2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)試題及答案

2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的判斷主要依靠以下哪種感官？

A.視覺

B.嗅覺

C.味覺

D.聽覺

2.在咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種溫度對應(yīng)著第二階段？

A.200℃

B.220℃

C.250℃

D.280℃

3.意式咖啡的濃縮時間一般為多久？

A.15秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

4.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.咖啡機(jī)中用來提取濃縮咖啡的部件是？

A.螺紋泵

B.預(yù)熱器

C.水泵

D.過濾網(wǎng)

6.以下哪種咖啡豆適合用來制作冰咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.埃塞俄比亞

D.巴西

7.在咖啡制作過程中，以下哪種做法是正確的？

A.將咖啡豆磨成粉后立即使用

B.使用冷水來沖泡咖啡

C.咖啡機(jī)的水箱不要充滿水

D.每次沖泡咖啡后都要清洗咖啡機(jī)

8.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種手法是錯誤的？

A.搖勻牛奶和濃縮咖啡

B.先倒入濃縮咖啡，再倒入牛奶

C.在牛奶中加入糖漿

D.攪拌時速度要均勻

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感會？

A.越苦

B.越酸

C.越甜

D.越醇厚

10.在咖啡制作過程中，以下哪種做法可以降低咖啡的苦味？

A.使用溫水沖泡

B.增加咖啡豆的研磨粗細(xì)

C.使用較低的溫度沖泡

D.加入適量的糖漿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的分類有哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡機(jī)的主要組成部分包括？

A.水箱

B.過濾網(wǎng)

C.咖啡豆研磨器

D.燈泡

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些工具是必須的？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡豆研磨器

C.量杯

D.紙杯

4.咖啡豆的研磨粗細(xì)對口感有哪些影響？

A.粗研磨口感更濃郁

B.粗研磨口感更酸

C.細(xì)研磨口感更醇厚

D.細(xì)研磨口感更苦

5.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些因素會影響口感？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.咖啡機(jī)的性能

C.研磨粗細(xì)

D.溫度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，其苦味越明顯。（）

2.咖啡機(jī)的水箱需要每天清洗，以保持口感。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，牛奶的打發(fā)程度越高，口感越佳。（）

4.使用溫水沖泡咖啡可以降低咖啡的苦味。（）

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感沒有影響。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.B

7.A

8.B

9.D

10.C

二、多項選擇題：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判斷題：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段，并分別說明每個階段的特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：一、干燥階段，此階段咖啡豆表面水分蒸發(fā)，豆皮開始變脆，顏色逐漸變深；二、發(fā)展階段，咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦化，豆內(nèi)油脂開始流動，香氣開始顯現(xiàn)；三、焦化階段，咖啡豆顏色加深，焦香味增強(qiáng)，豆內(nèi)水分進(jìn)一步蒸發(fā)，咖啡豆體積膨脹，口感變得更為濃郁。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時，如何調(diào)整研磨粗細(xì)和水量來控制咖啡的口感？

答案：調(diào)整研磨粗細(xì)和水量是控制意式濃縮咖啡口感的關(guān)鍵。研磨粗細(xì)影響咖啡的萃取速度和口感，研磨越細(xì)，萃取速度越快，口感越濃；研磨越粗，萃取速度越慢，口感越淡。水量則影響咖啡的濃度，水量增加，咖啡濃度降低；水量減少，咖啡濃度提高。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品，并簡要描述它們的制作方法和特點。

答案：1）拿鐵（Latte）：制作時將濃縮咖啡與蒸汽打發(fā)的牛奶混合，特點奶泡豐富，口感順滑；2）卡布奇諾（Cappuccino）：將濃縮咖啡與等量的蒸汽打發(fā)的牛奶和奶泡混合，特點奶泡厚重，口感濃郁；3）美式咖啡（Americano）：在濃縮咖啡中加入熱水，特點是咖啡味道更為明顯，口感偏苦。

4.題目：咖啡師在操作咖啡機(jī)時應(yīng)注意哪些安全事項？

答案：咖啡師在操作咖啡機(jī)時應(yīng)注意以下安全事項：1）確?？Х葯C(jī)正常工作，不要在咖啡機(jī)過熱或未冷卻的情況下操作；2）操作過程中，避免手部接觸高溫部位，如加熱棒、蒸汽出口等；3）注意保持操作環(huán)境通風(fēng)良好，避免蒸汽中毒；4）操作完成后，及時關(guān)閉水源和電源，確保安全。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對中國咖啡市場的影響。

答案：咖啡文化起源于地中海地區(qū)，經(jīng)過幾個世紀(jì)的傳播，已經(jīng)遍布全球。隨著全球化進(jìn)程的加速，咖啡文化在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的傳播，尤其是在西方國家，咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分。以下是對咖啡文化在全球傳播及其對中國咖啡市場影響的具體論述：

1.咖啡文化的全球傳播：

-咖啡文化的傳播得益于跨國咖啡連鎖品牌的推廣，如星巴克、Costa等，它們在全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張使得咖啡消費成為一種時尚和生活方式。

-社交媒體和旅游業(yè)的興起也促進(jìn)了咖啡文化的傳播，人們通過分享咖啡體驗和旅行故事，將咖啡文化帶到世界各地。

-咖啡節(jié)、咖啡品鑒會等活動的舉辦，也為咖啡文化的傳播提供了平臺。

2.對中國咖啡市場的影響：

-咖啡文化的傳播使得中國消費者對咖啡的認(rèn)知度和接受度提高，咖啡消費市場迅速擴(kuò)大。

-國內(nèi)咖啡品牌和國際品牌的競爭加劇，推動了咖啡市場的多元化發(fā)展，消費者可以享受到更多樣化的咖啡產(chǎn)品。

-咖啡文化的傳播促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的完善，從咖啡豆種植、烘焙、到咖啡飲品制作，每個環(huán)節(jié)都得到了關(guān)注和發(fā)展。

-中國咖啡市場的發(fā)展也帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起，如咖啡器具、咖啡豆銷售、咖啡培訓(xùn)等。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度的判斷主要依靠嗅覺，通過聞取咖啡豆的香氣來判斷其烘焙程度。

2.C

解析思路：第二階段是咖啡豆顏色和香氣變化最明顯的階段，大約在250℃左右。

3.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時間一般為25秒，這個時間可以保證咖啡的口感和香氣。

4.C

解析思路：拿鐵咖啡的典型比例是牛奶與濃縮咖啡的1:2，這種比例可以平衡咖啡的苦味和牛奶的甜味。

5.D

解析思路：過濾網(wǎng)是咖啡機(jī)中用來過濾咖啡粉，提取濃縮咖啡的部件。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作高品質(zhì)的咖啡，適合制作冰咖啡，口感較為柔和。

7.A

解析思路：咖啡豆磨成粉后應(yīng)立即使用，以保持其最佳的風(fēng)味和香氣。

8.B

解析思路：正確的做法是先倒入濃縮咖啡，再倒入牛奶，這樣可以保持奶泡的形狀。

9.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂會進(jìn)一步焦化，導(dǎo)致口感更加醇厚。

10.C

解析思路：使用較低的溫度沖泡可以減少咖啡中的苦味成分，使咖啡口感更加平衡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度的分類包括淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，涵蓋了從淺色到深色的不同烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)的主要組成部分包括水箱、過濾網(wǎng)、咖啡豆研磨器和燈泡，這些都是咖啡機(jī)正常工作所必需的部件。

3.ABC

解析思路：制作卡布奇諾需要咖啡機(jī)、咖啡豆研磨器和量杯來制作濃縮咖啡，紙杯則是盛放咖啡的容器。

4.ABCD

解析思路：研磨粗細(xì)會影響咖啡的萃取速度和口感，粗研磨可以使咖啡口感更濃郁，細(xì)研磨則口感更醇厚。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的品質(zhì)、咖啡機(jī)的性能、研磨粗細(xì)和溫度都會影響咖啡的口感，其中溫度的調(diào)整尤其重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越高，其苦味越明顯，與題目描述相反。

2.√