深入解析2024咖啡師考試試題及答案

深入解析2024咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一種咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.瑞士水洗

2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深，其酸味會(huì)？

A.逐漸增加

B.逐漸減少

C.先增加后減少

D.先減少后增加

3.咖啡機(jī)中，以下哪種類型的水泵被廣泛應(yīng)用于家用咖啡機(jī)？

A.直流水泵

B.交流水泵

C.電磁水泵

D.螺桿水泵

4.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機(jī)的清潔程度

D.咖啡師的技術(shù)水平

5.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致咖啡味道變苦？

A.增加研磨時(shí)間

B.減少研磨時(shí)間

C.提高水溫

D.降低水溫

6.咖啡豆的保質(zhì)期大約是多少？

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

7.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

8.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感的影響是？

A.粗研磨口感更佳

B.細(xì)研磨口感更佳

C.粗細(xì)研磨口感無差異

D.粗細(xì)研磨口感差異不大

9.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡酸味的影響是？

A.淺烘焙酸味更濃

B.中烘焙酸味適中

C.深烘焙酸味更濃

D.深烘焙酸味適中

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感有哪些影響？

A.粗研磨口感更佳

B.細(xì)研磨口感更佳

C.粗細(xì)研磨口感無差異

D.粗細(xì)研磨口感差異不大

3.咖啡機(jī)中，以下哪些類型的水泵被廣泛應(yīng)用于商用咖啡機(jī)？

A.直流水泵

B.交流水泵

C.電磁水泵

D.螺桿水泵

4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機(jī)的清潔程度

D.咖啡師的技術(shù)水平

5.咖啡豆的保質(zhì)期受到哪些因素的影響？

A.儲(chǔ)存環(huán)境

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨粗細(xì)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒有影響。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

3.咖啡機(jī)的清潔程度對(duì)咖啡口感有影響。（）

4.咖啡師的技術(shù)水平對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感沒有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的四個(gè)主要階段，以及每個(gè)階段的特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個(gè)主要階段：一爆、二爆、三爆和完全烘焙。一爆階段，咖啡豆表面溫度迅速上升，豆內(nèi)部水分開始蒸發(fā)，豆皮開始膨脹；二爆階段，豆內(nèi)部壓力繼續(xù)增加，豆殼破裂，釋放大量氣體，豆子體積膨脹；三爆階段，豆內(nèi)部壓力達(dá)到最高，豆色和香氣形成，風(fēng)味開始顯現(xiàn)；完全烘焙階段，豆內(nèi)部水分完全蒸發(fā)，豆色加深，風(fēng)味趨于穩(wěn)定。

2.題目：解釋咖啡拉花技術(shù)中“干式拉花”和“濕式拉花”的區(qū)別。

答案：干式拉花是指在咖啡表面形成一層干燥的奶泡，再在奶泡上拉出圖案。這種方法需要較高的奶泡溫度和穩(wěn)定性，拉花圖案更加清晰。濕式拉花是指在咖啡表面形成一層濕潤(rùn)的奶泡，再在奶泡上拉出圖案。這種方法需要較低的奶泡溫度，拉花圖案相對(duì)柔和，適合制作大型圖案。

3.題目：說明咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何控制水溫、壓力和研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：控制水溫：理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間，過高或過低都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。過高會(huì)導(dǎo)致咖啡變苦，過低會(huì)導(dǎo)致咖啡味道淡薄。

控制壓力：理想的壓力應(yīng)該在9-10個(gè)大氣壓之間。過低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感薄，過高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀。

控制研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)直接影響咖啡的提取時(shí)間和口感。研磨太細(xì)，咖啡提取時(shí)間過長(zhǎng)，可能導(dǎo)致咖啡變苦；研磨太粗，咖啡提取時(shí)間過短，可能導(dǎo)致咖啡味道淡薄。因此，根據(jù)咖啡機(jī)和咖啡豆的特性，調(diào)整研磨粗細(xì)是至關(guān)重要的。

4.題目：列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡(jiǎn)要描述其特點(diǎn)和產(chǎn)地。

答案：1）阿拉比卡：阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)于海拔較高的地區(qū)，具有花香、果香、堅(jiān)果香等風(fēng)味。主要產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等。

2）羅布斯塔：羅布斯塔咖啡豆適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，但風(fēng)味相對(duì)較淡。主要產(chǎn)自越南、印尼、哥倫比亞等地。

3）曼特寧：曼特寧咖啡豆產(chǎn)自印度尼西亞蘇門答臘島，具有濃郁的焦糖、巧克力、堅(jiān)果風(fēng)味。其獨(dú)特的口感使其成為咖啡愛好者的寵兒。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整研磨粗細(xì)、水溫、壓力等參數(shù)來優(yōu)化咖啡風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，通過精確調(diào)整研磨粗細(xì)、水溫、壓力等參數(shù)，可以顯著影響咖啡的風(fēng)味和口感。以下是對(duì)這些參數(shù)如何影響咖啡風(fēng)味的詳細(xì)論述：

1.研磨粗細(xì)：

研磨粗細(xì)是影響咖啡提取的關(guān)鍵因素。細(xì)研磨的咖啡豆與水的接觸面積更大，提取速度加快，可能導(dǎo)致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀味。相反，粗研磨的咖啡豆提取速度減慢，可能使咖啡味道淡薄。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整研磨粗細(xì)，以獲得最佳的風(fēng)味平衡。

2.水溫：

水溫對(duì)咖啡的提取至關(guān)重要。理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間。水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的酸性物質(zhì)過度提取，使咖啡變得苦澀；水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡中的糖分和油脂提取不足，使咖啡味道淡薄。咖啡師應(yīng)確保水溫穩(wěn)定，以便在每次沖泡中都能獲得一致的風(fēng)味。

3.壓力：

壓力是影響咖啡提取的另一個(gè)重要因素。理想的工作壓力通常在9-10個(gè)大氣壓之間。過低的壓力可能導(dǎo)致咖啡提取不充分，而過高則可能導(dǎo)致咖啡過度提取。咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的型號(hào)和咖啡豆的特性來調(diào)整壓力，以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

4.提取時(shí)間：

提取時(shí)間是咖啡師控制咖啡風(fēng)味的另一個(gè)重要手段。提取時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀味；提取時(shí)間過短則可能導(dǎo)致咖啡味道淡薄?？Х葞煈?yīng)通過觀察咖啡的顏色和流速來調(diào)整提取時(shí)間，以達(dá)到理想的口感。

5.咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和技巧：

咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和技巧在調(diào)整上述參數(shù)時(shí)起著至關(guān)重要的作用。通過不斷的實(shí)踐和調(diào)整，咖啡師可以更好地理解每種咖啡豆的特性，并據(jù)此調(diào)整研磨粗細(xì)、水溫、壓力和提取時(shí)間，以制作出具有豐富層次和平衡風(fēng)味的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：哥倫比亞以產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆聞名，選項(xiàng)A正確。

2.B

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆中的酸味成分減少，選項(xiàng)B正確。

3.A

解析思路：家用咖啡機(jī)中，直流水泵因其簡(jiǎn)單易用而被廣泛采用，選項(xiàng)A正確。

4.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和咖啡師的技術(shù)水平都是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。

5.A

解析思路：研磨時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞，提取出更多的苦味物質(zhì)，選項(xiàng)A正確。

6.A

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常在6個(gè)月左右，選項(xiàng)A正確。

7.A

解析思路：埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的原產(chǎn)地，選項(xiàng)A正確。

8.C

解析思路：粗細(xì)研磨對(duì)口感的影響不大，關(guān)鍵在于研磨的一致性和咖啡機(jī)的處理能力，選項(xiàng)C正確。

9.A

解析思路：巴西是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，選項(xiàng)A正確。

10.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆酸味較淺，選項(xiàng)C正確。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙，選項(xiàng)ABCD均為正確答案。

2.AB

解析思路：研磨粗細(xì)對(duì)口感的影響主要體現(xiàn)在提取速度和風(fēng)味上，選項(xiàng)AB正確。

3.ACD

解析思路：商用咖啡機(jī)中，直流水泵、電磁水泵和螺桿水泵較為常見，選項(xiàng)ACD正確。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、咖啡機(jī)的清潔程度和咖啡師的技術(shù)水平都是影響咖啡風(fēng)味的重要因素，選項(xiàng)ABCD均為正確答案。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度和研磨粗細(xì)都會(huì)影響保質(zhì)期，選項(xiàng)ABC正確。

三、判斷題（每題2分，