咖啡師技能大賽的規(guī)則試題及答案

咖啡師技能大賽的規(guī)則試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具是用來磨豆的？

A.滴漏

B.咖啡機

C.磨豆機

D.滾筒

3.咖啡拉花的基本技巧包括哪些？

A.拉花形狀

B.拉花速度

C.拉花力度

D.以上都是

4.以下哪種咖啡制作方式屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

5.咖啡豆的品種主要分為哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上都是

6.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種物質(zhì)會減少？

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.油脂

D.以上都是

7.在咖啡制作過程中，以下哪種溫度最適合制作拿鐵？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

8.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.以上都是

9.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰卡布奇諾

C.冰美式

D.冰摩卡

10.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？

A.酸味

B.麥芽味

C.香氣

D.以上都是

11.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用來測量咖啡粉的量？

A.咖啡勺

B.咖啡杯

C.咖啡秤

D.咖啡機

12.以下哪種咖啡豆品種的咖啡口感較為濃郁？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上都是

13.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用來制作拉花？

A.咖啡勺

B.拉花壺

C.咖啡杯

D.咖啡機

14.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

15.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種物質(zhì)會增多？

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.油脂

D.以上都是

16.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用來控制咖啡粉的量？

A.咖啡勺

B.咖啡杯

C.咖啡秤

D.咖啡機

17.以下哪種咖啡豆品種的咖啡口感較為柔和？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上都是

18.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用來制作拉花？

A.咖啡勺

B.拉花壺

C.咖啡杯

D.咖啡機

19.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰卡布奇諾

C.冰美式

D.冰摩卡

20.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感會越明顯？

A.酸味

B.麥芽味

C.香氣

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡制作過程中，以下哪些工具是必不可少的？

A.磨豆機

B.咖啡機

C.咖啡勺

D.咖啡杯

3.咖啡豆的品種主要有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.阿拉木圖

4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些物質(zhì)會發(fā)生變化？

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.油脂

D.糖分

5.在咖啡制作過程中，以下哪些技巧可以提升咖啡口感？

A.磨豆的粗細程度

B.咖啡粉的量

C.咖啡機的溫度

D.咖啡豆的品種

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡口感有重要影響。（）

3.咖啡制作過程中，咖啡粉的量越多，咖啡口感越好。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

5.咖啡制作過程中，咖啡機的溫度越高，咖啡口感越好。（）

6.咖啡豆的品種對咖啡的酸度沒有影響。（）

7.在咖啡制作過程中，咖啡粉的量越少，咖啡口感越好。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的油脂含量越低。（）

9.咖啡制作過程中，咖啡機的溫度越低，咖啡口感越好。（）

10.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：干燥階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段是咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆體開始膨脹，顏色變淺；發(fā)展階段是咖啡豆內(nèi)部油脂開始流動，豆體顏色加深，香氣和口感開始形成；焦糖化階段是咖啡豆表面和內(nèi)部開始焦糖化，豆體顏色進一步加深，口感變得更加濃郁。

2.題目：解釋“意式咖啡”和“美式咖啡”在制作過程中的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡和美式咖啡在制作過程中的主要區(qū)別在于水和咖啡粉的比例以及沖泡時間。意式咖啡使用濃縮咖啡機，通過高壓將熱水快速通過細磨的咖啡粉，制作出的咖啡濃度高，口感濃郁；而美式咖啡則是將熱水直接沖泡咖啡粉，水和咖啡粉的比例較高，沖泡時間較長，制作出的咖啡口感較淡。

3.題目：列舉三種常見的咖啡拉花技巧，并簡要說明其特點。

答案：三種常見的咖啡拉花技巧包括：心形拉花、樹葉拉花和螺旋拉花。心形拉花是最基本的拉花技巧，通過在咖啡表面畫出心形圖案；樹葉拉花需要一定的技巧，通過在咖啡表面畫出樹葉形狀；螺旋拉花則是通過旋轉(zhuǎn)拉花壺，在咖啡表面形成螺旋狀的圖案。這三種技巧的特點在于它們都能為咖啡增添美觀和藝術(shù)感，同時也能體現(xiàn)咖啡師的技藝水平。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以達到最佳口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的酸度、苦度和甜度是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特點。咖啡師應(yīng)選擇具有平衡口感的咖啡豆，如阿拉比卡豆通常酸度較高，苦度較低，而羅布斯塔豆則相反。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦度和甜度。淺烘焙豆酸度較高，苦度較低；深烘焙豆則相反?？Х葞煈?yīng)根據(jù)所需口感的平衡來選擇烘焙程度。

3.精確稱量咖啡粉：咖啡粉的量直接影響咖啡的濃度。過多會導(dǎo)致苦味過重，過少則口感淡薄。通常，意式咖啡的咖啡粉與水的比例約為1:15至1:18。

4.控制水溫：水溫對咖啡的口感有顯著影響。水溫過高會導(dǎo)致咖啡的苦味增加，水溫過低則可能導(dǎo)致酸味和苦味不足。理想的水溫應(yīng)在90-96℃之間。

5.精確研磨咖啡粉：咖啡粉的研磨粗細也會影響咖啡的口感。過粗的粉會導(dǎo)致咖啡口感淡薄，過細的粉則可能導(dǎo)致咖啡過度萃取，苦味增加?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡機的特性和所使用的咖啡豆來調(diào)整研磨粗細。

6.調(diào)整沖泡時間：沖泡時間是影響咖啡口感的另一個關(guān)鍵因素。時間過短可能導(dǎo)致咖啡未充分萃取，時間過長則可能導(dǎo)致咖啡過度萃取，苦味增加?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡粉的研磨粗細和咖啡機的特性來調(diào)整沖泡時間。

7.不斷實踐和調(diào)整：咖啡師應(yīng)通過不斷實踐和品嘗，了解不同咖啡豆和沖泡參數(shù)對口感的影響，從而調(diào)整自己的制作方法，以達到最佳口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：磨豆機是專門用來磨豆的工具，能夠?qū)⒖Х榷鼓コ蛇m合沖泡的粉末。

3.D

解析思路：拉花形狀、速度和力度都是拉花技巧的基本要素，缺一不可。

4.A

解析思路：拿鐵是意式咖啡的一種，屬于濃縮咖啡范疇。

5.D

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是兩種主要的咖啡豆品種，利比里亞和阿拉木圖并非咖啡豆品種。

6.A

解析思路：烘焙過程中水分會逐漸減少，其他物質(zhì)如蛋白質(zhì)和油脂的減少相對較少。

7.A

解析思路：70-80℃的水溫最適合制作拿鐵，能夠保證咖啡的口感和香氣。

8.D

解析思路：南美洲、非洲和亞洲是主要的咖啡豆產(chǎn)地。

9.C

解析思路：冰美式是冷萃咖啡的一種，適合在炎熱的天氣飲用。

10.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的麥芽味越明顯。

11.C

解析思路：咖啡秤是用來精確稱量咖啡粉的工具，確保咖啡的濃度。

12.B

解析思路：羅布斯塔豆口感濃郁，苦度較高。

13.B

解析思路：拉花壺是專門用來制作拉花的工具，能夠控制拉花時的流速和形狀。

14.A

解析思路：濃縮咖啡是意式咖啡的基礎(chǔ)，拿鐵屬于濃縮咖啡的一種。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂會逐漸增多。

16.C

解析思路：咖啡秤用于精確稱量咖啡粉，確?？Х确鄣牧?。

17.A

解析思路：阿拉比卡豆口感柔和，酸度較高，苦度較低。

18.B

解析思路：拉花壺是制作拉花的專業(yè)工具，能夠控制拉花時的流速和形狀。

19.A

解析思路：冰拿鐵是冷萃咖啡的一種，適合在炎熱的天氣飲用。

20.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的麥芽味越明顯，口感越濃郁。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙是咖啡豆烘焙程度的分類。

2.ABCD

解析思路：磨豆機、咖啡機、咖啡勺和咖啡杯都是咖啡制作中必不可少的工具。

3.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的主要品種。

4.ABC

解析思路：水分、蛋白質(zhì)和油脂在咖啡豆烘焙過程中會發(fā)生變化。

5.ABCD

解析思路：磨豆的粗細程度、咖啡粉的量、咖啡機的溫度和咖啡豆的品種都會影響咖啡口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，與題目描述相反。

2.√

解析思路：咖啡豆的品種確實對咖啡口感有重要影響。

3.×

解析思路：咖啡粉的量過多會導(dǎo)致苦味過重，過少則口感淡薄。

4.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。