從咖啡豆到咖啡的過程試題及答案

從咖啡豆到咖啡的過程試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆階段是指咖啡豆從樹上采摘下來到烘焙之前的哪個(gè)階段？

A.烘焙

B.清洗

C.烘干

D.采摘

2.咖啡豆的烘焙過程中，豆子顏色由綠變深的原因是什么？

A.水分蒸發(fā)

B.脂肪分解

C.蛋白質(zhì)凝固

D.糖分焦化

3.咖啡豆烘焙完成后，通常需要經(jīng)過多長(zhǎng)時(shí)間的冷卻才能進(jìn)行研磨？

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘

D.20分鐘

4.咖啡豆的研磨粗細(xì)度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.粗研磨的咖啡口感更濃郁

B.粗研磨的咖啡口感更清新

C.細(xì)研磨的咖啡口感更濃郁

D.細(xì)研磨的咖啡口感更清新

5.咖啡機(jī)中，哪種類型的咖啡機(jī)需要使用預(yù)熱水？

A.蒸汽式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

6.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越甜

C.酸度越高，咖啡越清新

D.酸度越高，咖啡越濃郁

7.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的酸度有什么影響？

A.深烘焙的咖啡酸度更高

B.淺烘焙的咖啡酸度更高

C.中烘焙的咖啡酸度更高

D.烘焙程度對(duì)酸度沒有影響

8.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的苦味有什么影響？

A.深烘焙的咖啡苦味更重

B.淺烘焙的咖啡苦味更重

C.中烘焙的咖啡苦味更重

D.烘焙程度對(duì)苦味沒有影響

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣有什么影響？

A.深烘焙的咖啡香氣更濃郁

B.淺烘焙的咖啡香氣更濃郁

C.中烘焙的咖啡香氣更濃郁

D.烘焙程度對(duì)香氣沒有影響

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.深烘焙的咖啡口感更濃郁

B.淺烘焙的咖啡口感更濃郁

C.中烘焙的咖啡口感更濃郁

D.烘焙程度對(duì)口感沒有影響

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

2.咖啡豆的研磨粗細(xì)度對(duì)咖啡制作有哪些影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的苦味

3.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡制作有哪些影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的苦味

4.咖啡豆的品種對(duì)咖啡制作有哪些影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的苦味

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡制作有哪些影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的苦味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

4.咖啡豆的研磨粗細(xì)度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁。（）

5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的“第一次裂開”和“第二次裂開”分別是什么時(shí)候發(fā)生的，以及它們對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“第一次裂開”通常發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到180-200攝氏度時(shí)，此時(shí)豆子內(nèi)部的水分開始蒸發(fā)，豆皮膨脹導(dǎo)致裂開。這一階段的裂開有助于釋放咖啡豆中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。而“第二次裂開”則發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到210-220攝氏度時(shí)，此時(shí)豆子內(nèi)部的水分蒸發(fā)完畢，豆子內(nèi)部壓力增大，導(dǎo)致豆皮再次裂開。第二次裂開有助于進(jìn)一步釋放咖啡豆中的油脂和香氣，使咖啡的口感更加豐富和濃郁。

2.解釋咖啡研磨過程中“研磨溫度”對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并說明為什么研磨過程中需要注意控制研磨溫度。

答案：研磨溫度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。過高的研磨溫度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的油脂和香氣物質(zhì)揮發(fā)，從而降低咖啡的風(fēng)味和香氣。同時(shí)，高溫還可能導(dǎo)致咖啡豆中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生變性，影響咖啡的口感和色澤。因此，在研磨過程中需要注意控制研磨溫度，通常建議在50-60攝氏度之間進(jìn)行研磨，以保持咖啡豆的最佳風(fēng)味。

3.說明咖啡機(jī)中“蒸汽壓力”和“水壓”對(duì)咖啡制作的影響，并解釋為什么不同的咖啡制作方式對(duì)蒸汽壓力和水壓的要求不同。

答案：蒸汽壓力是影響意式咖啡制作的關(guān)鍵因素，它決定了咖啡的濃縮程度和口感。蒸汽壓力過高可能導(dǎo)致咖啡過于濃縮，口感苦澀；蒸汽壓力過低則可能導(dǎo)致咖啡不夠濃縮，口感淡薄。水壓則影響滴漏式咖啡機(jī)的咖啡萃取，水壓過低可能導(dǎo)致咖啡萃取不充分，口感單?。凰畨哼^高則可能導(dǎo)致咖啡萃取過度，口感苦澀。不同的咖啡制作方式對(duì)蒸汽壓力和水壓的要求不同，是因?yàn)槊糠N咖啡制作方式都有其特定的萃取原理和口感要求，需要通過調(diào)整壓力來達(dá)到最佳效果。

4.簡(jiǎn)述咖啡豆采摘后的“后熟”過程，以及這個(gè)過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆采摘后，通常會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的后熟過程，這個(gè)過程通常持續(xù)幾天到幾周不等。后熟過程中，咖啡豆中的糖分和淀粉開始轉(zhuǎn)化，有助于提高咖啡的風(fēng)味和口感。后熟過程有助于提升咖啡的甜度、酸度、香氣和平衡感，使咖啡更加豐富和層次分明。此外，后熟過程還可以減少咖啡豆中的水分，使其更易于烘焙和研磨。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙過程中不同烘焙程度的咖啡豆在風(fēng)味和口感上的差異，并分析這些差異對(duì)咖啡制作和消費(fèi)者選擇的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)最終咖啡的風(fēng)味和口感有著決定性的影響。以下是不同烘焙程度咖啡豆的特點(diǎn)及其對(duì)咖啡制作和消費(fèi)者選擇的影響：

1.淺烘焙咖啡豆：

-特點(diǎn)：豆子顏色較淺，咖啡味道較清新，酸度較高，口感較輕。

-影響：淺烘焙咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味和酸度，適合喜歡清新口感和明亮酸度的消費(fèi)者。在咖啡制作中，淺烘焙豆適合用于法式壓濾壺和滴漏式咖啡機(jī)，以突出其獨(dú)特的風(fēng)味。

2.中烘焙咖啡豆：

-特點(diǎn)：豆子顏色介于淺烘焙和深烘焙之間，咖啡味道平衡，酸度和苦味適中，口感豐富。

-影響：中烘焙咖啡豆是市面上最常見的烘焙程度，適合大多數(shù)消費(fèi)者。在咖啡制作中，中烘焙豆適用于多種咖啡機(jī)，包括意式咖啡機(jī)和滴漏式咖啡機(jī)，能夠提供廣泛的口感選擇。

3.深烘焙咖啡豆：

-特點(diǎn)：豆子顏色深，咖啡味道濃郁，酸度低，口感較重。

-影響：深烘焙咖啡豆適合喜歡濃郁口感和苦味的消費(fèi)者。在咖啡制作中，深烘焙豆通常用于意式咖啡機(jī)，能夠產(chǎn)生豐富的油脂和豐富的口感。深烘焙豆不適合用于滴漏式咖啡機(jī)，因?yàn)槠錆庥舻目诟锌赡軙?huì)掩蓋掉咖啡的細(xì)微風(fēng)味。

4.極深烘焙咖啡豆：

-特點(diǎn)：豆子顏色非常深，接近炭黑色，咖啡味道幾乎完全失去酸度，口感極重，帶有烘焙的焦糖味。

-影響：極深烘焙咖啡豆適合喜歡極濃郁口感和焦糖味的消費(fèi)者。在咖啡制作中，極深烘焙豆主要用于制作濃縮咖啡和卡布奇諾，能夠提供強(qiáng)烈的咖啡味和焦糖風(fēng)味。

消費(fèi)者在選擇咖啡豆時(shí)，會(huì)根據(jù)自己的口味偏好和咖啡制作方式來決定烘焙程度?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)，也需要根據(jù)顧客的口味和咖啡機(jī)的特性來選擇合適的烘焙程度。不同的烘焙程度不僅影響咖啡的風(fēng)味和口感，還影響咖啡的香氣、色澤和萃取效果，是咖啡制作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.A

11.B

12.A

13.D

14.C

15.B

16.A

17.C

18.D

19.B

20.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙過程中的“第一次裂開”通常發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到180-200攝氏度時(shí)，此時(shí)豆子內(nèi)部的水分開始蒸發(fā)，豆皮膨脹導(dǎo)致裂開。這一階段的裂開有助于釋放咖啡豆中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。而“第二次裂開”則發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到210-220攝氏度時(shí)，此時(shí)豆子內(nèi)部的水分蒸發(fā)完畢，豆子內(nèi)部壓力增大，導(dǎo)致豆皮再次裂開。第二次裂開有助于進(jìn)一步釋放咖啡豆中的油脂和香氣，使咖啡的口感更加豐富和濃郁。

2.研磨溫度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。過高的研磨溫度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆中的油脂和香氣物質(zhì)揮發(fā)，從而降低咖啡的風(fēng)味和香氣。同時(shí)，高溫還可能導(dǎo)致咖啡豆中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生變性，影響咖啡的口感和色澤。因此，在研磨過程中需要注意控制研磨溫度，通常建議在50-60攝氏度之間進(jìn)行研磨，以保持咖啡豆的最佳風(fēng)味。

3.蒸汽壓力是影響意式咖啡制作的關(guān)鍵因素，它決定了咖啡的濃縮程度和口感。蒸汽壓力過高可能導(dǎo)致咖啡過于濃縮，口感苦澀；蒸汽壓力過低則可能導(dǎo)致咖啡不夠濃縮，口感淡薄。水壓則影響滴漏式咖啡機(jī)的咖啡萃取，水壓過低可能導(dǎo)致咖啡萃取不充分，口感單?。凰畨哼^高則可能導(dǎo)致咖啡萃取過度，口感苦澀。不同的咖啡制作方式對(duì)蒸汽壓力和