適合咖啡豆和沖泡方法的最佳參數(shù)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆風(fēng)味，但苦味和酸味較低，適合制作意式濃縮咖啡。

2.A

解析思路：電子秤能夠精確測量咖啡粉的重量，確保每次沖泡的咖啡量一致。

3.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、海拔、氣候等因素都會影響咖啡豆的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，豆子的香氣和口感也會有所不同。

4.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，占全球咖啡豆產(chǎn)量的60%以上。

5.C

解析思路：適中的水溫能夠使咖啡中的油脂和香氣成分得到充分萃取，同時避免過度或不足萃取。

6.A

解析思路：羅布斯塔豆是另一種常見的咖啡豆品種，具有較強的苦味和咖啡因含量。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分分解得越多，口感越醇厚。

8.D

解析思路：溫度計用于測量水溫，確?？Х葯C在沖泡過程中達(dá)到合適的溫度。

9.C

解析思路：曼特寧豆是一種具有濃郁香氣和醇厚口感的咖啡豆品種。

10.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會影響豆子的香氣和口感，產(chǎn)地不同，香氣和口感的組合也會有所不同。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

2.ABCD

解析思路：電子秤、量杯、量勺和溫度計都是咖啡制作過程中常用的工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、海拔、氣候等因素都會影響咖啡的風(fēng)味，包括酸度、苦味、香氣和口感。

4.BD

解析思路：阿拉比卡豆和哥倫比亞豆都屬于阿拉比卡豆品種。

5.ABC

解析思路：咖啡機的水溫過高或過低都會影響咖啡的風(fēng)味，適中的水溫能夠使咖啡的香氣和口感達(dá)到最佳。

三